<div>[우리문화신문=김영조 푸른솔겨레문화연구소장] 입 동- 이덕규곡식 한 톨이라도축내면 그만큼사람이 굶는다가을걷이끝나자마자서둘러빈손으로 떠난오직 사람 아닌것들의 안부가 궁금하다.오늘은 24절기 가운데 열아홉째 절기 입동(立冬)으로 이날부터 '겨울(冬)에 들어섭니다. 《동국세시기(東國歲時記)》에 따르면 10월부터 정월까지의 풍속으로 궁궐 내의원(內醫院)에서는 임금에게 우유를 만들어 바치고, 기로소(耆老所)에서도 나이 많은 신하들에게 우유를 마시게 했다고 합니다. 그렇게 임금이나 나이 많은 벼슬아치들에게 우유를 주었다고 하는데 이제 임금이 아니어도 우유를 맘껏 마실 수 있는 우리는 행복한 처지일 것입니다.<figure><img src="https://www.koya-culture.com/data/photos/20241145/art_1730947994935_0418e2.jpg" /></figure>이런 궁궐의 풍습처럼 민간에서도 ‘치계미(雉鷄米)’라고 하는 아름다운 풍속도 있는데 이는 입동 등에 나이 든 노인들을 모시고 음식을 준비하여 대접하는데 이때는 아무리 살림이 어려운 집이라도 치계미를 위해 곡식을 내놓았습니다. 그러나 그마저도 형편이 안 되는 사람들은 도랑탕 잔치로 대신했지요. 입동 무렵 도랑을 파면 누렇게 살이 찐 미꾸라지를 잡을 수 있는데 이 미꾸라지로 추어탕을 끓여 노인들을 대접하고는 이를 ‘도랑탕 잔치’라고 했다고 합니다.그뿐이 아니라 치계미와 도랑탕 잔치 말고도 우리 겨레는 오직 사람 아닌 것들의 안부가 궁금합니다. 이덕규 시인은 그의 시 <입동>에서 “가을걷이 / 끝나자마자 / 서둘러 / 빈손으로 떠난 / 오직 사람 아닌 / 것들의 안부가 궁금하다.”라고 노래합니다. 혹시 까치가 오거든 먹으라고 감 몇 개를 감나무에 따지 않고 남겨 두지요. 동지 때 곳곳에 ‘고시레’ 하면서 팥죽을 뿌리며, 우리는 겨울철에 먹을 것이 없어 굶는 짐승들을 걱정합니다.</div>

<div>지난 토요일, 드디어 반이, 달이를 직관했다. 단풍철 주말이라 청주까지 가는 길은 밀렸지만, 몇년 동안 기다렸던 일이라 내내 마음이 들떴다. 다행히 행사 예정 시간보다 일찍 도착해서 가장 먼저 이 아이들을 보러 갔다. 한 녀석만 나무 꼭대기에 올라가 유유자적 일광욕을 즐기고 있었다. 누굴까? 반이? 달이? 둘은 형제지간이라 얼굴은 비슷하다. 다만 반이는 가슴무늬가 크고 짙으며, 달이는 좀 옅고 좁다. 맞다. 반이, 달이는 2018년에 구출되어 현재 청주동물원에서 살고 있는 사육곰이다.사육곰이란 용어는 의미심장하다. 그것은 생물종 분류로는 반달가슴곰이지만, 행동이 민첩해 나무를 잘 타고, 꿀, 과일, 견과류 같은 식물성 먹이를 선호하며, 높은 지능을 가진 야생 반달가슴곰으로는 더 이상 살아갈 수 없게 된 어떤 생물의 불행한 역사와 현재의 곤경을 동시에 표명한다. 그들은 동아시아에서 오랫동안 약재로 쓰였던 웅담 때문에 처음에는 무분별한 사냥의 대상이 되고, 그다음에는 사육의 대상이 되면서 이제는 야생동물도 반려동물도 가축도 아닌 존재가 되어버렸다.웅담, 말린 곰 쓸개. 무게는 고작 19g이다. 1981년 정부가 농가소득 목적의 곰사육을 장려한 이후, 주로 동남아시아나 일본에서 수입된 이 곰들은 평생을 배설물이 바닥에 떨어지도록 고안된 구멍 뚫린 2평 정도의 뜬장에서, 배합사료와 음식물 쓰레기를 먹으면서 살게 된다. 결국 사육곰은 둘 중 하나를 선택할 수밖에 없다. 목숨을 걸고 탈출해서 바로 사살되거나 아니면 흔히 ‘정형행동’이라고 불리는 의미 없는 반복 행동을 하면서 서서히 미쳐가거나. 말 그대로 죽거나 나쁘거나!2018년 강원도 한 사육 농장에서 곰 세 마리가 구조되었다. 원칙적으로 웅담 채취가 불법이지만 정부는 2005년 10년 이상 된 곰을 도축할 수 있게 규제를 완화했다. 2014년에 태어난 이들은 태어나서부터 5년간 1.2평의 좁은 곳에 갇혀 정량의 3분의 1밖에 안 되는 개 사료를 먹고 평균 몸무게의 2분의 1밖에 안 되는 상태로 살면서 우리 안을 빙글빙글 도는 정형행동만 하고 있었다. 그나마도 삶이 5년밖에 남지 않게 되었을 때 시민 3600명이 모금을 해서 이들을 구출한 것이다. 곰 세 마리에게는 반이, 달이, 곰이라는 이름이 생겼고 둘은 청주동물원으로 하나는 전주동물원으로 갔다.구출된 사육곰은 야생으로 돌려보낼 수 없다. 사육곰 어미에게서 태어나 젖도 떼기 전에 어미와 격리되어 인공적으로 길러진 이들은 야생에서 살아가는 법을 모르기 때문이다. 말을 바꾸면 구출된 사육곰에게는 생크추어리나 동물원 같은 인위적 환경과 ‘행동 풍부화 프로그램’ 같은 인위적 돌봄이 필요하다는 뜻이다. 반이, 달이를 구출한 이후 청주동물원에서는 사육곰들이 자기 종 특성에 맞는 감각과 신체 능력, 행동 패턴을 되살릴 수 있게 나무 구조물을 만들고 그물침대를 걸고 곳곳에 먹이를 숨겨놓는 일 등을 했다.그럼에도 불구하고 처음에 반이, 달이는 철창에 붙어서 흙 위로 한 발을 내딛는 것조차 잘 하지 못했다고 한다. 하지만 점점 행동반경이 넓어지더니 어느 날 스스로 나뭇가지를 주워 자신의 잠자리인 ‘탱이’를 만들었다고 한다. 아, 곰탱이! 새삼 신기했다. 아직 전국 18개 농장에 279마리의 사육곰이 살고 있다. 우리는 사육곰을 반달가슴곰으로 다시 만날 수 있을까? 우리는 사육곰의 불행한 역사를 다종공동체 구성이라는 역사로 새로 고쳐 쓸 수 있을까?이날 나는 반이, 달이를 만나러 온 다른 시민, 농인 대안학교 학생들과 함께 행동 풍부화 먹이 만들기 작업을 했다. 늙은 호박에 이런저런 장식을 하고, 호박의 가운데를 파서 사과, 감, 방울토마토, 호두, 메추리알, 땅콩, 당근, 고구마, 굼벵이, 밀웜 등을 넣어서 곰에게 가져다주는 것이다. 일부 먹이는 곰이 킁킁 냄새를 맡으면서 찾아보라고 낙엽 밑에 꼭꼭 숨겨놓기도 했다. 햇볕은 따뜻했고, 아이들은 깔깔거렸고, 곰과 숨바꼭질하는 기분이었고, 음성언어와 수어가 공존했다. 아름다운 곰 소풍이었다.<figure><img src="https://img.khan.co.kr/news/2024/11/07/l_2024110801000211300019931.webp" /></figure></div>

지난 토요일, 드디어 반이, 달이를 직관했다. 단풍철 주말이라 청주까지 가는 길은 밀렸지만, 몇년 동안 기다렸던 일이라 내내 마음이 들떴다. 다행히 행사 예정 시간보다 일찍 도착해서 가장 먼저 이 아이들을 보러 갔다. 한 녀석만 나무 꼭대기에 올라가 유유자적 일광욕을 즐기고 있었다. 누굴까? 반이? 달이? 둘은 형제지간이라 얼굴은 비슷하다. 다만 반이는 가슴무늬가 크고 짙으며, 달이는 좀 옅고 좁다. 맞다. 반이, 달이는 2018년에 구출되어 현재 청주동물원에서 살고 있는 사육곰이다.

가을, 곰 소풍

<div><figure><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/202411/07/1c3aa220-6306-4ad6-9c30-9969de3ea5ef.jpg" /></figure>맛의 세계는 오묘하다. 같은 재료로 조리한 음식이라도 먹는 방법에 따라 맛에 미묘한 차이가 있다. 이를테면 김이 모락모락 나는 따뜻한 쌀밥 위에 반찬을 얹어 먹는 덮밥은 밥 따로 반찬 따로 먹는 보통의 식사와는 또 다른 맛이다.그런 이유 때문인지 밥 문화권인 한국과 중국, 일본에서는 모두 덮밥이 발달했다. 우리만 해도 제육덮밥, 오징어덮밥, 회덮밥 등등 종류가 많지만 중국은 더하다. 중국말로는 덮을 개(蓋)자를 써서 까이판(蓋飯)이라고 하는데 우리한테도 익숙한 마파두부덮밥, 가지덮밥, 부추제육덮밥 등을 비롯해 돼지고기덮밥(猪肉盖饭), 소고기덮밥(红烧牛肉盖饭) 등등 그 숫자를 이루 다 헤아릴 수 없을 정도로 많다.덮밥에 관한 한 일본 역시 둘째 가라면 서러워할 나라다. 일본말로 덮밥은 돈부리(どんぶり)인데 우리도 즐겨먹는 소고기덮밥 규동, 돈가스덮밥 가츠동, 장어덮밥인 우나기동 등등 역시 하늘의 별 만큼이나 가짓수가 많다.그냥 밥 먹다 그 위에 반찬 얹어서 먹은 것이 덮밥이지 덮밥 따위(?)에 무슨 역사가 있겠냐 싶지만 사실 덮밥에는 오묘하고 깊은 역사가 있다. 그리고 같은 덮밥이라고는 하지만 우리 덮밥을 비롯해 중국 까이판과 일본 돈부리는 근본부터 차이가 있다.먼저 한국과 중국 덮밥은 특별한 날에 먹는 음식이었다. 옛날에는 일년에 두 차례 사일(社日)이라는 날을 기념했다. 사(社)는 종묘사직이라고 할 때의 '사'로 토지 신이며 참고로 직(稷)은 곡식의 신이다. 그러니 사일은 봄철 풍년의 기원과 가을철 수확에 대한 감사의 뜻으로 땅의 신에게 제사를 지내는 날이다.조선 후기 실학자 이규경은 『오주연문장전산고』에서 사람들은 이날 토지 신께 제사를 지낸 후 차린 고기와 채소를 밥 위에 덮어서 먹는데 이 밥을 사반(社飯)이라고 했다. 일각에서는 밥 위에 갖가지 재료를 얹어 먹는다는 점에서 한국과 중국 덮밥의 기원을 이 사반에서 찾기도 한다. 그렇다면 덮밥은 시작이 풍요의 기원과 감사를 빌며 먹는 음식에서 비롯된 셈이다.그러면 중국에서는 덮밥인 까이판이 언제부터 발달했을까? 사반을 까이판의 뿌리로 본다면 사직(社稷)의 신에게 제사를 지낸 것은 고대부터였으니 먼 옛날부터 덮밥이 있었다고 할 수 있겠지만 실제 퍼진 것은 송나라 무렵으로 추정한다.송나라 때 문헌에 집중적으로 보이기 때문인데 『속 자치통감』에는 11세기 북송의 철종때 수렴청정을 하던 태황태후가 병이 들어 신하들이 병문안을 왔는데 그날이 마침 사일이어서 사반을 하사했다는 기록이 있다.12세기 맹원로가 북송의 수도 개봉의 풍경과 민속을 묘사한 『동경몽화록』에도 지금의 중국 덮밥인 까이판 비슷한 음식이 보인다. 돼지고기, 양고기나 염통, 가슴살, 창자, 폐, 또는 오이와 생강 등을 바둑알 모양으로 잘라서 맛있게 양념을 한 후 밥에 덮는다(鋪於飯上)고 했고 이어 손님을 초청해 나누어 먹는다고 기록했다.사반에 대한 내용인데 음식의 기본 구조를 보면 지금의 돼지고기 덮밥을 비롯한 각종 까이판과 크게 다를 것이 없다.이어 13세기 남송의 수도인 지금의 항주 도시풍경을 적은 『무림구사』에도 사일이면 사람들이 고기와 채소 등을 덮은 사반을 나누어 먹는다고 했으니 중국의 덮밥 까이판은 송나라 이래로 대중적으로 퍼지면서 지금까지 이어져 내려온 것이 아닐까 싶다.한편 우리 덮밥은 조금 다른 것 같다. 덮밥의 뿌리로 추정되는 사반의 설명으로 조선시대 문헌을 인용했지만 다른 조선 문헌에는 우리가 사반을 먹었다는 기록은 보이지 않는다. 더군다나 국과 밥을 동시에 말아먹는 국밥이 상스럽다하여 따로 국밥까지 만들어 낸 양반의 음식문화가 비빔밥이라면 모를까 덮밥으로 이어졌을 것 같지 않다. 때문에 우리 덮밥은 중국 혹은 일본 덮밥의 영향으로 발달한 것이 아닐까 짐작한다.한편 일본 덮밥 돈부리는 유래와 역사가 또 다르다. 덮밥은 중세 일본에서도 무사와 귀족의 고급 음식이었다고 하지만 지금의 돈부리는 그 뿌리가 다르다.18세기 중후반 에도시대의 겐동야(慳貪屋)라는 간이 음식점에서 생겨난 음식으로 본다. 주머니 가벼운 서민들이나 노동자들이 주로 찾았던 음식이다. 지금은 덮밥을 의미하지만 돈부리라는 이름도 밥 위에 반찬을 얹어 내온 그릇이름이었다고 한다.그런데 왜 이런 덮밥이 발달했을까? 지금의 동경인 에도의 개발에 이어 19세기 일본에서 산업화가 진행되면서 상인과 노동자들은 차분하게 앉아서 밥 먹을 시간도 없었다고 한다. 밥 위에 반찬 몇 개 얹어 급하게 먹고 일을 해야 했으니 일종의 일본식 패스트푸드였다. 실제 지금 우리나라에서도 즐겨 먹는 튀김덮밥 텐동이나 닭고기 계란덮밥 오야코동, 소고기덮밥 규동 등은 대부분 19세기 등장한 음식들이다.비슷한 덮밥이지만 한국의 덮밥과 중국의 까이판, 일본의 돈부리가 모두 역사가 다르고 생겨난 배경이나 발달과정이 다르다는 사실이 한편으로는 흥미롭다.윤덕노 음식문화 저술가<figure><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/202411/07/e754174b-8b97-49b3-867a-e4925b0448ff.jpg" /></figure></div>

맛의 세계는 오묘하다. 같은 재료로 조리한 음식이라도 먹는 방법에 따라 맛에 미묘한 차이가 있다. 이를테면 김이 모락모락 나는 따뜻한 쌀밥 위에 반찬을 얹어 먹는 덮밥은 밥 따로 반찬 따로 먹는 보통의 식사와는 또 다른 맛이다.

[윤덕노의 식탁 위 중국] 중국 까이판, 일본 돈부리, 한국 덮밥 … 한중일 덮밥 열전

<div><figure><img src="https://www.nongmin.com/-/raw/srv-nongmin/data2/content/image/2024/11/06/.cache/512/20241106500561.jpg" /></figure>찬 바람이 부는 계절, 길거리에서 파는 ‘군고구마’는 달콤하면서도 구수한 향기로 사람들의 발길을 멈추게 한다. 노릇노릇 잘 익은 고구마는 맛도 좋지만 항산화 효과가 뛰어난 페놀산 등이 함유돼 건강에 더욱 좋다. 고구마를 먹다 보면 맛과 식감이 조금씩 다르다는 것을 느낄 수 있다. 어떤 고구마는 부드럽게 씹히지만, 물기 없이 타박타박한 식감의 고구마도 있다. 또 고구마의 품종에 따라 껍질과 과육의 색도 다르다. 다이어트 먹거리인 동시에, 겨울철 별미로 통하는 고구마의 품종과 효능을 알아보자.◆고구마의 품종은=농촌진흥청에 따르면 고구마는 1763년 우리나라에 도입됐다. 이후 1980년대부터 경제가 성장하면서 맛과 품질이 좋은 품종 개발이 본격화되기 시작했다. 흔히 익혀 먹었을 때 물기 없이 타박타박한 식감인 고구마를 ‘밤고구마’, 촉촉한 수분감이 많은 고구마를 ‘물고구마’, 적당한 수분감과 함께 달콤한 호박맛이 나는 고구마를 ‘호박고구마’라고 부른다. 하지만 이런 구분은 먹었을 때 느껴지는 직관적인 맛에 따라 편의상 부르는 명칭으로 정확한 품종명은 아니다. <figure><img src="https://www.nongmin.com/-/raw/srv-nongmin/data2/content/image/2024/11/06/.cache/512/20241106500533.jpg" /></figure>① 진율미=육질이 부드럽고 황색인 밤고구마다. 껍질은 홍색을 띠며 양끝이 뾰족하고 긴 모양이다. 고구마 1개당 무게는 약 150ｇ으로 소비자들이 가장 선호하는 크기다. ‘진율미’는 쪄서 먹으면 부드러운 식감이 매우 뛰어나다. 찐 ‘진율미’의 당도는 27.3브릭스(Brix) 정도다. 특히 ‘진율미’는 고구마 지표 부근의 줄기가 갈라지다가 말라 죽는 ‘덩굴쪼김병’에도 강한 편이어서 재배 안정성도 뛰어나다.<figure><img src="https://www.nongmin.com/-/raw/srv-nongmin/data2/content/image/2024/11/06/.cache/512/20241106500547.jpg" /></figure>② 호풍미=껍질이 붉고 모양이 균일해 상품성이 높은 호박고구마다. 모양은 타원형이며 육색은 늙은 호박의 속처럼 주황색을 띤다. 기존 호박고구마인 ‘풍원미’와 ‘호감미’를 교배해 만든 ‘호풍미’는 당도가 쪄서 먹을 때 26.9브릭스, 구웠을 때 32.7브릭스로 매우 달콤하다.맛뿐만 아니라 영양학적인 면에서도 뛰어나다. ‘호풍미’에는 면역력 향상과 시력 보호에 효과가 있는 베타카로틴 성분이 기존 호박고구마보다 더 많이 들어 있는 것으로 확인됐다.<figure><img src="https://www.nongmin.com/-/raw/srv-nongmin/data2/content/image/2024/11/06/.cache/512/20241106500549.png" /></figure>③ 단자미=품종명 그대로 고구마의 껍질과 육질이 모두 자색을 띤다. 육질이 부드럽고 당도가 높다. 보통 자색고구마는 쪄서 먹을 때 식미가 밤고구마나 호박고구마보다 떨어진다. 이에 샐러드 등 생식용이나 주스 같은 가공용으로 소비된다. 하지만 ‘단자미’는 이런 자색고구마의 단점을 보완한 것으로 찐고구마로 먹을 때의 당도가 31.3브릭스 정도로 높다.<figure><img src="https://www.nongmin.com/-/raw/srv-nongmin/data2/content/image/2024/11/06/.cache/512/20241106500550.png" /></figure>④ 다호미=양끝이 뾰족하고 긴 모양인 ‘다호미’는 껍질은 홍색이고 육질은 주황색을 띤다. 덩굴쪼김병 등 병해충에 강하지만 식미나 당도는 다소 떨어진다. ‘다호미’를 쪘을 때 당도는 24.8브릭스다. ‘다호미’는 고구마 칩으로 만들었을 때 식감과 맛이 좋아 식품가공용으로 많이 소비된다. 고구마스틱과 칩으로 가공하기 좋은 품종에는 ‘헬씨미’도 있다.<figure><img src="https://www.nongmin.com/-/raw/srv-nongmin/data2/content/image/2024/11/06/.cache/512/20241106500551.png" /></figure>⑤ 연자미=‘단자미’처럼 자색고구마다. 쪘을 때의 당도가 15.3브릭스로 낮은 편이다. 고구마의 단맛을 느끼고 싶다면 ‘연자미’는 적합하지 않다. 하지만 생식용으로 좋고, 당도가 낮아 다이어트를 하거나 혈당관리가 필요한 사람들에게 적합하다. 비록 단맛은 적지만 폴리페놀 함량이 높아 항산화 효과가 뛰어나고 저장성도 우수하다.<figure><img src="https://www.nongmin.com/-/raw/srv-nongmin/data2/content/image/2024/11/06/.cache/512/20241106500553.png" /></figure>⑥ 대유미=고구마의 껍질은 자색이며 육질은 황색을 띤다. ‘대유미’는 식미도 좋지만 전분 함량이 높아 식용과 전분가공 겸용으로 활용된다. 찐 고구마의 당도는 17.4브릭스로 단맛은 적은 편이다.⑦ 연황미=‘연황미’는 찐 고구마의 육질이 부드럽고 당도가 26.3브릭스로 높아 식용으로 알맞다. 다만 고구마의 평균 크기가 약 128ｇ으로 작고 덩굴쪼김병에도 약하다는 단점이 있다.<figure><img src="https://www.nongmin.com/-/raw/srv-nongmin/data2/content/image/2024/11/06/.cache/512/20241106500556.png" /></figure>⑧ 해피미=생식용 주황색 고구마다. 생고구마의 식감이 아삭아삭하고 수분함량도 높다. 생고구마의 당도가 5.6브릭스로 낮아 다이어트를 하는 사람들에게 좋다. ‘해피미’를 재배할 때는 심은 후 100~120일 후에 수확하는 게 좋다. 130일 이상 재배하면 대형 덩이뿌리가 많아져 상품성이 낮아지기 때문이다. ⑨ 주황미=고구마의 육질이 아주 예쁜 주황색을 띤다. ‘주황미’ 생고구마의 당도는 8.4브릭스다. 당도가 낮고 베타카로틴 함량이 높아 건강에 좋다. ⑩ 하얀미=품종명 그대로 육질이 매우 하얗다. ‘하얀미’는 고구마 끝순에 페놀산과 대장 기능 개선에 유익한 식이섬유 함량이 풍부하다.<figure><img src="https://www.nongmin.com/-/raw/srv-nongmin/data2/content/image/2024/11/06/.cache/512/20241106500557.png" /></figure>◆고구마의 효능은=고구마에는 에너지 공급원인 탄수화물을 비롯해 단백질·지방·식이섬유·칼륨·인·철분 등이 고루 들어 있다. 이에 체중감량을 원하는 사람들이 저녁 대신 고구마를 쪄서 먹기도 한다.특히 고구마에 들어 있는 베타카로틴은 폐암 예방에 탁월한 효과가 있다. 베타카로틴의 함량은 품종에 따라 다른데 ‘주황미’처럼 고구마의 육질이 주황색을 띨수록 함량이 높다.또 고구마의 생즙에는 암의 발생을 억제하는 물질이 있어 발암물질인 벤조피렌을 무독화한다. 다만 고구마를 갈 때 믹서나 주서기 등 기계를 사용하면 순간적으로 온도가 높아져 항암물질 유효성분이 파괴될 수도 있다. 이에 고구마를 강판에 갈아 헝겊으로 짜서 먹는 게 좋다.생고구마를 자르면 하얀 유액이 나오는데, 이는 고구마의 상처를 보호하는 역할을 하는 얄라핀이다. 얄라핀은 고구마에 풍부한 식이섬유와 상승작용을 하며 변비 해소에 도움을 준다. 만약 변비가 심하다면 고구마를 생즙으로 먹는 것도 효과적이다.고구마에는 페놀산도 풍부하다. 페놀산은 세포 내 산화 억제 등 항산화 작용을 하며 자색고구마에 더 많이 들어 있다. 아울러 고구마에 함유된 칼륨은 혈압을 내리고 스트레스와 피로를 예방하는 작용을 한다.◆고구마 관련 꿀팁은=고구마는 1개당 무게가 100~200ｇ 정도로 너무 크지 않고 모양이 고르며 껍질 색이 선명한 것이 좋다.고구마는 조리 방식에 따라 혈당지수(GI)가 달라지는 특성이 있다. 당뇨협회에 따르면 생고구마의 GI는 61이지만 구우면 80으로 올라간다. 반면 찌거나 삶은 고구마의 GI는 45 정도다. 체중 감량과 당뇨 예방 등을 위해 혈당관리가 중요하다면 삶거나 찐 고구마를 먹는 게 좋다.또 고구마를 먹으면 소화가 잘 안돼 속이 더부룩한 사람이라면 무로 만든 동치미나 깍두기를 곁들여 먹는 것도 좋은 방법이다. 무에는 디아스타아제라는 소화효소가 있어서다. 또 고춧가루는 고구마에 함유된 비타민 A의 흡수율을 높이기 때문에 김치와 함께 먹는 것도 좋다.◇사진·도움말=농촌진흥청권나연 기자 kny0621@nongmin.com</div>

찬 바람이 부는 계절, 길거리에서 파는 ‘군고구마’는 달콤하면서도 구수한 향기로 사람들의 발길을 멈추게 한다. 노릇노릇 잘 익은 고구마는 맛도 좋지만 항산화 효과가 뛰어난 페놀산 등이 함유돼 건강에 더욱 좋다.

‘찐 VS 군’ 고구마만 고민했더니…별별 품종 다 있구마

<div>아직도 있을까? 40년 전, 내가 초등학생이던 시절에는 학교 정문 앞에 좌판을 깔고 병아리나 메추리 등을 파는 이들이 있었다. 상자 안에 가득 담긴 채 삐약거리는 이 생명체들은 눈을 뗄 수 없을 정도로 귀여웠다. 한 마리에 500원, 당시에 아이스크림 다섯 개 정도의 가격이었다. 나는 가끔 어머니의 꾸중을 불사하고 구매를 감행했다. 한번은 병아리를 사다가 큰 사과상자 안에 작은 상자들을 넣어주고는 “이건 침대, 이건 책상” 하면서 집을 만들어 주었다. 마당이 없는 아파트에서 살았으므로, 상자만이 내가 제공할 수 있는 최고의 거주지였다. 하지만 잘해준답시고 넣어준 작은 상자에 걸려 넘어진 병아리는 다리가 부러졌고, 다음날 아침 차갑게 식어 있었다.하지만 꼭 그렇게 죽이기만 했던 건 아니었다. 병아리가 ‘중닭’이 되어 털갈이를 할 때까지 함께 산 적도 있었다. 그쯤 되어선 어머니도 어쩔 수 없어서(내가 데려온 병아리를 먹이고 돌보는 건 결국 ‘집 안의 노동자’였던 어머니의 몫이었다) 아파트의 베란다가 그의 집이 되었다. 그러다 결국 마당이 있는 어느 곳으론가 보내졌다. 닭이 된 병아리는 어떤 삶을 살았을까? 상상하기 어렵지는 않다. 이곳에서 닭의 운명이란 대동소이하지 않은가.병아리에 대한 추억, 혹은 ‘살해의 기억’이 갑자기 떠오른 건 김화용 작가의 전시 프로젝트 ‘집에 살던 새는 모두 어디로 갔을까’(2020~)를 봤기 때문이다. 시리즈로 제작되고 있는 이 작품에서 김화용은 인간이 닭과 오리 등 가금류를 다뤄온 역사를 추적한다.“닭은 시대와 문화를 초월해 빛을 이끌고 새 시대를 알리는 신성한 존재였다. 특히 한반도 역사에서는 계유오덕(鷄有五德)이라 표현하며, 다섯 가지의 덕을 갖춘 상징이기도 했다.” 이렇게 시작된 작품소개는 다음과 같은 질문으로 이어진다. “하지만 현재 그들의 삶은 어떠한가?”김화용이 주목하는 건 초국적 자본주의가 닭을 어떻게 “효율적인 단백질 상품”으로 취급하는가, 그리하여 생명이 먹거리가 되어 식탁 위로 올라오는 과정이 어떻게 추상화되어 버리는가다. 덕분에 우리는 그들의 뼈가 퇴적층을 뒤덮을 정도로 닭을 (그리고 돼지와 소를) 먹어치우지만, 그 ‘고기’가 어떻게 생산되는지, 그 폭력적인 과정에 대해서는 완벽히 무지한 상태로 머물 수 있다.그럴 수 있는 건 우리 인간이 동물의 존엄을 비웃고 마음껏 착취할 수 있는 하찮은 존재로 격하시켜왔기 때문이기도 하다. 우리는 닭을 “머리가 좋지 않다거나 기세가 있는 여성에 대한 부정적 표현에 동원하고 음식을 위한 살덩어리로만 소비하며” 혐오스러운 존재, 그러나 내 입 안에서야 비로소 사랑스러워지는 존재로 만들어버렸다.이번에 공개한 다큐에는 삶을 영위하는 닭들이 등장한다. 가족이 함께 살면서 마음껏 흙 목욕을 즐기고 먹고 싶을 때 먹고 자고 싶을 때 자는 닭들을 보고 있자니 기분이 이상했다. 윤기 나는 털은 반짝였고, 주위를 살피는 눈은 영롱했다. 닭이란 저처럼 빛나는 동물인데 ‘닭장 같은 도시’에 모여 사는 우리들은 가장 빨리 배달되는, 가장 자극적인 야식으로밖에 닭을 상상하지 못한다.최근 출간된 김다은, 정윤영이 쓰고 신선영이 찍은 <동물의 자리>는 인제 꽃풀소 달뜨는 보금자리, 화천 곰 보금자리, 제주 곶자왈 말 보호센터 마레숲, 새벽이생추어리 등 네 곳의 생추어리를 취재해서 사진과 함께 기록한 아름다운 책이다. 생추어리란 “안식처, 보호구역”이라는 뜻으로 축산동물, 산업동물이 상품의 위치에서 탈출해 비로소 생명이 될 수 있는 ‘집’을 만들기 위한 정성과 노력이 깃들어가는 공간이다. “먹히지 않고 늙어가는 동물을 만나다.” 책의 부제에서 오래도록 머물렀다. 닭이 늙어갈 수 있는 존재임을 잊은 지 너무 오래됐다는 걸 깨달았다.<figure><img src="https://img.khan.co.kr/news/2024/11/06/l_2024110701000167100015511.webp" /></figure></div>

아직도 있을까? 40년 전, 내가 초등학생이던 시절에는 학교 정문 앞에 좌판을 깔고 병아리나 메추리 등을 파는 이들이 있었다. 상자 안에 가득 담긴 채 삐약거리는 이 생명체들은 눈을 뗄 수 없을 정도로 귀여웠다. 한 마리에 500원, 당시에 아이스크림 다섯 개 정도의 가격이었다. 나는 가끔 어머니의 꾸중을 불사하고 구매를 감행했다. 한번은 병아리를 사다가 큰 사과상자 안에 작은 상자들을 넣어주고는 “이건 침대, 이건 책상” 하면서 집을 만들어 주었다. 마당이 없는 아파트에서 살았으므로, 상자만이 내가 제공할 수 있는 최고의 거주지였다. 하지만 잘해준답시고 넣어준 작은 상자에 걸려 넘어진 병아리는 다리가 부러졌고, 다음날 아침 차갑게 식어 있었다.

닭과 함께 늙어갈 수 있을까

<div><img src="https://www.jnnews.co.kr/data/cheditor4/2411/fa6e9381bb46a8b8e839e0a3fbaf7ca0cbef7dab.jpg" />[전남인터넷신문]대만은 선물문화가 상당히 발달해 있다. 사람을 만나거나 기관 등을 방문할 때는 조그마한 물품이라도 선물하는 경우가 상당히 많다. 그 문화를 모르고 대만 사람들을 만나거나 기관을 방문하게 되면 선물만 받기만 해서 민망한 상황이 되기 쉽다.대만의 선물 문화를 알고 대만을 방문하게 되면 선물만 받기만 하는 민망함을 피할 수 있으나 방문 전에 만날 사람, 만날 기관에 맞는 선물을 고르는 수고가 필요하다.대만에서 선물용으로 이용되는 식품은 매우 많은데. 그 중에서 가장 많이 알려진 것은 펑리수(鳳梨酥, 봉리소)이다. 펑리수는 파인애플 잼과 버터, 밀가루, 달걀, 설탕 등을 원료로 넣어 구운 과자이다. 펑리수 중에는 과자에 들어가는 파인애플 잼 대신 동과(冬瓜, 동아)로 대체하거나 추가로 넣기도 한다. 펑리수의 제형은 푸석푸석하고 향기로운 껍질 안에 쫀득하고 달콤한 과일로 채워져 있다.펑리수에 사용되는 파인애플은 대만어로 옹라이(王梨, 왕리)라고 하는데 이것은 번영이라는 의미를 가지고 있는 옹라이(旺來, 왕래)와 발음이 유사하다. 그래서 파인애플에는 번영하다라는 의미를 가지고 있는 것과 함께 다산을 의미하기도 한다. 또한, 파인애플은 조상숭배를 하는 공물 중 하나기도 하다.대만에서 파일애플은 이와 같은 좋은 의미가 있기 때문에 개업식 등에도 파인애풀 모형이나 파인애플 과일, 파인애플로 만든 제품 등이 사용되기도 한다. 파인애플이 사용된 펑리수는 또 맛있는 과자의 맛과 함께 파인애플이 갖는 좋은 의미로 인해 많이 활용되고 있다.펑리수가 선물용으로 많이 이용되는 가운데, 최근에는 펑리수를 대신할 수 있는 상품들이 많이 개발되거나 활용되고 있는데, 이것들 또한 대부문 농산물 유래의 식품이다. 펑리수 대체 선물용 식품 중에서 판매량이 빠르게 증가하고 있는 것 중의 하나는 동과차(冬瓜茶) 블록이다.대만은 길거리의 빙수가 유명한데, 그중의 하나가 동과차이다. 동과차는 우리나라에서 동아로 불기는 박과채소의 씨, 열매를 우려낸 차이다. 수박과 무 사이의 맛이 나는 동과 과육을 수확하고 남는 씨앗을 동과 씨앗라고 부른다. 이 씨앗을 채취하여 햇볕에 말린 후 통풍이 잘 되는 곳에 보관해 두었다가 동과씨를 물에 달여서 마시거나 동과피를 넣고 달여 마셔도 맛있다.동과차는 달콤하고 구수한 맛 이 일품인 전통 음료로 대만 사람들뿐만 아니라 한국 사라들도 상당히 좋아한다. 그런데 한국에서 맛보려고 해도 과거에는 캔음료 등 음료상태로 유통되므로 선물용으로 활용하기에는 한계가 있었다. 더욱이 대만에서 동과차의 맛에 반해서 한국의 지인들에게 선물을 하려고 해도 유통성이 좋지 않아 활용이 쉽지 않았다.그런데 최근에는 동과차가 블록으로 만들어 포장된 것들이 선물용으로 개발되어 판매량이 크게 증가하고 있다. 블록으로 만든 동과차는 소비자들이 물과 고형의 동과차를 넣어서 녹여 마시면 되므로 차를 쉽게 유통시킬 수 있고, 차로 쉽게 제조하여 먹을 수가 있다.고형의 블록 동과차는 농산물을 어떻게 가공하느냐에 따라 판매량을 좌우할 수 있음을 시사한다. 또 음료 상태로 유통되는 것들 또한 블록 등으로 만들어 효과적으로 유통시키고 활용될 수 있음을 시사한다. 가령, 액체 막걸리를 고형의 블록으로 만들고 소비자들이 블록 막걸리를 구입한 다음 물만 부어서 먹을 수 있도록 제형과 유통을 하게 되면 시장 크기를 키울 수 있음을 의미한다. 액체를 고형의 블록으로 만든 동과차에서 많은 아이디어를 얻어 농산물 가공에 유용하게 활용하길 바란다.</div>

[전남인터넷신문]대만은 선물문화가 상당히 발달해 있다. 사람을 만나거나 기관 등을 방문할 때는 조그마한 물품이라도 선물하는 경우가 상당히 많다. 그 문화를 모르고 대만 사람들을 만나거나 기관을 방문하게 되면 선물만 받기만 해서 민망한 상황이 되기 쉽다.

대만 동과차 블록과 고형 음료

<div><figure><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/202411/07/9e295845-1b14-4f1c-81eb-55a621715788.jpg" /></figure>제자 자공이 공자께 “자장과 자하 둘 중에서 누가 더 낫습니까?”하고 여쭈었다. 공자는 “자장은 지나치고, 자하는 못 미친다”라고 답했다. 자공이 “그렇다면 자장이 낫다는 것입니까?”하고 다시 여쭈었다. 공자는 “지나침은 못 미치는 것과 같으니라”라고 말했다. 여기서 유명한 사자성어 ‘과유불급(過猶不及)’이 나왔다.한때, “쇠고기 사주는 사람을 주의하세요! 대가 없는 쇠고기는 없습니다. 순수한 마음은 돼지고기까지예요”라는 말이 유행했다. 지나치다 싶은 비싼 접대 뒤에는 청탁, 유혹 등 딴마음이 있을 수 있음을 지적한 ‘명언’이다. 반면에 너무 헐한 음식 접대는 섭섭함을 야기할 수 있다. 지나침은 무리를 낳고, 모자람은 섭섭함을 낳는다. 그래서 ‘과유불급’이다.<figure><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/202411/07/de03dd2e-b6be-4478-b35c-195eaf0b1022.jpg" /></figure>‘군자지교담여수(君子之交淡如水)’, ‘군자의 사귐은 담담하기가 물과 같다’는 말이 있다. 달고 짜릿하고 시원한 음료가 갈증을 풀어주는 것 같지만 실은 단맛으로 인해 더 갈증을 부추긴다. 갈증을 푸는 것은 ‘맹물’이듯 군자의 사귐도 맹물처럼 담담하다. 그게 진심이다. 호들갑은 지나침이고, 매정한 무관심은 부족함이다. 과유불급! 그저 ‘무던하게’ 살 일이다. 학의 다리가 너무 길어도 볼썽사납고, 오리 다리가 너무 짧아도 불편하다.김병기 서예가·전북대 명예교수</div>

제자 자공이 공자께 “자장과 자하 둘 중에서 누가 더 낫습니까?”하고 여쭈었다. 공자는 “자장은 지나치고, 자하는 못 미친다”라고 답했다. 자공이 “그렇다면 자장이 낫다는 것입니까?”하고 다시 여쭈었다. 공자는 “지나침은 못 미치는 것과 같으니라”라고 말했다. 여기서 유명한 사자성어 ‘과유불급(過猶不及)’이 나왔다.

過猶不及(과유불급)

<div><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/202411/06/347f26af-1f1e-4797-aece-4815687c454f.jpg" />일행 중 하나가 ‘폭풍과 광풍에 사로잡혔다’는 말을 했는데, 나는 그걸 ‘폭풍과 단풍’으로 듣고, 다른 사람은 ‘허풍과 광풍’으로 들었다. 엉뚱하게 배달된 단어들 덕분에 대용량의 웃음이 그야말로 폭풍처럼 지나갔다. 이런 소동은 매번 새삼스럽게 흥미롭다. 발음은 비슷하나 의미는 전혀 다른 단어로 점프하는 순간, 그 자유분방함이 사전을 장난스럽게 헝클어놓는 데서 오는 쾌감이랄까.한편으로는 광풍을 단풍으로 입력한 그 오배송의 맥락을 헤아리고 싶기도 하다. 바야흐로 단풍의 계절이니, 게다가 내가 단풍에 홀려있는 것도 사실이니 광풍이 단풍으로 접수된 건 꽤 자연스러운 흐름이겠지. 매해 똑같은 단풍은 없다지만, 경험으로 아는 구간들을 지날 때면 벌써 기대감으로 부푼다. 11월 밤, 단풍나무가 가로등 빛을 받아 붉은 샹들리에처럼 반짝이는 풍경을, 딱 이 시기에만 물드는 단풍조명을.<figure><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/202411/06/89f71797-e7fd-4a12-94f8-d8683ff21f1c.jpg" /></figure>낯선 단풍도 좋지만, 아는 나무가 물들 때의 감동만은 못하다. 내게도 매일 안부를 묻는 단풍나무 한 그루가 있다. 집으로 돌아올 때면 멀리서도 보이던 환호의 빛깔이 지금도 생생한데, 그 나무가 2년 전 전지작업 때 싹둑 잘려서 키가 반으로 줄어들었다. 마치 ‘우’라는 글자에서 초성 ‘ㅇ’을 도려낸 듯한 결과였는데, 그 ‘ㅇ’이 정확히 내 서재의 창문을 가리고 있었으므로 방 내부가 갑자기 밝아졌다. 창밖의 나무가 사라지면 볕뉘와 그늘도 사라진다. 책이 있는 방에 햇빛은 부담이어서 나는 오늘도 창으로 들어오는 햇빛과 데면데면하다. 겹겹이 붉은 커튼처럼 저기 있던 단풍나무는 어디로 갔는가! 블라인드라도 설치할까 싶다가도 단풍나무를 기다리는 마음으로 참고 있다. 지금도 나무는 암벽 등반하듯 줄기를 뻗어내는 중이니까. 시간이 얼마나 걸릴지는 모르겠으나 분명한 건 나무가 움직인다는 사실. 언젠가 한 잎 한 잎, 유리창에 하이파이브하는 날이 오겠지!윤고은 소설가</div>

일행 중 하나가 ‘폭풍과 광풍에 사로잡혔다’는 말을 했는데, 나는 그걸 ‘폭풍과 단풍’으로 듣고, 다른 사람은 ‘허풍과 광풍’으로 들었다. 엉뚱하게 배달된 단어들 덕분에 대용량의 웃음이 그야말로 폭풍처럼 지나갔다. 이런 소동은 매번 새삼스럽게 흥미롭다. 발음은 비슷하나 의미는 전혀 다른 단어로 점프하는 순간, 그 자유분방함이 사전을 장난스럽게 헝클어놓는 데서 오는 쾌감이랄까.

아는 나무가 춤출 때

[우리문화신문=김영조 푸른솔겨레문화연구소장]. 것들의 안부가 궁금하다. 오늘은 24절기 가운데 열아홉째 절기 입동(立冬)으로 이날부터 '겨울(冬)에 들어섭니다. 《동국세시기(東國歲時記)》에 따르면 10월부터 정월까지의 풍속으로 궁궐 내의원(內醫院)에서는 임금에게 우유를 만들어 바치고, 기로소(耆老所)에서도 나이 많은 신하들에게 우유를 마시게 했다고 합니다. 그렇게 임금이나 나이 많은 벼슬아치들에게 우유를 주었다고 하는데 이제 임금이 아니어도 우유를 맘껏 마실 수 있는 우리는 행복한 처지일 것입니다.

입동, 사람 아닌 것들의 안부 궁금할 때

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