<div>[미디어펜=김민서 기자] '오늘N'이 전국 맛집을 찾아 떠난다. 25일 오후 방송되는 MBC '오늘N'은 '나의 귀촌 일기', '한 끼에 얼마예요?', '일당백', '지구촌 브이로그' 코너로 꾸며진다. '한 끼에 얼마예요?'는 직접 담근 장과 효소로 만든 산채비빔밥 정식 맛집을 소개한다. '일당백'은 헌 패딩 되살리는 패딩 수선 전문가와 만난다. '지구촌 브이로그'는 핀란드 헬싱키에서 한 부부를 만나 일상을 들여다본다. 한편, '오늘N'은 매주 평일 오후 6시 5분 방송된다. <img src="https://image.mediapen.com/news/202502/news_992554_1740462424_m.jpg" /></div>

<div><figure><img src="https://www.hotelrestaurant.co.kr/data/photos/20250209/art_17404727557708_54fd8a.jpg" /></figure>김치를 칵테일 한 잔에 담았다.포시즌스 호텔 서울의 한국식 컨템퍼러리 바 ‘오울’이 김치 명가 ‘종가’와 손잡고 대표 K푸드 김치를 모티브로 한 칵테일과 안주를 3월 1일부터 29일까지 선보인다. 또한 김치 메뉴를 주문한 고객에게는 김치 파우더 트라이얼 세트를 제공한다.한국식 컨템퍼러리 바 ‘오울’은 한국식 주류와 안주를 현대적인 스타일로 만나볼 수 있는 곳으로, 세계적인 여행잡지 ‘트래블 앤 레저(Travel+Leisure)’이 세계 100대 호텔에 포시즌스 호텔 서울을 선정한 배경에는 서울의 음주 문화에 영감을 받아 만든 바 ‘오울’이 있었다. 오울은 3월을 맞아 한국의 대표 메뉴 김치를 현대적으로 해석하는데 도전했다. 이를 위해 종가와 협력했다. 종가는 김치에 대한 전문성과 정통성을 이어가며 시대가 요구하는 다양한 입맛과 상황을 고려해 변화를 시도하는 대한민국 포장 김치의 선구자이자 대표 김치 전문 브랜드다.<figure><img src="https://www.hotelrestaurant.co.kr/data/photos/20250209/art_17404727539822_dace65.jpg" /></figure>새롭게 선보이는 칵테일은 ‘김치 하이볼’과 ‘김치 뮬’이며 안주로는 ‘김치 만두’다.‘김치 하이볼’은 동치미 김치를 활용한 깔끔한 맛의 칵테일이다. 고추 향을 더한 소주에 종가 동치미 김치 농축액(코디얼 cordial)을 넣고 소다수를 더해 만들었다. 글라스 주변에 김치 파우더를 더해 마실 때 김치의 풍미를 극대화했으며 동치미 무를 가니시로 활용했다. 김치말이 국수를 연상시키는 칵테일도 있다. ‘김치 뮬’은 국내 생산한 보드카에 종가 배추 김치 즙과 마늘을 절인 꿀, 생강 향 소다를 더한 한국식 모스코 뮬이다. 모스코 뮬은 보드카에 라임주스, 진저비어를 더한 클래식 칵테일로 구리 잔에 제공하는 것이 특징이다. 말린 배추 김치를 가니시로 했는데 이는 김치를 48시간 건조해 김치의 풍미는 더하고 바삭한 식감으로 일품이다.위 김치 칵테일에 어울리는 안주로 향이 진하고 육즙 가득한 ‘김치 만두’도 선보인다. 만두의 주 재료인 김치와 돼지고기 모두 종가 배추김치와 백 열무김치, 항정살, 목살 등 2가지씩 사용해 두 가지 재료가 레이어드 되어 맛과 풍미가 더해진 것이 특징이다. 종가 김치 파우더를 활용한 튀일을 곁들여 김치 향을 더하고, 김치전 가장자리 부분처럼 고소한 맛과 바삭한 식감을 함께 즐길 수 있도록 했다. 김치 만두는 군만두와 찐만두 등 여러 가지 스타일로 내놓아 각 재료의 맛을 다양하게 즐길 수 있다.이번에 선보이는 김치 칵테일과 안주를 주문한 고객에게는 김치 풍미를 색다르게 즐길 수 있게 해주는 종가의 김치 파우더 트라이얼 세트를 선물로 제공한다.<오울과 종가 김치의 특별한 만남>기간: 2025년 3월 1일~2025년 3월 29일메뉴 김치 하이볼_ 3만 1000원김치 뮬_ 3만 1000원김치 만두_ 3만 5000원오울 운영 시간_ 화~토요일, 오후 6시~자정(일, 월요일 휴무)</div>

김치를 칵테일 한 잔에 담았다. 포시즌스 호텔 서울의 한국식 컨템퍼러리 바 ‘오울’이 김치 명가 ‘종가’와 손잡고 대표 K푸드 김치를 모티브로 한 칵테일과 안주를 3월 1일부터 29일까지 선보인다. 또한 김치 메뉴를 주문한 고객에게는 김치 파우더 트라이얼 세트를 제공한다.

포시즌스 호텔 서울 한국식 컨템퍼러리 바 ‘오울’, 김치 명가 ‘종가’와 손잡고 김치 칵테일 선봬

<div><figure><img src="https://nimage.newsway.co.kr/photo/2025/02/25/20250225000066_0700.png" /></figure>해외에서만 먹을 수 있는 햄버거 프랜차이즈 메뉴들, 여러분은 어떤 것을 먹어 보고 싶나요? ◇ 연어 버거 = 버거킹 말레이시아 ◇ 치킨 파프리카 버거 = 맥도날드 스위스 ◇ 스키야키 버거 = 롯데리아 일본 ◇ 탄두리 치킨 버거 = 버거킹 인도 ◇ 채식 서프라이즈 버거 = 맥도날드 인도 ◇ 유자후추 치킨 버거 = 쉐이크쉑 일본 ◇ 버섯 버거 스테이크 = 버거킹 인도네시아 ◇ 스팸 밥 세트 = 맥도날드 미국(하와이 지역) ◇ 치킨 라이스 = 롯데리아 캄보디아 ◇ 오트밀 포리지 = 맥도날드(영국 일부 지역) </div>

해외에서만 먹을 수 있는 햄버거 프랜차이즈 메뉴들, 여러분은 어떤 것을 먹어 보고 싶나요?. ◇ 치킨 파프리카 버거 = 맥도날드 스위스

국내에선 못 먹는 '햄버거 프랜차이즈 메뉴 10가지'

<div><figure><img src="https://cdnimage.dailian.co.kr/news/202502/news_1740444634_1465712_m_1.jpeg" /></figure>토종 버거·치킨 브랜드 맘스터치는 지난 18일부터 ‘에드워드 리 버거’ 2종 정식 판매를 실시한 매장의 일 평균 매출이 61% 증가하는 등 폭발적인 고객 반응이 이어지고 있다고 25일 밝혔다.맘스터치 ‘에드워드 리 버거’ 2종은 에드워드 리 셰프만의 레시피로 개발한 특제 베이컨 잼이 ‘킥(Kick, 비법)’인 ‘에드워드 리 싸이버거’, ‘에드워드 리 비프버거’로 출시됐다. 씹는 식감을 살린 찹(Chop) 스타일의 베이컨 잼을 패티에 균일하게 발라, 마지막 한 입까지 깊고 진한 베이컨의 풍미를 느낄 수 있다.맘스터치는 국내에서 경험할 수 없던 에드워드 리 셰프의 레시피와 맛에 대한 뜨거운 소비자 관심에 힘입어, 1차 출시 판매점의 1주차 일평균 매출이 전년 동기간, 동점포 기준으로 61.3% 증가했다고 밝혔다. 출시 첫 주차 신제품 판매량은 예상 판매량의 328%에 달했다.맘스터치는 예상을 훨씬 웃도는 인기에 핵심 재료인 베이컨 잼 생산라인을 풀 가동하는 한편, 3월 6일로 예정된 전국 판매를 대비해 생산라인을 추가 확보하는 등 긴급 대응 중이다.다만, 베이컨 잼이 에드워드 리 셰프의 레시피를 기반으로 엄격한 기준의 제조공정을 거치다 보니 고객 수요를 모두 맞추기까지는 다소 시일이 걸릴 것으로 예상된다.이번 셰프 컬렉션 버거의 성과는 특히 ‘에드워드 리 비프버거’에 대한 폭발적인 고객 반응에서 두드러진다. 치킨패티로 만든 싸이버거를 주로 구매했던 기존 고객들 사이에서 ‘에드워드 리 비프버거’가 싸이버거만큼 맛있다는 평가와 함께 ‘에드워드 리 비프버거’를 경험하기 위해 매장을 찾은 신규 고객들 사이에서 맘스터치의 재발견이라는 평가가 쌓이고 있는 것. ‘에드워드 리 비프버거’는 직영점 사전예약 행사 시 진행한 설문에서도 응답자의 90%가 맛에 만족한다는 평가를 받았다.또한, 베이컨 잼과 잘 어울리는 비프패티의 녹진한 맛과 풍미가 ‘맘스터치=치킨버거’라는 평소의 인식을 ‘비프버거 맛집’으로 확장시킨 계기가 되었다는 응답도 많았다.이렇게 ‘에드워드 리 비프버거’에 대한 긍정 평가가 확산되면서 320개 매장의 일별 비프버거 전체 매출은 18일 출시 후 판매 전 동기간보다 574% 신장했다. 맘스터치는 지난해 빅싸이순살 출시로 치킨 매출이 급성장한 것처럼 이번 컬래버가 비프버거 매출을 퀀텀점프시키는 모멘텀이 될 것으로 기대하고 있다.한편, 맘스터치 ‘에드워드 리 버거’ 2종은 에드워드 리 셰프의 레시피를 충실히 구현하기 위해 지난 18일 직영 12개를 포함 총 320개 매장에서 먼저 정식 판매에 돌입했다. 내달 6일부터는 전국 맘스터치 매장에서 만날 수 있다. 자세한 판매점 정보는 맘스터치 공식 앱과 홈페이지를 통해 확인할 수 있다.맘스터치 관계자는 “에드워드 리 셰프 협업은 스타 셰프와의 컬래버레이션을 통한 화제성을 넘어 대한민국 대표 패스트푸드 브랜드로서 맘스터치의 실력을 제대로 보여드릴 수 있는 중요한 포인트라고 생각하고 기획했다”며, “2025년, 치킨버거에서 비프버거, 치킨까지 다방면에서 확고한 경쟁 우위를 보여드릴 수 있도록 준비 중이니 많은 기대를 부탁드린다”고 전했다.</div>

토종 버거·치킨 브랜드 맘스터치는 지난 18일부터 ‘에드워드 리 버거’ 2종 정식 판매를 실시한 매장의 일 평균 매출이 61% 증가하는 등 폭발적인 고객 반응이 이어지고 있다고 25일 밝혔다.

맘스터치 ‘에드워드 리 버거’ 열풍…“판매점 매출 61.3% 증가”

<div><img src="https://www.jnnews.co.kr/data/cheditor4/2502/afaeb40bff5f71a3633c6967c43922a713572abd.jpg" />[전남인터넷신문]3월이 다 되어 가는데 강추위가 맴돌고 있다. 추운 겨울에 인기 있는 식품 중의 하나가 군고구마이다. 군고구마는 예전의 경우 도심 길거리에서 파는 것을 볼 수 있었는데, 지금은 골목의 편의점에서도 군고구마를 판매하고 있어 판매처가 크게 늘었다.고구마를 구워서 먹는 것은 소비 방법 중의 하나로 이는 소비량에 영향을 미친다. 그래서 군고구마 전용 품종이 만들어지고, 맛있게 굽는 방법에 관한 연구도 많이 이루어지고 있다. 군고구마의 맛은 여러 가지 조건에 따라 달라진다.고구마의 맛은 우선 사용하는 고구마의 품종에 따라 크게 달라진다. 각각의 품종에는 독자적인 특징이 있어 단맛, 식감, 수분량 등이 다르므로 구워졌을 때의 맛도 품종에 따라 다양하다. 품종에 따라 당도의 정도, 전분 질의 특성, 섬유의 양 등이 다르므로 구운 후의 단맛의 정도와 색깔, 촉촉한 느낌과 같은 식감의 차이가 태어난다.또한 품종마다 특유의 향기나 풍미가 있어 고구마의 맛에 크게 영향을 준다. 게다가 같은 품종에서도 재배 조건이나 수확 시기에 따라 맛이 달라지기 때문에 고구마의 맛은 매우 다양성이 풍부하다. 그러므로 좋아하는 맛과 식감을 즐기기 위해서는 품종 선택이 중요하다.군고구마 품종으로 유명한 것에는 베니하루카(べにはるか)가 있다. 이 품종은 일본에서 개발되어 2010년에 품종 등록된 품종이다. 주로 일본 이바라키현, 지바현 등에서 재배되고 있고, 우리나라에서도 해남 등지에서 많이 재배되고 있는 인기 품종이다.특징으로서는 당도가 매우 높은 품종으로 가열하여 구우면 놀라울 정도로 달게 된다. 식감은 촉촉하고, 군고구마의 껍질은 진한 보라색이 되며, 내용물은 선명한 오렌지색이 된다. 보존성도 높고, 길게 두면 더 달게되는 것도 특징이다. 단맛은 물론, 적당한 식감과 향기의 밸런스가 좋아 많은 사람에게 선호되는 품종이다.베니하루카는 장점이 많으나 수확 직후의 문제점은 단맛이 약하고 식감도 다소 좋지 않다는 점이다. 이 문제를 극복하기 위해 산지에서는 수확한 베니하루가를 저온에서 보존하여 전분의 당화를 촉진하고 맛을 향상시키는 등의 조치를 취해야 하므로 빨라도 9월 하순에 출하된다. 따라서 일찍 출하할 수 있고, 맛이 좋고, 끈적끈적한 고구마 품종의 재배에 대한 수요가 증가하고 있었다.그래서&nbsp;새로&nbsp;등장한&nbsp;품종이&nbsp;일본&nbsp;농식품연구기구(NARO)에서&nbsp;개발한&nbsp;‘아마하즈키(あまはづき)’&nbsp;이다.&nbsp;이것은&nbsp;저장하지&nbsp;않아도&nbsp;수확&nbsp;직후의&nbsp;초기부터&nbsp;당도가&nbsp;높은&nbsp;것이&nbsp;특징이다.&nbsp;또,&nbsp;저온&nbsp;젤라틴화&nbsp;전분을&nbsp;갖고&nbsp;있다.&nbsp;저온&nbsp;젤라틴화&nbsp;전분은&nbsp;조리&nbsp;과정에서&nbsp;일반&nbsp;고구마&nbsp;전분보다&nbsp;낮은&nbsp;온도에서&nbsp;젤라틴화되는&nbsp;특성을&nbsp;가진&nbsp;전분을&nbsp;총칭하는&nbsp;용어이다.&nbsp;저온&nbsp;젤라틴&nbsp;전분이&nbsp;다량&nbsp;포함되어&nbsp;있으면&nbsp;같은&nbsp;가열&nbsp;조리&nbsp;시간에도&nbsp;설탕으로&nbsp;분해되는&nbsp;양이&nbsp;증가하기&nbsp;때문에&nbsp;더&nbsp;달콤하다.&nbsp;그러므로&nbsp;아마하즈키(あまはづき)는&nbsp;수확&nbsp;직후인&nbsp;8월부터&nbsp;끈적하고&nbsp;달콤하고&nbsp;맛있는&nbsp;구운&nbsp;고구마를&nbsp;만들&nbsp;수&nbsp;있다.한편, 고구마를 구우면 달게 되는 과정은 ① 전분의 당화이다. 가열에 의해 고구마에 포함된 전분이 분해되어 말토스 등의 당으로 변화한다. ② 효소의 활성화이다. 고구마에 포함된 β-아밀라아제라는 효소가 가열에 의해 활성화되어 전분을 당으로 바꾸는 작용을 촉진한다. ③ 수분 증발이다. 굽는 과정에서 수분이 증발하여 상대적으로 당 농도가 높아진다.고구마를 달게 구우려면 ① 구운 후의 고구마를 숙성시킨다. ② 저온에서 장시간 굽는다. ③ 구운 고구마의 표면에 소금물을 닿게 한다. 라는 방법이 있다.①의 방법은 고구마를 알루미늄 호일이나 신문지로 감싼 다음 실온에서 1~2일 정도 둔다. 이 과정에서 고구마 중 전분이 서서히 당화되어 더 달게 된다. 또, 숙성 중에 고구마의 수분이 균일하게 분포되어 촉촉한 식감도 즐길 수 있다.②는 저온에서 장시간 굽는 것으로 고구마 중 전분이 천천히 당화되어 더 달콤한 군고구마를 만들 수 있다. 구체적인 방법은 오븐을 120∼130℃로 설정한다. 고구마를 알루미늄호일로 감싸고 오븐에서 2∼3시간 굽는다. 이 방법은 고구마의 중심까지 균일하게 가열되므로 전반적으로 달게 된다. 또, 천천히 가열되는 것에 의해 수분의 증발도 완만해져 촉촉한 식감이 유지된다.③의 방법은 군고구마의 표면에 소량의 소금물이 묻게 해서 미각의 대비 효과를 이용한 방법이다.짠맛이 더해지면 고구마의 단맛이 더욱 돋보이게 된다. 또, 짠 맛에 의해 고구마의 풍미도 돋보인다. 다만, 소금기가 너무 넣으면 짠맛이 되어 역효과가 나므로 소금의 양은 적당하게 조절해야 한다.</div>

[전남인터넷신문]3월이 다 되어 가는데 강추위가 맴돌고 있다. 추운 겨울에 인기 있는 식품 중의 하나가 군고구마이다. 군고구마는 예전의 경우 도심 길거리에서 파는 것을 볼 수 있었는데, 지금은 골목의 편의점에서도 군고구마를 판매하고 있어 판매처가 크게 늘었다.

고구마를 맛있게 굽는 방법

<div><figure><img src="https://www.whitepaper.co.kr/news/photo/202502/243516_176779_316.jpg" /></figure>[화이트페이퍼=최승우 기자] 오비맥주가 수입 및 유통하는 벨기에 프리미엄 맥주 브랜드 ‘스텔라 아르투아’가 ‘미쉐린 가이드 서울&부산 2025’의 공식 맥주 브랜드로 선정됐다고 25일 밝혔다.스텔라 아르투아는 이번 파트너십을 기념해 오는 27일 미쉐린 가이드 서울&부산 2025 공개 행사에서 시음 부스를 운영한다. 참석한 셰프와 관계자들을 대상으로 스텔라 아르투아의 서빙 기법인 ‘퍼펙트 서브’를 선보일 예정이다. 스텔라 아르투아 브랜드 매니저는 “스텔라 아르투아는 다양한 요리와 조화를 이루며 프리미엄 다이닝 경험을 완성하는 맥주로 자리를 잡아왔다”며 “이번 파트너십을 통해 미식의 즐거움을 한층 빛나게 할 수 있는 스텔라 아르투아의 매력을 더욱 많은 분이 경험하기 바란다”고 말했다.</div>

[화이트페이퍼=최승우 기자] 오비맥주가 수입 및 유통하는 벨기에 프리미엄 맥주 브랜드 ‘스텔라 아르투아’가 ‘미쉐린 가이드 서울&부산 2025’의 공식 맥주 브랜드로 선정됐다고 25일 밝혔다.

오비맥주 스텔라 아르투아, ‘2025 미쉐린 가이드’ 공식 파트너

<div><figure><img src="https://newsimg.sedaily.com/2025/02/25/2GP3U32ZMX_1.jpg" /></figure>고물가에 외식을 줄이고 집밥을 찾는 이들이 늘면서 홈쇼핑에서 새우, 주꾸미, 고등어, 소고기 등 원물형 간편식이 인기를 끌고 있다.GS샵은 ‘궁키친 이상민 블랙타이거 새우’와 ‘궁키친 이상민 손질 통 주꾸미’를 지난해 6월과 8월 선보인 이후 주문 기준 누적 매출액이 70억 원을 기록했다고 25일 밝혔다. 15회 방송 중 9회는 준비 물량이 모두 완판됐다.이에 대해 GS샵 관계자는 “고물가와 SNS 영향으로 최근 원물형 간편식 수요가 늘어난 것으로 보인다”면서 “외식을 줄이고 블로그나 유튜브 등 SNS를 보며 집에서 요리하는 사람들이 늘면서 취향에 맞게 조리할 수 있는 원물형 간편식을 많이 찾고 있는 것”이라고 분석했다.최근 GS샵에서 큰 인기를 얻고 있는 상품은 모두 품질이 우수한 원물을 선별해 먹기 좋게 손질한 뒤 특제 양념 및 소스 등과 함께 구성한 점이 특징이다. ‘블랙타이거 새우’는 함께 구성된 ‘갈릭 감바스 소스’로 감바스를 손쉽게 만들 수 있을 뿐 아니라 볶음밥, 파스타, 튀김 등 다양한 용도로 활용도가 넓다. 주꾸미 역시 이상민 씨가 개발한 ‘매콤양념 비법소스’를 함께 구성해 볶음부터 전골, 튀김 등 다양한 요리를 즐길 수 있다.원물형 간편식의 대명사라 할 수 있는 손질 고등어도 꾸준한 인기를 누리고 있다. GS샵에서 판매중인 ‘고등어밥상 가시제거 노르웨이 순살 고등어’는 주문 기준 2023년과 2024년에 각각 약 100억 원씩 매출을 올렸다. 청정지역 노르웨이에서 9~10월 사이에 잡힌 최상급 고등어에서 턱(가마)부위, 지느러미, 흑막, 잔가시 등을 모두 제거해 따로 손질할 필요가 없다는 점 때문에 만족도가 특히 높다.GS샵은 원물형 상품에 대한 수요가 높아진다고 보고 해당 상품 라인업을 확대하고 있다. 지난 1월에는 설 명절을 앞두고 ‘궁키친 이상민 토시살구이’ 원육 상품을 론칭했는데, 첫 방송에서 주문 기준 7600세트가 판매돼 5억 원이 넘는 매출을 기록한데 이어 2월에도 8700세트가 판매되며 약 5억 3000만 원의 매출을 달성했다.김혜은 GS샵 푸드팀 MD는 “흑백요리사 인기 영향으로 요리에 대한 관심이 높아지고 유튜브 등을 통해 요리를 손쉽게 따라할 수 있다 보니 간편하게 조리할 수 있는 원재료형 간편식을 많이 찾는 것 같다”면서 “현재 재고가 수요를 따라가지 못하고 있는 상황이라 구매를 원하는 분들은 방송 알람을 적극 이용해 주시면 좋겠다”고 설명했다.</div>

고물가에 외식을 줄이고 집밥을 찾는 이들이 늘면서 홈쇼핑에서 새우, 주꾸미, 고등어, 소고기 등 원물형 간편식이 인기를 끌고 있다.

고물가 속 집밥 열풍에 불티나게 팔린 '이것'… “새우·주꾸미 주문만 70억”

<div><figure><img src="https://www.nongmin.com/-/raw/srv-nongmin/data2/content/image/2025/02/24/.cache/512/20250224500672.jpg" /></figure>‘케이푸드(K-Food·한국식품)’가 세계인의 입맛을 사로잡으며 연일 수출 새 기록을 써내고 있다. 그 이면엔 전통식품의 제조 기법을 묵묵히 고수하며 그 가치를 지켜나가는 달인들이 자리한다. 올해로 지정 31년째인 ‘대한민국식품명인’을 차례로 만나 숨은 비법을 들어본다.“청즙(淸汁)을 취해 솥에 넣고 불을 쐬며 젓기를 쉬지 않고 해야 한다.” 고문헌 ‘규합총서’에 나온 쌀조청 제조법이다. 이 책은 1809년 여성실학자인 빙허각 이씨가 펴낸 여성생활백과다. 그로부터 200여년이 흐른 지금에도 이와 유사한 기법을 계승·유지하는 곳이 있다.전남 담양의 조성애씨(65)는 전통적인 직화·농축법을 고수하면서 ‘규합총서’에 나오는 방식과 흡사하게 쌀조청을 만든다. 광주광역시가 고향인 조씨는 담양으로 시집오면서 쌀조청 제조법을 습득했다. 지금은 남편과 함께 ‘창평전통쌀엿 영농조합법인’을 운영하면서 20년 넘게 ‘창평쌀조청’을 제조하고 있다. 시할머니부터 시작한 쌀조청 제조 가업은 시부모를 거쳐 3대째 이어졌다.조씨가 제조하는 쌀조청의 가장 큰 특징은 ‘아궁이’에 있다. 조씨는 엿기름으로 당화한 당화물을 졸여 조청을 만드는 과정에서 온도를 일정하게 유지하는 것이 힘들어 2012년 기계식으로 바꿨다. 그러나 전통적인 색·맛이 나지 않는다고 판단한 이씨는 과감히 아궁이 방식으로 돌아갔다. 조씨가 쌀조청을 만드는 데는 수개월이 걸린다. 먼저 겉보리를 한두달 길러 1.5㎝로 싹을 틔워 엿기름을 만든다. 이 엿기름을 빻아 물에 푼 다음 고두밥에 섞는다. 그리고 60℃ 온도에서 9시간 발효하면 식혜가 완성된다. 이 식혜를 온도 1200∼1800℃를 유지하는 개량 아궁이에 안친 뒤 7시간 젓는다. 이 과정에서 식혜 온도를 가늠하는 게 매우 중요한데, 조씨는 오로지 손의 감각에 의지해 온도를 맞춘다.자부심을 더해 만든 쌀조청이지만 최근 찾는 이가 많지 않아 힘이 빠질 때도 많다는 조씨. 그는 “코로나19 시절 급감한 쌀조청 매출이 여전히 회복되지 않았다”면서 “판매장이 슬로시티로 지정된 창평면에 있었던 까닭에 코로나19 이전만 해도 관광객들이 즐겨 찾았지만 지금은 발길이 끊기다시피 했다”고 말했다.조씨는 그래도 희망을 잃지 않는다. 그는 “조청은 단순히 떡을 찍어 먹는 소스 정도로 알려져 있지만 고추장이나 파김치를 담글 때 사용하면 감칠맛이 두드러진다”면서 “쌀·보리로만 만든 쌀조청은 식이섬유와 미네랄이 함유된 건강한 당(糖)인 만큼 즐기는 사람들이 늘어나면 좋겠다”고 말했다.담양=정진수 기자 cure@nongmin.com</div>

‘케이푸드(K-Food·한국식품)’가 세계인의 입맛을 사로잡으며 연일 수출 새 기록을 써내고 있다. 그 이면엔 전통식품의 제조 기법을 묵묵히 고수하며 그 가치를 지켜나가는 달인들이 자리한다. 올해로 지정 31년째인 ‘대한민국식품명인’을 차례로 만나 숨은 비법을 들어본다.

[식품명인의 시크릿] 3대째 전통방식 고수…빛깔 곱고 맛도 으뜸

[미디어펜=김민서 기자] '오늘N'이 전국 맛집을 찾아 떠난다. 25일 오후 방송되는 MBC '오늘N'은 '나의 귀촌 일기', '한 끼에 얼마예요?', '일당백', '지구촌 브이로그' 코너로 꾸며진다.

'오늘N' 산채비빔밥 정식 등 맛집 비결은?

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