에어프라이어, 가장 오염이 적은 조리방법이라고?

[이미디어= 황원희 기자] 요리에 사용되는 에어프라이어는 튀김 등 다양한 조리 방법으로 인기가 많은 편이다. 에어프라이어는 배출되는 실내 공기 오염 중 극히 일부를 배출한다는 새로운 연구 결과가 최근 발표되었다.

요리는 실내 공기 오염의 주요 원인으로 에어프라이어의 에너지 효율성을 보여주기 위해 많은 연구가 수행되었지만 환경적 이점에 대해서는 알려진 바가 거의 없었다.

대부분의 사람들은 하루 중 80% 이상을 실내에서 보내기 때문에 심혈관, 신경 퇴행성 및 호흡기 질환과 같은 다양한 급성 증상과 만성 질환을 포함해 다양한 오염물질의 영향으로 건강 문제에도 영향을 미친다.

버밍엄 대학교 지리, 지구 및 환경 과학 대학 연구진은 연구용 주방을 이용해 다양한 조리 방법으로 인한 오염을 측정할 수 있게 됐다. 이는 실험실 기반 실내 실험을 통해 가정용 주방의 정확한 공기오염 문제를 구현할 수 있게 됐다. 연구 결과는 실내 공기(Indoor Air)에 게재되었다.

이 실험에서 연구진은 팬 튀김, 볶음, 유지방 튀김, 끓이기, 에어 프라이 등 다섯 가지 방법으로 닭가슴살을 관리되는 연구용 주방에서 조리했다. 연구진은 이를 통해 각 방법에서 방출되는 입자상 물질과 휘발성 유기 화합물(VOC)의 수준을 측정했다.

입자상 물질의 경우, 연구진은 공기 1세제곱미터당 마이크로그램 단위로 피크 농도를 측정했다. 팬 튀김의 경우 피크 농도는 92.9, 볶음의 경우 26.7, 튀김의 경우 7.7, 끓는 경우 0.7, 에어 튀김의 경우 0.6이었다.

VOC의 경우, 그 결과는 "10억 분의 1", 즉 ppb 단위로 측정되었다. 상대적인 오염 수준은 다양한 조리 방법에서 비슷한 순서로 나타났으며, 팬 프라이 260ppb, 튀김 230ppb, 볶음 110ppb, 끓는 30ppb, 에어 프라이 20ppb를 기록했다. 연구진은 또한 조리 활동 중에 대부분 강력하게 방출되는 특정 VOC를 식별하고 정량화했다.

연구진에 따르면 "사용하는 기름의 양과 스토브의 온도 등 요리로 인한 오염 수준에 영향을 미칠 여러 가지 요인이 있다. 하지만 창문을 열거나 환기 팬을 사용해 주방의 공기를 개선하면 오염 입자를 분산시키고 노출을 줄이는 데 도움이 될 것이라고 확신한다”고 말했다.

연구진은 입자상 물질과 VOC 모두 조리 과정이 끝난 후에도 오염을 지속적으로 측정했다. 연구진은 조리 과정이 약 10분밖에 걸리지 않았음에도 불구하고 음식이 조리된 후 한 시간 넘게 주방에서 훨씬 더 높은 수준의 오염 물질을 기록한 것을 알 수 있었다.

연구진은 "요리를 마친 후에도 입자가 꽤 오랫동안 공기 중에 남아 있다는 점을 이해하는 것도 매우 중요하므로 환기를 계속하거나 환기 팬을 일정 기간 동안 켜두면 실내 오염이 축적되는 것을 피하고 오염 물질이 집 전체로 퍼져 개인 노출이 증가할 가능성을 줄이는 데 정말 도움이 될 것으로 보인다“고 알렸다.