고기전보다 맛있는 두부전

질리지 않는 두부전의 한 킥, 계란물의 마법

뿌듯한 맛을 느낄 수 있는 마음 따뜻한 요리

평소엔 기름 후루룩 둘러 구이만 해주던 엄마가 명절이 돌아오면 넓적한 두부에 덧가루와 계란물을 발라 ‘두부전’을 해줬더랬다. 콩 비린내를 싫어하던 나는 두부 역시 그다지 좋아하지 않았는데, 차례상에 오르는 그 전만큼은 만들자마자 홀랑홀랑 다 집어먹었다는 아주 기특한(?) 오늘의 이야기.

재료는 똑같은데 맛 차이가 확연한 두부구이와 두부전은 ‘계란물’의 힘을 여실히 보여준다. 식용유와 들기름을 섞어 둘러 고소미(고소한 맛)를 더하는 우리 집 ‘요리 킥’과는 별개로, 두부에서 올라오는 생 콩향을 마스킹하는 동시에 특유의 깊은 맛까지 추가 장착시켜 주는 것이 바로 계란물의 마법이다. 물론 뻑뻑한 것과 부들부들한 것, 식감 면에서도 유의미한 차이가 생겨난다.

전 부치는 냄새가 온 집안에 진동하면 무얼 봐도(?) 당연스레 침이 고이지만, 두부전 만큼 먼저 집어먹고 싶은 것이 또 없었다. 날름날름 가져다 젓가락으로 주욱- 찢어 입속에 넣어도 혼나지 않아서였다.

늘상 조상님들 먼저 드셔야 한다, 차례 음식에 손대지 말라, 엄포를 놓던 엄마도 두부전 도둑질만큼은 눈감아주었던 기억. 콩 한 조각 먹지 않는 어린이가 얼씨구나 좋아라, 스스로 두부를 먹어서였을까? 아니, 다른 전들과 달리 준비해야 하는 식재료가 번거롭지 않아 언제든 다시 요리할 수 있어서였을지도 모르겠다.

어린 입맛에도 뜨끈하고 부드러운 데다 간간한 간장을 찍어 짭쪼름하기까지 한 두부전은 고기로 만든 그것보다 맛있었다. 안 그래도 부드러운데 계란이 물들어 더 보드라워진 두부전. 이 두부와 계란의 극상의 조합은, 만들어 낸 창조자의 ‘궁디’를 팡팡해주고 싶을 만큼 맛있다. 아, 전 부치는 방법에 두부를 적용시켜 본 요리사가 누군지 궁금할 따름!

씻은 두부의 물기를 열심히 빼도 그 가운데를 찢어보면 여전히 촉촉했던 두부전. 겉은 찌그덕한데 속은 축축한, 한 판에 그 오묘하게 다른 식감까지 오밀조밀 맛있게 느껴지는 두부전. 간장 양념을 만들어 두었다가 그릇 위에 두부전을 올리고 후루룩 뿌려줘도 양념간장이 두부 속에 촉촉이 배어 맛있다. 조림까지 안 가도, 진하고 뿌듯한 맛을 느낄 수 있는 마음 따뜻한 요리. 맛보장 두부전, 더 맛있게 만드는 상세레시피는 아래 새미네부엌 사이트 참고.

✅ ‘두부전’ 재료

주재료 = 두부 1모(200g), 달걀 2개(110g), 밀가루(박력분) 2스푼(20g), 폰타나 포도씨유 1스푼(10g), 들기름 1스푼(10g), 고운 소금 약간(3g)