<div><div style="position:relative;width:100%; height:0; padding-bottom: 56.25%;"><iframe src="https://www.youtube.com/embed/wWafeEouiR0" allowfullscreen="" frameborder="0" style="width:100%; height:100%;top:0; left:0; position:absolute"></iframe></div>최근 글로벌 미식 전문 매체 '테이스트아틀라스'가 세계 최고의 요리 100선을 발표했는데요. 평점 4.78점으로 전체 1위를 차지한 이 음식은 바로 레초나. 레초나는 양파, 완두콩, 신선한 허브, 다양한 향신료로 속을 채워 구운 통돼지 고기입니다. 콜롬비아 전통 요리로, 돼지 한 마리면 최대 100인분이 나오기 때문에 축제 때 즐겨 먹죠. 2위는 4.75점의 나폴리 피자입니다. 이탈리아 나폴리식 화덕에서 400도로 1분만 굽는 나폴리 피자는, 한 번 먹으면 그간 먹었던 피자들이 다 가짜(?)구나 싶을 만큼 독보적인 풍미를 지녔죠. 3위는 평점 4.69의 피칸야입니다. 소의 뒷다리 윗부분, 즉 엉덩이 쪽 고기로 육즙이 많기로 유명하죠. 브라질의 대표적인 바비큐 요리입니다. 한편 우리나라 음식으로는 삼겹살이 32위(4.52점), 소갈비가 61위(4.48점)에 올랐는데요. 이들 중 먹고 싶은 요리가 있다면 어떤 건가요? <figure><img src="https://nimage.newsway.co.kr/photo/2025/03/17/20250317000052_0700.png" /></figure></div>

<div><figure><img src="https://www.hotelrestaurant.co.kr/data/photos/20250209/art_17406700138463_095697.jpg" /></figure><blockquote>홍콩의 대표 먹거리, 홍콩 완탕 누들 수프</blockquote>미식의 도시 ‘홍콩’을 대표하는 먹거리는 다양하다. 딤섬, 홍콩 샤브샤브, 신흥유엔의 토마토 라면, 신무이의 굴국수, 카우키의 카레 소고기 국수, 에그 타르트, 고급 호텔에서 홍콩의 스카이라인을 바라보며 즐기는 애프터눈 티 등 많이 있지만, 꼭 놓쳐서는 안 되는 것이 ‘완탕 누들 수프’다. 왜냐고 묻는다면... 필자가 누들 마니아기 때문이라고 답하고 싶다. 딤섬은 두 번 이상 먹으면 기름기에 질리지만 담백한 국물과 함께 먹는 누들은 질리는 법이 없다.<figure><img src="https://www.hotelrestaurant.co.kr/data/photos/20250209/art_17406700092747_aa6eb5.jpg" /></figure>홍콩 완탕 누들 수프의 가장 큰 특징은 고무줄 같은 식감의 면발이다. ‘에그 누들’이라 불리우는 완탕 누들에는 밀가루에 달걀, 소금 외에 베이킹 소다가 첨가돼 쫄깃한 식감을 만들어 내는데 이것이 홍콩 완탕 누들 수프의 가장 큰 매력이다. 전통 방식으로는 밀가루에 달걀과 소금만으로 반죽하고 기다란 대나무 봉 위에 사람이 타고 앉아 위, 아래로 또는 봉을 굴려 가며 반죽, 글루텐을 최대한 끌어 올리면서 면발의 탄성을 극대화했다고 하는데 현재 이 전통 방식으로 면을 만드는 식당이 있을까 하는 의구심이 들기도 한다.<figure><img src="https://www.hotelrestaurant.co.kr/data/photos/20250209/art_17406700097875_4cf17e.jpg" /></figure>다음으로 완탕 누들 수프의 만족도를 높이는 것은 바로 속이 꽉 찬 새우 완자다. 새우를 통으로 사용한 식감은 하가우 딤섬보다 맛있고 단순한 조합인 이 음식의 만족도를 높여 준다.완탕 누들은 중국 남부지역인 광둥지역이 원조며 당나라 시대에는 ‘훈툰(Huntun)’이라 불렸다. 남중국지역, 즉, 홍콩, 인도네시아, 말레이시아, 싱가폴, 베트남, 태국에서 특히, 인기가 있으며 필자가 근무하고 있는 호텔 직원 식당에서도 가장 인기 있는 메뉴로, 매일 먹는 쌀 국수에서 밀가루로 만든 에그 누들은 느끼한 중국 음식을 싫어하는 베트남인들에게도 매우 매력적이어서 주로 특별한 날 특식으로 제공될 정도다.<blockquote>각 나라의 완탕 누들 수프</blockquote>- 광저우와 홍콩뜨거운 국물에 새우 완탕과 중국 브로콜리 또는 ‘중국 케일’이라 불리는 잎 채소가 곁들어져 나온다. 가장 뚜렷한 특징은 완탕의 주재료가 새우로 약간의 갈은 돼지고기를 섞는 경우도 있다. 또 다른 특징은 면을 꼬들꼬들하게 삶는다는 점이다. 국물은 주로 마른 가자미를 이용하며 맑은 국물로 서비스한다.베트남중국 이민자들로부터 들어온 베트남 완탕 누들 수프는 ‘미환탄(Mi Hoanh Thanh, Mi Van Than)’이라 부르며 에그 누들과 돼지뼈로 우려된 육수와 갈은 돼지고기, 차이브 등과 함께 제공된다.태국태국에서는 ‘무댕(Mu Daeng, Red Pork)’이라 불리는 바비큐 돼지고기가 토핑으로 사용되는 완탕 누들 수프가 있는데 ‘바미 무댕 키아오(Bami Mu Daeng Kiao)’로 부른다. 전통적으로 중국 이민자가 많아 여러 종류의 누들 수프가 있는데 식초에 절인 고추, 말린 고추, 설탕, 피시 소스를 첨가해 완탕 누들 수프를 즐긴다.말레이시아음식문화에 중국 이민자의 영향을 많이 받은 말레이시아는 지역별로 완탕 누들의 다양한 형태를 맛 볼 수 있는데 돼지고기 바비큐인 차슈(Char Siu)를 토핑으로 사용하는지, 아니면 수프와 완탕을 따로 서비스해 면을 굴소스와 버무려 서비스하는지 등에 따라 달라진다. 필자의 생각으로는 이슬람 인구가 많은 나라기에 돼지고기를 먹지 않는 손님이 많다 보니 생겨난 스타일인 것 같다.<blockquote>차찬텡(Cha Chaan Teng)과 빙셧(Bing Sutt)</blockquote>차찬텡은 홍콩 식당의 한 종류로 홍콩 요리와 홍콩식 서양 음식을 포함한 절충식으로 어디에도 찾아볼 수 없는 재미있는 메뉴 구성을 가지고 있다. 차찬텡은 말 그대로 ‘차식당’인데 여기서 ‘차’는 홍차 또는 밀크 티, 아이스 레몬차 같은 ‘차 음료’을 말하며 일반 양식당에서는 차 대신 물을 서비스하는데, 일반 양식당과 차별화를 두기 위해서 지어진 이름이라 한다.<figure><img src="https://www.hotelrestaurant.co.kr/data/photos/20250209/art_17406700132222_9aaa49.jpg" /></figure>그렇다면 어떻게 이러한 식당과 메뉴가 생긴 것일까? 그 유래를 알기 위해 1850년대로 거슬러 올라가면 그 당시 홍콩에서 양식 요리는 특권층에게만 허락된 음식이었고 노동자 계급이 접근할 수 없는, 고급 식당에서만 제공됐다. 1920년대 양식당의 식사 비용은 10불 정도였는데 노동자들의 임금은 겨우 15불에서 50불 사이였다고 하니 근처에도 가보지 못했을 것이다.2차 세계대전 후 홍콩은 영국 문화의 영향을 많이 받았고 몇몇 홍콩인들은 지역민들을 겨냥한 차찬텡을 개업하기 시작했다. 그리고 1950~1960년대 서민들의 소득이 오르면서 차찬텡이 확산되기 시작했다. 이 시기에 빙셧이 ‘홍콩 + 서양음식’의 높은 수요를 충족시키기 위해 차찬텡으로 전환됐으며 1997년 이후 더욱 대중들에게 인기를 얻었다.<figure><img src="https://www.hotelrestaurant.co.kr/data/photos/20250209/art_17406700122778_033271.jpg" /></figure>빙셧은 이름 그대로 ‘Ice Room’ 즉 ‘얼음 방’이라는 의미, 홍콩의 고온 다습한 여름을 버티기 위해 꼭 필요한 시원한 얼음 음료를 파는 곳으로 시작됐다. 소다 유리컵에 차가운 팥을 넣고 시럽으로 달콤함을 추가한 후 무가당 우유와 으깨진 얼음을 그 위에 부어 마시는 음료, ‘홍다우빙’은 중국 광동식 디저트 재료와 서양식 음료 스타일의 표현으로 구현된 홍콩 만의 시원한 음료 디저트로 에어컨이 없던 그 당시, 홍콩의 찌는듯한 더위를 잊게 해 주는 최고의 음료였을 것이다.천정에 선풍기가 돌아가는 빙셧 카페에서의 시원한 단팥 아이스 음료 한잔은 최고의 피서나 다름 없었을 것이며, 아마도 지금 한국뿐만 아니라 베트남에서도 일년 열두 달 인기를 끌고 있는 팥빙수의 시초가 홍다우빙이 아니었을까 생각해 본다.이렇듯 더운 홍콩 여름을 이겨내기 위해 필수였던 얼음은 그 당시 쉽게 얻을 수 없었다. 1840년경 영국에서 이주해 온 이주민들은 홍콩의 여름에 힘겨워했으며 이를 이겨내기 위해 미국이나 북중국으로부터 호수나 강에 떠 있는 얼음을 배로 수송해와 Ice House Company Building(얼음 창고)을 짓고 그곳에 보관했다.1874년경부터 Scottish에서 온 엔지니어 John Kyle이 홍콩 식민지에서 처음으로 아이스 머신 판권을 얻었고, 같은 나라 동료인 William Bain과 동업하면서 Vapour-Compression Refrigeration Systems으로 만들어진 얼음을 팔기 시작했으며. Jardine Matheson and Company(현재 Jardine Matheson Holdings로 홍콩의 주요 대기업의 중 하나)가 1870년 후반에 인수했다.1950년대와 1960년대 홍콩 인구는 중국 노동자들로 인해 최고조에 이르렀으며 동시에 빙셧 역시 홍콩 전역으로 퍼지기 시작했다. 이 카페는 단순한 카페 이상으로, 하루의 고된 노동으로 인해 지친 몸과 마음의 휴식을 주는 장소였다. 이곳에서는 시원한 음료와 함께 현재까지도 유명한 파인애플 빵을 즐길 수 있다. 노동자뿐만 아니라 매달 첫 주말은 월급을 탄 아버지의 손을 잡고 온 가족들의 유일한 외식 장소로도 홍콩인의 사랑을 받았던 곳이기도 하다.홍콩에도 점점 집집마다 냉장고가 보급되기 시작하면서 자연스럽게 빙셧 카페는 줄어들었고 몇몇은 차찬텡으로 바뀌어 지금은 찾아보기가 쉽지 않다. 하지만 예전의 홍콩식 음료의 발전 과정을 이해하는데 매우 중요한 장소로 홍콩 거리를 걸을 때 상점들을 더욱 주의 깊게 보게 한다. ‘혹시 이곳이 예전의 빙셧 카페는 아니었을까?’하고 말이다.몇 남지 않은 빙셧 카페 중 하나인 ‘Hoi On Café’는 이름 그대로 ‘Sea Café’인데 진짜 아이스 하우스가 당시 물가 근처에 위치해 있어 지어진 이름이다. 1952년에 오픈한 오너의 손주가 3대째 운영 중인 찐 원조 빙셧 카페로, 카페의 디자인이 외부에서 볼 수 있도록 돼 있는데 냉장고 창문을 통해 안에 진열된 파인애플 빵과 에그 타르트를 볼 수 있고 좁은 카페 안으로 들어가면 마치 타임머신을 타고 옛 홍콩으로 돌아간 듯한 느낌을 준다.<figure><img src="https://www.hotelrestaurant.co.kr/data/photos/20250209/art_17406700127689_71d5b5.jpg" /></figure><blockquote>차찬텡과 빙셧의 인기 메뉴들</blockquote>- 파인애플 빵: ‘보로바우’라 불리는 이 빵의 의미는 광둥어로 ‘보로’는 파인애플이고 ‘바우’는 중국요리의 빵 종류다. 진짜 빵에 파인애플이 들어가 생긴 이름이 아니라 빵 위쪽의 모양이 파인애플을 닮아 붙여진 이름이다. 우리나라의 소보로 빵, 일본의 멜론 빵과 비슷하며 보로바우의 윗 부분 즉 파인애플을 닮은 부분은 슈거 쿠키를 만드는 반죽과 비슷한 재료가 들어가 많이 달고 바삭바삭한게 특징이다.- 홍콩 프렌치 토스트: 차찬텡에서 빼 놓을 수 없는 메뉴인 프렌치 토스트는 전통 프렌치 토스에 다양한 속 재료를 넣고 튀기듯이 구운 토스트 샌드위치다. 속 재료는 땅콩 잼, 카야잼, 치즈, 커스타드 크림 등등 다양한 재료를 넣어서 제공되고 있으며 각각의 식당 개성을 엿볼 수 있는 메뉴다. 쌉싸름한 밀크 티나 새콤달콤한 레몬 티와의 궁합이 굿이다.- 런천 미트 마카로니 수프: 홍콩을 이해하기 전에 헛웃음이 나왔던 음식. 닭고기 육수에 마카로니 누들과 햄 한 장이 올려져 나오는 이 누들 수프는 돈 없는 일용직 노동자들에게는 하루 고된 노동을 시작하기 전 허기진 배를 채워준 소중한 메뉴였을 것이다. 맛은 예상하는 그대로다.- 밀크 티: 영국에 의한 홍콩의 식민지 시대에 유래한 홍콩 밀크 티의 가장 큰 특징은 자루에 차 잎을 걸러낸다는 점인데 차를 더 부드럽게 만들기 위해 사용되는 자루의 모양이 실크 스타킹을 닮아서 ‘팬티 스타킹 밀크 티(Pantyhose Milk Tea)’ 또는 ‘실크 스타킹 밀크 티(Silk Stocking Milk Tea)’라는 별칭이 있다.- 유엔양: 커피와 밀크 티를 섞은 유엔양. 말레이시아어로는 ‘코피 참(Kopi Cham)’이라 불리고 에티오피아에서도 ‘Spreeze’라고 불리는 음료다. 커피와 차의 비율은 3:7 정도로 뜨겁게도 차갑게도 즐길 수 있으며 동양의 금슬 좋은 원앙새에서 따온 이름으로 암수의 모습이 다르지만 잘 어울린다며 붙여진 이름이라고 하니, 더 흥미롭게 느껴지는 음료다.- 레몬 티: 더운 홍콩 여름에 필수 음료인 시원한 레몬 티는 홍차에 레몬 슬라이스를 넣어 제공되는데 아이스 레몬 티는 ‘똥랭차’라고도 불린다.- 훙다우빙: 빙셧을 소개하며 언급된 아이스 단 팥 음료가 바로 홍다우빙이다. 홍콩의 대표적인 음료로 특히 여름에 인기 있는 후식으로 홍콩뿐만 아니라 중국 광둥성과 대만, 말레이시아, 싱가포르, 인도네시아 등 화교 지역에서 쉽게 찾아볼 수 있다.<figure><img src="https://www.hotelrestaurant.co.kr/data/photos/20250209/art_17406700081458_a64b2e.png" /></figure></div>

홍콩의 대표 먹거리, 홍콩 완탕 누들 수프. 미식의 도시 ‘홍콩’을 대표하는 먹거리는 다양하다. 딤섬, 홍콩 샤브샤브, 신흥유엔의 토마토 라면, 신무이의 굴국수, 카우키의 카레 소고기 국수, 에그 타르트, 고급 호텔에서 홍콩의 스카이라인을 바라보며 즐기는 애프터눈 티 등 많이 있지만, 꼭 놓쳐서는 안 되는 것이 ‘완탕 누들 수프’다. 왜냐고 묻는다면... 필자가 누들 마니아기 때문이라고 답하고 싶다. 딤섬은 두 번 이상 먹으면 기름기에 질리지만 담백한 국물과 함께 먹는 누들은 질리는 법이 없다.

[전관수의 세계음식여행] 홍콩 완탕 누들 수프 & 차찬텡(Cha Chaan Teng)과 빙셧(Bing Sutt)

<div><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/202503/17/33766502-491e-40c5-88be-b9dc6bef7b7d.jpg" />불로장생의 꿈:바이오혁명🎥 이번 영상에서 다룬 내용탄수화물 식품에 대한 실험 결과를 보면 가끔 경악스러운 수치가 확인된다. 예를 들어 2014년 태국에서 한 실험에선 태국 쌀인 인디카(재스민 쌀)의 혈당지수를 체크했다. 혈당지수는 보통 70을 넘으면 높다고 하며, 100을 넘지 못하는 게 일반적이다. 왜냐하면 순수한 포도당이 끌어올릴 수 있는 혈당을 100으로 설정하기 때문이다.그런데 이 실험에서 인디카 품종 ‘마하트마’와 ‘레인디어’의 혈당지수를 조사했는데, 각각 115와 116을 기록했다. 순수 포도당이 끌어올릴 수 있는 것보다 훨씬 높게 밀어올린다는 말이다. 일반적인 인디카의 혈당지수는 70~90이다.탄수화물은 모두 같지 않다. 같은 쌀이라도 품종에 따라 혈당지수가 달라지며, 조리 방법, 보관 방법에 따라서도 크게 달라진다.우리 주변에도 혈당지수를 100 가까이, 아니면 그 이상으로 밀어올리는 식품들이 도사리고 있다. 하지만 식품에 대한 조금의 지식, 그리고 약간의 끈기만 있으면 이를 쉽게 피해갈 수 있다. 전문가 인터뷰와 함께 당뇨를 피하기 위한 탄수화물 섭취법을 소개한다.📋목차① 단맛은 DNA에 새겨져 있다② 감자 혈당 확 낮추는 법③ 호밀빵의 배신④ 혈당지수 100을 넘긴 식품⑤ 탄수화물 섭취의 안전량</div>

탄수화물 식품에 대한 실험 결과를 보면 가끔 경악스러운 수치가 확인된다. 예를 들어 2014년 태국에서 한 실험에선 태국 쌀인 인디카(재스민 쌀)의 혈당지수를 체크했다. 혈당지수는 보통 70을 넘으면 높다고 하며, 100을 넘지 못하는 게 일반적이다. 왜냐하면 순수한 포도당이 끌어올릴 수 있는 혈당을 100으로 설정하기 때문이다.

고구마는 찌고 감자는 구워라, 혈당 스파이크 막는 섭취법

<div><figure><img src="https://images.khan.co.kr/article/2025/03/17/news-p.v1.20250317.04f8e879182f4f7cbe61420247ad7d4e_P1.webp" /></figure>‘푹 쉬면 다행이야’ 파이터 추성훈이 먹방 앞에서 무릎까지 꿇는다.3월 17일 방송되는 MBC 예능 프로그램 ‘푹 쉬면 다행이야’(연출 김명진·신현빈·이준범·김기호, 작가 권정희, 이하 ‘푹다행’) 40회에는 ‘안CEO’ 안정환과 그의 동갑내기 절친 추성훈, 그리고 김남일, 김동준, 농구선수 이관희가 출연해 무인도 레스토랑을 운영한다. 여기에 ‘급식대가’ 이미영이 셰프로 합류하며, 스튜디오에서는 붐, 김대호, 아이브(IVE) 리즈, 개그맨 임우일이 이들의 무인도 레스토랑 운영기를 지켜본다.이날 셰프 급식대가 이미영은 일꾼들이 조업을 통해 잡아 온 제철 생선과 해루질로 잡아 온 갖은 해산물로 손님들을 위한 식사를 만든다. 이때 추성훈은 급식대가 옆에 딱 붙어서 그의 칼질을 완벽하게 카피한다. 자신 못지않은 추성훈의 칼질에 급식대가도 깜짝 놀라고, 추성훈은 자연스레 수셰프에 등극한다.<figure><img src="https://images.khan.co.kr/article/2025/03/17/news-p.v1.20250317.77b003d83622486fbb4064e9dd85ec89_P1.webp" /></figure>급식대가는 해산물에 더해 미나리, 부추 등 채소를 주재료로 사용하며 맛과 영양을 모두 잡은 음식을 선보인다. 평소 “사자는 풀을 뜯지 않는다”며 채소를 좋아하지 않던 추성훈도 급식대가 표 음식들에는 태도를 바꾼다. 반백 년 ‘고기 러버’로 살아온 50세 추성훈의 입맛까지 바꿔 놓은 급식대가의 요리가 궁금해진다.급기야 추성훈은 음식을 맛보기 위해 파이터의 체면까지 내려놓고 손님들에게 구걸을 한다. 파이터의 체면을 내려놓고 먹방을 위해 무릎까지 꿇은 그의 모습에 모두가 폭소를 터뜨린다는 후문이다.한편 모든 걸 내려놓은 추성훈의 폭풍 먹방 현장은 오늘 밤 9시 방송되는 MBC ‘푹 쉬면 다행이야’에서 확인할 수 있다.</div>

‘푹 쉬면 다행이야’ 파이터 추성훈이 먹방 앞에서 무릎까지 꿇는다. 3월 17일 방송되는 MBC 예능 프로그램 ‘푹 쉬면 다행이야’(연출 김명진·신현빈·이준범·김기호, 작가 권정희, 이하 ‘푹다행’) 40회에는 ‘안CEO’ 안정환과 그의 동갑내기 절친 추성훈, 그리고 김남일, 김동준, 농구선수 이관희가 출연해 무인도 레스토랑을 운영한다. 여기에 ‘급식대가’ 이미영이 셰프로 합류하며, 스튜디오에서는 붐, 김대호, 아이브(IVE) 리즈, 개그맨 임우일이 이들의 무인도 레스토랑 운영기를 지켜본다.

‘육식맨’ 추성훈, 무인도 가더니 ‘야채 먹방’에 무릎까지 꿇었다 (푹다행)

<div><figure><img src="https://www.domin.co.kr/news/photo/202503/1506147_691045_3940.jpg" /></figure>한국인의 주요 사망 원인은 과거에는 감염성 질환이 많았으나, 현대에는 만성퇴행성 질환이 많다. 10대 사망 원인 중 암, 뇌혈관질환, 당뇨병, 고혈압은 음식과 밀접한 관련이 있다.인터넷 검색창에 ‘암에 좋은’이라는 단어를 입력하면 암에 좋은 음식, 암에 좋은 차, 암에 좋은 과일, 암에 좋은 버섯 등이 자동으로 생성된다. 각종 암에 대하여도 상세한 정보가 나온다. 당뇨병에 좋은 음식, 당뇨병에 안좋은 음식도 검색 된다. 어떤 질병에 대하여 좋은 음식, 나쁜 음식이 있을까 궁금해진다.식품이나 음식이 건강과 병에 특별한 효과가 있다고 믿는 것을 푸드 패디즘(Food faddism)이라고 한다. 이를 식품과학사전에서는 식품유행이라고 명명항렸다.푸드 패디즘은 효과를 과대평가하면서 건강 증진을 위해 특정한 식품을 먹는 식사요법. 또는 그런 식사 형태의 일시적 경향이라고 설명하고 있다. 우리는 다양한 경로를 통해서 식품에 대한 정보를 접하는 시대에 살고 있다. 과학 지식이 풍부한 사람도 건강에 관한 과학적이지 않은 정보는 쉽게 믿는 우를 범하기도 한다.쌀, 설탕, 소금은 흰 색을 띄는 식품으로 이들이 건강에 악영향을 미친다는 의견이 많다. 과연 그런가 살펴보고자 한다. 쌀은 혈당을 급격히 올리므로 당뇨병이 있는 경우 피하라고 한다. 우리는 에너지를 탄수화물, 단백질, 지방으로부터 얻게 되는데, 탄수화물 섭취를 안한다면, 단백질과 지방의 섭취 비율이 많아지게 된다. 곡류가 당뇨에 안좋은 식품이라고 할 것이 아니라, 적정량 섭취하는 것이 중요하다.흰 눈 같은 당이라는 설당(雪糖)에서 유래한 설탕에 대해서도 말이 많다. 설탕은 사탕수수, 사탕무우를 정제하여 만들고, 포도당(glucose)과 과당(fructose)으로 구성된 이당류인 서당(sucrose)이다. 국민 소득이 증가할수록 설탕의 소비는 증가하는 특성이 있다. 건강을 우려하여 소비를 줄이고자 세계 여라 나라에서는 설탕세까지 도입하였다.대사증후군 유병율은 설탕 뿐 아니라 가당음료 섭취가 증가할수록 증가한다는 근거 하에, 한국인 영양소섭취기준에서는 총 당류 섭취를 1일 에너지 섭취량의 10~20% 이내 섭취하도록 권고하고 있다. 최근 한국인의 당류 섭취량은 과일류, 음료 순으로 나타났으며, 주요 급원 식품은 사과, 설탕, 우유, 콜라의 순으로 나타났다. 즉, 건강을 위해서는 설탕 섭취만 줄일 것이 아니라 당을 공급하는 식품들의 섭취를 줄여야 한다.또 하나의 흰색을 띄는 식품인 소금은 나트륨의 급원이다. 나트륨은 체내 항상성 유지와 신경 자극 전달, 근육 수축 등의 중요한 역할을 한다. 한국인의 1일 나트륨 충분섭취량은 1,500mg으로 정했지만, 과다하게 섭취하는 것이 문제가 되고 있으므로, ‘만성질환 위험 감소를 위한 섭취량’을 2,300mg으로 설정하였다.그러나 성인의 60~80%가 ‘만성질환 위험 감소를 위한 섭취량’보다 많은 나트륨을 섭취하고 있다. 반면, 충분섭취량 미만의 나트륨을 섭취하는 성인도 10%대로 나타나고 있다. 나트륨 급원은 소금이 제일 많으며, 그 다음으로 간장, 배추김치, 라면, 된장, 고추장의 순으로 보고되고 있다. 나트륨 섭취를 줄이기 위해서는 소금 섭취만 줄일 것이 아니라, 양념류, 김치, 젓갈의 섭취량을 줄이거나 싱겁게 만들어야 하고, 라면・국수 등 면류의 국물과 국・ 탕・찌개 섭취를 줄이는 것이 필요하다.한의학에서 상극은 서로 반대되는 효능을 지니고 있어서 함께 쓸 경우 효능을 떨어뜨릴 수 있다는 의미로 사용한다고 한다. 그런데 상극이 음식에 적용되면서 자극적으로 받아들이게 되었다. 상극 음식의 대표적인 예는 무와 당근이다. 당근에 들어있는 아스코르비나제(ascorbinase)가 무의 비타민 C를 파괴하므로 함께 먹으면 안된다는 것이다.우리가 먹는 다양한 채소에는 비타민 C가 많이 들어 있으므로, 당근의 비타민 C 분해효소에 대해서만 말하는 것은 적절치 않다. 오히려 당근의 주황색 색소인 카로틴은 체내에서 비타민 A로 전환되는데, 비타민 A는 눈과 피부 건강, 면역을 증강시켜 주는 필수 영양소이다. 한국인의 주된 비타민 A 섭취 급원은 당근으로 보고되고 있다. 당근 섭취를 제한하는 것보다는 지용성 비타민의 흡수를 돕도록 당근을 기름을 넣고 볶든지, 식물성유 소스를 넣은 샐러드를 만들어 먹도록 안내하는 것이 효과적일 것이다.시금치와 달걀을 함께 먹으면 시금치에 많이 함유된 옥살산에 의해 결석이 생성되므로 상극이라고 한다. 옥살산은 시금치 외에도 다양한 식품에 들어 있으며 가끔 섭취하는 양으로는 결석이 생길 우려는 적다고 한다. 치킨과 맥주를 함께 먹으면 통풍을 일으키므로 상극이라고 한다. 통풍을 일으키는 퓨린은 치킨 뿐 아니라 육류에 많이 들어 있어서 고대에는 통풍을 ‘제왕병’이라고 불렀다. 통풍 환자에게 치킨만 제한하면 된다는 인식을 심어줄 수 있다.한 때 매스컴에서 어떤 식품이 좋다고 하면, 다음 날 시장에서 그 식품이 동이 난다고 뉴스에서도 보도하였다. 설령 건강에 아무리 좋은 음식이 있다고 가정하더라도 그 음식만 많이 먹으면, 다른 음식 섭취가 상대적으로 제한되므로 다양한 영양소를 섭취할 기회를 빼앗는 결과가 된다.건강에 좋은 음식, 건강에 나쁜 음식으로 이분법으로 구분하는 것은 위험한 생각이다. 인체가 필요로 하는 다양한 영양소를 골고루 섭취하려면 다양한 식품을 섭취해야 한다. 건강을 위해서는 푸드 패디즘에 빠지지 말고 영양소를 적정량 섭취해야 한다. 그리고 적절한 운동과 휴식, 남을 배려하는 넉넉한 마음도 필요하다.박은숙 <원광대학교 명예교수, 전 부총장>저작권자 © 전북도민일보 무단전재 및 수집, 재배포 금지</div>

한국인의 주요 사망 원인은 과거에는 감염성 질환이 많았으나, 현대에는 만성퇴행성 질환이 많다. 10대 사망 원인 중 암, 뇌혈관질환, 당뇨병, 고혈압은 음식과 밀접한 관련이 있다.

푸드 패디즘, 좋은 음식과 나쁜 음식

<div><figure><img src="https://www.kenews.co.kr/data/photos/20250312/art_17421776847043_0e840c.jpg" /></figure>흔히 새송이버섯으로 불리는 큰느타리버섯은 크기가 크고 활용성이 뛰어나 우리나라에서 두 번째로 많이 재배되는 버섯이다. 시설 자동화 등으로 최근 생산량이 6% 정도 늘었지만, 가격은 10%가량 하락해 대체 품종을 찾는 농가가 많았다.농촌진흥청(청장 권재한)은 자체 개발한 교잡 느타리 ‘설원’과 ‘크리미’가 현장에서 좋은 반응을 얻고 있다며, 이들 품종이 농가 소득 증가는 물론 소비자 선택 폭을 넓히는 데도 보탬이 될 것으로 기대했다.‘설원’과 ‘크리미’는 백령느타리와 아위느타리를 교배해 각각 2015년과 2018년 개발한 품종이다.아시아에서 많이 재배하는 백령느타리는 맛과 향이 뛰어나지만 15일 이상 저온 처리해야 하는 등 재배가 까다롭다. 반면 아위느타리는 저온처리 없이도 큰느타리와 비슷한 환경에서 생산할 수 있다. 두 버섯의 장점을 살린 교잡 느타리는 식감이 좋고 재배가 쉽다.<figure><img src="https://www.kenews.co.kr/data/photos/20250312/art_17421777681643_78a111.jpg" /></figure>‘설원’은 큰느타리보다 갓 부분이 3~4배 정도 크고 대가 3배 정도 굵으며, 식감이 더 부드럽다. 농가 2곳에서 생산해 2023년부터 대형마트 2곳에 입점, 꾸준히 판매 중이다. 특히, 소비자들 사이에서 “크기에 놀라고 고기를 씹는 것 같은 식감에도 놀랐다”라는 긍정적인 구매 후기와 함께 요리법이 공유되고 있다. 가격도 큰느타리보다 2배 정도 더 높게 형성돼 있다.‘크리미’는 ‘설원’보다 색이 더 밝고 수직으로 곧게 자라며, 부드러우면서 쫄깃한 식감을 지녔다. 크기는 ‘설원’처럼 큰느타리보다 큰 편이며, 재배 또한 큰느타리와 비슷한 조건에서 생산할 수 있다. 업체 기술이전이 원활히 이뤄지면 올해 시장에 선보일 예정이다.농촌진흥청은 두 품종 보급을 늘리기 위해 요리책을 발간하고 상품 기획자와 소비자 집단을 대상으로 시장성을 평가했다. 아울러 대형마트 시범 판매와 홍보 등에 매진하고 있다.<figure><img src="https://www.kenews.co.kr/data/photos/20250312/art_17421777686798_68a63d.jpg" /></figure>농촌진흥청 국립원예특작과학원 인삼특작부 박정관 부장은 3월 초 ‘설원’ 생산·판매 업체를 찾아 “새로운 버섯 품목의 빠른 시장 정착을 위해 품종 개발 시 중도매인, 농가와 함께 우량계통을 선발하고 있다.”라며 “품종 개발 이후에도 지속적으로 신품목을 소비자에게 알려 농가 소득 창출과 버섯 품목 다양화에 기여하겠다.”라고 전했다.충북 음성에서 ‘설원’을 재배 중인 신종무 농업인은 “‘설원’은 큰느타리 농가에서도 손쉽게 재배가 가능하며, 버섯 형태가 새롭고 맛이 좋아 소비자들에게 반응이 좋다. 현재 30% 수준인 ‘설원’ 재배 비율을 앞으로 50%까지 늘려 나갈 계획이다.”라고 전했다. 나남길 kenews.co.kr</div>

흔히 새송이버섯으로 불리는 큰느타리버섯은 크기가 크고 활용성이 뛰어나 우리나라에서 두 번째로 많이 재배되는 버섯이다. 시설 자동화 등으로 최근 생산량이 6% 정도 늘었지만, 가격은 10%가량 하락해 대체 품종을 찾는 농가가 많았다.

버섯 시장 새바람 “크고 쫄깃한 이색 느타리 뜬다”

<div><figure><img src="https://images.khan.co.kr/article/2025/03/17/news-p.v1.20250317.ce37ce31ef0d4632bddb5ea6388932c7_P1.webp" /></figure>박세리가 ‘리치 언니’다운 마음 씀씀이를 엿보였다.18일(화) 0시에 공개될 U+ 오리지널 예능 ‘내편하자4’ 10회에서는 대한민국 골프의 살아있는 전설 박세리와 그녀의 최애 음식인 ‘베이글’을 두고 과몰입을 부르는 밥상머리 토크가 펼쳐진다.이날 박세리의 초특급 직원 복지가 공개돼 MC들을 깜짝 놀라게 했다. 현재 박세리는 스포츠 기업 ‘바즈인터내셔널’을 운영 중이다. 이에 “우리 직원들 식비는 제한이 없다”면서 “미팅이 많아서 식사 시간도 부족한데, 식비를 제한하는 건 말이 안 된다”라며 ‘리치 언니’다운 쿨한 경영 소신을 밝혔다.박나래가 “경쟁률이 어마어마하겠는데요”라고 하자 박세리는 “회사 사이트가 마비된 적도 있다”라며 상상을 초월하는 경쟁률을 언급해 또 한 번 놀라움을 자아냈다.그런가 하면 박세리는 ‘내편하자4’ 제작진이 핫플 인증 맛집에서 오픈런 1번으로 공수해 온 맛깔스러운 베이글 한 상 차림을 보고 폭풍 감동했다. 박세리는 “선수 때 가장 편하고 든든하게 간단히 먹을 수 있는 아침 식사 대용으로 베이글을 자주 먹었다”며 오랜 골프 선수 생활을 함께한 자신의 최애 음식으로 베이글을 꼽았다.<figure><img src="https://images.khan.co.kr/article/2025/03/17/news-p.v1.20250317.bce7fee38b6f4eccb4987e13d50b7aaf_P1.webp" /></figure>박나래는 “예전에 두 손 가득 베이글을 들고 있는 박세리와 마주쳤다”는 목격담을 전해 박세리의 뜨거운 베이글 사랑을 실감케 했다.그런 가운데 ‘먹잘알’ 풍자가 “베이글에 나래 언니 어머니가 만든 무화과잼을 발라 8개나 먹었다”라고 하자 이 말을 들은 박세리는 클래스가 다른 식사량에 한동안 말을 잃은 채 굳은 모습을 보였다.풍자가 “베이글이 다이어트 식품 아닌가요?”라며 묻자 박세리는 “아니다. 열량이 되게 많다. 살 쪄!”라며 잘못된 다이어트 상식을 바로 잡아주는가 하면 “사실 저도 맨날 그런다. 마음만 다이어트 하고 있있다”라고 위로를 건네 공감과 웃음을 자아냈다.‘골프 여제’에서 ‘예능 여제’로 거듭난 박세리의 시원한 입담이 폭발할 ‘내편하자4’ 10회는 오는 18일(화) 0시 U+tv와 U+모바일tv에서 만날 수 있다.</div>

박세리가 ‘리치 언니’다운 마음 씀씀이를 엿보였다. 18일(화) 0시에 공개될 U+ 오리지널 예능 ‘내편하자4’ 10회에서는 대한민국 골프의 살아있는 전설 박세리와 그녀의 최애 음식인 ‘베이글’을 두고 과몰입을 부르는 밥상머리 토크가 펼쳐진다.

박세리, 통 크네…“직원 식비 제한 無” 복지 ‘대박’ (내편하자4)

<div><figure><img src="https://cdnimage.dailian.co.kr/news/202503/news_1742190486_1473251_m_1.jpeg" /></figure>맥도날드는 지난해 출시해 큰 인기를 얻었던 ‘고구마 후라이’를 재출시하고 해피 스낵 라인업에 포함한다고 17일 밝혔다.돌아온 고구마 후라이는 두툼한 모양이 식욕을 자극하며, 바삭한 식감과 달콤한 고구마 본연의 맛이 완벽한 조화를 이루는 것이 특징이다.기존 ‘후렌치 후라이’와는 또 다른 매력으로 지난해 고구마 후라이를 경험한 고객들은 물론, 색다른 사이드 메뉴를 찾던 고객들에게도 다시 한번 큰 사랑을 받을 것으로 기대된다.이번 재출시되는 고구마 후라이는 할인 플랫폼 ‘해피 스낵’ 라인업에 포함돼 더욱 가성비 있게 즐길 수 있다.해피 스낵은 버거, 사이드 메뉴, 디저트, 음료 등 맥도날드의 인기 스낵 메뉴를 할인된 가격으로 만나볼 수 있도록 하는 맥도날드의 대표 고객 혜택 플랫폼이다.맥도날드는 매 시즌 별로 해피 스낵 라인업을 새롭게 구성해 고객들에게 다채로운 가성비 선택지를 선보이고 있다.또한 맥도날드는 이번 고구마 후라이의 재출시와 함께 광고 영상을 공개했다.해당 영상은 메뉴판에서 깜짝 등장한 고구마 캐릭터들이 중독성 있는 멜로디에 맞춰 노래를 부르며, 고구마 후라이의 ‘바삭 달콤’한 매력을 유쾌하게 소개해 눈길을 끈다.맥도날드 관계자는 “고객들의 성원에 힘입어 지난해 큰 사랑을 받았던 ‘고구마 후라이’를 다시 선보이게 됐다”며 “바삭 달콤한 매력으로 색다른 즐거움을 선사할 고구마 후라이를 더욱 가성비 있게 만나 보시길 바라며, 고객들의 취향과 니즈를 반영한 다양한 메뉴와 혜택을 지속적으로 제공하기 위해 노력할 것”이라고 밝혔다.</div>

맥도날드는 지난해 출시해 큰 인기를 얻었던 ‘고구마 후라이’를 재출시하고 해피 스낵 라인업에 포함한다고 17일 밝혔다. 돌아온 고구마 후라이는 두툼한 모양이 식욕을 자극하며, 바삭한 식감과 달콤한 고구마 본연의 맛이 완벽한 조화를 이루는 것이 특징이다.

맥도날드, ‘고구마 후라이’ 해피 스낵 재출시

최근 글로벌 미식 전문 매체 '테이스트아틀라스'가 세계 최고의 요리 100선을 발표했는데요. 평점 4.78점으로 전체 1위를 차지한 이 음식은 바로 레초나. 레초나는 양파, 완두콩, 신선한 허브, 다양한 향신료로 속을 채워 구운 통돼지 고기입니다. 콜롬비아 전통 요리로, 돼지 한 마리면 최대 100인분이 나오기 때문에 축제 때 즐겨 먹죠.

전 세계 평점 1위 음식의 정체

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