<div><figure><img src="https://image-cdn.hypb.st/https%3A%2F%2Fkr.hypebeast.com%2Ffiles%2F2024%2F10%2F14%2Fmcdonalds-bigmac-sauce-no-ketchup-2024-sd.jpg?q=90&amp;w=1400&amp;cbr=1&amp;fit=max" /></figure>맥도날드의 대표 메뉴, 빅맥에 들어가는 ‘빅맥 소스’의 레시피가 공개됐다.과거 맥도날드의 메뉴 개발 셰프로 재직한 마이크 하라크가 공개한 영상에 따르면, 빅맥 소스의 주재료는 마요네즈와 뒤셀도르프 머스터드, 피클 렐리쉬 등이다. 한편, 소스의 붉은빛은 케첩이 아닌 소량의 파프리카를 첨가해 내는 것으로 알려졌다.더불어 마이크 하라크는 해당 재료를 믹서기에 간 뒤 30분가량 기다리면 맥도날드에서 사용하는 빅맥 소스와 비슷한 맛과 질감을 낼 수 있다고 밝혔다. 마이크 하라크가 공개한 빅맥 소스의 재료는 아래와 같다. <ol><li>마요네즈 1컵</li><li>피클 렐리쉬 1/4컵</li><li>뒤셀도르프 머스터드 2 테이블스푼</li><li>화이트 와인 식초 1 티스푼</li><li>파프리카 1과 1/4 티스푼</li><li>어니언 파우더 1 티스푼</li><li>과립형 마늘 가루 1 티스푼</li><li>화이트 페퍼 1/8 티스푼</li></ol><blockquote>@chefmikeharacz Former #mcdonalds corporate chef’s homemade #BigMac sauce #recipe. #FYP #Food #Cooking #DIY #Secret ♬ Aesthetic – Tollan Kim</blockquote></div>

<div>GS25 편의점이 자사 간판 도시락 상품인 ‘김혜자도시락’을 전면 리뉴얼에 들어간다. 최근 회사 측에 따르면, 이 제품은 지난 2010년 출시 이후 7년간 매출 1조원을 달성했다. 양이 풍성하다면서 ‘혜자롭다’는 인터넷 신조어를 만들어내기도 했다. 이후 회사는 작년 2월 김혜자도시락을 재출시했다. 작년 2월 이후 올해 9월까지 김혜자도시락은 3500만개가 팔렸다. 가격으로는 1600억원 어치다. 구매자 연령대로는 10~20대가 30.9%, 30대 26.2%, 40대 25.1% 등으로 고르게 나타났다. 회사 측은 이번 리뉴얼을 통해 김혜자도시락의 가성비와 품질을 더욱 강화하겠다는 입장이다. 제품의 특징인 계란 프라이와 흑미밥은 유지한다. 또 용기도 온실가스 배출이 30% 적은 친환경 발포 폴리프로필렌(PP) 소재로 적용했다. 우먼스플라워 박종미 기자</div>

GS25 편의점이 자사 간판 도시락 상품인 ‘김혜자도시락’을 전면 리뉴얼에 들어간다. 최근 회사 측에 따르면, 이 제품은 지난 2010년 출시 이후 7년간 매출 1조원을 달성했다. 양이 풍성하다면서 ‘혜자롭다’는 인터넷 신조어를 만들어내기도 했다. 이후 회사는 작년 2월 김혜자도시락을 재출시했다.

GS25, ‘김혜자도시락’ 전면 리뉴얼…가성비ㆍ품질 업그레이드

<div><figure><img src="https://cdnimage.dailian.co.kr/news/202410/news_1728865110_1416318_m_1.jpeg" /></figure>국순당은 올가을 수확한 햅쌀로 빚은 프리미엄 생막걸리인 ‘2024 햅쌀로 빚은 첫술’을 2만1000병 한정으로 출시한다고 14일 밝혔다.국순당은 ‘막걸리의 날’이 시작된 지난 2009년부터 올해까지 16년째 한 해도 거르지 않고 ‘햅쌀로 빚은 첫술’을 한정 상품으로 선보이며 추수 이후 햅쌀로 막걸리를 빚어 수확의 기쁨을 함께 나누었던 조상들의 술 문화를 이어가고 있다.이 제품은 갓 수확한 햅쌀로 빚어 일반 생막걸리보다 부드럽고 신선한 쌀의 향과 맛을 느낄 수 있다. 알코올 도수는 7도이며 용량은 750㎖이다. 햅쌀 막걸리의 신선한 맛을 최대한 유지하기 위해 유리병 용기를 사용했다.국순당은 매년 햅쌀을 수확하는 9월경부터 첫술을 준비한다. 먼저 햅쌀로 술을 빚어 주질 테스트를 거친 후 가장 적합한 햅쌀을 구매해 본격적으로 생산에 들어간다.‘2024 햅쌀로 빚은 첫술’은 국순당 횡성양조장 인근인 강원도 횡성 햅쌀인 어사진미로 술을 빚었다. 올해 햅쌀로 빚은 첫술에는 강원도 횡성 햅쌀이 20kg 쌀 포대 170여 포 분량인 3.4톤가량 사용돼 햅쌀 소비촉진에도 기여하고 있다,이 제품은 전국 대형 유통매장과 전통주 전문매장인 현대백화점 ‘주담터’, 농협, GS슈퍼, 백세주마을 등 고급 음식점에서 판매된다. 1년에 단 한 번 햅쌀이 나오는 가을에만 맛볼 수 있다는 상징성과 맛과 향 때문에 출시를 기다리는 마니아층이 있을 정도로 인기를 끌며 매년 전량 판매됐다.국순당 관계자는 “올해로 16년째 선보인 햅쌀로 빚은 첫술은 보졸레 누보 와인처럼 햅쌀이 나오는 기간에만 맛볼 수 있는 상징성 있는 프리미엄급 막걸리”라며 “햅쌀로 막걸리를 빚어 수확의 기쁨을 함께 나누었던 우리 술문화를 계승한 제품이다”라고 소개했다.</div>

국순당은 올가을 수확한 햅쌀로 빚은 프리미엄 생막걸리인 ‘2024 햅쌀로 빚은 첫술’을 2만1000병 한정으로 출시한다고 14일 밝혔다. 국순당은 ‘막걸리의 날’이 시작된 지난 2009년부터 올해까지 16년째 한 해도 거르지 않고 ‘햅쌀로 빚은 첫술’을 한정 상품으로 선보이며 추수 이후 햅쌀로 막걸리를 빚어 수확의 기쁨을 함께 나누었던 조상들의 술 문화를 이어가고 있다.

국순당, ‘2024 햅쌀로 빚은 첫술’ 막걸리 한정품 출시

<div><figure><img src="https://byline.network/wp-content/uploads/2024/10/SPACE-F.jpg" /></figure>위 사진은 속 음식은 배양육으로 만들었다. 그러니까 살아있는 동물의 줄기세포를 채취해 이를 길러(배양), 고기의 형태로 만들어 다시 한 번 식품으로 가공했다. 맛과 식감은 실제 고기와 유사한 수준이라고 제조사 측은 말한다. 영양 측면에서도 실제 고기와 비슷하니, 배양육이 콩이나 버섯 등 대체 단백질 보다 이점이 있다고 주장한다. 그런데 중요한 반전. 배양육으로 만든 고기의 가격이 실제 유통 중인 돼지고기보다 약 두 배 비싸다. 배양육을 만드는 스페이스에프가 예상하는 현 기준 배양육의 가격은 100g당 약 2만5000원. 그러나 스페이스에프는 향후 시장의 수요가 증가하면 배양육의 생산량이 늘어날 테고, 따라서 지금은 고가인 장비나 시설 등이 보편화되면 오는 2028년 께는 100g당 1000원까지 값이 내려갈 것으로 내다봤다. 이렇게 될 경우 향후 실제 고기 값보다 10배 이상 저렴한 배양육이 육고기 보완제로 주목받을 것으로 전망했다. 지난 2020년 출범한 스페이스에프는 배양육, 또 다른 말로 세포배양식품을 만든다. 반도체 공정 설계 엔지니어 출신 김병훈 대표와 서울대학교 농업생명과학대학 교수진들이 의기 투합해 만든 회사다. 착상 전인 배아 줄기세포를 만들 수 있는 핵심 기술을 가졌다. 배아 줄기세포로 배양육을 무한으로 생산할 수 있는데, 회사는 현재 배아 줄기세포 하나 당, 실제 돼지 네 마리 분의 배양육을 생산할 수 있는 실력을 갖췄다. 향후 회사가 한 배아 줄기세포 당 만들 수 있는 배양육 양은 더 늘어날 전망이다. 스페이스에프는 이러한 기술력을 바탕으로 국내외 배양육 시장을 공략할 계획이다. 특히 그 어렵다는 배아 줄기세포를 만드는 기술이 스페이스에프의 정체성이다. 지난 10일 스페이스에프의 김병훈 대표를 강남의 한 공유오피스에서 만나 배양육 시장과 회사가보유한 기술 등의 이야기를 들어봤다. -스페이스에프를 한 마디로 소개하면세포농업 기술을 전문적으로 연구한다. 세포농업 기술은 줄기세포를 배양하는 기술로 농축산물을 실험실 내에서 생산하는 것을 말한다. 쉽게 말해 식품 배양육을 만드는 곳이다. -배양육, 이름은 익숙하다배양육의 공식 이름은 세포배양식품이다. 말 그대로 실제 동물의 세포, 근육 줄기세포나 지방 줄기세포를 활용해 고기를 만든다. 식용 곤충, 버섯 등으로 만든 대체육 대비 유일하게 동물성 단백질에 기반을 뒀다. –어떻게 만드나동물로부터 샘플을 먼저 채취해 샘플 안에 있는 줄기세포를 추출한다. 그런 다음 그 줄기세포를 대량으로 배양해 모수를 늘린다. -세포를 복사하는 것이라고 보면 되나복사보다 ‘증식’이라고 이야기를 한다. 세포가 분열되면서 그 수가 늘어나는 것을 증식이라고 한다. 이렇게 증식된 세포를 다시 조직화를 하는데, 결국 이것이 우리가 먹는 고기의 근간이 된다. 최종적으로 근육, 지방 조직 비율을 원하는 대로 섞어 식품으로 만든다. 핵심은 줄기세포를 대량으로 생산하는 것과 조직을 만드는 기술이다. 이 기술 모두 저희 회사가 보유하고 있다. 또 세포를 어떻게 다루는지도 중요한 기술인데, 이를 위해선 ‘배양액’이 필요하다. 배양액은 세포의 먹이를 주는 역할을 한다. 배양액이 가진 성분이 세포를 잘 자라게 하는 연구를 진행하고 있다.여기부터는 콘텐츠 멤버십 ‘커머스BN 프리미엄’ 가입자를 대상으로만 공개됩니다. 가입은 네이버를 통해 하실 수 있습니다. 커머스BN은 콘텐츠를 기반으로 커머스 가치사슬을 연결하는 ‘비즈니스 네트워크’를 만들고, 콘텐츠를 통해 산업과 산업, 사람과 사람을 연결하여 시너지를 만들고자 합니다. 그 새로운 도전에 여러분을 초대합니다.바로 콘텐츠 이어보기 커머스BN 바로가기글. 바이라인네트워크<홍하나 기자>0626hhn@byline.network</div>

위 사진은 속 음식은 배양육으로 만들었다. 그러니까 살아있는 동물의 줄기세포를 채취해 이를 길러(배양), 고기의 형태로 만들어 다시 한 번 식품으로 가공했다. 맛과 식감은 실제 고기와 유사한 수준이라고 제조사 측은 말한다. 영양 측면에서도 실제 고기와 비슷하니, 배양육이 콩이나 버섯 등 대체 단백질 보다 이점이 있다고 주장한다.

[커머스BN] 내년에 배양육 식품 상용화하겠다는 스페이스에프

<div>"열정과 사랑, 창의력을 발휘하는 곳""도마와 칼, 호기심만 있으면 모든 방을 주방으로 만들 수 있어"<figure><img src="https://img.segye.com/content/image/2024/10/14/20241014517157.jpg" /></figure>넷플릭스 ‘흑백요리사’ 에드워드 리가 아직도 두부를 못 먹는다고 털어놓았다.‘유퀴즈’ 측은 14일 공식 계정에 ‘흑백요리사 우승자 권성준, 백악관 만찬 셰프 에드워드 리! 상금 3억의 행방과 셰프 이균의 이야기’라는 제목의 선공개 영상을 게재했다.해당 영상에서 에드워드 리는 “사실 여태까지 두부를 못 먹는다”고 털어놓았다. 그는 '흑백요리사' 최종회에서 여러 가지 두부 요리로 화제가 된 바 있다.그는 1972년 쥐띠생이라며 유재석과 동갑이라는 사실을 알게 되자 ‘쥐띠 식당’을 개업한다며 현장을 폭소케 했다.<figure><img src="https://img.segye.com/content/image/2024/10/14/20241014517158.jpg" /></figure>앞서 에드워드 리는 지난 11일 자신의 공식 사회관계망서비스(SNS)에 "젊은 시절의 식재료로 고국에서 요리를 하고 한국 음식이 얼마나 아름답고 다양할 수 있는지 세상에 보여주는 것이 꿈이었다"고 밝혔다."에드워드 리가 한국에서 연습할 주방이 없어 불이익을 받았다"는 지적과 관련해 그는 "오히려 그분들에게 '진정한 주방이란 무엇일까?'라는 질문을 던지고 싶다"며 "한국에 있는 동안 휴일마다 호텔 방을 실험 주방으로 바꾸고, 현지 시장에서 동기 부여를 위해 강렬한 한국 드라마를 시청하면서 새로운 아이디어를 테스트했다"고 말했다.그러면서 "주방은 단순히 화려한 장비나 고급 재료만을 뜻하는 것이 아니라 열정과 사랑, 창의력을 발휘하는 곳이다. 도마와 칼, 호기심만 있으면 모든 방을 주방으로 만들 수 있다"고 밝혔다.마지막으로 "여러분도 각자의 주방에서 무언가 새로운 것을 시도해보는 데 제가 조금이라도 영감을 드렸기 바란다"면서 MBC 드라마 '옷소매 붉은 끝동'을 시청하며 요리연구 중인 사진도 공개하기도 했다.<figure><img src="https://img.segye.com/content/image/2024/10/14/20241014517156.png" /></figure>고예은 온라인 뉴스 기자 jolichiot@segye.com [ⓒ 세계일보 & Segye.com, 무단전재 및 재배포 금지]</div>

"열정과 사랑, 창의력을 발휘하는 곳" "도마와 칼, 호기심만 있으면 모든 방을 주방으로 만들 수 있어" 넷플릭스 ‘흑백요리사’ 에드워드 리가 아직도 두부를 못 먹는다고 털어놓았다.

'흑백요리사' 에드워드 리 "아직도 두부 못먹어, 진정한 주방이란…"

<div><figure><img src="https://cdnimage.dailian.co.kr/news/202410/news_1728792202_1416172_m_1.jpeg" /></figure>최근 아이돌과 여배우 등 연예인 뿐 아니라 젊은 MZ여성들 사이에서도 땅콩버터와 사과가건강 다이어트 아침 식단으로 떠오르고 있다.‘땅콩버터와 사과’의 아침식사 조합은 얼마전 60대 최강 동안 여배우가 아침 식사로 사과에 땅콩버터를 발라 먹는 장면이 방송된 후 화제로 떠올랐고, 이후 다수의 유명 아이돌과 여배우들이 자신들의 SNS에 다이어트 아침 식단으로 올리면서 유명세를 탔다.세븐일레븐은 최근 SNS상에서 큰 화제를 얻고 있는 ‘옳곡땅콩버터’를 그대로 사용한 ‘옳곡피넛버터샌드’를 선보였다고 13일 밝혔다.세븐일레븐은 아침식사의 핫트렌드로 떠오른 땅콩버터와 사과 식단을 편의점 상품으로 기획하던 중 편의점에서 아침식사를 즐기는 여성 고객들이 샌드위치를 많이 즐기는 것에 착안해 땅콩버터와 사과잼을 활용한 샌드위치를 개발하게 됐다고 설명했다.옳곡땅콩버터크런치는 최근 예능 프로그램 등에서 연예인들이 즐기는 모습이 방송되면서 인기가 급상승하고 있는 100% 땅콩버터로 땅콩 알갱이가 들어 있어 더욱 꾸덕하고 고소하게 즐길 수 있다.‘옳곡피넛버터샌드’는 식빵 사이에 땅콩 알갱이가 씹히는 100% 땅콩버터 옳곡땅콩버터크런치를 바른 후 땅콩버터의 텁텁함을 보완해줄 화이트크림을 함께 구성했고, 또 다른 식빵 사이에는 상큼한과육이 씹히는 사과잼을 레이어드해 땅콩크림과 사과잼, 식빵의 밸런스를 조화롭게 맞춘 샌드위치다.세븐일레븐은 땅콩버터 식단이 젊은 여성들에게 계속 주목 받고 있는 만큼 옳곡땅콩버터를 사용한 상품의 추가 출시도 계획하고 있다.우선 이달 말 옳곡땅콩버터를 활용한 빵 2종과 잼 1종을 추가로 선보일 예정이다.한편, 세븐일레븐은 코로나19 이후 헬시플레저 트렌드가 확산되며 편의점 아침식사 고객이 계속 증가함에 따라 2030세대를 타겟으로 건강한 아침식사 상품을 선보여왔다.지난 4월에는 건강한 잡곡밥을 기본 베이스로, 위생과 상품 신뢰도를 높이기 위해 투명 하드 케이스 담은 주먹밥인 ‘쏙삼주먹밥’을 출시했고, 같은 달 원재료를 업그레이드한 브런치용 프리미엄 샌드위치도 선보이는 등 건강한 편의점 아침식사 시장을 주도해왔다.이은아 세븐일레븐 푸드팀 MD는 “최근 헬시플레저 트렌드가 확산되면서 건강과 다이어트에 관심이 많은 젊은 MZ 여성 고객들 사이에 땅콩버터&사과 식단이 아침식사로 각광받고 있다”며 “땅콩버터와 사과의 장점을 살려 간편하게 샌드위치로 만든 상품인 만큼 젊은 여성고객들의 편의점 아침식사로 적극 추천한다”고 말했다.</div>

최근 아이돌과 여배우 등 연예인 뿐 아니라 젊은 MZ여성들 사이에서도 땅콩버터와 사과가건강 다이어트 아침 식단으로 떠오르고 있다.

세븐일레븐, 땅콩버터와 사과잼의 꿀조합 ‘옳곡피넛버터샌드’ 선봬

맥도날드의 대표 메뉴, 빅맥에 들어가는 ‘빅맥 소스’의 레시피가 공개됐다. 과거 맥도날드의 메뉴 개발 셰프로 재직한 마이크 하라크가 공개한 영상에 따르면, 빅맥 소스의 주재료는 마요네즈와 뒤셀도르프 머스터드, 피클 렐리쉬 등이다. 한편, 소스의 붉은빛은 케첩이 아닌 소량의 파프리카를 첨가해 내는 것으로 알려졌다.

맥도날드의 전 메뉴 개발 셰프가 빅맥 소스 레시피를 공개했다

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