환절기 건강 챙기는 영양만점 낙지 요리

지난 주말에는 ‘엄마밥’을 얻어 먹었습니다. 굶주렸던 사람처럼 허겁지겁 먹다보니 오랜만에 소화제를 먹을 지경에까지 이르고 말았네요.

맛있고 좋은 건 아낌없이 넣어야 직성이 풀리는 ‘그 분’의 요리 철학 덕분에 모처럼 튼실한 영양만점 낙지볶음을 맛볼 수 있었습니다. 아는 맛인데, 먹어보면 나도 할 수 있을 것 같은데, 왜 제가 만들면 그 맛이 안나는 걸까요. 이번 주말에도 갸우뚱하며 조리대 앞에 설 거 같습니다.

어쨌든 덕분에 기운 얻은 낙지 요리를 이번 주말의 요리로 추천 드립니다. 매운맛으로는 둘째가라면 서로운 무교동식 낙지볶음도 좋지만, 환절기에는 깊은 맛이 매력적인 연포탕이 어떨까 싶습니다. 여기에 무밥까지 곁들이면 단 두 가지 메뉴로도 꽉 찬 밥상을 맞을 수 있을 거예요.

낙지연포탕

재료 = 세발낙지 3마리, 모시조개 300g, 무·배추속대·미나리 100g씩, 대파 1대, 홍고추 1개, 청양고추 2개, 물 5컵, 들기름·청주·새우젓 1큰술씩, 소금·참기름 약간씩

1 낙지는 깨끗이 씻어 끓는 물에 살짝 데쳐 청주, 소금, 참기름을 넣어 밑간한다.

2 냄비에 물 5컵과 모시조개를 넣고 끓여 국물을 우려낸 뒤 조개는 건진다.

3 무는 납작썰기 한 뒤 끓는 물에 청주를 조금 넣고 데쳐낸다. 배추속대는 1×4cm 길이로 썬다. 대파와 홍고추, 청양고추는 어슷썰고 미나리는 4㎝ 길이로 썬다.

4 냄비에 들기름을 두르고 배추를 달달 볶다가 ②를 넣고 부르르 끓어오르면 낙지와 무를 넣고 끓인다. 그런 다음 새우젓, 고추, 대파를 넣어 한소끔 더 끓인다.

5 마지막으로 조개를 넣고 간을 맞춘 뒤 미나리를 얹어 낸다.

무밥

재료 = 쌀·다시마 국물 2컵씩, 무 50g, 소금 약간, 양념장(간장 3큰술, 참기름·다진 파 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 홍고추·청고추 약간씩)

1 무는 손질해 가늘게 채썰어 소금을 조금 뿌린다.

2 솥에 불린 쌀과 다시마 국물을 넣고 위에 무를 올려 중간 불에 10분 정도 끓인다. 그런 다음 불을 약하게 줄여 15분간 뜸을 들인다.

3 밥이 완성되면 양념장을 만들어 곁들여 낸다.

무교동 낙지볶음

재료 = 낙지 3마리, 호박 1/3개, 당근 1/4개, 양파 1/2개, 대파 1/3대, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 굵은소금 적당량, 통깨 약간, 양념장(고춧가루 2/3컵, 다진 마늘 2큰술, 국간장 1/2큰술, 진간장·설탕·고추장 1큰술씩, 후춧가루 약간)

1 낙지는 굵은소금으로 빨판을 문질러 씻고 흐르는 물에 헹궈 물기를 뺀 뒤 3~4㎝ 길이로 썬다.

2 호박, 당근, 양파, 대파는 4㎝ 길이로 굵게 썰고 청양고추와 홍고추는 씨를 털어낸 뒤 어슷썬다.

3 볼에 손질한 낙지와 분량의 재료를 섞어 만든 양념장을 넣어 조물조물 버무린다.

4 달군 팬에 ③을 넣어 볶다가 낙지가 익기 시작하면 손질한 채소를 모두 넣어 볶는다.

5 ④의 채소가 완전히 익으면 접시에 담고 통깨를 뿌려 낸다.

낙지호롱구이

재료 = 산낙지 4마리, 쪽파 3뿌리, 통깨·다진 파슬리 약간씩, 초벌 양념(참기름·청주 1큰술씩, 다진 마늘 1/2큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 고추장 양념(고추장 2큰술, 다진 마늘·고춧가루·설탕·참기름·청주 1큰술씩, 조청 1/2큰술, 간장 1작은술, 후춧가루 약간, 다시마 국물 3큰술)

1 낙지는 내장을 제거하고, 소금을 뿌려 바락바락 문질러 씻은 뒤 물기를 제거한 다음 초벌양념한다. 쪽파는 송송 썬다.

2 냄비에 고추장 양념 재료를 모두 넣고 섞어 윤기나게 졸여 고추장 양념을 만든다.

3 나무젓가락을 깨끗이 씻어 낙지 머리를 꿴 뒤 다리를 돌돌 말아 감은 다음 달군 석쇠에 낙지를 익힌 다음 통깨와 다진 파슬리를 뿌린다. ②의 고추장 양념을 곁들여 낸다.

낙지탕탕

재료 = 산낙지 600g, 청양고추·홍고추 2개씩, 마늘 6톨, 깨소금 1큰술, 참기름 1작은술

1 산낙지는 소금물에 헹군 뒤 건져 잘게 다지듯이 썬다.

2 청양고추와 홍고추는 반 갈라 씨를 뺀 뒤 굵게 다지고 마늘은 곱게 채썬다.

3 볼에 ①의 산낙지와 ②의 고추와 마늘을 넣고 깨소금, 참기름을 넣어 버무린다.

뚝배기 낙지전탕

재료 = 낙지 1마리, 대파 1대, 양파 1/2개, 새송이·팽이버섯·느타리버섯 250g씩, 굵은소금 약간, 물 1~2컵, 낙지전탕 양념(다진 마늘·다진 대파·진간장·고추장 2큰술씩, 고춧가루·깨소금·참기름 1큰술씩, 설탕 1/2큰술, 생강즙 1작은술·후춧가루 약간)

1 낙지는 굵은소금을 뿌린 뒤 고루 주물러 끈적임을 없애고(냉동은 그대로 사용한다) 5㎝ 길이로 썬 뒤 머리 부분은 썰어낸다.

2 대파는 어슷썰고 양파는 굵게 다진다. 버섯류는 모두 길이로 채썬다.

3 불에 분량의 양념 재료를 넣고 고루 섞은 뒤 뚝배기에 넣고, 물을 부어 끓이다가 끓기 시작하면 양파와 버섯류를 넣는다.

4 ③이 끓으면 낙지와 대파를 넣고 낙지가 익으면 불에서 내린다.

낙지 보쌈김치

재료 = 배추 1/2통, 밀가루 약간, 김치소(낙지 1마리, 무 1/6토막, 배 1/2개, 마른 표고버섯·석이버섯 1개씩, 마늘 4톨, 밤 3톨, 대추 2톨, 생강 1/2쪽, 잣 1큰술), 배추절임 물(굵은소금 1/2컵, 물 5컵), 양념(굵은 고춧가루 1/2컵, 소금 약간, 새우젓 국물 5큰술), 김치 국물(소금 5큰술, 멸치액젓 2큰술, 물 5컵)

1 배추는 밑동에 칼집을 넣고 분량의 배추절임 물에 6시간 동안 절인 다음 겉잎은 두고 속잎은 3㎝ 길이로 썬다.

2 낙지는 내장을 손질한 뒤 밀가루로 바락바락 문질러 씻은 다음 끓는 물에 살짝 데쳐 3㎝ 길이로 썬다.

3 무는 2×3㎝ 크기로 나박썰고, ①에 살짝 절였다가 헹궈 체에 밭친다.

4 마른 표고버섯과 석이버섯은 물에 불렸다가 물기를 없앤뒤 곱게 채썬다. 마늘과 생강은 곱게 채썰고 밤은 껍질을 벗겨 저며썬다. 대추는 돌려 깎은 뒤 채썬다.

5 준비한 김치소 재료에 새우젓 국물과 굵은 고춧가루를 섞어 버무린 뒤 소금으로 간한 다음 잣을 뿌린다.

6 그릇에 배추 겉잎을 넓게 깔고 배추 속잎을 세워 넣은 뒤 2~3군데 벌려 김치소를 채워 넣은 다음 배춧잎으로 감싸 항아리에 차곡차곡 담는다. 김치 국물을 끓여 식힌 뒤 붓는다.