<div>[비즈엔터 김세훈 기자]<figure><img src="https://img.etoday.co.kr/pto_db/2024/09/600/20240914225721_2078006_942_532.jpg" /></figure>‘알토란’이 기순도 명인의 송편, 파전, 토란탕, 떡갈비, 이상민의 오색햄전과 이천원매콤갈비, 이연복 셰프의 10분잡채 레시피를 공개한다.15일 방송되는 MBN '알토란'에서는 '추석 음식 한 상'이라는 주제로 다채로운 요리들을 만난다.이날 방송에서는 370년 전통 종가에서 배우는 명인의 명절 음식부터 명절 단골 선물 통조림 햄 완벽 활용한 이상민의 가성비 요리, 이연복 셰프의 초간단ˑ초스피드 일품요리까지 풍성한 추석 밥상을 위한 명절 필수 메뉴가 총집합한다.<figure><img src="https://img.etoday.co.kr/pto_db/2024/09/600/20240914225721_2078005_942_532.jpg" /></figure><figure><img src="https://img.etoday.co.kr/pto_db/2024/09/600/20240914225721_2078004_942_532.jpg" /></figure><figure><img src="https://img.etoday.co.kr/pto_db/2024/09/600/20240914225721_2078008_942_532.jpg" /></figure>레오 란타는 추석 명절 음식을 배우기 위해 기순도 명인의 집을 찾아 명절 대표 음식인 송편, 파전, 토란국, 떡갈비 등을 배운다. 기순도 명인의 최소한의 재료로 본연의 맛을 살린 종갓집 명절 음식 비법이 대방출된다.<figure><img src="https://img.etoday.co.kr/pto_db/2024/09/600/20240914225720_2078003_942_532.jpg" /></figure><figure><img src="https://img.etoday.co.kr/pto_db/2024/09/600/20240914225721_2078007_942_532.jpg" /></figure>이상민은 쌓여있는 통조림 햄을 200% 활용한 레시피를 선보인다. 꼬치 없이 만드는 비주얼 메뉴 오색햄전과 명절 음식의 느끼함을 싹 날려주는 이천원매콤갈비를 완성한다.이연복 셰프는 10분 만에 간단하게 완성하는 일품요리 10분잡채를 선보인다.김세훈 기자 shkim@bizenter.co.kr저작권자 © 비즈엔터 무단전재 및 재배포, AI학습 이용 금지※ 보도자료 및 기사제보 press@bizenter.co.kr</div>

<div><figure><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/202409/17/8c74ebbe-38d1-4ff0-9cc4-f40ec9b075f1.jpg" /></figure>중국의 중추절을 대표하는 명절 음식은 역시 월병이다. 이름부터 중추절 보름달을 상징해서인지 혹은 보름달처럼 둥근 모양이라 그런지 달 월(月), 떡 병(餠)자를 써서 달떡이다.그러나 중국 중추절 음식으로 월병만 있는 게 아니다. 지역별로 다양한 중추절 음식이 있다. 뿐만 아니라 우리가 추석이면 차례상에 사과, 배, 감과 대추, 밤 등의 햇과일을 올리는 것처럼 중국 중추절 식탁에도 과일이 빠지지 않는다.역시 다양한 과일이 있는데 중국인들이 중추절에 먹는 과일에는 나름 원칙이 있으니 둥근 형태의 과일이어야 한다. 역사적 문화적 근거도 있다. 명나라 때 북경의 지리와 풍속 등을 적은 『제경경물략(帝京景物略)』이라는 문헌에 중추절에 달에 제사를 지낼 때 올리는 과일과 떡은 반드시 둥근 모양이어야 한다(必圆)고 했다. 그래서인지 달에 제물로 바치는 떡을 달떡인 월병(月餠), 과일을 달 과일이라는 뜻의 월과(月果)라고 했는데 그중 대표적 과일로는 수박을 꼽았다.그런데 중추절 차례 과일이 왜 하필 수박일까? 우리는 이제 막 수확을 시작한 햇과일, 이를테면 대추, 밤, 배, 감 그리고 사과 등을 추석 차례상에 제수로 쓰는데 중국은 제철을 지나 이제는 거의 끝물인 과일인 수박을 왜 중추절 차례상의 과일로 삼은 것일까?우리와 중국은 지리와 풍속이 다르니 어느 한 가지 요인을 콕 집어 말할 수는 없지만 기본적으로 우리 추석과 중국 중추절은 역사와 기원이 다르기 때문이 아닌가 싶다. 한국의 추석은 이름만 추석이 아닐 뿐 삼국시대 이전부터 있었던 명절로 대동단합과 추수감사의 의식이 합쳐진 명절이다. 반면 중국 중추절은 송나라 때 명절로 자리잡기 시작했으며 달 숭배신앙을 토대로 달맞이와 가족 화합 등의 의미가 짙다.바꿔 말해 우리 추석에는 추수감사의 의미가 보다 강조되어 있기에 갓 수확한 햇과일을 제물로 올린 반면 중국 중추절은 달 숭배에 방점이 찍혀 있기에 보름달을 닮은 과일 수박과 이를 통해 가족 화합이라는 기원과 의미를 담은 것이 아닌가 짐작된다.어쨌든 이런저런 이유로 옛날 중국에서는 중추절 수박에 다양한 의미와 상징성을 부여했다. 이를테면 수박은 껍질이 황색이고 속껍질은 백색이며 속살은 붉은 색이어서 달을 상징하는 황색이 중국인이 좋아하는 홍색과 조화를 이루니 대길의 조짐이 담겨있다는 것이다. 수박껍질이 녹색이 아니고 황색이라는 것도 그렇고 억지로 갖다 붙이는 의미 부여가 이해가 안가지만 어쨌든 일부 문헌에서는 그렇게 풀이했다<figure><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/202409/17/01412857-fb7b-4149-b5f6-d4e48c3dfebf.jpg" /></figure>또 수박은 겉은 둥글고 맛은 달콤하니 단원첨밀(团圆甜蜜), 즉 원만함과 화목함을 상징한다는 것이다. 중국에서 중추절에 이렇게 달을 보며 보름달을 닮아 둥근 수박을 먹는 까닭은 가족과 친척간 둥글게 원만하게 지내기를 기원하는 의미가 있다는 것인데 옛 문헌에서도 이를 확인할 수 있다.명나라 때 지방 기록인 『건창부지(建昌府志)』에는 중추절에는 사람들이 높은 누각에 올라 달을 감상하며 수박과 월병을 먹는데 이는 달의 둥글고 원만함을 취하기 위함이다(取月圓之義 )라고 풀이했다. 건창부는 지금의 강서성(江西省) 남성현(南城縣)에 위치했던 관청이니 명나라 때 이미 북경에서부터 멀리 떨어진 남쪽의 강서성까지 달을 보고 수박을 먹으며 일가친척간 화목과 화합을 기원하는 풍습이 퍼져 있었음을 보여준다.뿐만이 아니다. 옛날 중국에서는 중추절 수박에 온갖 염원과 상징을 담았다. 청나라 후반 북경의 세시풍속을 적은 『연경세시기』 에는 중추절 차례를 지낼 때 놓는 수박은 반드시 수박을 깎을 때 연꽃 꽃받침(莲花瓣) 모양으로 조각해 잘라 놓아야 한다고 했다. 이 말은 불교의 영향을 받은 것으로 추정하는데 불교에서 연꽃은 극락에서 피는 꽃이고 청정을 상징하는 등 더없이 좋은 의미가 담겨 있으니 역시 중추절 연꽃 꽃받침 모양으로 조각한 수박을 먹으며 복을 빌었던 것으로 보인다.중국 중추절 명절 음식으로 월병만 알고 있었는데 명나라 때부터 청나라 때까지, 그리고 지금도 중추절 과일로 수박을 먹는다는 사실이 뜻밖인 데다 그 속에 담긴 여러 의미 또한 대단히 중국적이어서 흥미롭다. 역시 우리 추석과 중국 중추절은 과일 하나만 놓고 봐도 달라도 한참 다르다.윤덕노 음식문화 저술가<figure><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/202409/17/03663bd0-af93-4e8e-bce0-2c24afc3dea8.jpg" /></figure></div>

중국의 중추절을 대표하는 명절 음식은 역시 월병이다. 이름부터 중추절 보름달을 상징해서인지 혹은 보름달처럼 둥근 모양이라 그런지 달 월(月), 떡 병(餠)자를 써서 달떡이다.

[윤덕노의 식탁 위 중국] 월병만 있는 게 아니다…중추절에 수박 먹는 까닭은?

<div>‘스탁키퍼’ 안재현 대표, 한우 대중화 포부합리적인 가격에 양질의 한우 제공 ‘눈길’11월 세번째 직영점 역삼점 오픈 예정“솔직한우-뱅카우 연계 포맷 본격화”“선택할 수 있어서 좋은 한우 ‘솔직한우’”<img src="https://wimg.mk.co.kr/news/cms/202409/18/news-p.v1.20240912.064b338ea17140839c6b5eb1bf13fed0_P1.jpg" />“부드럽고 육즙이 풍부하며, 입안에서 녹아내리는 듯한 고급스러운 식감. 특히, 지방과 살코기가 고르게 분포돼 있어 고소한 맛이 일품이죠. 달궈진 그릴에 구워지면서 은은한 풍미가 더해지고 씹을 때마다 깊은 감칠맛이 입안에 퍼집니다. 한우는 특유의 달콤하고 풍부한 맛을 가지고 있어 다른 소고기와는 확연히 차별화되는 독특한 매력을 지니고 있습니다. 생각만 해도 침이 꿀꺽 넘어가지 않나요.”다름 아닌 ‘한우’에 대한 얘기다.지난 12일 서울의 한 음식점에서 만난 한우에 푹 빠진 꿈 많은 청년 사업가는 “사실 한우는 우리에게 친숙한 식재료였는데 언제부터인가 고급식재료, 특정 계층만 향유할 수 있는 음식으로 소비자들의 인식이 변하고 있다”며 아쉬움을 내비쳤다.한우 실물 자산에 대한 조각투자 플랫폼 ‘뱅카우’와 한우를 직판해 유통하는 자체 한우 직영 음식점 브랜드 ‘솔직한우’를 운영하는 스타트업 ‘스탁키퍼’를 창업한 안재현(38) 대표는 “한우도 얼마든지 부담 없이 즐길 수 있는 음식이 될 수 있다는 것을 보여주고 싶다”고 말했다.외식 시장에서 한우는 양극화가 심한 음식 메뉴 중 하나다. 강남, 여의도 등 이름이 알려진 한우 음식점을 가보면 1++(투뿔) 등급의 등심, 안심, 채끝 등 고급 부위만 취급한다. 가격은 100g당 기본 5~7만원을 웃돈다.신사, 청담 일대에서는 ‘우(한우)’와 오마카세를 합성한 일명 ‘우마카세’를 즐길 때 1인분에 10~30만원을 부담해야 한다. 4명이서 우마카세를 맛보면 100만원이 넘는 계산서를 받아든다. 직장인 월급으로는 선뜻 선택하기 망설여지는 가격이다.때문에 조금 과장을 보태면 한우 외식은 ‘법카존’에서만 양껏 즐길 수 있는 메뉴로 통한다. 이는 한우 외식 시장에서 1++등급의 한우만을 고집하는 분위기도 한몫을 한다.<img src="https://wimg.mk.co.kr/news/cms/202409/18/news-p.v1.20240912.2af2977f6cc04b8888c115f9c65429d1_P1.jpg" />안 대표는 “그래서 고객들은 한우 음식점에 가기 싫은 게 아니라 한우를 먹으러 가기가 두려운 것”이라고 한우 외식 시장의 불편함을 함축해 설명했다.또 가격이 상대적으로 저렴한 일부 정육 식당의 경우 ‘한우한판’, ‘한우한근’ 등 등급 표시가 없거나 여러 부위가 섞여 둔갑해 팔리는 경우도 적지 않다고 한다. 홈쇼핑도 마찬가지다. 최근 젖소 고기를 섞고도 한우 100%라고 속여 공영 홈쇼핑에서 불고기 6억원어치를 판매한 축산물 가공업체 대표가 징역형을 받기도 했다.안 대표는 “솔직한우는 이같은 경계와 문제들의 장벽을 허무는 곳이 되고자 한다”며 쉽고 편안하게 발걸음이 갈 수 있는 곳으로 소비자들에게 다가가 한우 외식은 비싸다는 편견을 깨고 싶다고 했다.“원하는 한우 등급, 부위로 나만의 식탁 만들 수 있어”그렇다면 어떻게 하면 소비자들이 부담감 없이 쉽게 한우를 즐길 수 있을까.한우 농장을 운영하는 부모님의 영향을 받아 한우 생태계에 대한 이해도가 남다른 안 대표는 가장 먼저 ‘부담’이 없어야 한다는 점을 꼽았다. 둘째로 ‘맛’이 보장돼야 한다는 점, 마지막으로 내가 지불하는 음식의 ‘가치’가 정확해야 한다고 말한다.안 대표는 솔직한우는 좋은 사람들과 특별한 식사를 더 많이 즐길 수 있도록 유통 과정을 단축해 가격을 혁신하고 있다는 점을 언급했다. 그는 “직영 농장을 운영해 사료와 사육 과정을 엄격히 관리해 건강한 소를 키우고, 직영 공장에서 30년 넘게 경력을 보유한 한우 마이스터가 손질해 최상의 맛을 이끌어낸다”고 솔직한우를 소개했다.솔직한우의 장점으로 ‘내가 원하는 식탁을 내가 만들 수 있다’는 설명도 곁들였다.안 대표는 “한우를 먹을 때 모두가 1++등급만 선택할 필요는 없다”며 “다양한 등급의 한우를 본인이 원하는 대로 구성할 수 있다”고 강조했다. 아이와 함께 온 엄마가 가볍게 맛 볼 수 있는 3~4만원대 식탁부터 20~30만원 식탁까지 내가 원하는 한우 식탁을 구성할 수 있기 때문에 솔직한우에서는 모두가 부담 없이 한우 외식을 즐길 수 있다는 설명이다. 이런 비결로 안 대표의 솔직한우 2호점(용산)은 월 매출이 1억원 넘게 찍는다.<img src="https://wimg.mk.co.kr/news/cms/202409/18/news-p.v1.20240912.463d4f77c36f4c0aa370ebaa5bddfdb8_P1.png" />안 대표는 “‘고기를 선택할 수 있어서 좋다’는 고객들의 많은 리뷰를 봤을 때 고기를 직접 선택하고 선택한 고기를 즐길 수 있다는 부분에서 공감이 큰 것으로 보인다”고 했다. 실제 솔직한우에서는 같은 메뉴가 없다. 한우 부의별 등급까지 선택해 나만의 식탁을 만들 수 있다.솔직한우는 어디서든 동일한 맛과 품질을 보장한다. 안 대표는 “한우의 원료육은 뱅카우가 컨트롤하고 완제품의 생산은 고기설계소가 컨트롤하고, 한우의 페어링과 요리의 맛은 솔직한우에서 만들어내고 있다”며 “동일한 품질의 식탁을 만들어낼 수 있는 시스템을 갖췄다”고 했다.솔직한우는 직판장과 음식점이 결합된 모델이다. 직영 공장인 곤지암에 있는 고기설계소에서 오전 8~12시에 생산한 한우가 1~2시간 만에 솔직한우에 도착해 손질 없이 바로 소비자들이 맛 볼 수 있는 프로세스가 구축돼 있다.한 대표는 “직영 공장이 있어 한우의 품질을 직접 관리할 수 있고 재고 관리 또한 시스템화 했다”며 “모든 품목에 바코드 시스템을 적용해 정확한 주문과 재고 관리도 가능하다”고 자신했다.합리적인 가격과 품질, 가격에 맞는 가치 등 이런 방식이 한우 외식 시장에서 호응을 얻으면서 솔직한우는 손익분기점도 빠른 기간에 넘어섰다.한 대표는 “가정권 상권인 솔직한우 옥수점과 오피스 상권인 용산점 모두가 손익분기점을 넘어 실적이 턴어라운드 하고 있다”며 “오는 11월에 역삼점을 오픈하는데 여기에서 본격적으로 솔직한우와 뱅카우를 연계시키는 포맷으로 진행할 예정”이라고 기대감을 내비쳤다. 뱅카우는 한우를 실물 자산으로 한 조각투자 플랫폼이다. 최근 실시한 공모는 모두 100% 청약이 되는 등 투자자들의 관심이 뜨거웠다.<img src="https://wimg.mk.co.kr/news/cms/202409/18/news-p.v1.20240912.1e400f47eaf5483fa43c16ebb7f73397_P1.png" />한 대표는 끝으로 한우 대중화를 만들어 나가고 싶다고 했다.그는 “K바베큐는 이미 홍콩, 뉴욕 등 많은 곳에서 호평을 받고 있고 우리는 솔직한우를 포맷으로 30개가 넘는 한우 부위를 구분해 그릴링해서 더 큰 매력을 가져다주고 있다”며 누구나 부담 없이 한우를 즐겨 먹는 외식 문화를 만들고 싶다고 포부를 밝혔다.스탁키퍼는?스탁키퍼는 지난 2021년 세계 최초의 가축투자플랫폼인 뱅카우를 론칭한 이후 뱅카우(한우사육투자)→고기설계소(한우생산가공)→솔직한우(한우직판유통)까지 각 벨류체인에서 파이프 라인을 만들어내며 한우의 사육부터 소비까지 축산 생태계를 혁신하고 있다. 소액으로 한우에 투자할 수 있는 최초의 한우 조각투자 시장도 열었다.</div>

‘스탁키퍼’ 안재현 대표, 한우 대중화 포부. 합리적인 가격에 양질의 한우 제공 ‘눈길’. “솔직한우-뱅카우 연계 포맷 본격화”. “선택할 수 있어서 좋은 한우 ‘솔직한우’”

“아이 데리고 온 엄마, 4만원에 한우 실컷 먹었다”…소와 함께 자란 사장님 ‘한우 대중화’ 큰 뜻

<div><figure><img src="https://cdnimage.dailian.co.kr/news/202409/news_1726623371_1408095_m_1.jpeg" /></figure>홈플러스가 오는 9월19일부터 25일까지 ‘가을의 맛 AI로 맛나다’를 필두로 가을 대표 인기 먹거리와 명절 연휴 기름진 음식에 지친 입맛을 살려줄 매운 음식 등을 총망라해 최대 50% 할인가로 선보인다.먼저, ‘가을의 맛, AI로 맛나다’ 행사에서는 AI를 활용한 고객 빅데이터 분석에 따라 가을 대표 먹거리를 엄선해 합리적 가격으로 제공한다.마이홈플러스 멤버십 회원을 대상으로 제철 맞은 ‘신안 생물 새우/왕새우(100g)’는 20~25일까지 50% 할인해 각 2590원, 2990원에 선보이고, ‘햇 호박고구마(여주·해남·영암, 1kg)’는 2000원 할인한 5980원, ‘호주청정우 안심(100g)’은 50% 할인한 4450원에 제공한다.또, ‘1990 한돈 포먹돼 삼겹살/목심(100g, 온라인 및 서귀포점 제외)’은 1990원에 판매하고, 7대 카드 결제 시 ‘냉수마찰 기절꽃게(100g)’는 40% 할인한 1140원, ’15Brix 샤인머스캣(1.2kg)’은 3000원 할인한 1만3990원에 내놓는다.추석 연휴 동안 기름진 명절 음식에 지친 입맛을 깨워줄 매운 음식들로 중무장한 ‘화끈 얼얼 페스타’에서는 델리부터 간편식까지 다양한 매운 먹거리를 선보인다.마이홈플러스 멤버십 회원을 대상으로 홈플러스의 대표 인기 상품 ‘보먹돼’를 더욱 고소하고 풍미 있게 즐길 수 있는 ‘보먹돼 한입 고추장 삼겹살(600g)’과 한 번도 얼리지 않은 냉장육을 사용해 육즙 가득 부드럽고 고소한 맛이 일품인 ‘강원도 돼지 고추장 불고기(800g, 서귀포점 제외)’는 40% 할인한 8990원에 판매한다.100% 국내산 냉장 계육으로 중독성 강한 매운맛을 자랑하는 ‘대짜 핫스파이시후라이드치킨(1.2kg 내외)’은 3000원 할인한 9990원, 특제 소스로 고급 중식당의 맛을 재현한 ‘홈플식탁 매콤깐풍닭강정(900g 이상)’은 2000원 할인한 1만3990원에 내놓는다.또한, 용두동식 매콤함과 감칠맛이 매력적인 ‘용두동 낙지/주꾸미 볶음(608g/600g)’은 40% 할인한 1만1940원에 판매하고, 유명 레스토랑 하이디라오의 맛을 집에서도 간편하게 맛볼 수 있는 ‘홈밀 하이디라오 소스로 만든 마라훠궈(915g)’는 홈밀클럽 쿠폰 적용 시 1000원 할인한 1만1990원에 제공한다.또, ‘매운맛 라면(13종, 교차 구매 가능)’은 2개 구매 시 5990원에 내놓는다.이 밖에도 ‘삼양 불닭볶음면(6종)’, ‘삼양 붉닭소스(4종)’, ‘칠리소스/쌈장(4종)’ 모두 2개 이상 구매 시 10% 할인(교차 구매 가능) 혜택을 제공해 최적가로 만나볼 수 있다.홈플러스의 AI가 3만5000여개 상품 중 지금 꼭 필요한 상품만 엄선해 파격가로 선보이는 ‘2배 더 강력해진 AI 가격혁명’도 계속된다.▲전점 5만봉 한정 ‘초간편 만능대패삼겹살(1kg, 봉)’ 9900원 ▲하림 1등급 신선란 대란(15구) 3990원 ▲14brix 제스프리 골드키위(7~10입) 7490원 ▲팽이버섯(4입, 1인 2봉 한정) 1790원 ▲올해 첫 수확한 고흥 햅쌀(10kg) 2만9900원 ▲CJ 작은 햇반(130g*12입) 8990원 ▲부드러운 2.5mm 백진미 오징어채(200g) 6990원 ▲고백스시 노르웨이생연어초밥(10입) 9990원 ▲풀무원 노엣지 피자 스위트포테이토&콘(365g) 4790원 ▲잘풀리는집 키친타월(150매*6롤) 4990원 등 먹거리부터 생필품까지 다양하게 엄선했다.김상진 홈플러스 트레이드마케팅총괄은 “본격적으로 시작되는 가을을 맞아 고구마, 새우 등 AI 추천 가을 대표 먹거리를 합리적인 가격으로 준비했다”며 “연휴 기간 기름진 명절 음식에 지친 입맛을 살려줄 각종 매운 음식도 풍성하게 내놓는 만큼 홈플러스와 함께 잊지 못할 가을의 맛을 느껴보시길 바란다”고 말했다.</div>

홈플러스가 오는 9월19일부터 25일까지 ‘가을의 맛 AI로 맛나다’를 필두로 가을 대표 인기 먹거리와 명절 연휴 기름진 음식에 지친 입맛을 살려줄 매운 음식 등을 총망라해 최대 50% 할인가로 선보인다.

홈플러스, ‘가을의 맛, AI로 맛나다’ 행사…“가을 먹거리 최대 반값”

<div><img src="https://stock.mk.co.kr/photos/20240918/AKR20240918013400030_01_i_P4.jpg" />(서울=연합뉴스) 강애란 기자 = 편의점 CU는 주류 시장의 고급화 바람을 타고 프리미엄 막걸리 '탁올'을 출시했다고 18일 밝혔다.탁올은 '탁월한 가격과 올바른 품질'의 줄임말로 일반적으로 판매되는 막걸리보다 품질을 높였다.가격은 500㎖ 한 병에 7천원 후반대로 보통 만원이 넘는 프리미엄 막걸리보다 낮다.탁올의 쌀 함유량은 47.4%로 일반 막걸리(10% 내외)보다 5배가량 높아 진한 쌀 향과 고유의 단맛을 느낄 수 있어 파전, 육류, 매운 음식과 잘 어울린다고 CU는 설명했다.막걸리 제조 과정에서 단맛을 내기 위해 일부 첨가하는 아스파탐, 수크랄로스 등의 인공 감미료를 일절 사용하지 않았다.도수는 12도다.조희태 BGF리테일 주류팀 MD(상품기획자)는 "전통적으로 중장년층의 술이라고 여겨지던 막걸리가 최근 프리미엄 이미지가 강화하면서 젊은 층까지 소비층이 넓어지고 있다"라며 "막걸리 본연의 맛과 품질은 높이면서 합리적 가격대의 상품들을 선보이겠다"고 말했다.aeran@yna.co.kr(끝) </div>

(서울=연합뉴스) 강애란 기자 = 편의점 CU는 주류 시장의 고급화 바람을 타고 프리미엄 막걸리 '탁올'을 출시했다고 18일 밝혔다. 탁올은 '탁월한 가격과 올바른 품질'의 줄임말로 일반적으로 판매되는 막걸리보다 품질을 높였다.

"막걸리도 고급으로"…CU, 쌀 함유량 높인 '탁올' 출시

<div><figure><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/202409/17/da8ced13-4d08-4778-8896-b83764910bd7.jpg" /></figure>밥맛부터 물맛까지-.가전업계가 소비자 입맛 연구에 빠졌다. 전문 연구소를 두고 관련 연구개발(R&D)부터 생산을 직접 주도한다. 소비자 만족도를 높이고 브랜드 경쟁력을 강화하겠다는 전략이다.‘김연아 밥솥’으로 흥행몰이 중인 쿠첸이 대표적이다. “고객이 사랑하는 최고의 밥맛을 찾겠다”는 목표로 2019년 쿠첸연구개발본부 산하에 밥맛연구소를 출범했다. 일본취반협회 자격증을 취득한 밥 소믈리에 6명과 쌀·밥 관련 전문 지식과 설계 기술을 갖춘 연구원 등 30여명이 소속돼 있다.<figure><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/202409/17/b21c6b74-c982-4307-8b1b-4f8b95c4e9d6.jpg" /></figure>이들은 매일 국내에서 가장 많이 소비되는 혼합미로 밥을 짓고 밥맛을 결정할 취반 온도, 시간, 압력 등 모든 경우의 수를 검토해 최적의 조합을 찾는다. 쿠첸 관계자는 “메뉴별 특징에 따른 최상의 알고리즘을 개발하는 것이 목표”라며 “최상의 밥맛을 구현하기 위해 가열 시간과 단계별 가열 속도, 총 조리시간 등의 조건을 정확하고 세밀하게 설계하는 것이 무엇보다 중요하다”라고 설명했다.지난 2016년 가마솥밥·돌솥밥·뚝배기밥을 정확히 재현해 내는 밥솥을 선보인 것도 연구소의 성과였다. 연구원들은 이런 밥의 취사 공정을 구현하기 위해 1년 6개월간 발로 뛰며 전국 맛집을 찾아다녔다. 총 1440회, 12만6000인분의 밥을 지으며 맛있는 밥의 알고리즘을 분석했고 그 결과를 적외선 센서에 반영, 가마솥밥·돌솥밥·뚝배기밥 맛 구현에 성공했다. 최근에는 다양한 간편식이 등장하면서 쌀밥 수요가 줄고 있지만, 건강에 대한 관심이 커지며 잡곡밥 수요는 상대적으로 늘고 있어 최고의 잡곡밥 맛 내기에 몰두해 있다고 한다.이미영 쿠첸 밥맛연구소 밥 소믈리에(수석)는 “팬데믹 이후 건강 중시 풍조에 따라 혈당·영양 관리 등을 위해 잡곡밥 수요가 증가했다”라며 “다양한 쌀 품종 이외에도 경도, 수분흡수율, 찰기 등 잡곡의 특성에 맞는 최적의 밥맛을 구현하기 위한 알고리즘 개발에 매진하고 있다”라고 했다.또 “회사가 자체적으로 데이터를 수집, 분석하기 때문에 정밀한 연구가 가능하다”라며 “식감, 영양소 등 다방면에서 밥맛을 높이는 최상의 알고리즘을 개발하는 건 물론 취사 공정을 정확히 실행할 수 있는 제품 설계까지 원활히 진행할 수 있고 이는 결국 브랜드 경쟁력으로 이어진다”라고 했다.<figure><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/202409/17/b4e73024-a9c0-4067-bc11-0ac504607c28.jpg" /></figure>국내 대표 물 기업인 코웨이도 2019년 환경기술연구소 소속 물맛연구소를 업계 최초로 설립한 뒤 깨끗하고 맛있는 물 연구에 전념하고 있다. 워터 소믈리에 39명 등 연구원 300여명이 근무한다. 코웨이 관계자는 “물맛을 과학적으로 입증해 신뢰를 확보하기 위한 것”이라며 “물맛에 영향을 주는 인자를 도출하고 전문기관과 공동 연구를 통해 물맛을 검증하고 객관적 근거를 확보해 맛있는 물에 대한 기준도 세우고 있다”라고 설명했다.코웨이는 지난해 한국국제소믈리에협회가 주관하는 제7회 정수기·생수 물맛 품평회에서 정수기 부문 최고 등급인 ‘그랑골드’를 획득했다. 정수기 성능을 결정짓는 핵심 부품인 필터를 연구·개발하고 주요 필터는 직접 생산한다.코웨이의 지난해 연구개발 비용은 약 531억원에 달한다. 환경가전 업계의 통상적인 수준(약 200억원대)보다 많은 편이다. 코웨이 관계자는 “신기술, 신제품이 성장 동력이라고 보기 때문에 연구개발에 계속 투자하고 있다”라고 전했다.이밖에 김치 냉장고 회사는 김치 연구소를, 안마 의자 회사는 관련 메디컬 R&D센터 등 전문 연구소를 두고 신제품 개발을 한다. 연구소가 기업 이미지와 제품 신뢰를 높이는 데 유리하다고 보기 때문이다. 특히 정수기처럼 대기업들도 뛰어드는 시장에서 중견 기업들은 혁신 제품으로 승부를 내려면 연구개발 경쟁력이 필수다.밥 소믈리에게 듣는 밥맛 연구의 세계이미영 쿠첸 밥맛 연구소 밥 소믈리에(수석)는 2009년 쿠첸에 입사해 밥맛 연구만 15년째 하고 있는 이 분야 베테랑이다. 이 수석은 2017년 밥 소믈리에 자격증을 처음 접한 뒤 연구소 선임으로서 가장 먼저 도전하게 됐다고 한다. 지난달 21일 그를 전화로 인터뷰했다. 다음은 이 수석과의 일문일답.하루 일과는. 출근하면 일단 실험 계획을 세운다. 이후 쌀을 씻고 계량해 취반 준비를 한다. 8대 정도 밥솥에 취사를 한다. 1대당 최대 6회씩 반복해 밥을 짓는다. 적정 값을 찾아 가열량과 작동 시간 등을 제어하고 메뉴별 알고리즘을 개발한다. 1년에 약 5.3t의 쌀을 사용하니, 연간 3만5000인분 정도 밥을 짓는 거다. 상품 기획 회의, 제품 평가 회의 등에도 참여한다. 매일 밥을 먹으면 질리지 않나.실험 때 먹는 밥은 주식으로 먹는 것과 다르다. 테스트용 밥은 오감을 이용해 판단하고 분석하는 데 집중하기 때문에 포만감 느낄 만큼 먹지 않는다. 실험 후 남은 밥은 동물 사료로 활용할 수 있게 처리한다. <figure><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/202409/17/79923207-937b-43df-a7bf-4ee1bd41378b.jpg" /></figure>가장 기억에 남는 성과는. 압력 제어, 온도감지센서, 히터 등 밥솥을 구성하는 요소들의 모든 경우의 수를 검토, 최적의 조합을 찾아내는 것이 우리 일이다. 쿠첸이 국내 최초로 개발한 2.1초고압을 바탕으로 한 ‘121 밥솥’은 이렇게 탄생했다. 기존 2.0 기압을 2.1로 높인 것인데, 0.1을 높이는 게 쉬운 일이 아니다. 단순히 압력을 높이면 되는 게 아니라 이를 견딜 안전장치 등 인프라가 구축돼야 하기 때문이다. 연구의 최종 목표가 있나. 밥맛 연구소의 알고리즘 제어 기술력 외에 기구, 회로, 소프트웨어 제어 기술 등이 다 함께 연계돼 하나의 팀으로 업계 최고 수준의 기술과 신뢰성이 확보된 제품을 개발해 나가는 것이다.햇반 시대 경쟁력은 어디 있다고 보나.밥맛은 주관적이라 ‘맛있다’는 기준을 정량화해 제시하기 어렵다. 그러나 소비자가 각자의 취향과 입맛에 맞는 밥을 집에서 쉽게 만들 수 있도록 개인 맞춤형 알고리즘 개발을 위해 연구하고 있다. 직접 취사해 먹는 밥이 믿고 먹을 수 있는 안전한 밥이라는 인식도 건재하다. 고물가 상황 속 직접 해 먹는 밥의 경제성도 간과할 수 없는 경쟁력이다. 밥솥으로 직접 만든 밥만이 줄 수 있는 가치도 여전히 있다고 본다.밥을 맛있게 짓는 비결이 있나.정교한 취사 알고리즘에 앞서 등급이 좋고 상태가 좋은 쌀을 써야 맛있는 밥을 만들 수 있다. 쌀 분량은 계량컵으로 조절하면 가장 정확하다. 개봉한 지 시간이 좀 지난 쌀은 금방 마르기에 해당 쌀로 밥을 지을 땐 기준 양보다 물을 조금 더 넣는 게 좋다. 반대로 갓 도정한 쌀은 수분 함량이 높기 때문에 평소보다 물을 적게 넣는다. </div>

밥맛부터 물맛까지-. 가전업계가 소비자 입맛 연구에 빠졌다. 전문 연구소를 두고 관련 연구개발(R&D)부터 생산을 직접 주도한다. 소비자 만족도를 높이고 브랜드 경쟁력을 강화하겠다는 전략이다.

1년에 3만5000인분 밥 짓는 여자…'김연아 밥솥' 이렇게 나왔다

<div><figure><img src="https://img.khan.co.kr/lady/2024/09/18/news-p.v1.20240912.2876445f622d4d939e00051576ba4b34_P1.webp" /></figure>풍요로운 한가위, 선물용 사과 상자가 하나둘 늘고 있다. 연휴 내내 식사 후 디저트로 사과를 깎아 먹는 데도 한계가 있는 법. 남은 사과는 냉장에 보관해야 할까, 상온에 둬야 할까? Simply Recipes가 말하는 싱싱하게 오래 보관할 수 있는 법을 전한다.Simply Recipes는 사과를 최대한 오래 보관하는 법을 워싱턴주 소재 농산물 농부 클럽 Stemilt의 마케팅 디렉터 브리아나 쉐일스에게 물었다.사과를 보관하는 최고의 방법은?쉐일스는 “사과를 보관하는 가장 좋은 방법은 냉장고에서 가장 차가운 곳에 보관하는 것”이라고 말했다. 사과 보관에 이상적인 온도는 생각보다 더 낮다. 1.5도 정도가 가장 좋다. 이런 차가운 환경은 사과의 숙성 과정을 늦춰서 더 오랫동안 신선하게 유지할 수 있도록 돕는다.또한, 사과는 양파나 마늘과 같은 강한 냄새가 나는 음식 옆에 보관하지 말아야 한다. 사과가 음식 냄새를 흡수해 맛을 손상할 수 있다. 또한 사과가 에틸렌 가스를 방출하듯 감자 역시 사과의 숙성과 부패를 가속하는 가스를 방출한다. 사과는 감자, 양파, 마늘 등 다른 농산물과 떨어진 장소에 보관하는 것이 영향을 받지 않고 신선하게 유지할 수 있다.<figure><img src="https://img.khan.co.kr/lady/2024/09/18/news-p.v1.20240912.a40103651f9a40bd80b09f191a7bc80b_P1.webp" /></figure>모든 사과의 품종을 장기보관할 수는 없다사과는 다른 과일에 비해 오래 보관할 수 있지만 모든 품종이 그렇지는 않다. 후지(Fuji), 코스믹 크리스프(Cosmic Crisp), 레드 딜리셔스(Red Delicious), 그래니 스미스(Granny Smith), 갈라(Gala) 사과는 단단하고 수명이 길어서 장기간 보관해도 품질이 유지된다.반면 허니크리스프(Honeycrisp)와 스위탱고(SweeTango) 사과는 신선하게 즉시 먹는 것이 가장 좋다. 또 물기가 있는 상태로 보관하면 과일이 더 빨리 상할 수 있어 먹기 직전에 씻는 것이 좋다.사과의 갈변을 막는 방법아보카도처럼, 사과도 공기 중의 산소에 노출되면 산화 작용으로 갈색으로 변한다. 상했다는 의미는 아니지만 보는 맛이 떨어지는 것은 사실. 사과의 갈변을 막기 위해서는 레몬즙을 뿌리거나 소금물에 담그면 몇 시간 동안 산화를 막을 수 있다.</div>

풍요로운 한가위, 선물용 사과 상자가 하나둘 늘고 있다. 연휴 내내 식사 후 디저트로 사과를 깎아 먹는 데도 한계가 있는 법. 남은 사과는 냉장에 보관해야 할까, 상온에 둬야 할까? Simply Recipes가 말하는 싱싱하게 오래 보관할 수 있는 법을 전한다.

추석 선물 사과 상자…오래 두고 먹는 싱싱 보관법

<div>오뚜기가 미역국 프랜차이즈인 청담미역과 협업한 소갈비미역국 제품을 간편식으로 출시했다. 최근 회사 측에 따르면, 이번 소갈비미역국은 바지락 육수를 사용하고, 오뚜기의 참기름과 들기름을 배합해 진한 국물맛을 낸 것이 특징이다. 순살 소갈비와 쫄쫄이미역 등이 들어가 식감을 살렸다. 양사의 협업은 이번이 두 번째다. 앞서 양사는 지난 2022년 ‘청담미역 가자미미역국’을 출시한바 있다. 우먼스플라워 박종미 기자 </div>

오뚜기가 미역국 프랜차이즈인 청담미역과 협업한 소갈비미역국 제품을 간편식으로 출시했다. 최근 회사 측에 따르면, 이번 소갈비미역국은 바지락 육수를 사용하고, 오뚜기의 참기름과 들기름을 배합해 진한 국물맛을 낸 것이 특징이다. 순살 소갈비와 쫄쫄이미역 등이 들어가 식감을 살렸다.

오뚜기, 청담미역 소갈비미역국 출시

<div><figure><img src="https://cdnimage.dailian.co.kr/news/202409/news_1726120673_1406837_m_1.jpeg" /></figure>최근 소셜미디어(SNS)에서 Z세대를 주축으로 한 ‘엄마랑’, ‘엄빠랑’ 등의 해시태그가 확산되며 부모와의 추억을 공유하는 콘텐츠가 주목받고 있다.호텔 업계에서도 이러한 트렌드를 반영해 부모와 자녀 모두를 만족시킬 수 있는 ‘퍼레니얼 호캉스 상품’을 속속 출시해 눈길을 끈다.퍼레니얼(Perennial)은 ‘다년생 식물’을 의미하며 ‘지속적인’, ‘계속되는’이란 뜻도 갖는다. 최근에는 자신이 속한 세대의 특성에 얽매이지 않고 나이와 세대를 뛰어넘는 사람들을 일컫는 말로 쓰인다.IT기기 및 SNS 사용으로 트렌드에 뒤지지않는 X세대 부모와 레트로 열풍으로 부모 세대에 유행하던 패션, 음악 등에 관심이 높은 Z세대 자녀 등이 모두 ‘퍼레니얼 세대’에 속한다.부모와 자녀가 문화와 소비 트렌드에 공감대를 형성하고, 자연스럽게 여가 시간을 함께 보내는 것으로 이어져 ‘엄빠랑’ 관련 여행 콘텐츠가 늘고 있다는 분석이다.롤링힐스 호텔은 남녀노소 모두에게 인기가 높은 글로벌 젤리 브랜드 ‘하리보’와 협업해 ‘롤링힐스 위드 하리보 패키지’를 선보여 인기다.하리보의 인기 캐릭터인 골드 베렌과 인기 제품을 모티브로 꾸며진 객실에서의 숙박과 굿즈를 제공하는 상품이다.하리보가 어린 자녀에서 성인까지 폭넓은 연령층에 두루 인기가 좋아 어느 때보다 만족도가 높게 나타났다.예약 리드타임(예약일부터 체크인까지의 기간)이 일반 예약에 비해 6주 정도 빠르며, 10월 중순까지 90% 이상 예약이 찼다. 이러한 인기에 힘입어 롤링힐스 호텔은 하리보 테마룸을 추가 신설할 예정이다.<figure><img src="https://cdnimage.dailian.co.kr/news/202409/news_1726120673_1406837_m_2.jpeg" /></figure>중장년층의 전유물로 여겨지던 ‘골프’가 MZ세대에서도 인기를 끌면서 부모와 자녀가 함께 즐기는 레저 활동으로 주목받고 있다. 이렇게 부모와 자녀가 함께 즐길 수 있는 레저 및 웰니스 프로그램을 포함한 호캉스 상품도 속속 출시돼 눈길을 끈다.해비치 호텔앤드리조트 제주는 골프와 호캉스 혜택을 담은 ‘딜라이트 골프 라이프’ 패키지를 내놨다.해비치 컨트리클럽 제주에서 18홀 또는 36홀의 골프 라운드를 즐기고, 호텔에서 편안한 휴식을 만끽할 수 있는 상품으로 그린피와 호텔 객실 1박, 조식 뷔페, 실내외 수영장 이용 등이 포함된다.또한 해비치는 가을빛으로 물든 제주의 자연에서 부모님과 힐링하며 평온한 휴식을 즐길 있는 ‘웰니스 저니 패키지’도 선보여 눈길을 끈다.계절이 물든 자연 속에서 심신을 재충전할 수 있는 웰니스 프로그램이 포함된 상품이다.웰니스 프로그램은 바다 노을을 배경으로 명상과 힐링을 즐기는 ‘선셋 요가’, 오름이나 숲길을 걷는 ‘포레스트 트레킹’, 등이 준비됐다. 이밖에 리조트 객실 1박과 헬시 주스 2잔, 야외 수영장 이용, 식음료 업장 20% 할인 혜택 등도 포함된다.<figure><img src="https://cdnimage.dailian.co.kr/news/202409/news_1726120673_1406837_m_3.jpeg" /></figure>워커힐 호텔앤리조트는 도심에서 가족과 함께 자연 속 캠핑 분위기를 느끼며 여유로운 호캉스를 즐길 수 있는 ‘캠크닉@포레스트 파크’ 패키지를 선보였다.한강과 아차산에 둘러싸인 야외 피크닉 공간 ‘포레스트 파크’ 입장 혜택이 포함된다. 팝콘과 생맥주 2잔, 공용 화로에서 구워먹을 수 있는 마시멜로우와 크래커 등의 스낵으로 구성돼 도심 속 캠핑 감성과 피크닉의 여유를 누릴 수 있다.객실 타입 별로 3종의 패키지가 준비됐으며, 종류에 따라 가을 시즌 음료(피스타치오 라떼와 밤푸치노) 2잔 또는 범범즈 인형 캠퍼라인 2종 등의 혜택이 제공된다.<figure><img src="https://cdnimage.dailian.co.kr/news/202409/news_1726120673_1406837_m_4.jpeg" /></figure>파르나스 호텔 제주는 제주의 에메랄드빛 바다 위에서 황홀한 휴양을 만끽할 수 있는 ‘코스털 세일링: 럭셔리 요팅 트립(Coastal Sailing: Luxury Yachting Trip)’ 패키지를 출시했다.럭셔리 요트 투어 2인 이용권이 제공돼 대포주상절리와 진곶내 등 중문 인근 절경들을 둘러보는 요트 항해와 낚시 체험, 무제한 음료 등을 마음껏 즐길 수 있다. 추가 인원은 현장 결제해 이용할 수 있다.아울러 객실 1박과 조식 뷔페 2인, 바다가 눈앞에 펼쳐지는 야외 인피니티 풀 이용 등의 혜택도 포함한다. 해당 패키지는 오는 10월31일까지 이용할 수 있다.<figure><img src="https://cdnimage.dailian.co.kr/news/202409/news_1726120673_1406837_m_5.jpeg" /></figure>웨스틴 조선 서울 호텔은 부모님과 우리나라 문화의 아름다움과 깊이를 함께 경험할 수 있는 '더 웨이 투 가을’ 패키지를 오는 11월30일까지 선보인다.디럭스 객실을 선택하면 가을 산책 명소로 알려진 ‘석파정’과 '서울미술관' 통합이용권 2매가 제공돼 부모님과 고즈넉한 서울 나들이를 즐길 수 있다.이그제큐티브 객실에는 전통 유기를 주물 방식으로 수제작해 한국의 전통미와 현대적 감각이 조화된 '아우릇(AURUT)'의 한식 커트러리 2세트가 포함된다. 스위트 객실 투숙 시에는 인룸 다이닝 한식 이용권으로 편안하게 가을 미식을 만끽할 수 있다.<figure><img src="https://cdnimage.dailian.co.kr/news/202409/news_1726120673_1406837_m_6.jpeg" /></figure>HDC 리조트에서는 골프장을 투어하며 가족 사진을 남길 수 있는 ‘카트 투어 프로모션 2종’을 내놨다.전담 직원이 안전하게 운행하는 프라이빗 카트를 타고 곳곳을 여유롭게 누비며 부모님과 기념사진 촬영은 물론 미식 체험까지 즐길 수 있다.오크밸리CC에서 진행되는 ‘카트 라이드 인 더 밸리’를 이용하면 저녁 6시부터 해 질 녘의 수려한 자연 경관과 참나무 숲으로 둘러싸인 오크 코스를 감상할 수 있다.‘성문안 선셋 투어 & 다이닝’에는 성문안CC의 시그니처 홀과 코스 내 주요 명소를 감상하는 약 6km 구간의 카트 투어와 피오레토 레스토랑에서의 저녁 식사가 포함된다.</div>

최근 소셜미디어(SNS)에서 Z세대를 주축으로 한 ‘엄마랑’, ‘엄빠랑’ 등의 해시태그가 확산되며 부모와의 추억을 공유하는 콘텐츠가 주목받고 있다.

“최장 9일 추석” 아이와 함께 즐기는 ‘호캉스’ 눈길

‘알토란’이 기순도 명인의 송편, 파전, 토란탕, 떡갈비, 이상민의 오색햄전과 이천원매콤갈비, 이연복 셰프의 10분잡채 레시피를 공개한다.

‘알토란’ 추석 음식 한상 특집…송편ㆍ파전ㆍ토란탕ㆍ떡갈비ㆍ오색햄전ㆍ이천원매콤갈비ㆍ10분잡채 레시피 공개

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