농진청, 항균·항산화 활성 보유 유산균 2종 발굴 및 곰팡이 억제 효과 검증

농촌진흥청(청장 이승돈)은 발효 육제품에서 항균·항산화 활성을 가진 유산균 2종을 발굴하고 곰팡이 억제 효과를 검증했다고 6일 밝혔다.

해당 유산균 2종은 국내 축산물에서 분리한 토착 유산균 수백 종을 평가해 선발, 곰팡이와 식중독균을 90% 이상 억제하는 항균 활성을 보이는 것으로 연구됐다.

이에 농진청은 남원 등에 위치한 발효소시지 제조 현장을 찾아 유산균 배양액을 제품 표면에 2차례(제조 직후, 건조·발효 3일 후) 분무한 결과, 건조·발효 5주 후 곰팡이 수가 99.99% 감소(6.3→2.3 log CFU/㎠)한 것으로 확인됐다.

특히 유산균 2종은 25도에서 30시간 이상 배양 시 항균물질 생산이 가장 활발하고, 냉장 상태에서도 8~10주간 항균력 유지가 가능해 산업현장에서의 활용성이 높을 것으로 기대를 모으고 있다.

농진청 관계자는 “중소 육가공업체에서 이 기술을 적용, 위생 관리를 강화하면 제품 폐기 등 경제적 손실을 최소화할 수 있을 것”이라며, “앞으로도 실제 농가와 관련업계에 도움이 될 수 있도록 주요 연구에 힘쓰겠다”고 말했다.

이규희 기자

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