갓 구워낸 빵과 쿠키부터 정성껏 만든 케이크까지. 베이킹의 세계는 무한합니다. 무엇보다 만드는 동안 집중하다 보면 걱정거리도 사라지고 예쁘게 포장해서 소중한 사람에게 선물하면 나누는 기쁨까지 누릴 수 있죠. 하지만 베이킹은 어렵게만 느껴지세요? 염혜민씨의 레시피라면 괜찮아요. 오븐이 없어도 가능한 노오븐 레시피부터 그대로 따라 하기만 하면 누구나 성공할 수 있는 쉬운 홈베이킹 레시피를 알려드릴게요.
⑲ 포카치아
여름에 어울리는 빵을 꼽자면 단연 샌드위치 아닐까요. 두 조각의 빵 사이에 싱싱한 채소를 듬뿍 넣으면 여름 특유의 신선함을 즐길 수 있을 뿐 아니라, 건강까지 챙길 수 있으니까요. 게다가 간단하면서도 든든해 한 끼 식사로도 손색이 없죠. 이 샌드위치에 잘 어울리는 빵이 바로 포카치아입니다.
포카치아는 라틴어 ‘Focus(화덕, 불)’에서 유래한 이름을 가진 빵으로, 고대 이탈리아 시절부터 이어져 내려온 전통 빵입니다. 최근에는 건강한 지중해식 식단이 세계적으로 주목받으면서 포카치아 역시 세계인의 사랑을 받고 있습니다. 각 지역의 식재료를 활용한 다양한 변형 버전이 있을 뿐 아니라, 피자의 기원으로 불리며 피자 반죽으로도 널리 쓰이죠. 다른 하드 계열 빵처럼 비건이나 채식 식단에도 잘 어울리지만, 포카치아만의 부드러운 식감은 그중에서도 가장 큰 매력입니다.
포카치아의 핵심 재료는 올리브오일, 소금, 허브 세 가지입니다. 이 가운데서도 특히 엑스트라 버진 올리브오일을 사용하면 풍미가 한층 깊어집니다. 말린 허브나 일반 소금을 사용해도 좋지만, 올리브오일만큼은 꼭 엑스트라 버진을 추천드립니다. 또한 포카치아는 반죽 과정이 비교적 쉬운 편이라 베이킹 초보자도 도전하기 좋습니다. 특히 여름철에는 더위가 발효를 도와 이 계절에 만들기 알맞죠. 처음에는 조금 어렵게 느껴질 수 있지만, 두세 번만 시도해보면 점점 더 완성도 높은 포카치아를 만들 수 있습니다.
Today`s Recipe 염혜민의 ‘포카치아’
“완성된 포카치아는 뜨거울 때 그대로 자르면 단면이 뭉개질 수 있어요. 식힝망에 올려 충분히 식힌 후에 자르면 깔끔하게 자를 수 있습니다.”
재료 준비
도구 : 베이킹 틀(25*15cm) 1개 또는 코팅된 브라우니 팬(20*20cm), 오븐(컨벡션), 믹서기, 믹싱볼1개, 후크 1개, 스테인레스 볼(중) 1개, 실리콘 주걱 1개, 일회용 비닐랩 조금, 식힘망 1개, 작은 소스팬 1개, 포크 1개
재료 : 강력분 662g, 물 430g, 올리브오일 86g, 소금 15g, 생이스트 7g
마늘&허브향 올리브오일 : 마늘 100g, 올리브오일 50g, 타임 또는 로즈마리 1g
토핑 : 파마산치즈가루 20g, 올리브오일 적당량
만드는 법
1. 반죽
① 강력분과 소금을 믹싱볼에 넣어 계량한다.
② 생이스트는 소금과 직접 닿지 않도록 강력분 위에 올린다.
③ 여름철에는 차가운 물 또는 얼음물을 동일한 비율로 ①의 믹싱볼에 넣는다.
④ 후크를 장착한 믹서기를 낮은 속도(1단)로 가동한다.
⑤ 반죽이 하나로 뭉치기 시작하면(약 3분 후) 속도를 2단으로 높여 약 6분간 반죽한다.
⑥ 반죽에 찰기가 생기면 올리브오일을 모두 넣고 1단 속도로 약 10분간 혼합한다.
⑦ 올리브오일이 충분히 스며들면 속도를 2단으로 높여 10~12분간 반죽한다. 이때 중간중간 믹서를 멈추어 반죽을 모아준 뒤 다시 가동한다.
⑧ 올리브오일 함량이 높고, 반죽 표면이 매끈하지 않아도 상관없다. 반죽을 동그랗게 모아 여분의 올리브오일을 두른 스테인리스 볼에 담는다.
⑨ 비닐랩을 덮고 직사광선이 없는 따뜻한 곳에서 1시간 30분간 발효한다.
⑩ 발효가 완료된 반죽은 윗면과 아랫면을 뒤집는다.
⑪ 다시 비닐랩을 덮고 1시간 30분간 추가 발효한다. 그 사이 마늘·허브 향의 올리브오일을 준비한다.
2. 마늘·허브향 올리브오일
① 작은 소스팬에 마늘과 올리브오일을 넣고 약한 불에서 마늘이 노릇해질 때까지 가열한다.
② 마늘 향이 충분히 배면 불을 끄고 허브를 넣어 향을 우린 후 식힌다.
③완전히 식힌 뒤 마늘과 허브를 체에 거른다. 함께 구워도 괜찮지만 탈 우려가 있으므로 주의한다.
3. 마무리
① 올리브오일을 바른 베이킹 틀에 3시간 발효를 마친 1의 반죽을 넣는다.
② 손가락으로 반죽을 눌러 가스를 빼준다.
③ 반죽 위에 마늘·허브향 올리브오일만 두르거나, 마늘과 허브를 함께 올린다.
④ 파마산 치즈가루와 올리브오일을 적당량 뿌린다. 발효 중 넘침을 방지하기 위해 너무 많이 넣지 않도록 주의한다. 틀 높이까지 부풀도록 약 30분간 따뜻한 곳에서 추가 발효한다.
⑤ 오븐을 240℃로 예열한 뒤, 230℃에서 팬 스피드 2로 15분, 이후 팬 스피드 1로 10분 이상 굽는다.
⑥ 발효를 마친 반죽을 오븐에 넣는다. 이때 오븐 크기와 온도에 따라 굽는 시간과 온도를 조절한다.
⑦ 노릇하게 구워진 빵은 즉시 틀에서 분리하여 식힘망에서 완전히 식힌다.
염혜민 cooking@joongang.co.kr
