<div>[미디어펜=김민서 기자] ‘사장님 귀는 당나귀 귀’의 ‘중식 여신’ 정지선이 서바이벌 퀸의 존재감을 폭발시킨다.27일 오후 방송되는 KBS 2TV 예능프로그램 ‘사장님 귀는 당나귀 귀’(이하 ‘사당귀’)에서 전현무는 넷플릭스 ‘흑백요리사: 요리 계급 전쟁’에 이어 ‘사당귀’까지 집어삼킨 정지선 셰프를 향해 "서바이벌에 강하네”라며 감탄한다. <img src="https://image.mediapen.com/news/202410/news_963792_1730009710_m.jpg" />이날 정지선은 정호영을 상대로 쌀 소비 촉진을 위한 간편 쌀 요리 블라인드 테스트를 벌인다. 이에 전현무는 “두 정 셰프의 흑백 전쟁”이라며 중식의 정지선과 일식의 정호영이 펼칠 서바이벌에 흥미진진한 관심을 드러낸다. 정지선이 준비한 신메뉴는 장조림 누룽지 샌드다. 정호영은 이에 맞서 필살기 명란 마요를 활용한 두 가지 맛 주먹밥을 메뉴로 선정하며 승리욕을 점화 시킨다. 정지선은 고객의 입맛을 사로잡는 달콤 짭짤한 맛과 함께 “높으신 분부터 먼저 공략해야 한다”고 전략을 공개한다. 그는 쌀과자 뇌물을 활용해 자기 어필에 나서며 서바이벌 퀸다운 면모를 드러낸다. 급기야 정지선은 빠르게 줄어드는 자신의 메뉴를 보더니 입가에 번지는 흐뭇한 미소를 감추지 못한 채 “역시 압도적”이라며 의기양양했다는 후문이다. 이날 오후 4시 40분 방송. </div>

<div><h2>‘흑백요리사’ 진두지휘, SLL 김학민·김은지 PD </h2>지난 9월 17일 공개된 넷플릭스 ‘흑백요리사: 요리 계급 전쟁(흑백요리사)’이 한국에서 선보인 예능 최초로 3주 연속 글로벌 톱 10 TV 비영어 부문 1위를 기록했다. 국내서도 만나는 사람마다 “흑백요리사 출연자 식당 가봤냐?”는 질문으로 화제성 톱이다. 침체됐던 외식업계가 모처럼 훈풍을 맞은 것도 ‘흑백요리사’ 덕분이다. 무엇이 시청자의 마음을 이토록 흔들었을까. ‘흑백요리사’를 진두지휘한 김학민·김은지 PD를 만나 현장 비하인드 스토리를 들어봤다.<figure><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/joongang_sunday/202410/26/9a03f60f-6f7f-42c8-9249-c944f2190839.jpg" /></figure>흑수저와 백수저 간의 ‘계급전쟁’이라는 새로운 컨셉트로 시청자를 사로잡은 ‘흑백요리사’ 후폭풍이 거세다. 출연자들이 운영하는 식당 예약 잡기는 하늘의 별따기다. 최종 우승자 ‘나폴리맛피아’ 권성준 셰프의 식당 ‘비아톨레도 파스타바’ 예약은 지난 10일 오전 10시 오픈하자마자 11만 명이 몰려 서버가 20분간 마비됐다. 심사위원 안성재 셰프가 진행하는 한 호텔 미식행사는 1인 가격이 70만원이나 하지만 예약 오픈 10여분 만에 모두 마감됐다. ‘이모카세 1호’ ‘만찢남’ ‘일식간편왕’ ‘철가방요리사’ ‘나폴라맛피아’ 등의 출연자들과 협업하는 편의점 1, 2위 브랜드 GS25와 CU간의 전쟁도 시작됐다.<figure><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/joongang_sunday/202410/26/01eed6c5-1697-47f5-b9b6-de0b09fa41f1.jpg" /></figure>전해웅 한식진흥원 이사장 직무대행은 22일 국회 농림축산식품해양수산위원회에서 진행된 국정감사에 참석해 이병진 더불어민주당 의원이 “넷플릭스에서 상영되고 있는 흑백요리사가 인기를 끌고 있고 해외에서도 한식에 대한 관심이 높다. 재직 중에 한식 세계화를 위해 어떤 역할을 하겠는가”를 묻는 질문에 “지금 물이 들어오고 있는데 배의 노를 한번 힘차게 저어보겠다”고 답했다.잘 만든 예능 프로그램 하나가 정치권은 물론이고 국내외 시장에 끼치는 영향이 이처럼 큰데, 그 인기 요인이 뭘까. 중앙그룹의 글로벌 크리에이티브 스튜디오 SLL(에스엘엘중앙) 산하 레이블 ‘스튜디오 슬램’이 제작한 ‘흑백요리사’는 기획 단계부터 기존 요리 서바이벌에선 볼 수 없었던 ‘새로움’이 목표였다. 김학민·김은지 PD는 “시작에 앞서 기존 요리 프로들을 보고 400페이지가 넘는 보고서를 작성했는데 그 이유가 기존 것들을 최대한 배제하기 위해서였다”며 “그동안 보지 못한 미션, 본 적 없는 그림을 만드는 게 목표였다”고 했다. 덕분에 어떤 요리 프로그램에서도 볼 수 없었던 압도적인 스케일과 심사위원의 눈을 가리는 ‘블라인드 테이스팅’ 같은 파격적인 룰이 탄생했다. 또 20명의 유명 요리사와 80명의 무명 요리사가 계급장 떼고 붙는 전쟁이라는 흥미진진한 스토리가 전개됐다.최종 우승 권성준 셰프 식당 서버 마비<figure><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/joongang_sunday/202410/26/620cefad-13c4-4138-80f6-c5b988b2c0ad.jpg" /></figure>‘1000평 규모의 스튜디오에 40명이 동시에 요리할 수 있는 주방을 만들어라.’ 제작진에게 주어진 첫 번째 미션인 1라운드 세트는 제작 기간만 1달 정도 걸렸다. “음악 서바이벌(김학민·김은지 PD는 JTBC ‘싱어게인’ ‘슈가맨’ 등을 연출했다)과 다르게 돈을 썼는데도 티가 안 나서 속상했다.(웃음) 세트 바닥에 상하수도, 전기, 가스 시설을 까느라 정말 돈을 많이 썼는데 카메라에는 안 잡히니까.”(김은지)메인 주방의 규모감을 충분히 보여주기 위해 축구 경기나 대형 콘서트·페스티벌에서나 사용하는 4축 스파이더 캠과 속도감을 보여주는 FPV드론(레이싱 드론) 등도 적극 활용했다. 1라운드에서만 거치 카메라 포함 300대가 넘는 카메라가 동원됐다.“촬영 때마다 엄청난 양의 식자재를 준비하고 뒤처리까지 담당했던 푸드팀과 진행팀은 가장 먼저 출근하고, 가장 먼저 퇴근하면서 정말 고생이 많았다. 셰프들이 어떤 요리를 할지 전혀 모르니까 어떤 식재료를 어느 정도 준비해야 할지 가늠하는 게 정말 어려웠다. 촬영 준비 때마다 미리 리스트가 나오는데 살면서 허브 종류가 이렇게 많은지 처음 알았다.(웃음)”(김학민)<figure><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/joongang_sunday/202410/26/120418aa-d066-4f99-a9c5-fd14bc3f010a.jpg" /></figure>회를 거듭하면서 출연자들의 스토리가 뒷받침 돼준 것도 인기 요인이다. 특히 에드워드 리 셰프에 대한 팬덤은 결승전이 끝나고도 “진짜 우승자는 에드워드 리”라고 할 만큼 충성도가 높다. 한 살 때 미국으로 이민 간 그는 “내 안에는 미국, 한국 그리고 세계 여러 나라의 문화가 혼합돼 있다”면서 “나의 정체성을 찾는 방법으로 한식에 대한 애정을 키워왔다”고 고백했고 그의 진정성은 시청자들을 매료시켰다. 뉴욕대 영문학과 출신답게 식재료 하나를 표현할 때도 남다른 표현력을 보여준 그에게서 ‘셰프의 품격’을 느꼈다는 팬들이 많다. 두 PD 역시 “유머러스하고 유쾌한 분”이라며 “미국과 한국을 오가며 촬영하느라 시차극복 등 힘든 점이 많았을 텐데 힘든 기색 하나 없이 진심과 애정으로 쇼에 참가하고 있음을 느꼈다”고 했다.사실 제작진은 그를 섭외할 때만 해도 큰 기대가 없었다. 2010년 ‘아이언 셰프 아메리카’ 우승자이자 ‘요식업계 아카데미상’으로 불리는 제임스 비어드 상 후보에도 여러 번 올랐고, 지난해 4월에는 미국 백악관이 개최한 한미 국빈 만찬에 초청돼 음식을 만든 바 있는 그에게 섭외 요청을 했다가 민망한 답을 들을까 망설였다. “결국 공식 섭외보다 팬심에 호소하기 위해 영어 잘 하는 막내 PD에게 조심스레 메일을 보내보라 했는데 너무 흔쾌히 줌 미팅을 하자는 답이 와서 깜짝 놀랐다. 막내 PD에게 심사위원 아니고 참가자라고 얘기한 거 맞는지 재차 확인했다. 줌 미팅 때도 서바이벌이라 1라운드에서 탈락할 수도 있다 거듭 얘기했는데 그가 ‘와이 낫?’ 하더라.”(김학민) “한국과 한식에 대한 애정을 한 번은 제대로 표현할 수 있는 기회를 찾고 있었다면서 한국에서 만드는 쇼에 참가할 수 있어 기쁘다고 했다. 미국에서 하는 쇼였다면 절대 안 했을 거라고. 현장 프리젠테이션도 한국어로 하고 싶다며 과외 선생님을 따로 두고 공부하셨다. 정말 하늘이 주신 인연이었다.”(김은지)에드워드 리 셰프가 주방이 없는 호텔방에서 간이 조리도구로 요리연습을 했다는 게 알려지면서 제작진에게 ‘불공정한 처사’라는 화살이 쏟아졌는데 실제 상황은 달랐다. “멀리서 오는 분인데 필요한 준비를 안 하는 건 말도 안 된다. 요리 연습이 필요하시다면 스튜디오를 제공하겠다고 사전에 말씀드렸고 셰프님이 쿨하게 괜찮다고 하셨던 부분이다.”(김학민)“외국인들 많이 와줘야 큰 시장 열려”<figure><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/joongang_sunday/202410/26/2c8713ec-25d7-4a14-ad17-128edd820807.jpg" /></figure>제작진으로선 방송에 다 담을 수 없어 억울한 소리를 듣는 일이 꽤 있었다. 대표적인 게 3~4라운드 팀 미션과 레스토랑 미션에서 진행된 팀원 방출이다. ‘맛으로만 평가하겠다더니 왜 리더십을 보는 거냐’ ‘재료손질만 하던 한식대첩, 급식대가, 이모카세님이 안스러웠다’ ‘사람 수도 적은데(대한민국요리명장, 철가방요리사, 만찢남 3명이 뒤늦게 방출돼 팀을 이뤘다) 시간도 적게 주다니 불공평하다’ 등등의 댓글이 달렸다.“서바이벌이다보니 다양한 모습을 담으려고 여러 가지 기획을 했는데 시청자들이 불편함을 느꼈다면 의도를 잘못 전달한 게 맞다. 다음 시즌에선 시청자들의 의견을 더 잘 반영하겠다.”(김학민)“5라운드 ‘인생을 요리하라’ 편이 끝나고는 심사위원에게 음식을 맛보이는 순서가 공정했는가 하는 질문도 받았다. 이 문제는 셰프들도 예민하게 생각한 부분이라 촬영 전 단톡방에서 사다리타기로 순서를 정했다.(웃음)”(김은지)“막연하게 주방 안에선 위계질서가 확실하고, 각자 예민해서 신경전이 많이 벌어질 거라고 생각했는데 시간 안에 음식을 차려야 한다는 ‘목표’가 있으니까 갈등이 낄 자리가 없더라. 이게 프로정신구나 감동하면서도 제작진 입장에선 일반적인 서바이벌에 비해 갈등 양상이 너무 점잖은 게 아닌가 아쉽기도 했다.(웃음)”(김학민)현재 ‘흑백요리사’는 시즌2 제작이 결정된 상태다. 영국의 유명 셰프 고든 램지 섭외에 들어갔다는 이야기도 돈다.“희망사항이다(웃음). 시즌2는 룰이나 인원 등 모든 걸 0에서 시작한다. 시즌 1에서 못 모신 숨은 진주들을 더 많이 모시고 싶다.”(김은지)“한국 외식업계 문제는 수요가 너무 한정적이라는 것이다. 결국 외국인들이 많이 와줘야 한다. 흑백요리사를 통해 ‘한국에 맛있는 요리를 하는 셰프들이 이렇게 많구나’ 화제가 되고 그걸 지켜본 외국인들이 몰려온다면 진짜 큰 시장이 열리지 않을까 기대한다.”(김학민)</div>

‘흑백요리사’ 진두지휘, SLL 김학민·김은지 PD. 지난 9월 17일 공개된 넷플릭스 ‘흑백요리사: 요리 계급 전쟁(흑백요리사)’이 한국에서 선보인 예능 최초로 3주 연속 글로벌 톱 10 TV 비영어 부문 1위를 기록했다. 국내서도 만나는 사람마다 “흑백요리사 출연자 식당 가봤냐?”는 질문으로 화제성 톱이다. 침체됐던 외식업계가 모처럼 훈풍을 맞은 것도 ‘흑백요리사’ 덕분이다. 무엇이 시청자의 마음을 이토록 흔들었을까. ‘흑백요리사’를 진두지휘한 김학민·김은지 PD를 만나 현장 비하인드 스토리를 들어봤다.

1R에서만 카메라 300대 동원…5R 심사받을 순서 사다리탔다

<div><figure><img src="https://newsimg.sedaily.com/2024/10/27/2DFQCSY6UF_1.jpg" /></figure>“김창수 위스키가 정식 출시된 건 처음이라 기대가 컸는데, 시트러스 향과 달콤한 맛의 조화가 일품이네요.”22일 서울 용산구 닭 전문 식당인 남영탉. 넷플릭스 예능 ‘흑백요리사’에 출연한 오준탁 셰프가 운영하는 이 곳에 위스키 애호가 20여명이 자리를 가득 채웠다. 편의점 CU가 주최한 ‘김창수 위스키 증류소’의 첫 오피셜 싱글몰트 ‘김창수 위스키 김포 더 퍼스트 에디션 2024’ 시음회에 참여하기 위해서다. 국내외를 합쳐 단 2500병만 출시된 이 제품은 1세대 국산 위스키 장인 김창수 대표가 한국의 기후환경을 바탕으로 김포 증류소에서 3년 이상 숙성시켰다. 기존까지는 시험 삼아 소량 생산했지만, 이번엔 대량의 위스키를 균일 품질로 만들어 첫 정식 제품으로 탄생시켰다. 이 중 CU는 전체 물량 중 단일 채널로는 가장 많은 150병을 확보해 판매하는 한편, 김창수 대표와 함께 시음회를 열어 더 많은 사람들이 맛볼 수 있도록 했다.<figure><img src="https://newsimg.sedaily.com/2024/10/27/2DFQCSY6UF_2.jpg" /></figure>이날 김 대표는 “처음으로 많은 사람들에게 선보이는 제품인 만큼 대중성에 초점을 맞췄다”며 “저희가 만든 위스키는 물을 타지 않은 원주라 도수가 50.1도로 높은 편이기 때문에 개성이 강한 동시에 부드러움과 단맛을 살렸다”고 설명했다. 실제로 시음회에 참여한 이들은 “확실히 기존 제품보다 알콜 향이 강하지 않고 달달하다” 같은 호평을 쏟아냈다.<figure><img src="https://newsimg.sedaily.com/2024/10/27/2DFQCSY6UF_3.jpg" /></figure>이와 함께 오 셰프가 선보인 메뉴들도 눈길을 끌었다. 오 셰프는 기존 조리법을 위스키와 잘 어울리게 변형해 방어회, 오목이피클, 한국탉, 펜킹탉, 탉무릎연골, 탉케밥, 완탉면 등을 제공했다. 김 대표는 “남영탉은 닭을 이용해서 한식을 표현하는데, 남영탉이라면 이번에 나온 위스키와 마리아주(술과 음식의 궁합)가 좋은 메뉴를 제시할 수 있을 것 같았다”고 협업한 이유를 설명했다. 시음회에 참여한 이들은 “특히 방어회와 페어링(어울림)이 우수했다”고 평가했다.CU는 이번 시음회를 시작으로 12월부터 김 대표와 함께 위스키 브랜드를 론칭하고 연중 장기 프로젝트를 시작한다. 김 대표가 직접 선별하고 수입, 제조한 국내외의 다양한 싱글 캐스크 위스키(하나의 오크통에서만 숙성)들을 출시하며 라인업을 확대해나가는 것이다. CU 관계자는 “위스키가 국내 주류시장의 대세로 자리 잡으면서 더욱 차별화된 고객 경험을 제공하고자 K위스키 장인 김창수 대표와 협업을 진행했다”며 “오직 CU에서만 볼 수 있는 특별한 상품들을 전개하며 국내 주류 트렌드를 선도해 나갈 것”이라고 말했다.<figure><img src="https://newsimg.sedaily.com/2024/10/27/2DFQCSY6UF_4.jpeg" /></figure></div>

“김창수 위스키가 정식 출시된 건 처음이라 기대가 컸는데, 시트러스 향과 달콤한 맛의 조화가 일품이네요.”. 22일 서울 용산구 닭 전문 식당인 남영탉. 넷플릭스 예능 ‘흑백요리사’에 출연한 오준탁 셰프가 운영하는 이 곳에 위스키 애호가 20여명이 자리를 가득 채웠다. 편의점 CU가 주최한 ‘김창수 위스키 증류소’의 첫 오피셜 싱글몰트 ‘김창수 위스키 김포 더 퍼스트 에디션 2024’ 시음회에 참여하기 위해서다. 국내외를 합쳐 단 2500병만 출시된 이 제품은 1세대 국산 위스키 장인 김창수 대표가 한국의 기후환경을 바탕으로 김포 증류소에서 3년 이상 숙성시켰다. 기존까지는 시험 삼아 소량 생산했지만, 이번엔 대량의 위스키를 균일 품질로 만들어 첫 정식 제품으로 탄생시켰다. 이 중 CU는 전체 물량 중 단일 채널로는 가장 많은 150병을 확보해 판매하는 한편, 김창수 대표와 함께 시음회를 열어 더 많은 사람들이 맛볼 수 있도록 했다.

K-위스키와 흑백요리사의 만남…CU, 김창수위스키 시음회 개최

<div>한 끼 식사를 위해서 몇 달을 기다려본 경험이 있으신가요. 한 식당을 예약하기 위해 800통이 넘는 전화를 걸고, 10개월이 넘는 오랜 기다림의 시간을 보내기도 하는, 누구보다 먹고 마시는 것에 진심인 푸드 콘텐트 에디터 김성현의 〈Find 다이닝〉을 시작합니다. 혀끝까지 행복하게 만드는 다이닝을 찾는(Find), 그가 추천하는 괜찮은(Fine) 식당을 소개할게요. 읽기만 해도 배가 부를 정도로 생생하고 맛있게 쓰여진 맛집을 만나보세요.김성현의 Find 다이닝 ㉓ T.A.K “물 만난 육해공 제철 재료들의 하모니, 익숙하지만 새로운 맛의 향연”STORY <figure><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/202410/26/9c95a3f8-5860-4ec3-b9a6-2e307562d411.jpg" /></figure>단언컨대 올해 최고의 화제작인 넷플릭스 '흑백요리사'에서 닭 요리를 앞세워 전 세계 시청자의 주목을 받았던 셰프가 있다. 주인공은 '영탉'이라는 닉네임으로 활약했던 오준탁(30) 셰프. 12살부터 요리에 빠져들었다는 그는 2016년 5월, 야키토리로 미쉐린 별을 받은 홍콩의 야드버드(Yardbird)과 일식 파인다이닝 로닌(Ronin)에서 약 3년간 경험을 쌓는다."야드버드에서 일하며 정말 많은 닭을 손질하고 요리했죠. 손님들에게 선보이는 음식 외에 직원들 식사로도 다양한 닭 요리를 만들어 먹었어요. 생소하고 낯선 부위를 다루며 셀 수 없을 정도로 다채로운 닭 요리를 직간접적으로 경험했죠. 당시에 쌓았던 지식과 경험이 지금 저에게 매우 큰 자산이 됐어요."이렇게 닭이라는 재료의 매력에 눈을 뜬 그는 2019년 한국으로 돌아와 야키토리 전문점 퐆(fof)을 거쳐, 2021년 12월 남영동에 자신의 이름을 탄 장작구이 통닭집 '남영탉'의 문을 연다. 캐주얼하고 친근한 분위기와 색다른 닭 요리를 선보인 '남영탉'은 금세 남영동의 명소로 자리 잡았다. 특히 '흑백요리사' 출연 이후에는 오픈 전 대기 줄이 길게 늘어설 정도로 방문객이 폭발적으로 증가했다.이처럼 접근성이 좋은 '남영탉'이 대중의 관심을 받으며, 덩달아 그가 운영 중인 원테이블 프라이빗 레스토랑 겸 작업실 'T.A.K'(탁) 역시 입소문을 타고 있다. '닭'을 맛있게 다루기로 정평이 난 오준탁 셰프이지만, 'T.A.K'은 닭을 넘어 소, 야채, 돼지, 해산물 등 분야를 가리지 않고 다양한 형태의 요리를 선보인다. 실제로 그는 닭뿐만 아니라, 제철 식재료를 바탕으로 새롭게 찾은 특별한 재료를 더해 매일매일 다른 코스를 구성하려고 노력한다.<figure><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/202410/26/dd9bd916-cd4e-4d91-aead-45fe7e832ce5.jpg" /></figure>파인다이닝들처럼 격식 있고 날카롭게 각이 잡혀있는 것은 아니지만, 'T.A.K'만의 특별한 오마카세 코스는 오준탁 셰프 특유의 개성이 물씬 묻어나 있다. 특히 그는 익숙하지만 결코 진부하지 않은 재미, 처음 먹어보는 음식이 주는 신선함을 손님에게 전하는 것이 목표라고 강조했다. 'T.A.K'이 그의 요리 작업실을 겸하는 만큼, 오 셰프는 이곳에서 매일같이 새로운 요리를 연구하고 개발하고 있다. 그는 조금 더 많은 사람이 자신의 음식을 경험하고, 궁금해하길 꿈꾼다. 특히 ‘흑백요리사’ 출연 이후 찾는 이들이 많아지며 그러한 갈망과 열정이 더욱 커졌다고 말했다."T.A.K에서 선보이는 츠쿠네와 모나카 모두 편집돼서 아쉽지 않다면 거짓말일 것 같아요. 그래도 가게를 찾아주시는 분들이 스쳐 지나가는 순간에 보이는 음식들도 반가워해 주셔서 저에게는 의미 있는 촬영이었죠. 특히 방송을 보고 찾아와주신 분들도 계셔서 기분도 너무 좋아요. '흑백요리사' 촬영을 하며 얻었던 자극과 경험들을 토대로 더 열심히 하려고 해나가고 있어요. 좀 더 많은 분이 찾아주시는 만큼 오시는 분들 모두에게 최대한의 만족감을 드리려고 노력하고 있습니다.”EAT<figure><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/202410/26/22392947-ca8e-47a7-afe7-56b8103cefd3.jpg" /></figure>자타공인 닭 스페셜리스트이지만, 오준탁 셰프는 'T.A.K'의 시작으로 한국식 모둠회를 선보인다. 회를 먹는 방법에도 지역·계절별로 다양한 조합이 있다는 것을 보여주고 싶었다는 그는 각 산지에서 공수해 온 신선한 회 위에 다양한 재료와 소스를 곁들어 내어놓는다. 예를 들어 10일가량 숙성한 방어 위에는 매실 장아찌로만 만든 소스와 함께 깻잎, 백김치, 씨앗 젓갈 등 한국적인 부재료들이 올라간다. 고등어의 경우에도 막장과 참기름 파우더 등 무척이나 토속적인 소스가 함께한다. 익숙한 재료로 새로운 맛의 재미를 선사하고 싶다는 오 셰프의 이야기처럼, 모둠회는 여느 횟집에서나 볼 수 있는 친근한 생선이지만 맛만큼은 어디서도 느껴본 적 없는 독창적이고 신선한 감칠맛을 맛볼 수 있다.'T.A.K'의 시그니처라고 할 법한 일본식 고기완자 츠쿠네 또한 범상찮다. 야키토리 가게에서 빠지지 않는 필수 메뉴인 츠쿠네를 오준탁 셰프는 핫도그 형태로 완전히 새롭게 풀어냈다. 뻔하지 않은 츠쿠네를 만들어내고 싶었다는 그의 말처럼 'T.A.K'의 츠쿠네에는 트러플과 계란 노른자, 홀그레인 머스타드와 오이피클이 들어간다. 그래서 모양새 뿐 아니라 맛에서도 핫도그가 떠오를 법 하지만, 한입 베어 무는 순간 여태껏 먹어본 적 없던 새로운 재료의 시너지가 느껴진다. 미쉐린 야키토리 가게에서 쌓은 경험도 한몫했지만, 가장 큰 비결은 그가 약 9년째 손수 관리해 오고 있는 특별한 타래 소스가 주는 달달함과 깊이 있는 감칠맛이다. 오 셰프가 한국에서 직접 만들어 홍콩 시절의 노하우까지 담긴 진한 타래 소스는 츠쿠네의 풍미를 더 하는 킥이다.<figure><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/202410/26/fc900140-627d-4eb1-9b17-df4a76007557.jpg" /></figure>또 다른 대표 메뉴 탉간파테모나카는 재미있는 모양과 독특한 재료의 하모니가 인상적이다. 일본에서 공수한 닭 모양의 모나카를 오 셰프는 닭 간과 오리 간으로 만든 파테로 채워 넣었다. 여기에 라벤더 살구잼, 헤이즐넛, 치즈, 시소 등 조합해 넣었는데 이 역시 어디서도 느껴보지 못한 맛으로 충격을 준다. 적당한 당도의 잼과 더불어 파테의 녹진함과 고소함이 기분 좋은 앙상블을 이루고, 바삭바삭한 닭 모양의 모나카는 먹는 재미를 한층 더한다.김성현 푸드 콘텐트 에디터 cooking@joongang.co.kr</div>

한 끼 식사를 위해서 몇 달을 기다려본 경험이 있으신가요. 한 식당을 예약하기 위해 800통이 넘는 전화를 걸고, 10개월이 넘는 오랜 기다림의 시간을 보내기도 하는, 누구보다 먹고 마시는 것에 진심인 푸드 콘텐트 에디터 김성현의 〈Find 다이닝〉을 시작합니다. 혀끝까지 행복하게 만드는 다이닝을 찾는(Find), 그가 추천하는 괜찮은(Fine) 식당을 소개할게요. 읽기만 해도 배가 부를 정도로 생생하고 맛있게 쓰여진 맛집을 만나보세요.

아는 사람만 간다…흑백요리사 셰프의 비밀 작업실 [쿠킹]

<div><figure><img src="https://images.khan.co.kr/article/2024/10/25/news-p.v1.20241025.de41ef00d5584152998fdb43935c93ff_P1.webp" /></figure>래퍼 안병웅과 카키(Khakii)가 합작 앨범으로 돌아왔다.안병웅과 카키는 25일 각종 온라인 음원사이트를 통해 새 EP ‘Snow Bros (스노우 브로스)’를 발매했다.‘Snow Bros’는 WAVY 소속 두 래퍼의 케미스트리를 느낄 수 있는 프로젝트 앨범이다. 서로의 앨범에 피처링으로 참여하며 음악적 시너지를 증명한 두 사람은 이번 앨범을 통해 개인 앨범에선 보여주지 않았던 다양한 리듬감의 곡들로 색다른 매력을 선사할 전망이다.앨범에는 타이틀곡 ‘OKAY NEW ! (오케이 뉴 !)’를 비롯해 지난 18일 뮤직비디오가 기습 공개되며 뜨거운 반응을 얻은 인트로 트랙 ‘Click (클릭)’, ‘Chemical (케미컬)’, ‘닌자거북’, 카키의 솔로곡인 ‘Adult Swim (어덜트 스윔)’까지 총 5곡이 수록된다.안병웅의 특색 있는 하이톤 랩과 카키가 가진 단단한 저음이 경쟁하듯 어우러지며 듣는 재미를 배가시킨다. 이에 두 사람은 환상적인 음악적 시너지로 리스너들의 플레이리스트를 책임질 예정이다.안병웅은 Mnet ‘고등래퍼’, ‘쇼미더머니’에 출연하며 대중들에게 이름을 알린 바 있다. 이어 ‘Cheese ball (치즈볼)’, ‘Eyes on u (아이즈 온 유)’, ‘Drown (드로운)’, ‘Ride (라이드)’, ‘siTtin in A sauCer (시팅 인 어 소서)’ 등을 발매하며 힙합씬에 존재감을 증명하고 있다.카키는 그동안 ‘그냥’, ‘PARKOUR(파쿠르)’, ‘TIDE(타이드)’, ‘Double up(더블 업)’ ‘MANGO(망고)’ 등 곡을 발매하며 꾸준하고 성실한 음악 행보를 이어가고 있다. 카키 특유의 유니크하고 무게감 있는 래핑은 물론 훈훈한 피지컬, 남다른 패션 센스로 음악 팬들에게 사랑받고 있다.안병웅과 카키의 새 EP ‘Snow Bros’는 25일 정오부터 각종 온라인 음원사이트에서 감상할 수 있다.</div>

래퍼 안병웅과 카키(Khakii)가 합작 앨범으로 돌아왔다. 안병웅과 카키는 25일 각종 온라인 음원사이트를 통해 새 EP ‘Snow Bros (스노우 브로스)’를 발매했다.

안병웅X카키, 프로젝트 앨범 ‘Snow Bros’ 발매! 타이틀곡은 ‘OKAY NEW !’

<div><img src="https://www.newsinstar.com/data/photos/20241043/art_17299201650996_114130.jpg" />‘전참시’가 세상 매콤한 어반자카파의 토크 현장을 공개한다.26일(오늘) 밤 11시 10분 방송되는 MBC 예능 프로그램 ‘전지적 참견 시점’(기획 강영선 / 연출 김윤집, 전재욱, 이경순, 정동식, 이다운 / 작가 여현전 / 이하 ‘전참시’) 319회에서는 어반자카파 공식 선생님 조현아가 집들이 겸 콘서트 VCR 촬영 뒤풀이를 열어 요리 실력을 뽐낸다.이날 방송에서는 작업실이자 세컨하우스를 마련한 조현아의 집들이 현장이 그려진다. ‘쉼’이 콘셉트라는 조현아의 집 내부에는 독서광(?)답게 책들이 배치되어 있는가 하면 그녀의 야심작인 게임방이 따로 있는 등 맞춤형 인테리어가 시선을 사로잡는다.조현아는 이어 화제의 예능 ‘흑백요리사’ 이모카세 1호로 변신, 한우와 광어 등 미리 준비한 고급 식재료를 활용해 ‘현아 코스’를 대접한다. 조현아는 보조 셰프 박용인과 함께 광어 카르파초, 한우 스테이크 등 파인다이닝 뺨치는 요리들을 선보인다고 해 기대가 모인다.그 가운데, 권순일은 식사 도중 멤버들에게 신곡과 관련된 비밀을 깜짝 고백, 최근 발매된 ‘안녕’ 노래의 비하인드를 방송에서 최초 공개한다. 과연 권순일이 어떤 이야기를 털어놓았을지, 그의 말에 멤버들은 어떤 반응을 보였을지 호기심이 증폭된다.뿐만 아니라 이날 어반자카파는 서로의 과거 연애 스토리를 대방출하며 직진 토크를 이어간다. 멤버들의 이야기를 듣던 조현아는 “전 남자친구랑 와이프한테 쫓겨났어”라며 폭탄 발언을 선사하는데. 대체 이들 사이 어떤 대화가 오고 갔을지, 충격 실화를 바탕으로 이루어진 어반자카파의 연애 스토리는 본방송에서 확인할 수 있다.폭로가 난무하는 어반자카파의 만남은 오늘(26일) 밤 11시 10분에 방송되는 MBC ‘전지적 참견 시점’에서 만나볼 수 있다.</div>

‘전참시’가 세상 매콤한 어반자카파의 토크 현장을 공개한다. 26일(오늘) 밤 11시 10분 방송되는 MBC 예능 프로그램 ‘전지적 참견 시점’(기획 강영선 / 연출 김윤집, 전재욱, 이경순, 정동식, 이다운 / 작가 여현전 / 이하 ‘전참시’) 319회에서는 어반자카파 공식 선생님 조현아가 집들이 겸 콘서트 VCR 촬영 뒤풀이를 열어 요리 실력을 뽐낸다.

MBC '전지적 참견 시점' 집들이 토크 현장! 폭로 난무한 어반자카파 연애 스토리까지!

<div><figure><img src="https://newsimg.sedaily.com/2024/10/27/2DFQCKRKYJ_1.jpg" /></figure>환갑을 넘긴 나이에도 동안 미모를 자랑하는 방송인 최화정은 지난 5월 유튜브 채널을 시작한 후 '자기 관리의 끝판왕' 면모를 보여주며 연일 화제를 모으고 있다. 뷰티 제품은 물론 식빵, 커피 같은 식재료에 이르기까지 유튜브 채널 ‘안녕하세요 최화정이에요’에 등장하는 모든 제품들을 품절시키는 ‘최화정 효과’가 대단하다. 최근 업로드된 ‘온갖 산해진미 꽁꽁 숨겨둔 최화정 대박 냉장고 속 최초 공개(+고등어 김밥)’이라는 제목의 영상에서는 건강한 다이어트 식단으로 고등어를 꼽아 눈길을 끌었다. 그는 냉장고와 함께 고등어 김밥 레시피를 공개한 후 “다이어트할 때 생선을 엄청 많이 먹는다. 이게 몸에도 좋지 않느냐"며 "지중해식이다. 저속노화 해야 하지 않냐. 3~4일 연속으로 먹어도 전혀 안 질린다”고 말했다. 지중해식 식단은 최화정이 말한 것처럼 등 푸른 생선과 올리브유, 과일, 채소, 견과류 등이 불포화지방을 많이 함유한 음식으로 구성된다. 그리스·이탈리아 등 지중해 주변 지역 주민들의 전통적인 식습관에서 영감을 받아 탄생했다. 다이어트 뿐 아니라 노화를 늦추고 장수에 도움이 되는 것으로 알려졌다. <figure><img src="https://newsimg.sedaily.com/2024/10/27/2DFQCKRKYJ_2.jpg" /></figure>최근에는 이러한 지중해식 식단이 만성 콩팥병(신장질환) 환자의 대사성 산증 개선과 신장 보호에도 효과적이라는 연구 결과가 나왔다.세브란스병원 이지원 가정의학과 교수와 용인세브란스병원 권유진 가정의학과 교수, 이정은 신장내과 교수 공동 연구팀은 메디쏠라와 함께 신장 기능이 정상에 비해 15~59% 감소한 신부전 환자 50명을 분석한 결과 이러한 연관성을 확인했다고 27일 밝혔다. 신장 기능이 떨어져 있는 만성 신장병 환자는 칼륨 배출 능력이 감소해 혈중 칼륨 수치가 높아지는 고칼륨혈증(hyperkalemia) 위험이 높다. 고칼륨혈증은 부정맥을 유발할 수 있으며 심각한 경우 심정지로도 이어질 수 있다. 단백질 섭취에도 주의가 필요하다. 단백질은 대사 과정에서 질소 노폐물을 생성해 신장에 부담을 주고 신부전의 진행을 촉진할 수 있기 때문이다.지중해식 식단을 실천할 때는 단순히 불포화지방을 많이 섭취하는 데 그치지 않고 붉은 고기 등 포화지방 섭취를 줄이는 것이 핵심이다. 다만 지중해식에서 허용되는 참외, 바나나, 시금치, 아욱, 감자 등 고칼륨 함유 식품의 안전성에 관한 연구가 부족했다.연구팀은 한국인 식습관을 반영한 ‘한국형 지중해 균형식’을 개발하고 기존 신부전 환자식과 비교에 나섰다. 기존 지중해식 기본 원칙에서 벗어나지 않으면서도 나트륨, 단백질, 칼륨 섭취를 줄이는 식단을 구성한 것이 특징이다. 국 대신 숭늉을 먹는 방법 등으로 나트륨 섭취를 줄였고 단백질 섭취 비중은 1kg 당 0.8g로 기존 지중해식 대비 0.2g 낮췄다. 전곡류, 과일, 채소는 지중해식에 많이 포함된 식품인 만큼 식이섬유는 늘리고 칼륨은 줄일 수 있도록 과일, 채소 껍질은 제거하고 삶거나 데쳐서 먹을 수 있게 했다.<figure><img src="https://newsimg.sedaily.com/2024/10/27/2DFQCKRKYJ_3.jpg" /></figure>연구팀은 대상자 50명을 25명씩 두 그룹으로 나누고 4주동안 각각 지중해식과 기존 환자식을 교차로 섭취하게 한 다음 신장 기능 및 영양소 섭취 변화를 살폈다. 그 결과 지중해 식단을 섭취한 환자들은 식이지방, 식이섬유, 니아신의 섭취량이 증가한 반면, 나트륨과 구리 섭취량은 감소했다. 신체의 산-염기 균형 유지에 중요한 총 이산화탄소 수치도 증가한 것으로 나타났다. 신장병 환자들이 흔히 보이는 대사성 산증 관리에 도움을 줄 수 있음을 시사한다.식단 섭취 후 칼륨 섭취량은 약간 증가했지만 혈청 및 소변의 칼륨 수치에는 변화가 없었다. 신장 기능도 잘 유지됐다. 투석 등 신 대체요법을 받아야 할 정도로 신장 기능이 심각하게 떨어진 환자들도 지중해식을 안전하게 섭취할 수 있음을 입증한 것이다. 이 교수는 “지중해식 식단이 만성 신장병 환자들의 건강 관리에 새로운 돌파구가 될 수 있을 것”이라며 “특히 한국인을 대상으로 한 이번 연구가 신장병 환자의 식이 관리에 중요한 과학적 근거를 제공할 것”이라고 말했다. 이번 연구는 농림축산식품부 산하 농림식품기술기획평가원이 운영하는 고부가가치 식품기술개발사업의 지원을 받았으며, 국제학술지 ‘프론티어스 인 뉴트리션(Frontiers in Nutrition)’에 실렸다. <figure><img src="https://newsimg.sedaily.com/2024/10/27/2DFQCKRKYJ_4.png" /></figure></div>

환갑을 넘긴 나이에도 동안 미모를 자랑하는 방송인 최화정은 지난 5월 유튜브 채널을 시작한 후 '자기 관리의 끝판왕' 면모를 보여주며 연일 화제를 모으고 있다. 뷰티 제품은 물론 식빵, 커피 같은 식재료에 이르기까지 유튜브 채널 ‘안녕하세요 최화정이에요’에 등장하는 모든 제품들을 품절시키는 ‘최화정 효과’가 대단하다. 최근 업로드된 ‘온갖 산해진미 꽁꽁 숨겨둔 최화정 대박 냉장고 속 최초 공개(+고등어 김밥)’이라는 제목의 영상에서는 건강한 다이어트 식단으로 고등어를 꼽아 눈길을 끌었다.

‘미친동안’ 최화정 즐겨먹는 ‘이 음식’…투석 환자에도 좋아[헬시타임]

<div><figure><img src="https://images.khan.co.kr/article/2024/10/26/news-p.v1.20241026.d958dfd2c8924696810155c835331607_P1.webp" /></figure>‘독박즈’가 타이난 ‘화원 야시장’에서 찐친 케미를 폭발시킨다.26일(오늘) 저녁 8시 20분 방송하는 ‘니돈내산 독박투어3’(채널S, SK브로드밴드, K·star, AXN 공동 제작) 10회에서는 대만 타이난으로 떠난 김대희x김준호x장동민x유세윤x홍인규가 또 한 번 MZ 야시장 부수기에 나서 예능 찐텐을 발산하는 현장이 공개된다.앞서 대만의 핫플레이스에서 ‘새점’을 확인한 ‘독박즈’는 또 하나의 명소인 ‘화원 야시장’으로 향한다. 김대희는 “내가 알아본 이 야시장은 즐길 거리가 굉장히 많다”면서 멤버들을 이끈다. 직후 상점만 400여 개에 달하는 야시장에 도착한 독박즈는 각자 마음에 드는 안주 하나씩 골라서 만나기로 한다. 한껏 신이 난 독박즈는 ‘두리안’부터 ‘대왕 오징어’까지 폭풍 쇼핑에 나서고, 홍인규는 “요즘 핫한 ‘탕후루’도 대만이 원조”라며 기대한다.기분 좋게 야시장 구경을 마친 독박즈는 다양한 게임들이 한 가득한 곳으로 걸음을 옮긴다. ‘다트’부터 ‘핀볼’까지 여러 가지 게임이 즐비한 가운데 멤버들은 1열로 나열된 알록달록한 빙고 게임판을 발견한다. 이들은 공 16개를 가장 먼저 채워 넣는 사람이 독박에서 면제되는 룰에 합의한 뒤 역대급 집중력을 폭발시킨다. 다소 어려운 지 모두가 헤매는 가운데 김준호는 “손목 스냅을 살짝만 이용해야지 나 지금 완전 챔피언 같다”며 뜻밖의 재능(?)을 발견해 자신감을 폭발시킨다. 반면, ‘독박투어’ 공식 게임의 신 장동민이 계속 공을 떨어트리며 고전하자 홍인규는 “미쳤다. 장동민이 이걸 못 한다”며 호들갑을 떨어 폭소를 안긴다. 이후 ‘3독’ 장동민은 “불안한데 그래도 희망은 있다”며 멘털을 다스리는데, 과연 ‘4독’ 김대희와 동률을 이룰지 게임 결과에 대한 긴장감이 고조된다.잠시 뒤 대환장 다트 게임을 마친 독박즈는 숙소로 복귀해 야시장에서 구매한 안주들을 펼쳐놓고 여독을 푼다. 여기서 탕후루를 처음 맛 본 유세윤은 “이거 맛있다. 근데 이렇게 노력 없이 기분 좋아지는 건 위험한데…”라며 ‘관리남’ 답지 못한 본인의 행보에(?) 죄책감을 느끼지만 홍인규는 “왜 노력이 없냐. 내가 줄 서는 노력을 해서 사온 것”이라고 말해 찐친 티키타카를 폭발시킨다.‘4독’ 김대희와 ‘3독’ 장동민의 최다 독박 대결 구도가 본격화 되는 가운데, 경극 분장 벌칙을 받게 될 멤버의 정체는 26일(오늘) 저녁 8시 20분 방송하는 ‘니돈내산 독박투어3’ 10회에서 확인할 수 있다. ‘독박투어3’는 채널S, K·star, AXN에서 동시에 방송된다.</div>

‘독박즈’가 타이난 ‘화원 야시장’에서 찐친 케미를 폭발시킨다. 26일(오늘) 저녁 8시 20분 방송하는 ‘니돈내산 독박투어3’(채널S, SK브로드밴드, K·star, AXN 공동 제작) 10회에서는 대만 타이난으로 떠난 김대희x김준호x장동민x유세윤x홍인규가 또 한 번 MZ 야시장 부수기에 나서 예능 찐텐을 발산하는 현장이 공개된다.

‘독박투어3’ 경극 벌칙, 4독 김대희냐 3독 장동민이냐

<div>이영자가 ‘전참시’에서 유도선수 김민종과 합작해 진수성찬을 차린다.26일 오후 11시 10분 방송되는 MBC 예능 프로그램 ‘전지적 참견 시점’(이하 ‘전참시’) 319회에서는 이영자 레시피의 원천인 ‘유미 하우스’ 내 보물창고가 전격 공개된다.<figure><img src="https://cdnimage.dailian.co.kr/news/202410/news_1729922512_1421548_m_1.jpeg" /></figure>이영자의 집에 방문한 전현무, 송은이, 이준은 다양한 모종들로 가득 차 있는 텃밭을 비롯, ‘유미 하우스’ 곳곳을 둘러본다. 무엇보다 뼈대만 있었던 공간이 꿈의 야외 주방으로 완벽 변신, 보다 업그레이드됐다는데.세 사람은 가마솥은 물론 각종 조리도구와 식자재까지 요리에 최적화된 야외 부엌의 모습에 감탄을 금치 못한다. 더 나아가 전국 팔도 김치, 제철 과일, 할라피뇨 장아찌, 유자 무피클 등 이영자 레시피의 원천인 대형 냉장고의 실체에 큰 충격을 받는다. 보는 이들의 입을 떡 벌어지게 한 이영자의 보물 창고는 어떤 모습일지 궁금해진다.한바탕 집 구경이 끝난 후, 이영자를 위한 선물 언박싱 시간도 그려진다. 전현무, 송은이는 이영자의 취향을 제대로 저격한 선물을 준비했다고. 과연 세 사람이 준비한 선물들의 정체는 무엇이었을지 호기심을 자아낸다. 오후 11시 10분 방송.</div>

이영자가 ‘전참시’에서 유도선수 김민종과 합작해 진수성찬을 차린다. 26일 오후 11시 10분 방송되는 MBC 예능 프로그램 ‘전지적 참견 시점’(이하 ‘전참시’) 319회에서는 이영자 레시피의 원천인 ‘유미 하우스’ 내 보물창고가 전격 공개된다.

'전참시', 이영자표 보물창고 냉장고 개봉박두…"레시피의 원천"

[미디어펜=김민서 기자] ‘사장님 귀는 당나귀 귀’의 ‘중식 여신’ 정지선이 서바이벌 퀸의 존재감을 폭발시킨다. 27일 오후 방송되는 KBS 2TV 예능프로그램 ‘사장님 귀는 당나귀 귀’(이하 ‘사당귀’)에서 전현무는 넷플릭스 ‘흑백요리사: 요리 계급 전쟁’에 이어 ‘사당귀’까지 집어삼킨 정지선 셰프를 향해 "서바이벌에 강하네”라며 감탄한다.

'사당귀' 전현무 "정지선 서바이벌 강하네"…감탄 부른 전략

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