<div><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/202502/07/552e5cd1-0425-4389-a1af-98f85e50de9a.jpg" />VOICE:세상을 말하다현대인은 대부분 효소가 파괴된 음식을 먹는다. 42도 이상 온도에서 굽고, 찌고, 튀기기 때문이다. 다양한 성분과 영양소가 조합됐더라도 생명력 있는 음식으로 볼 수 없다. </div>

<div><img src="https://www.jnnews.co.kr/data/cheditor4/2502/854f99b1f1ee7033e7e01e8aa51b63191d749cd4.jpg" />[전남인터넷신문]최근 포니오(Fonio)가 주목받고 있다. 포니오는 화본과 바랭이속(Digitaria) 식물로 핀디(findi) 또는 아차(acha)라고도 불리는 것으로 아프리카 일부 지역에서 중요한 작물이다. 포니오가 주목받는 이유는 크게 두 가지이다. 첫째는 척박한 토양에서 잘 자라며 생육기간이 짧아 식량난 해결에 도움이 되는 작물이다는 점이다. 둘째는 글루텐이 없는 밀가루 대체제로 독특한 요리 특성과 영양상의 이점 때문이다.포니오는 최근에 주목받고 있으나 아프리카에서 가장 오래된 재배 곡물로 재배역사는 5,000년 이상 거슬러 올라간다. 포니오는 고대 이집트 피라미드에 묻힌 채로 발견되기도 했다. 일부 사회학자들은 포니오가 기록상 가장 오래된 고대 곡물일 수 있다고 주장한다. 역사가 매우 오래된 포이오는 성장기가 짧고 혹독한 환경에 잘 적응한다. 깊이가 1m 이상까지 자랄 수 있는 뿌리 시스템의 크기는 가뭄에 잘 견디게 하며, 척박한 토양에 적응하는 데 도움이 된다.관개와 비료 없이도 가뭄 조건에서 잘 자라는 포니오는 파종한 후 6~8주 만에 성숙한다. 포니오와 비슷한 퀴노아 및 아마란스 곡물은 3~4개월 만에 수확하는데, 이에 비해 재배 기간이 무척 짧다. 게다가 포니오는 일단 성숙하면 해충을 유인하지 않아 저장성이 좋다. 포니오의 이러한 특성으로 인해 식량난에 고초를 겪고 있는 일부 아프리카 국가에서 포니오는 식량 작물로 중요하며, 포니오를 주식으로 하는 곳들도 많다.그런데 아프리카의 많은 곳에서 식량과 생계의 원천으로 이용되어 왔으나 1년에 1번만 재배하는 것으로 알고 있는 곳들이 많고, 이용법도 제한적이었다. 유엔식량농업기구(FAO), 가나 식량농업부 등에서는 연간 재배할 수 있음을 알리고, 유명 세프와 협력하여 다양한 이용법의 개발과 홍보에 의해 생산량과 활용성을 높이도록 하고 있다.이에 따라 “가난한 사람들의 곡물”로 흔히 알려진 포니오는 최근 글루텐이 없는 밀가루 대체제로서 주목받고 있다. 포니오는 정제된 밀보다 더 많은 영양소, 풍미, 단백질이 있다. 철분, 마그네슘, 아연, 인을 제공하며 섬유질과 B 비타민인 티아민의 좋은 공급원이다. 또한 칼로리가 낮고 글루텐이 없어 셀리악병이 있는 사람들에게 좋은 선택이 된다.포니오는 다른 곡물보다 필수 아미노산과 비필수 아미노산이 더 많이 포함되어 있다. 이는 신체가 기능하는데 필요한 구성 요소다. 우리 몸은 아미노산을 사용하여 단백질, 신경전달물질 및 호르몬을 만든다. 필수 아미노산은 신체에서 만들 수 없으므로 식단에서 섭취해야 한다. 필수 아미노산은 일반적으로 쇠고기, 계란, 유제품과 같은 동물성 제품에서 발견된다.포니오의 곡식 알갱이는 매우 작지만 끓는 물이나 국물에 넣으면 팽창하여 가볍고 푹신한 질감으로 변한다. 포니오로 만든 요리는 약간 견과류 같은 흙냄새가 나는 맛이 있어 단독으로 먹어도 맛있고 복잡한 레시피에서 돋보일 만큼 다재다능하다. 5~6분 만에 빨리 조리되고 허브, 향신료, 소스의 풍미를 훌륭하게 흡수하며, 다양하게 이용할 수가 있다.포니오는 최근 국내에서도 판매되고 있는 등 주목받고 있는데, 과거에는 위에서 소개한 것처럼 생산지에서조차 1년에 1번만 재배하는 것으로 알려졌고, 이용도 제한적이었다. 그런데 FAO와 학자들, 그리고 셰프들이 개발한 이용법 등에 의해 주목받는 곡물이 되었다.이것은 아무리 훌륭한 작물이라도 재배법이나 이용법이 개발되지 않으면 부가가치를 높일 수 없음을 의미한다. 따라서 포니오처럼 재배나 이용 측면에서 잠재력이 높은 작물을 찾아내고, 그 잠재력을 최대한 발휘하도록 할 수 있는 연구와 개발은 우리나라 농촌자원을 극대화하는 데 큰 도움이 될 것이다.</div>

[전남인터넷신문]최근 포니오(Fonio)가 주목받고 있다. 포니오는 화본과 바랭이속(Digitaria) 식물로 핀디(findi) 또는 아차(acha)라고도 불리는 것으로 아프리카 일부 지역에서 중요한 작물이다. 포니오가 주목받는 이유는 크게 두 가지이다. 첫째는 척박한 토양에서 잘 자라며 생육기간이 짧아 식량난 해결에 도움이 되는 작물이다는 점이다. 둘째는 글루텐이 없는 밀가루 대체제로 독특한 요리 특성과 영양상의 이점 때문이다.

밀가루 대체제로 주목받는 포니오

<div><figure><img src="https://img.khan.co.kr/news/2025/02/06/l_2025020701000180300020602.webp" /></figure>매직필요한 하리 지음 | 이지연 옮김어크로스 | 404쪽 | 1만9800원남녀노소 불문하고 한 번쯤 ‘이것’을 고민해보거나 결심했던 사람들은 상당수일 듯하다. 현대인의 오랜 숙원인 다이어트다. 좀 더 날씬한 몸을 꿈꾸는 사람들을 위한 식단조절법, 운동법, 약 처방 등은 쉼 없이 등장하고 있다. 이제는 한두 번의 투약만으로 뚜렷한 체중 감량 효과를 내는 기적적인 비만치료제마저 나오고 있다.베스트셀러 <도둑맞은 집중력>을 썼던 저자는 코로나19 팬데믹을 거치면서 걷잡을 수 없이 늘어난 체중으로 고민에 빠졌다. 비만에 따른 심장마비로 친구를 잃은 그가 경각심을 갖고 택한 방법은 비만치료제다. 포만감을 느끼게 하는 호르몬 ‘GLP-1’을 자극하는 덕분에 조금만 먹고도 배가 부르다. 체중 감량 효과는 금방 나타났지만 메스꺼움, 불안정한 심박수, 변비와 같은 부작용이 따랐다. 약을 끊으면 체중은 다시 증가할 수밖에 없다.<figure><img src="https://img.khan.co.kr/news/2025/02/06/l_2025020701000180300020601.webp" /></figure>일련의 과정을 겪으며 저자는 고민과 성찰에 빠진다. 왜 20세기 초반만 해도 드물었던 과체중이 이토록 만연한 것일까. 어쩌다 식욕을 떨어뜨리는 약까지 등장해 불티나게 팔리고 있을까.원인은 ‘도둑맞은 포만감’ 때문이다. 과학기술이 집약된 초가공식품에 노출된 현대인들은 식욕을 주체하지 못하면서도 포만감을 느끼지 못한다. 포만감을 앗아간 초가공식품들은 우리의 식생활을 훼손하고 몸을 망친다. 초가공식품이 중심이 된 식품산업과 비만의 관계, 다시 이를 극복하기 위해 포만감을 되돌려놓는 비만치료제가 어떻게 얽히고설키며 식생활과 산업의 구조를 만들어내고 있는지 살핌으로써 우리의 식탁에 대해서도 돌아볼 수 있다.이 모든 문제에 대한 해법은 있다. 우리가 어릴 때부터 먹는 음식을 바꿔야 한다는 것. 누구나 알지만 실천하기는 쉽지 않다고? 책 마지막 챕터 ‘비만치료제가 필요 없는 나라 일본’ 부분은 그래서 흥미롭다. 고작 열 살짜리 초등학생들에게 좋아하는 음식을 물었더니 브로콜리, 김 따위를 대답하는 것이 어떻게 가능한지 확인할 수 있다.</div>

남녀노소 불문하고 한 번쯤 ‘이것’을 고민해보거나 결심했던 사람들은 상당수일 듯하다. 현대인의 오랜 숙원인 다이어트다. 좀 더 날씬한 몸을 꿈꾸는 사람들을 위한 식단조절법, 운동법, 약 처방 등은 쉼 없이 등장하고 있다. 이제는 한두 번의 투약만으로 뚜렷한 체중 감량 효과를 내는 기적적인 비만치료제마저 나오고 있다.

‘도둑맞은 포만감’…이러니 살이 찔 수밖에

<div>왜 토종 종자인가IMF 시절 국내 굴지 종자 기업들모조리 외국계 회사로 넘어가우리 밥상을 집어삼키고 있어다국적 기업의 대량 종자 살포토종 종자 형질 다양성 파괴생태계 전반에 부정적 영향기후위기에 사라져 가는 종자식량안보에 국가적 명운 달려토종 종자 발굴·보존 노력해야<figure><img src="https://www.idaegu.co.kr/news/photo/202502/2025020701000192900013311.jpg" /></figure><figure><img src="https://www.idaegu.co.kr/news/photo/202502/2025020701000192900013312.jpg" /></figure><figure><img src="https://www.idaegu.co.kr/news/photo/202502/2025020701000192900013313.jpg" /></figure>우리의 밥상 위에 토종 종자로 키운 먹거리는 과연 얼마나 될까. 토종 종자란 ‘전북 토종 농작물 보존 육성 계획 수립 연구’에서 다음과 같이 정의한다. 농업생태계에서 농민에 의하여 대대로 사양, 재배 또는 이용되고 선발되어 내려와 한국의 기후 풍토에 잘 적응된 식물의 씨앗으로 정의한다. 또 한 부류는 ‘토종 농산물’이란 산, 들 또는 강 등 자연 상태에서 생육하거나 자생하는 야생종과 한 지역에서 재배되어 다른 지역의 품종과 교배되지 아니하고 그 지역의 기후 및 풍토에 적응된 재래종을 의미하기도 한다. 간단한 사례를 살펴보자. 사람들은 식재료를 고를 때 보통 친환경이냐 유기농이냐를 먼저 확인하고, 국내산이냐 외국산이냐를 확인한다. 다이어트와 웰빙 열풍으로 한때 파프리카의 인기가 하늘을 치솟는 때가 있었다. 한마디로 파프리카 종자의 원산지는 네델란드로 100% 종자를 수입한다. 최근 파프리카 종자 1g에 6만원에서 12만원 정도로 한다니 금 한 돈(3.75g)으로 비교를 해본다면 현재 금 한 돈의 가격이 약 50만원 정도이므로 금 1g은 13만 3천원 정도이므로 파프리카 종자 1g이나 금 1g의 가격은 비슷하다. 우리가 매일 즐겨먹는 양파도 70-80%는 외국산 종자가 차지한다. 토마토 종자도 마찬가지다. 1g에 10만원 정도이므로 금 한 돈 가격과 비교해도 비슷한 가격이다. 물론 종자의 약 80%는 외국산으로 매년 막대한 로열티를 주고 들어오는 실정이다. 한때 국내 굴지의 종자 기업이 IMF를 맞아 모조리 외국으로 넘어가게 되었는데 흥농종묘와 중앙종묘는 멕시코 종자회사 세미니스(현재 몬산토에 합병, 몬산토는 미국 미주리주 세인트루이스에 본사를 두고 있는 생화학 제조업체)로, 서울종묘는 노바티스(현 신젠타)로, 청원종묘는 일본 시카타에 인수되었다. 그 결과 수 많은 크고 작은 종묘회사가 외국으로 넘어갔으며 현재 우리나라 종자 시장의 50% 이상이 이 초강대국 종자회사가 우리의 밥상을 집어 삼키고 있다고 해도 과언이 아니다. 우리가 잘 아는 고추 품종의 대명사로 알려진 청양고추는 우리의 땅에서 재배되고 유통되고 있지만 종자의 소유권이 몬산토라는 사실을 아는 이는 드물다. 종자를 지배하는 국가가 세계를 지배한다고 해도 전혀 틀린 말은 아닐 것이다. 육지에서의 농산물 종자가 이런 정도인데 바다와 관련한 해산물은 어떤가. 김과 미역은 우리의 밥상에 거의 매일 올라오는 대표적인 식재료다. 김의 경우 전체 생산량의 20%는 일본 품종이다. 미역의 경우도 전남 완도가 최대의 미역 생산지지만 대부분의 미역 종묘는 일본산으로 막대한 로열티가 지불되고 있는 것이 현실이다. 기후 위기와 끊임없는 전쟁으로 사라져 가는 종자와 식량 위기는 식량 안보라는 거대한 국가적 명제에 다다르고 그 명제에 국가의 명운이 달려있다고 해도 과언이 아니다. 여기에 우리의 토종 종자의 중요성이 더욱 커지는 이유다. 앞서 우리의 생명과 직결된 중요 종자회사가 외국계 회사로 넘어간 이후 산업화된 거대 다국적 종자회사는 수확량과 수익성이 높은 상업용 작물 종자의 개발과 종자 사용후 연계되는 연관 산업, 말하자면 기계와 각종 농자재, 그리고 개발된 종자에 맞는 작물보호재의 사용 등, 연관 산업을 통한 이윤의 극대화가 다국적 종자회사가 추구하는 전략이다. 이러한 획일적이고 대량 생산 위주의 종자 살포와 공급망은 그동안 토종 종자가 가지고 있던 유전형질의 다양성을 파괴하고 생태계 전반에 막대한 부정적인 영향을 끼쳐 다국적 회사가 생산한 종자 이외에는 국산 토종 종자가 자국내의 환경에 오히려 적응을 못하는 결과를 초래하고 있다. 글로벌 독점회사의 종자 공급 독과점 상황에서 식량 위기는 더욱 고조되고 있으며, 이는 기후 위기와 맞물리면서 생물종 다양성의 중요성은 더욱 더 높아지고 있다. 생물종 다양성과 국내 토종 종자의 보존을 위한 농업유전자원 확보에 사활을 걸고 있는 것이 국가적 현실이다. 민간 분야에서도 토종 종자를 지키고 보존하기 위한 노력을 하고 있는데 전국씨앗도서관협의회, 토종씨드림, 전국여성농민회총연합 등 조직과 단체들은 토종 씨앗의 중요성에 공감하는 주체(단체,개인)와 함께 하는 지역의 토종 씨앗 실태를 조사하고, 주민들과 함께하는 토종 씨앗 축제, 토종 씨앗을 이용한 농사를 지으며 토종 씨앗의 보존과 확산을 위해 노력하고 있다. 그 중에서 지금은 고인이 되었지만 토종 매실 종자를 가지고 전국적으로 보급 운동을 벌인 권병탁 전 영남대학교 교수에 대한 이야기다. 권병탁 교수는 1980년 전남 송광사 경내에 있던 고매(古梅, 당시 수령 약 520년)의 씨앗을 주워 싹을 틔운 것으로 유명하다. 이 나무는 원래 법당 앞에 있었는데 사찰 증축 관계로 이곳으로 옮겨 심었다고 한다(현재 고사함). 고매는 당시 이 나무 아래에 떨어져 있던 씨알을 주워 집 앞 텃밭에서 싹틔워 수확한데서 유래했다. 요즘은 모두 접목을 통한 개량 매실이지만 당시 권병탁 교수는 원 종자를 채취하여 그대로 파종하여 이듬해에 싹이 터서 잘 자랐는데, 그 후 6년이 지나 열매가 충실하게 열려 많은 수확을 하게 된 것이다. 그때 권 교수는 매실의 수확 시기에 따라 약효 성분이 다르다는 것을 알았고, 최적기에 수확을 한다면 수확량은 줄어드나 매실의 무게는 3배, 구연산 효과는 식물의 호흡 기작인 크렙스 회로(tricarboxylic acid cycle)에서 증명한 대로 14배에 이른다는 것을 알았다. 그 후 권 교수는 30여 년 동안 토종 송광매실의 보급에 앞장서 왔는데 특히 매실나무 묘목 15만 주를 매년 무상으로 나누어 주었으며 팔공산 자락에 송광매기념관을 건립하여 매실의 효능과 재배법을 알리는데 주력해 왔다. 그 후 칠곡의 낙동강변에 서명선씨는 권병탁 교수 씨매실 묘목과 그의 노하우를 전수받아 ‘송광매원’을 설립하여 토종 매실을 활용한 각종 가공품을 만들어 연 매출 30억원을 올리는 농업기업으로 성장하기도 했다. 당시 권병탁 교수의 이러한 노력으로 송광매실은 토종 매실로서의 가치를 인정받고 있고, 현재도 많은 사람들에게 사랑을 받고 있다. 전국 특히 순천지방에서는 특산물로 인정받아 광범위하게 재배되고 있다. 한 사람이 사명감을 가지고 이루어 놓은 결과와 교훈은 지대하다. 순종(純種)의 야생 씨매실을 보존하기 위해 자가수분만을 고집하며 토종 종자를 보존하기 위해 불굴의 노력을 해온 권병탁 교수의 토종 종자보급을 위한 국민운동은 현재 우리에게 많은 것을 시사해 준다. 전 세계의 종자 전쟁은 이미 오래 전부터 시작되었다. 우리나라도 농촌진흥청 산하 국립농업과학원의 씨앗은행(https://genebank.rda.go.kr)을 1987년도에 설립하여(당시 종자은행) 농업유전자원을 국가적 차원에서 관리하고 있다. 종자의 국내외 수집을 통해 증식과 품질 검증을 거쳐 국가가 등록을 하고 극단의 기후 변화로 인한 국가적 재난에 대비해서 종자를 중복관리하고 있다. 농촌진흥청의 씨앗은행과 산림청의 시드볼트, 그리고 노르웨이의 국제종자저장고(Svalbard Global Seed Vault)가 그것이다. 시드볼트는 현재 국립백두대간수목원 내에 있으며 주로 야생식물 종자를 저장한다. 그리고 스발바르제도 스피츠베르겐섬의 국제종자저장고는 전 세계에서 가장 큰 종자저장 시설로 450만점 이상 보존이 가능하며 현재 200만점 정도가 보존되어 있다. 이곳은 시드볼트와 달리 주로 작물 종자를 저장한다. 기후 변화로 인한 자연 재해, 전쟁 및 핵폭발과 같은 지구 대재앙 등으로부터 주요 식물의 멸종을 막고 유전자원(genetic resource )을 보전하기 위해 조성한 종자 보전 시설이다. 생물다양성의 유지와 기후 변화 대응력의 제고, 그리고 지역농업의 자립과 토종 종자로서의 고유한 맛과 영양 가치의 보존, 전통 농업과 문화 보전 및 환경 친화적 농업을 위해서는 토종 종자의 발굴과 보존이 무엇보다도 필요하다. 토종 씨앗을 지키는 일은 미래 세대를 지키는 일이기도 하다. <figure><img src="https://www.idaegu.co.kr/news/photo/202502/2025020701000192900013315.jpg" /></figure>임종택<생태환경작가·다숲연구소 대표>저작권자 © 대구신문 무단전재 및 재배포 금지<img src="https://www.idaegu.co.kr/news/photo/member/idaegu_20200901061531.jpg" /></div>

우리의 밥상 위에 토종 종자로 키운 먹거리는 과연 얼마나 될까. 토종 종자란 ‘전북 토종 농작물 보존 육성 계획 수립 연구’에서 다음과 같이 정의한다.

[자연이 살아야 우리가 산다] 종자를 지배하는 국가가 세계를 지배한다

<div>짜장면은 중국 산둥성(山東省) 출신 화교 노동자들이 인천항 부둣가에서 먹던 간편식에서 출발했다. 한국에서는 중국집 간판 메뉴지만, 막상 중국에는 한국 짜장면과 같은 음식이 없다. 짜장면은 한국식 중식이거나 중식풍 한식이다.국제도시 홍콩은 짜장면처럼 정체가 모호한 음식이 차고 넘친다. 특히 디저트와 간식에 국적 불명의 음식이 집중돼 있다. 좋은 예가 있다. 홍콩이 오랜 세월 영국 식민지였다는 역사를 증명하는 애프터눈 티다. 홍콩의 애프터눈 티는 영국 제국주의의 잔재다.애프터눈 티는 19세기 영국 귀족 문화를 상징하는 다과 문화다. 홍차와 간식을 층층이 담은 3단 트레이가 기본 구성이다. 이름은 오후에 즐기는 차 한잔이지만, 실제 주인 노릇은 3단 트레이에 쌓아 올린 간식 몫이다. 트레이 1층과 2층에는 샌드위치·스콘 같은 가벼운 음식, 3층에는 케이크처럼 달콤한 디저트를 올리는 게 보통이다.홍콩의 애프터눈 티, 홍콩식으로 ‘하음차(下午茶)’는 구성이 사뭇 다르다. 샌드위치 대신에 하가우·춘권 같은 딤섬을 올리거나, 타르트나 마카롱 자리에 딴웡린용쏘우(蛋黃蓮蓉酥·연꽃 씨앗과 오리알로 만든 중국 전통 과자)를 놓는 레스토랑도 있다. 홍차 대신 보이차·우롱차 같은 중국 전통차를 내는 레스토랑은 훨씬 더 많다. 이 애프터눈 티는 영국 음식인가, 홍콩 음식인가. 홍콩 국민 음료 윤영(鸳鸯)이야말로 전형적인 홍콩 스타일 음료다. 홍차에 우유를 넣어 밀크티를 만들어 놓고 여기에 다시 커피를 섞는다. 이것은 차인가 커피인가, 아니 밀크티인가 카페라테인가. 홍콩의 다른 간식, 그러니까 에그타르트·토스트·샌드위치·와플도 마찬가지다. 저마다 원조가 분명하지만, 홍콩 스타일 또한 개별 장르로 인정받는다.<figure><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/202502/05/423bcf40-0712-4e2c-bce4-52524e677e8a.jpg" /></figure>홍콩백끼를 취재하면서 처음 든 느낌은 난감함이었다. 홍콩다운 무언가가 보이지 않았다. 서양 요리의 특성이 강한 데다 식재료 대부분이 수입산이어서 홍콩 음식의 정체성을 찾기가 어려웠다. 홍콩에서 한 달을 다 보냈을 즈음에야 어렴풋이 윤곽이 잡혔다. 홍콩 음식은 중식이기도 하고 양식이기도 했으며 동시에 중식도 아니고 양식도 아니었다. 홍콩인은 중국식 특히 광둥식에 자부심과 애정이 매우 크면서도, 놀라울 정도로 다른 문화의 음식에 거부감이 없다.오늘 홍콩백끼의 주제는 ‘디저트 & 카페’다. 디저트와 베이커리 5곳, 카페와 찻집 5곳을 소개한다. 10만원이 훌쩍 넘는 럭셔리 디저트를 내는 곳도 있고, 광둥 요리 전통의 주전부리 가게도 있고, 홍콩 MZ가 즐겨 찾는 일본식 빙수 가게와 ‘인스타그래머블(Instagrammable)한’ 카페도 있다. 다시 말하지만, 이 모든 게 버무려져 홍콩 스타일이 완성된다.<figure><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/202502/05/b4342394-edad-4697-a7ea-24461786ad09.jpg" /></figure></div>

짜장면은 중국 산둥성(山東省) 출신 화교 노동자들이 인천항 부둣가에서 먹던 간편식에서 출발했다. 한국에서는 중국집 간판 메뉴지만, 막상 중국에는 한국 짜장면과 같은 음식이 없다. 짜장면은 한국식 중식이거나 중식풍 한식이다.

돼지기름 싹 씻는 ‘빗자루 차’…홍콩 신묘한 8만원 티마카세

<div>'저속 노화' 트렌드 확산… 혈당 관리에 도움 주는 '애사비' 각광사과 자연 발효 식초 '애사비' ,초산 성분 통한 당 흡수 억제·지방 연소 효과 주목푸드올로지 신제품 '애사비 크리스피' 등 캔디·젤리·분말 스틱류의 다양한 형태로 제품 진화[서울= 뉴스핌] 조한웅 기자 = '저속 노화' 트렌드에서 애사비(애플사이다비니거)가 주목받으며, 유통업계가 기존 액상 제품의 단점을 보완한 다양한 형태의 제품을 잇따라 선보이고 있다.'애사비'는 사과를 자연적으로 발효해 만든 천연 식초로, 체중 감량은 물론 혈당 조절과 당뇨 관리에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.특히, 2022년 기준 20대 당뇨 환자가 2018년 대비 47.7% 증가하는 등 젊은 층의 건강 문제가 부상하면서 더욱 인기를 끄는 추세다.실제로 펀딩 플랫폼 와디즈의 지난해 애사비 제품 거래액은 전년 대비 30배 급증해 누적 20억 원을 돌파했고, 키워드 검색량도 매월 2배씩 늘어 연간 3만 건을 넘어섰다.이는 단순히 체중 감량을 위한 다이어트 제품을 넘어, 혈당 관리와 건강한 식습관 형성 등 전반적인 건강 관리에 관심을 갖는 젊은 소비자들의 수요를 반영한 결과로 분석된다.애사비는 빅토리아 베컴, 스칼렛 요한슨, 킴 카다시안 등 할리우드 스타들이 건강관리 필수품으로 애용하면서 화제를 모았다.그러나 식초 특유의 강한 맛과 향으로 인해 그대로 섭취하기 어려운 점이 단점으로 지적됐다.이에 유통업계는 소비자 편의를 고려해 캔디, 젤리, 분말 스틱 등 다양한 형태의 제품을 출시하며 대중적 접근성을 높이고 있다.<figure><img src="https://img.newspim.com/news/2025/02/05/2502051652028070.jpg" /></figure>푸드올로지는 지난해 10월, 캔디 형태의 '애사비 크리스피'를 출시했다. 코스맥스바이오의 미니탭 기술을 적용한 캔디에 100% 유기농 영국산 애플사이다비니거 원액을 함유했고, 설탕 등의 첨가물 없이 사과 통째로 자연 발효한 사과초모식초를 담았다. 애사비의 핵심 성분인 '초모'를 작은 캔디 1알에 47%까지 압축해 물 없이도 간편하게 섭취할 수 있도록 설계된 것이 특징이다.푸드올로지 관계자는 "애사비는 발효 과정에서 생성된 유기산이 지방 연소를 촉진하고, 체내에서 에너지 생성 과정에 관여하여 체내 당 축적을 최소화하기 때문에 맵고 짠 자극적인 음식이나 탄수화물, 단 음식을 즐겨 드시는 분들께 각별히 추천한다"라며, "이번 신제품은 애사비를 더욱 간편하고 맛있게 즐길 수 있도록 개발했다. 이를 기념해 2월 한 달간 올리브영에서 증정 할인 이벤트를 진행하니, 많은 분들이 제품을 경험하고 꾸준한 건강 관리를 이어가길 바란다"라고 말했다.안국약품은 지난달 'The 탱글한 애사비 5000' 젤리를 선보였다. 한 포당 5,000mg의 고함량 애사비를 함유하면서도 거부감이 들 수 있는 강한 향을 낮췄다. 젤리에는 나타드 코코를 첨가해 식감과 포만감을 개선했으며, 저당 설계로 부담 없는 섭취가 가능하다.티젠은 지난해 12월, 국내산 풋사과를 활용한 '애플사이다비니거 분말 스틱'을 출시했다. 스틱당 1,500mg의 애사비와 함께 열에 강한 4세대 포스트바이오틱스 3종 혼합 유산균을 함유했으며, 알코올, 초산, 말로락틱으로 3단계 자연 발효를 거친 분말을 사용했다. 풋사과는 7~8월에 수확한 재료를 활용해 사과주스의 맛을 구현했다.whitss@newspim.com</div>

'저속 노화' 트렌드 확산… 혈당 관리에 도움 주는 '애사비' 각광. 사과 자연 발효 식초 '애사비' ,초산 성분 통한 당 흡수 억제·지방 연소 효과 주목

유통업계, 캔디·젤리·스틱 등 다양한 형태 '애사비' 제품 선봬

현대인은 대부분 효소가 파괴된 음식을 먹는다. 42도 이상 온도에서 굽고, 찌고, 튀기기 때문이다. 다양한 성분과 영양소가 조합됐더라도 생명력 있는 음식으로 볼 수 없다.

그 아이 ‘바나나’ 쌉니까? 자폐아 장에서 발견된 것

관련 뉴스

밀가루 대체제로 주목받는 포니오

‘도둑맞은 포만감’…이러니 살이 찔 수밖에

[자연이 살아야 우리가 산다] 종자를 지배하는 국가가 세계를 지배한다

돼지기름 싹 씻는 ‘빗자루 차’…홍콩 신묘한 8만원 티마카세

유통업계, 캔디·젤리·스틱 등 다양한 형태 '애사비' 제품 선봬

Menu

인기 도시

인기 카테고리