<div><figure><img src="https://www.nongmin.com/-/raw/srv-nongmin/data2/content/image/2025/05/27/.cache/512/20250527500056.jpg" /></figure>충북 영동에서 블루베리를 재배해 연매출 5억원을 올리는 진경석씨(52)를 만나본다. 병원에서 일하던 그는 아버지의 농장 일을 돕고자 2013년 귀농했다. 처음엔 농장과 펜션을 동시에 운영해 아버지와 갈등을 빚기도 했지만 지금은 블루베리·와인 사업에만 집중하며 8264㎡(2500평) 규모의 농장을 가꾸고 있다.농장은 삼대가 함께 꾸린다. 아버지는 생산을, 아들 진씨는 와인 가공을 맡는다. 진씨의 두 딸은 와인 판매와 베이커리·카페를 책임진다. 가족은 식사 자리마다 다른 농장의 와인을 곁들이며 작은 품평회를 연다. 와인에 대한 애정이 깊은 진씨는 와인연구회 부회장으로도 활동한다.조은별 기자 goodstar@nongmin.com</div>

<div>롯데마트·슈퍼의 네 번째 와인 기사 작위자 배출[서울=뉴스핌] 남라다 기자 = 롯데마트와 슈퍼가 2년 연속 '꼬망드리' 기사 작위자 배출했다.롯데마트·슈퍼는 장세욱 주류팀 MD(상품기획자)가 지난 27일 싱가포르에서 열린 국제와인박람회 '빈엑스포 아시아'에서 프랑스의 와인 기사 작위인 '꼬망드리(Commanderie)'를 받았다고 29일 밝혔다.<figure><img src="https://img.newspim.com/news/2025/05/29/2505290859454590.jpg" /></figure>꼬망드리는 프랑스 보르도 지역의 와인 생산자와 중개인 등으로 이뤄진 보르도와인협회가 전세계 와인 산업 발전에 기여한 각국의 와인 전문가와 명사에게 수여하는 훈장이다. '쥐라드 드 쌩떼밀리옹'(Jurade de Saint-Emilion), '슈발리에'(chevalier)와 함께 프랑스를 대표하는 3대 와인 기사 작위로 꼽힌다.장세욱 MD는 와인 대중화와 시장 활성화의 공로를 인정받아 이번 '꼬망드리' 기사 작위를 획득했다. 지난 2020년 3000원대 초저가 와인 '레알 푸엔테'를 단독 출시하고, 롯데 시그니처 와인 시리즈를 통해 '트리벤토', '킬리카눈', '란' 등 각국의 유명 와인을 합리적인 가격에 제공하며 와인의 진입 장벽을 낮추는데 공헌했다.또 롯데마트에서 취급하는 보르도 그랑크뤼 등급의 와인을 적극 확대하며 와인 애호가의 취향을 만족시키는 등 와인 시장 활성화에도 기여했다.이 외에도 지난 2023년 말부터 롯데마트와 슈퍼의 독자적인 와인 브랜드 'TASTY(테이스티)' 시리즈를 론칭하며, 고객이 쉽고 맛있게 즐길 수 있는 와인들을 1만원대 가격에 출시하고 있다. 가성비뿐만 아니라 맛과 기호까지 고려한 'TASTY' 시리즈는 고객들에게 호평을 받으며, 와인 판매량 최상위권을 기록 중이다. 오는 9월에는 프랑스 보르도 지역의 와인을 기반으로 한 신제품을 출시할 계획이다.이번 장세욱 MD의 기사 작위 획득으로 롯데마트와 슈퍼는 총 4명의 와인 기사 작위자를 배출하게 됐다. 이영은 롯데마트·슈퍼 주류부문장은 2019년에, 김웅 주류팀장은 2024년에 '꼬망드리' 기사 작위를 받았으며, 박혜진 보틀벙커팀장은 2023년 프랑스 샴페인 단체인 OCC(Ordre des Coteaux de Champagne)로부터 '담슈발리에' 기사 작위를 획득한 바 있다.한편, 롯데마트는 이번 장세욱 MD의 '꼬망드리' 기사 작위 획득을 기념해 다음 달 5일부터 보르도 그랑크뤼를 포함한 프랑스 인기 와인을 엄선해 최대 20% 할인 혜택을 제공하는 특별 행사를 진행할 예정이다.장세욱 MD는 "국내 소비자들에게 와인의 매력을 쉽고 부담없이 전달하고자 했던 그간의 노력이 프랑스의 보르도 와인 협회로부터 인정받게 돼 영광스럽게 생각한다"며 "앞으로도 국내 소비자들이 와인을 더욱 친숙하게 즐길 수 있도록 노력할 것"이라고 말했다.nrd@newspim.com</div>

롯데마트·슈퍼의 네 번째 와인 기사 작위자 배출. [서울=뉴스핌] 남라다 기자 = 롯데마트와 슈퍼가 2년 연속 '꼬망드리' 기사 작위자 배출했다.

롯데마트·슈퍼, 2년 연속 '꼬망드리' 와인 기사 작위자 배출

<div><figure><img src="https://images.khan.co.kr/article/2025/05/29/news-p.v1.20250529.4d0ea36914ba40bba478f3f6832cb682_P1.webp" /></figure>29일 오후 7시 40분 KBS1 ‘한국인의 밥상’ 707회는 ‘“인생을 빚다. 세월을 달래다” 익어 가는 아버지의 술상’이 방송된다. 애정 가득 전통주와 가장의 무게를 달랜 술상이 돌미나리전·술지게미수육·연푸국과 함께 소개된다.고단했던 삶의 위로를 건네준 한 잔. 정성으로 빚고 세월이 깊은 맛과 향을 내는 우리네 인생이 담긴 밥상을 만나러 가본다.아버지의 밥상에는 늘 막걸리 한 잔이 같이 올랐다. 고단했던 하루를 잊게 해주고 내일을 다시 일어설 수 있게 해주는 힘, 아버지에겐 막걸리가 그냥 술이 아니라 고단함을 달래주던 진통제였다. 그래서 어머니는 때가 되면 정성껏 술을 빚고, 막걸리와 잘 어울리는 끼니와 안주를 만드는 것으로 아버지의 고달픈 삶을 위로했다.인생의 크고 작은 기쁨과 슬픔을 함께 나눈 아버지의 술상. 그 위에서 익어가는 세월의 깊이와 묵묵히 삶을 지탱해 온 우리 삶이 담긴 이야기를 만나본다.■ 울고 웃고, 막걸리에 담긴 인생 – 경기도 양평군경기도 지평면에는 국내에서 가장 오래된 양조장이 있었다. 물맛이 좋아서, 예로부터 막걸리 맛이 좋기로 유명하다. 전국적인 인기를 얻으면서 양조장은 이전했지만, 마을 사람들은 때가 되면 여전히 막걸리를 빚고 있다.모내기 철을 앞두고, 농번기 때 새참으로 내갈 막걸리를 만드느라 분주하다. 막걸리를 만들 땐 고두밥을 잘 식혀야 술이 쉬지 않는단다. 정성스레 고두밥에 누룩을 섞어서 닷새 정도 숙성하면, 막걸리가 만들어진다. 막걸리 좋아하는 아버지 때문에, 남편 때문에 속앓이했다면서도 계속 술을 빚는 건, 막걸리가 어떤 의미인지 잘 알기 때문이다.봄이 되면 밭고랑에 돋아나는 돌미나리가 아버지의 술상에 올랐다. 전을 부쳐서 막걸리를 곁들이면, 쌉쌀한 향이 찰떡궁합을 자랑한다. 남편에게 잔소리하면서도, 어머니는 매일 아침 북어를 두드렸다.기름을 두르지 않고, 북어포에 밀가루옷을 입히고 달걀에 버무려 국을 끓이면, 담백한 국물에 깊은 맛이 우러났다. 가족을 위해 자식을 위해, 묵묵히 일하던 아버지의 고단한 인생과 어머니의 위로가 담긴 술상. 지평 마을의 막걸리에는 고단한 시절을 함께 이겨낸 끈끈한 가족애가 담겨있다.<figure><img src="https://images.khan.co.kr/article/2025/05/29/news-p.v1.20250529.3598fd1a0120431cae60ca5e79ab8ca2_P1.webp" /></figure>■ 아빠의 청춘, 아들의 인생이 담긴 양조장 – 충청남도 청양군칠갑산 자락 아래, 청양에서 가장 오래된 양조장이 있다. 이곳의 일곱 번째 주인인 권경남 씨(72세)는 열여섯 어린 나이에 양조장을 드나들기 시작했다. 양조장에서 일하는 친구에게 놀러 가 술밥을 얻어먹으며 고픈 배를 채웠는데, 그게 인연이 돼서 평생 막걸리를 떠나지 못했다. 막걸리를 유통하며 전국에 배달 다니던 경남 씨의 꿈은 ‘나만의 양조장을 갖는 것’이었다. 그 간절한 꿈을 20여 년 전 이루었지만, 건강이 쇠약해진 탓에 요즘 걱정이 많다. 그래도 아들이 아버지의 꿈에 기꺼이 함께해서 그렇게 든든할 수 없단다. 옛날 방식을 고수하는 탓에 손이 많이 가지만, 아들 순오 씨(36세)는 아버지의 삶이 담긴 그 방식을 말없이 따르고 있다.막걸리에 인생을 건 부자를 위해 아내 김은옥 씨(63세)는 시간이 날 때마다. 정성스럽게 막걸리에 곁들이는 음식을 준비한다. 막걸리를 만들고 난 뒤 나오는 술지게미에 고기를 하루 재웠다 만드는 술지게미 수육은, 잡내 없이 부드러운 맛이 일품이다. 4월 초가 되면, 딱 한 달간 맛있게 먹을 수 있는 구기자 순이 올라온다. 사과 채를 썰어서 상큼하게 무쳐서 수육에 곁들이면, 양조장에서만 맛볼 수 있는 최고의 막걸리 안주가 탄생한다.다섯 살 때 돌아가셨던 친정아버지가 제일 좋아하셨던 초계 무침도, 남편을 위해 종종 만드는 안주. 은옥 씨의 손맛 덕분에 고단한 양조장 일도 버틸 수 있다는 아버지와 아들, 양조장에 청춘을 건 두 부자의 막걸리 인생을 만나본다.<figure><img src="https://images.khan.co.kr/article/2025/05/29/news-p.v1.20250529.2b0af68ebe244916b35dbe44f4bf78d5_P1.webp" /></figure>■ 남편 때문에 빚기 시작한 술, 인생의 향기를 담다 – 경기도 양주처음에 술을 빚기 시작한 건 술 좋아하는 남편이, 조금이라도 건강한 술을 마셨으면 하는 바람에서였다. 수원 백씨 문중의 전통주를 복원한 김영자 씨(76세)의 술 인생은 술 좋아하는 남편의 건강때문에 시작됐다고 해도 과언이 아니다.궁중 연회에 올랐던 벼누룩 술은 250년 전 궁중 나인에 의해 수원 백씨 문중에 전해왔는데, 어느 순간 명맥이 끊겼다. 처음에는 누룩을 제대로 발효시킬 줄 몰라 기껏 만든 술을 버리기 일쑤였다. 그리고 10여 년 연구 끝에 되살아난 벼누룩 술은 맑은 자태와 산뜻한 과일 향을 자랑한다.벼누룩 술은 집안 제사에 올리는 녹두전과 찰떡궁합을 자랑한다. 음식에 있어서도 예의와 품격을 중요하게 생각하셨던 시어머니는, 전을 부칠 때 밀가루를 절대 사용하지 말라고 당부하셨다. 그래서 녹두를 정성껏 맷돌에 갈아 고사리와 김치를 올리는 시어머니의 방법 그대로 ‘녹두전’을 부친다.마을에서 크고 작은 일이 있을 때는, 막걸리와 함께 ‘연푸국’을 냈다. 북어로 국물 내고 좁쌀 가루를 푼 다음, 두부를 나박나박 썰어서 만든 ‘연푸국’은 죽에 가까운 형태다. 뜨끈한 국물에 두부로 속을 든든하게 채울 수 있어서 막걸리 안주로도 그만이란다.<figure><img src="https://images.khan.co.kr/article/2025/05/29/news-p.v1.20250529.a833feba875848eca28284dea8cbd150_P1.webp" /></figure>시어머니에게 혼나는 날이면 시아버지가 몰래 구워주시던 ‘가마솥통닭구이’도 그 시절을 생각나게 하는 추억의 맛이다. 오래된 기억과 시간을 담은 며느리의 술상. 기쁨을 나누고 고단한 삶에 위로를 건네는 밥상을 만나본다.</div>

29일 오후 7시 40분 KBS1 ‘한국인의 밥상’ 707회는 ‘“인생을 빚다. 세월을 달래다” 익어 가는 아버지의 술상’이 방송된다. 애정 가득 전통주와 가장의 무게를 달랜 술상이 돌미나리전·술지게미수육·연푸국과 함께 소개된다.

‘한국인의 밥상’ 익어 가는 아버지의 술상···“인생을 빚다, 세월을 달래다”

<div>이름만 같을 뿐 맛·식감까지 전혀 다른 품종 … 알고 먹으면 더 맛있는 옥수수 이야기국산인 ‘찰옥수수’ 씹을수록 고소딸기보다 당도 높은 ‘초당옥수수’수입산이 대부분 … 품종 개발 집중<img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/202505/30/a0fb5250-21fb-4bbf-9fc4-7ee14adb7064.jpg" />옥수수의 계절이다. 찰옥수수와 초당옥수수. 양자택일의 갈림길에 섰다. 이 고민에 옥수수 유전육종학을 연구하는 충북대 식물자원학과 소윤섭 교수는 이렇게 말한다. “단지 옥수수라는 것만 같을 뿐, 너무 다른 품종이고 맛도 각자 다르다.” 마치 봄의 딸기, 여름의 수박 중에 어떤 게 좋냐고 물어보는 것과 같을 정도로 이 둘은 서로 다르다고 말이다.찰옥수수는 쫄깃쫄깃하고 씹을수록 고소하다. 전분이 모두 아밀로펙틴(식물에 존재하는 다당류로, 아밀로스와 함께 녹말을 구성하는 주요 성분이다)으로 구성돼 있어 찰기가 있다. 소 교수는 “찰옥수수는 찹쌀을 먹는 것과 같다. 우리가 보통 먹는 멥쌀에 비해 찹쌀은 불투명하고 더 찰기가 많다. 찰옥수수도 똑같다”고 설명한다. 초당옥수수는 참 달다. 당도가 16~18브릭스 정도나 된다. 제철 딸기가 11~12브릭스 정도인 것과 비교하면 상당한 단맛이다. 수분 함량도 많다. 제주에서 아열대 채소를 생산해 제품화하는 ‘공심채’ 홍창욱 대표는 “밭에서 따서 깨물어 먹었더니 수분이 앞사람 얼굴에까지 튀었다”고 말한다. 과일 같다는 말이 나오는 이유다. 그래서인지 젊은 사람의 선호도가 높다.찰옥수수를 클래식에 비유한다면, 초당옥수수는 아이돌 정도가 아닐까. ‘클래식’답게 찰옥수수의 인기는 지금도 상당하다. 나름의 역사도 있다. 소윤섭 교수는 “찰옥수수 품종은 1980년대 말부터 본격적으로 개발됐다. 그전에는 재래종을 심어서 먹다가, 기술이 발전하며 재래종보다 이삭(낟알이 아니라 옥수수 하나를 뜻한다)이 크고 품질이 균일한 품종을 개발했다”고 설명한다. 그만큼 품종도 다양하며 대부분 국산이다. 소교수는 “그중 강원도농업기술원 옥수수연구소에서 개발한 미백 2호(2005년)라는 우수한 품종을 전국에서 재배하고 있다”고 말한다.<h2>초당 품종 99% 미국산 … 국내 재배 어려워 </h2>반면 초당옥수수 품종은 거의 수입이다. 초당옥수수 브랜드 ‘달콘’을 운영하며 옥수수 공부를 시작해 석사 과정까지 마친 이신영 대표는 “국내에서 재배하는 초당옥수수 품종의 99%는 미국산이다. 미국 품종이 전 세계로 뻗어 나가는 상황이다. 가끔 일본 종자를 수입하는 곳도 있는데, 미국 회사의 아시아 총판권을 가져온 게 일본”이라고 설명한다. 그런데 미국 품종을 국내서 재배하는 일이 쉽지않다. 이 대표는 “미국 중북부에는 옥수수만 집중적으로 재배하는 농업지대가 있다. 콘벨트(Corn Belt)라고 부르는데, 태풍이 거의 없는 대륙성기후로 옥수수 재배에 가장 적합한 기후와 비옥한 토양이 있는 곳이다. 이런 환경에서 키우도록 만들어진 품종은 한국의 다이내믹한 기후를 견디기 힘들다”고 토로한다. “한여름에 옥수수가 쓰러지거나, 기형과가 나오기도 한다. 그래서 새 품종이 들어오면 잘 적응하는지 관찰해야 한다. 저온기에는 발아율이 덜 민감한 품종을 심고, 고온기에는 기형과가 어떻게 나오는지 테스트해서 시기에 맞는 품종을 심고 있다.”인기가 있는 만큼, 국내에서도 초당옥수수 품종 연구가 한창이다. 초당옥수수 품종을 개발할 때 중요시하는 맛의 포인트는 찰옥수수와 좀 다르다. 찰옥수수는 식감에 집중한다. 특히 과피(껍질)가 얇도록 개량하는 편이라고 한다. 껍질이 두꺼우면 질기고 이물감이 있다고 느껴서다. 초당옥수수의 핵심은 단맛이다. 어떤 것은 20브릭스가 넘기도 한다. 문제는 너무 달면 품종화가 쉽지 않다. 당 함량이 높을수록 전분 함량은 낮아지는데, 전분이 없을수록 씨앗에서 싹이 트는 ‘발아’가 어려워지기 때문이다. 소윤섭 교수는 “전분을 만드는 효소, 그 효소를 만드는 유전자가 돌연변이를 일으킨 게 초당옥수수다. 전분으로 바뀌지 못한 당이 그대로 고여 단맛이 강한 것”이라고 설명한다. 참 여러모로 까다로운 옥수수다.힘겹게 새 품종이 나와도 그걸로 끝이 아니다. 몇 가지 테스트를 해야 하는데 이게 시간이 꽤 걸린다고 한다. 배환희 연구사는 “품종 하나를 육종하는 데 10년도 걸린다. 몇 가지 테스트를 하고 환경에 잘 적응하는지도 보는데, 아무리 빨라야 3년”이라고 한다. 충북대 유전육종학 실험실과 함께 육종 연구 중인 이신영 대표도 고충을 털어놓는다. “미국과 비교하면 육종 규모부터 차이가 크기 때문에 더 좋은 품종이 나올지는 미지수다. 또 개발해도 끝이 아니다. 옥수수는 면적을 많이 쓰는 작물이다. 종자로서 값어치를 하려면 안정적인 공급이 가능하도록 기반시설이 받쳐줘야 한다. 시설이나 부지를 확보하는 사업 등 다양한 투자가 필요한 이유다.”<h2>5월 초당, 7~8월 찰옥수수 먹기에 딱 좋아 </h2>그렇다면 옥수수는 언제부터 먹을 수 있을까? 초당옥수수는 빠르면 5월 중순부터 출하한다. 배환희 연구사는 “남쪽 지방에서 5월에 수확하는 옥수수는 대부분 하우스 재배나 터널 재배”라고 말한다. 5월 중순에 수확하려면 3월 초에는 심어야 한다. 3월보다 더 빨리 심는 곳도 있다. 소윤섭 교수는 “제주는 1월부터 온실에서 옥수수를 키우기도 한다”고 말한다. 수확이 빨라지는 이유는, 농가에서 선호하기 때문이다. 더 좋은 가격을 받을 수 있어서다. 하우스·터널 재배가 아닌 노지(자연 상태의 밭)를 기준으로 본다면, 파종 적기는 4월 중순~말이라고 한다. 이때 심으면 초당옥수수는 6월 말, 찰옥수수는 7월 초나 중순부터 수확한다. 5월부터 초당옥수수를 실컷 먹고 7~8월에는 찰옥수수로 갈아탈 수 있겠다며, 속없이 좋아해 본다.도움말=충북대 식물자원학과 소윤섭 교수·농촌진흥청 국립식량과학원 배환희 농업연구사·농업회사법인 자작(달콘) 이신영 대표·농업회사법인 공심채 홍창욱 대표참고서적=『농업기술길잡이, 옥수수(2021년 개정판)』</div>

이름만 같을 뿐 맛·식감까지 전혀 다른 품종 … 알고 먹으면 더 맛있는 옥수수 이야기. 옥수수의 계절이다. 찰옥수수와 초당옥수수. 양자택일의 갈림길에 섰다. 이 고민에 옥수수 유전육종학을 연구하는 충북대 식물자원학과 소윤섭 교수는 이렇게 말한다. “단지 옥수수라는 것만 같을 뿐, 너무 다른 품종이고 맛도 각자 다르다.” 마치 봄의 딸기, 여름의 수박 중에 어떤 게 좋냐고 물어보는 것과 같을 정도로 이 둘은 서로 다르다고 말이다.

[Cooking&Food] 찰옥수수 vs 초당옥수수…‘쫄깃한 맛, 달달한 맛’ 뭘 고를까

<div>계기는 삼성 플랫 스크린 텔레비전이었다. 대학교 4학년이던 경영학도 애런 실버맨은 내로라 하는 컨설팅 기업에서 아르바이트를 하며 남부럽지 않은 생활을 했고, 월급으로 신형 텔레비전이며 가전을 사고도 생활비가 남는 생활을 했다. 친구들은 그의 집에 '신상' 가전을 보러 놀러오곤 했다. 남부럽지 않은 생활을 하던 어느날 저녁, 그는 텔레비전을 바라보다 갑자기 생각했다. "나, 행복한 거 맞아?"<figure><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/202505/30/d99c96bc-fe68-48ff-a717-5c8948453362.jpg" /></figure>질문을 하는 그 자신이 답을 알고 있었다. 불행하진 않지만 행복하지 않았다. 다른 길을 찾기로 했다. 그리고 약 20년 후인 지난 25일, 그는 서울 종로구 원서동 한 레스토랑에 앉아 중앙일보를 만났다. 미국 워싱턴포스트(WP)가 "최고의 레스토랑"으로 꼽고, 세계적 레스토랑 평가지 미쉐린이 "고품격 요리"라고 칭찬하며 별을 달아준 레스토랑의 오너셰프로서다. 그는 지난 10일 개막해 다음달 15일까지 제주 일대에서 펼쳐지는 제주푸드앤와인페스티벌에 초청받아 방한했다. 한국계 미국인인 그의 부인도 함께였다.<figure><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/202505/30/178b5282-3ec0-4ebd-855d-291f69695d1b.jpg" /></figure>지금은 행복한가. "(활짝 웃으며) 행복하다. 물론 힘든 날도 있지만, 그건 삶의 디폴트다. 나는 내 직업을 요리사라고 생각하지 않는다."그럼 뭔가."다른 사람을 행복하게 해주는 사람. 그게 우리 업의 핵심이다." 그 일을 위해 중요한 게 뭔가."내가 행복한 것. 일하는 우리가 행복해야 우리의 공간에서 우리의 음식을 먹는 고객이 행복하다." <figure><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/202505/30/b4bdc0e1-38a6-422a-b7fc-4b5fc9a6e6ae.jpg" /></figure>주방은 위계질서가 강하고 노동강도도 세지 않나."맞다. 다른 이를 못살게 구는 것이 존재의 이유라고, 성장 동력이라고 잘못 생각하는 이들도 많다. 하지만 적어도 미국에선 놀라울 정도로 빠른 속도로 바뀌고 있다. 서로 존중하고, 휴식시간을 지키는 것의 중요성을 다들 알고 있는 것이다. 나는 정말이지 남을 못살게 구는 것만큼은 하고 싶지 않다. 남을 행복하게 하는 게 행복하다." 공치사가 아니다. 실제로 그가 운영하는 레스토랑은 총 3곳인데, 매니저 급에 해당하는 피고용인이 300명이다. 실버맨은 "매니저 레벨이 되면 자기가 원하는 때, 원하는 만큼 휴가를 낼 수 있다"며 "휴가자 수가 늘어도 서비스 질엔 영향이 없도록 숫자를 늘렸다"고 설명했다. 당연히 그의 레스토랑엔 "일하고 싶다"는 이들이 줄을 선다. 그는 "고용을 하는 과정에선 면접을 엄청 까다롭게 본다"고 했다. "남을 행복하게 할 수 있는, 스스로가 행복한 사람인지를 보기 위해서"다.그런 그가 또 하나 중시하는 게 있다. "내가 모른다는 것을 아는 것"이라고 했다. 그는 "인생에서 알려고 노력하는 것이 많을 수록 모르는 것이 얼마나 많은지 알게 된다"며 "몰랐던 것을 알아가는 기쁨은 행복으로의 열쇠"라고 강조했다.<figure><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/202505/30/5ec17d00-4cf7-4c32-91ce-96a8f6ca3b73.jpg" /></figure>한국계 부인 덕에 한식은 익숙한 편이지만, 이번 방한에서 그는 한국 식재료에 흠뻑 빠졌다. 그는 "전복은 원래도 좋아했는데 이번에 해녀분들이 요리한 전복죽을 먹고 황홀했다"며 "이번에 수셰프(sous chef, 주방에서 서열이 두 번째로 높은 요리사)를 포함해 팀을 일부러 데려왔는데, 다들 한식에 매료됐다"고 말했다. 실버맨 셰프 군단은 현재 우도 땅콩을 응용한 요리도 구상에 들어갔다고 한다. 그는 "한 끼라도 더 먹기 위해 많이 걸었다"며 "일일오끼는 한 것 같다"고 했다.실버맨의 요리에 만족하지 못했던 단 한 사람. 그의 부인이다. 그는 웃으며 "와이프를 처음 우연히 만났을 때 전화번호도 못 받았다"며 "부탁에 부탁을 거듭해서 겨우 첫 데이트 신청을 했고, 좋은 인상을 주고 싶어서 한국의 김치에서 영감을 받은 요리를 했는데 첫마디가 '음, 별로네'였다"며 웃었다. 배춧잎의 수분을 증발시켜 칩처럼 먹을 수 있도록 한 전채요리였다고 한다. 그는 "한식을 한국에 와서 먹어보니, (왜 별로라고 했는지) 알겠더라"며 웃었다.그는 "이번 페스티벌에 참가하면서 제주의 식재료가 이렇게까지나 다양하다는 데 놀랐다"며 "앞으로 한식을 더 깊게 탐구해볼 작정"이라고 말했다. 그는 인터뷰 직후 기자에게 이메일을 보냈는데, "관광객들 많이 가는 곳말고, 서울 토박이들이 좋아하는 진짜 식당들 소개 해달라"는 내용이었다. 그가 운영하는 레스토랑 파인애플 앤 펄스엔 아마도 곧 제주산 식재료가 오르지 않을까.</div>

계기는 삼성 플랫 스크린 텔레비전이었다. 대학교 4학년이던 경영학도 애런 실버맨은 내로라 하는 컨설팅 기업에서 아르바이트를 하며 남부럽지 않은 생활을 했고, 월급으로 신형 텔레비전이며 가전을 사고도 생활비가 남는 생활을 했다. 친구들은 그의 집에 '신상' 가전을 보러 놀러오곤 했다. 남부럽지 않은 생활을 하던 어느날 저녁, 그는 텔레비전을 바라보다 갑자기 생각했다. "나, 행복한 거 맞아?"

제주 온 미쉐린 스타셰프 "내 요리 별로? 아내 말, 이유 알았다"

<div><figure><img src="https://images.khan.co.kr/article/2025/05/30/news-p.v1.20250530.0d2ca1c4dd184118949940439fe0e121_P1.webp" /></figure>배우 김성균이 취사병 출신이라고 밝히며, 요리 실력에 대해 이야기한다.30일 방송되는 본격 리얼 길바닥 먹큐멘터리 ‘전현무계획2’(MBN·채널S 공동 제작) 31회에서는 전현무-곽튜브(곽준빈)와 ‘먹친구’ 김성균이 강원도 먹트립에 나서 특별한 쌈 채소에 ‘폴인럽’하는 현장이 펼쳐진다.이날 세 사람은 강원도 강릉의 ‘찐’ 로컬 소갈비 맛집을 찾아 완벽한 양념 배율에 감탄하며 제대로 먹방을 즐긴다. 그러던 중, 김성균은 쌈채소로 유채와 산마늘이 나오자 이름을 곧장 알아차려 놀라움을 자아낸다. 이에 대해 그는 “양평으로 이사한 뒤 식재료 식물들에 관심이 많아져서 책보고 공부했다”며 음식에 진심인 모습을 보인다.김성균의 ‘강추’에 산마늘 쌈을 먹어본 전현무는 “나 이제 상추 안 먹을 거 같아. 너무 고급 져! 이게 베스트다”라며 ‘동공확장’을 일으킨다. 이어 전현무는 김성균에게 “요리를 잘한다고 들었다”고 슬쩍 묻는데, 김성균은 “간부식당 취사병 출신”이라고 자신있게 답한다. 곽튜브는 “그럼 자녀분들 요리도 해주시는지?”라고 다시 묻고, 김성균은 “해준다. 첫째는 짬뽕, 둘째는 카레, 딸은 소고기 메추리알 장조림을 좋아한다”고 해 ‘사랑꾼 아빠’ 면모를 과시한다.훈훈한 분위기 속, 김성균과 헤어진 전현무와 곽튜브는 ‘다이어트식’을 찾아 강원도 삼척으로 날아간다. 여기서 두 사람은 삼척의 한 아파트 상가에 있는 평범한 선술집을 발견한다. 빠르게 섭외를 마친 두 사람은 ‘피문어&생골뱅이 숙회’를 주문하는데, 음식을 맛본 전현무는 “살면서 먹은 골뱅이 중 최고!”라고 극찬하더니, “삼척까지 올 만하다”고 강추한다. 이를 들은 곽튜브는 “삼척동자도 올 듯~”이라고 아재 개그로 받아쳐 현장을 웃음바다로 만든다.30일 오후 9시 10분 방송.</div>

배우 김성균이 취사병 출신이라고 밝히며, 요리 실력에 대해 이야기한다. 30일 방송되는 본격 리얼 길바닥 먹큐멘터리 ‘전현무계획2’(MBN·채널S 공동 제작) 31회에서는 전현무-곽튜브(곽준빈)와 ‘먹친구’ 김성균이 강원도 먹트립에 나서 특별한 쌈 채소에 ‘폴인럽’하는 현장이 펼쳐진다.

김성균, 사랑꾼 아빠였네···삼 남매 맞춤 요리 가능 (전현무계획)

<div>LF 계열 식품기업인 구르메F&B코리아가 ‘서울푸드페스티벌(Seoul Food Festival) 2025’의 공식 스폰서로 참여해, 유럽 프리미엄 브랜드의 식재료를 후원한다.TV조선이 주최하는 서울푸드페스티벌은 국내외 미쉐린 스타 셰프들이 참여해 동서양 요리 문화의 융합을 이루고, 전 세계 미식가들에게 다양한 미식 경험을 제공하는 아시아 최대 규모의 미식 축제다. 이번 행사는 5월 24일부터 6월 1일까지 9일간 서울, 부산, 경북, 전남, 제주 등 전국 각지에서 다채롭게 진행된다.해당 행사에는 ‘프랑스 최고 명장’으로 불리는 프레데릭 안톤, ‘도쿄의 프렌치 거장’인 올리비에 샤농 등 최고 영예의 미쉐린 3스타 셰프는 물론, ‘컨템포러리 퀴진의 대가’로 일컫는 서현민, 국내 유일 비건 미쉐린 셰프 성시우, 대한민국 식품명인 제35호 기순도 명인, 한식 파인다이닝의 대가 권우중 등 국내외 세계 최정상 셰프들이 대거 참여해 미식의 정수를 보여준다.<figure><img src="https://www.foodnews.news/data/photos/20250522/art_17485000485932_a6bd7c.jpg" /></figure>구르메F&B코리아는 서울푸드페스티벌의 공식 식품 스폰서로서 5월 27일에 열린 ‘그랜드 스타 디너(그랜드 워커힐 서울)’에 함께했으며, 29일 ‘식스핸즈 디너(앰배서더 서울 풀만 호텔)’와 30일 ‘그랜드 갈라 디너(롯데호텔 서울)’ 등 핵심 프로그램에도 참여해 프리미엄 식재료를 제공한다.특히, 행사에서는 ▲‘플랭땅’의 트러플 ▲‘루지에’의 푸아그라와 랍스타, 관자 등의 씨푸드 ▲‘아스 이탈리카’의 캐비어 등 세계 최고급 식재료들이 셰프들의 창의적인 메뉴에 활용된다. ‘플랭땅(PLANTIN)’은 1930년대 창립되어 ‘프렌치 트러플’의 자존심으로 불리는 트러플 전문 브랜드이며, ‘루지에(ROUGIÉ)’는 150여 년간의 역사와 노하우를 가진 프랑스 대표 미식 브랜드다. 이탈리아 프리미엄 캐비어를 대표하는 ‘아스 이탈리카(ARS ITALICA)’는 장인 정신을 계승하면서도 지속 가능한 양식장 환경을 구축해 유럽 내 가장 큰 캐비어 생산자 중 하나로 명성을 얻고 있는 브랜드다.구르메F&B코리아 관계자는 “세계 최정상 셰프들과 전 세계 미식가들이 한자리에 모여 식재료의 품격을 경험하는 뜻깊은 자리에 참여해 글로벌 푸드 마켓 리더로서의 신뢰도를 높이고자 한다”라며, 이번 참가를 계기로 호텔 및 고급 레스토랑 등 프리미엄 유통 채널을 적극 확대해 미식 시장에서 ‘글로벌 푸드 큐레이터’로서의 입지를 강화해 나갈 계획”이라고 말했다.한편, 구르메F&B코리아는 프랑스산 버터, 치즈 등 프리미엄 유제품을 비롯한 유럽 고급 식재료를 수입 및 유통하는 LF 계열의 식품 유통 기업이다. 1998년 설립 후 20여 년 동안 1,000여 종이 넘는 유럽산 식재료를 엄선해 국내에 소개하며, 프리미엄 식료품 시장을 선도하고 있다. 또한, '메종드구르메' 압구정 플래그십 스토어와 공식 자사몰을 운영하며 고객에게 프리미엄 식문화를 알리는 데 앞장서고 있다.</div>

LF 계열 식품기업인 구르메F&B코리아가 ‘서울푸드페스티벌(Seoul Food Festival) 2025’의 공식 스폰서로 참여해, 유럽 프리미엄 브랜드의 식재료를 후원한다.

구르메F&B코리아, ‘서울푸드페스티벌 2025’ 공식 스폰서 참여

<div><figure><img src="https://www.tfmedia.co.kr/data/photos/20250522/art_17484711566721_66e751.jpg" /></figure>(조세금융신문=김종태 기자) 롯데마트·슈퍼는 장세욱 주류팀 MD(상품기획자)가 프랑스 보르도 와인 협회로부터 와인 기사 작위 '코망드리'(Commanderie)를 받았다고 29일 밝혔다. 이에 따라 롯데마트·슈퍼의 와인 기사 작위 보유자는 4명으로 늘었다.'코망드리'는 전세계 와인 산업 발전에 기여한 각국의 와인 전문가와 명사에게 수여하는 기사 작위다.장 MD는 지난 2020년 3천원대 초저가 와인 '레알 푸엔테'를 단독 출시하고 롯데 시그니처 와인 시리즈를 통해 '트리벤토', '킬리카눈', '란' 등 각국의 유명 와인을 합리적인 가격에 제공해 와인의 진입 장벽을 낮췄다. 롯데마트에서 취급하는 보르도 그랑크뤼 등급의 와인을 적극 확대한 공로도 인정받았다.롯데마트·슈퍼에서는 이영은 주류부문장이 2019년에, 김웅 주류팀장이 2024년에 코망드리 작위를 받았다. 박혜진 보틀벙커팀장은 2023년 프랑스 샴페인 단체인 OCC로부터 '담슈발리에' 기사 작위를 획득했다.롯데마트는 다음 달 5일부터 보르도 그랑크뤼를 포함한 프랑스 인기 와인을 엄선해 최대 20% 할인하는 특별 행사를 진행한다.장세욱 MD는 "앞으로도 프랑스 보르도 와인을 비롯해 전 세계 다양한 와인을 합리적인 가격에 들여와 국내 소비자들이 와인을 더욱 친숙하게 즐길 수 있도록 할 계획"이라고 말했다.[조세금융신문(tfmedia.co.kr), 무단전재 및 재배포 금지]</div>

(조세금융신문=김종태 기자) 롯데마트·슈퍼는 장세욱 주류팀 MD(상품기획자)가 프랑스 보르도 와인 협회로부터 와인 기사 작위 '코망드리'(Commanderie)를 받았다고 29일 밝혔다. 이에 따라 롯데마트·슈퍼의 와인 기사 작위 보유자는 4명으로 늘었다.

롯데마트 와인 기사 작위자 4명으로…프랑스 와인 할인 행사

<div><figure><img src="https://www.kgnews.co.kr/data/photos/20250522/art_17484776258141_842ed9.jpg" /></figure>오늘날 세계적인 도시의 레스토랑에서는 만찬을 즐기려는 사람들로 붐비고 있다. 도시마다 훌륭한 식당들은 많은 손님을 더 끌어들이기 위해 무척이나 분주하다. 에드워드 글레이저(Edward Glaeser)에 따르면 미국 전 지역 풀 서비스 레스토랑에서 근무하는 종업원 수보다 식료품점에서 일하는 종업원 수가 1.8배나 많다. 그러나 맨해튼에는 식료품점보다 레스토랑에서 일하는 종업원이 무려 4.7배나 많다. 도시 사람들은 시골과는 달리 언제든지 외식하면서 맛있는 음식을 만드는 능력이 입증된 요리사들이 제공하는 요리를 손쉽게 접할 수 있다.뉴욕이나 런던과 같은 대도시에서는 요리사들이 최고급으로 갖춰진 공간에서 먼 나라로부터 조달해 온 신선한 식재료로 음식을 만들고 있다. 또 그들은 지리적으로 다양한 요리 스타일을 섞어 식도락가들의 입맛을 사로잡으려고 특화된 레스토랑들에서 맛의 향연을 펼치고 있다.레스토랑은 원래 요리로 사람들을 끌어오는 장소라는 의미로 18세기 후반에 파리에서 처음으로 등장하였다. 세계 최초의 레스토랑은 마튀랭 로즈 드 샹투아조(Mathurin Roze de Chantoiseau)가 세운 것으로 알려져 있다. 레스토랑이 먹는 곳이란 뜻을 갖게 된 것은 로즈가 그곳에서 파리 사람들에게 건강식 수프를 팔기 시작하고부터라고 한다. 로즈가 운영한 레스토랑에서는 고객들의 자석을 따로 배치했고, 음식을 직접 주문토록 했으며, 그들이 주문한 것에 기반하여 음식값을 받았다. 당시 로즈는 요리사가 아니라 탁월한 사업가였다고 한다.1782년에 라 그랑 타베른느 드 롱드르(La Grande Taverne de Londres)가 파리에서 오픈되었다. 식도락가 장 앙텔름 브리야사바랭(Jean Anthelme Brillat-Savarin)에 의하면 이곳의 요리사는 우아한 방, 똑똑한 웨이터, 포도주 저장고 그리고 뛰어난 조리법(recipe) 등 네 가지 필수적 요소를 갖췄다. 그 당시 귀족들은 개인 요리사에게 돈을 지출할 정도로 충분히 부유했으며 유일한 고객이기도 하였다. 그런 고객들은 도시에서만 찾아볼 수 있었다. 요리가 개인적 즐거움이 아닌 대중적 즐거움이 되면서 개별적 혁신과 관련된 지식은 손쉽게 전파된 것이다.유명한 레스토랑은 도시의 고물가에 적응해 나가기 위한 한 가지 방식으로 공동의 공간을 공유했다. 어떤 면에서 도시는 사적 공간에서 공적 공간으로 사람들을 끌어들여 공적 공간을 사회화와 과시적 소비의 중심지로 만드는 데 일조한 것이다. 19세기 부자들은 르 그랑 베푸(Le Grand Vefour)나 막심(Maxim’s) 같은 식당에서 부를 과시하였다고 한다.도시는 대륙 간 요리 지식을 전달하는 통로 역할을 해왔다는 것이다. 맨해튼에 있는 델모니코스(Delmonico’s) 레스토랑은 미국에서 최초로 프랑스 요리사를 고용하여 뉴욕의 성공한 대식가를 위해서 도금시대(Gilded Age)에 즐겼던 랍스터 뉴버그(Lobster Newburg)와 베키드 알래스카(Baked Alaska)로 꾸며진 연회를 제공했다. 오늘날 런던에는 해외 인재를 데려와서 똑똑한 사람들끼리 상호학습하게 함으로써 레스토랑은 억만장자나 부자가 아니더라도 먹을 수 있고, 먹기 좋은 멋진 장소로 발전한 것이다. 이런 점에서 서울도 예외는 아닌 것 같다.대도시들의 레스토랑은 가장 전문화된 요리에 대한 수요를 감당해 내기 위해서 충분히 다양화되어 있다. 더 나아가 그곳에서는 고객들의 다양한 입맛에 맞춰 특이한 음식들을 혼합한 유럽 스타일 퓨전 요리를 제공하는 등 심혈을 기울인다. 그러기에 지금도 맛을 찾는 사람들은 미각의 향연을 이어가고 있을 게 뻔하다.</div>

오늘날 세계적인 도시의 레스토랑에서는 만찬을 즐기려는 사람들로 붐비고 있다. 도시마다 훌륭한 식당들은 많은 손님을 더 끌어들이기 위해 무척이나 분주하다. 에드워드 글레이저(Edward Glaeser)에 따르면 미국 전 지역 풀 서비스 레스토랑에서 근무하는 종업원 수보다 식료품점에서 일하는 종업원 수가 1.8배나 많다. 그러나 맨해튼에는 식료품점보다 레스토랑에서 일하는 종업원이 무려 4.7배나 많다. 도시 사람들은 시골과는 달리 언제든지 외식하면서 맛있는 음식을 만드는 능력이 입증된 요리사들이 제공하는 요리를 손쉽게 접할 수 있다.

[구병두의 세상보기] 세계적인 도시의 레스토랑과 맛의 향연

<div>막걸리병에서 화장품까지감성 넘나드는 큰 스펙트럼<img src="https://www.koreadaily.com/data/photo/202505/30/b9bda58c-852d-4326-95e7-cf4398aebdaa.jpg" />모던한 막걸리 병부터 귀여운 캐릭터와 협업한 뷰티 컬렉션까지. 전혀 다른 분야의 제품들이 한 디자이너의 손을 거쳐 새롭게 태어났다. 절제된 디자인부터 감성적인 캐릭터 스타일까지 폭넓게 아우르며, 패키지 디자인 안에서 다양한 가능성을 보여주는 박서영 씨의 이야기다. 최근 한인타운 식당 냉장고에 형형색색의 소주병과 화려한 주류들 사이로, ‘Sang’이라는 영문 로고만 적힌 투명한 병이 눈에 띈다. 전통 막걸리의 틀을 깬 이 제품은 박 씨가 디자인을 맡았다. <figure><img src="https://www.koreadaily.com/data/photo/202505/30/8f8a5b10-08f3-43f1-8fd2-bd1c478b8b66.jpg" /></figure>박 씨는 지난 2022년, 미국에서 출시된 생막걸리 브랜드 ‘생(Sang)’의 병 디자인(사진)을 총괄했다. 투명한 병과 간결한 타이포그래피를 적용한 이 제품은, 전통주의 이미지를 젊은 세대에 맞춰 현대적으로 재해석한 사례로 평가받았다. ‘생’은 국순당 창업주 배상면 회장의 손자 배상수 씨가 설립한 뉴웨이브 브루잉 컴퍼니에서 만든 제품이다. 제품은 출시 직후 LA 한인타운 내 30여 개 식당과 한인마트에 입점했다. 이후 박 씨는 미국 화장품 브랜드 ‘더크렘샵(The Creme Shop)’에 시니어 디자이너로 합류했다. 그는 헬로키티 50주년 컬렉션, 헬로키티 홀리데이, 세일러문 에디션 등 다양한 캐릭터 컬래버레이션 제품의 디자인을 맡았다. 해당 제품들은 지난해 틱톡과 유튜브 등 SNS에서 화제를 모으며 Z세대 소비자 사이에서 큰 인기를 끌었으며, 지난해 CVS, 얼타(ULTA) 등에서 매출을 올렸다. 박 씨는 “요즘은 제품의 품질만큼이나 디자인이 소비를 결정짓는 기준이 된다”며 “단순한 패키지 디자인을 넘어, 진열 방식까지 고려해 하나의 스토리를 완성하고 있다”고 설명했다. 그는 “헬로키티나 세일러문 같은 콜렉션은 팬층의 취향이 명확한 만큼, 단순 굿즈가 아닌 전시처럼 느껴질 수 있도록 디스플레이 무드를 설계하고, 제품 구성과 색감, 소재에 이르기까지 캐릭터의 세계관이 반영되도록 디자인했다”고 밝혔다. 박 씨는 2017년 메릴랜드 미대에 입학해 2022년 최우등생으로 졸업했다. 그는 “디자인은 결국 사람의 감정을 움직이는 일”이라며 “문화적 경계를 넘어 공감할 수 있는 디자인을 해나가고 싶다”고 말했다. 박 씨는 더 크렘샵 디자이너로서 향후 매년 진행되는 할로윈, 홀리데이 컬렉션 등을 디자인 총괄할 계획이다. 정윤재 기자 </div>

모던한 막걸리 병부터 귀여운 캐릭터와 협업한 뷰티 컬렉션까지. 전혀 다른 분야의 제품들이 한 디자이너의 손을 거쳐 새롭게 태어났다. 절제된 디자인부터 감성적인 캐릭터 스타일까지 폭넓게 아우르며, 패키지 디자인 안에서 다양한 가능성을 보여주는 박서영 씨의 이야기다.

목표는 ‘스토리의 완성’…더크렘샵 박서영 디자이너

충북 영동에서 블루베리를 재배해 연매출 5억원을 올리는 진경석씨(52)를 만나본다. 병원에서 일하던 그는 아버지의 농장 일을 돕고자 2013년 귀농했다. 처음엔 농장과 펜션을 동시에 운영해 아버지와 갈등을 빚기도 했지만 지금은 블루베리·와인 사업에만 집중하며 8264㎡(2500평) 규모의 농장을 가꾸고 있다.

[NBS 하이라이트] 삼대가 알차게 운영하는 블루베리농장

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