<div>[미디어펜=김민서 기자] '오늘N'이 전국 맛집을 찾아 떠난다. 19일 오후 방송되는 MBC '오늘N'은 '오늘 대(大)공개', '할매 식당', '가족이 뭐길래', '그날 후 N' 코너로 꾸며진다. '오늘 대(大)공개'는 개구광역시 북구에 위치한 케이크 시트 제조 현장을 찾는다.'할매 식당'은 경기도 수원특례시의 칼국수 맛집을 찾아 비결을 알아본다.'가족이 뭐길래'는 '죽었다 살아난 내 남편 금옥 씨 2부'가 이어진다.'그날 후 N'은 선한 영향력을 전파하는 남해의 빵집으로 향한다.한편, '오늘N'은 매주 평일 오후 6시 5분 방송된다. <img src="https://image.mediapen.com/news/202409/news_955172_1726735751_m.jpg" /></div>

<div>[미디어펜=김민서 기자] '생방송 투데이'가 전국 맛집으로 찾아간다. 19일 오후 방송되는 SBS '생방송 투데이'에서는 '연예 투데이', '잡다한 보고서', '봉인 해제 제한 구역', '맛의 승부사' 코너가 전파를 탄다. '연예 투데이'는 클래식 '알렉상드르 캉토로프 피아노 리사이틀' 편으로 꾸며진다.'잡다한 보고서'는 '1년 진료 10,000건 이상! 수산질병관리사' 편이 이어진다.'봉인 해제 제한 구역'은 '연 매출 백 억! 꼬치 어묵 생산 국내 1위, 어묵 공장' 편으로 꾸며져 강원특별자치도 원주시 판부면으로 향한다.'맛의 승부사'는 부산광역시 사하구에 위치한 삼계 칼국수 맛집을 찾아간다.한편, '생방송 투데이'는 매주 평일 오후 6시 50분 방송된다. <img src="https://image.mediapen.com/news/202409/news_955082_1726727666_m.jpg" /></div>

[미디어펜=김민서 기자] '생방송 투데이'가 전국 맛집으로 찾아간다. 19일 오후 방송되는 SBS '생방송 투데이'에서는 '연예 투데이', '잡다한 보고서', '봉인 해제 제한 구역', '맛의 승부사' 코너가 전파를 탄다.

'생방송 투데이' 찾아간 맛집은? 어묵·삼계 칼국수

<div>홍콩백끼중앙일보·홍콩관광청 공동기획 I 홍콩백끼 홍콩백끼 출발합니다<figure><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/202409/18/662912f5-b448-4db6-888d-8d6e27f5c08a.jpg" /></figure>한 도시에서 100끼를 맛보는 여정이 실현될 수 있었던 건, 그 무대가 홍콩이기 때문입니다. 홍콩은 세계가 인정하는 미식의 고장입니다. 2024년 현재 홍콩에는 78개의 미쉐린(미슐랭) 스타 레스토랑이 있습니다. 인구(약 734만 명)는 서울보다 적지만, 별 식당은 서울(32개)의 2배가 넘습니다. 오늘도 홍콩에선 2만8000개가 넘는 식당이 각축 중이라지요. 매달 300개가 넘는 식당이 문을 닫고 또 새로 문을 엽니다.처음 홍콩에 가면 입이 쩍 벌어집니다. 도시가 보여줄 수 있는 거의 모든 것이 시야를 꽉 채우기 때문입니다. 100층에 육박하는 초고층 빌딩과 페인트 다 벗겨진 낡은 상가가 조화를 이룬 풍경이라니요. 초행자는 홍콩 거리에서 자주 길을 잃습니다. 명품 매장이 늘어선 센트럴(中環)의 쇼핑 거리를 거닐다가 비린내가 진동하는 해산물 거리로 바로 빠졌을 때의 당혹감은 직접 당해 보지 않으면 모릅니다. 홍콩 식당에서는 합석이 흔하지요. 한 테이블에서 누군가는 고기 덮밥을 허겁지겁 먹고, 또 다른 누군가는 토스트와 밀크티를 고상하게 즐깁니다. 도로 귀퉁이에서 힘차게 웍을 돌리는 ‘난닝구 아재’와 구운 오리머리 내건 식당, 그리고 그 식당에 붙은 미쉐린 표식. 이 낯선 풍경이 홍콩에서만은 낯설지 않습니다.홍콩백끼는 모두 20회로 구성됩니다. 홍콩을 대표하는 음식문화 딤섬(點心), 홍콩 외식 시장의 두 풍경 다이파이동(大牌檔)과 차찬텡(茶餐廳), 홍콩 영화 속의 음식, 1만원도 안 되는 길거리 음식과 30만원이 넘는 파인다이닝, 기상천외한 엽기 음식과 480m 상공에서 홀짝이는 칵테일까지 홍콩에서 먹고 마실 수 있는 모든 것을 다룹니다. 그 대장정의 첫걸음을, 글 쓰는 요리사 박찬일 셰프가 내딛습니다. 이름하여 ‘박찬일의 한눈에 보는 홍콩 요리사(史)’입니다.<figure><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/202409/18/703f16c0-8d4b-42fd-bb0e-72df13c21205.jpg" /></figure>홍콩백끼 1회 차례하루 세끼 외식하는 나라박스 : 중국 음식 사대천왕박스 : 홍콩 가기 전에 당신이 알아야 할 것들패스트푸드가 된 슬로푸드박스 : 홍콩밥상 서바이벌 단어장길거리 음식 천국1998년 이전에 홍콩 카이탁공항(啓德機場)은 도심에 바짝 붙어 있었다. 그 공항에 착륙하려는 조종사들은 식은땀을 흘렸다. ‘홍콩 디스커버리’라는 말은 흔한 슬로건인데, 공항부터 모험의 냄새를 풍겼다. 아크릴로 번뜩이는 거대한 카오스 같던 몽콕(旺角)의 가게들, 올려다보면 멀미가 일 것 같던 센트럴(中環)의 고층 빌딩들, 표준어의 혀가 말리는 원만한 권설음 대신 ‘기역 받침’까지 알뜰하게 살리는 광둥어의 독특한 성조가 귀에 익숙할 때면 홍콩 음식에도 푹 젖어들 수 있었다.시간이 흘렀지만 홍콩의 음식은 큰 변화가 없다. 코로나19를 거치면서 테이크아웃하기 좋은 렁쏭반(兩餸飯·도시락점)이 늘어난 정도다. 아, 2023년부터 시작된 세계적인 음식 가격 상승은 홍콩도 피해 가지 못해서, 시내 허름한 식당의 메뉴판에서 급조하듯 앞자리 숫자를 갈아치운 게 보인다는 점도 근래의 변화다.<h2>하루 세끼 외식하는 나라 </h2><figure><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/202409/18/3bd30040-a12a-4b58-987a-c40bcd452b82.jpg" /></figure>홍콩은 인구 700만 명 이상을 헤아리는데, 거주 가능 지역은 좁아서 세계에서도 손꼽히는 인구 과밀 지역이다. 영국 지배에 놓인 후에도 지속해서 중국 본토로부터 인구가 유입됐다. 특히 중화인민공화국 수립 시기와 1950~60년대에 걸친 대기근과 문화혁명의 파도에 많은 수의 중국인이 홍콩으로 밀려들었다. 한때 주택 1㎡당 1명의 인구가 산다고 할 정도였다.그래서 홍콩에서는 주택 안에 충분한 조리시설을 갖추지 않고 간단한 식사 외에는 매식하는 경우가 흔하다. 이는 동남아 지역의 보편적인 관습이기도 하다. 하루 세끼를 밖에서 해결하는 게 특별한 일이 아니다. 여기에 홍콩만의 독특한 상황이 더해져 현재의 식문화를 구축했다.홍콩은 크게 광둥(廣東) 요리에 속하는 권역으로, 베이징(北京)·상하이(上海)·쓰촨(四川) 등 중국 내 주요 음식문화가 더해졌다. 또 홍콩 음식을 특징짓는 가장 큰 요인인 영국의 오랜 지배는 서양 요리의 자장을 강력하게 입혀 놓았다. 빵 문화가 현지화하면서 보통 사람의 아침식사와 간식의 일부가 됐고, 이는 홍콩의 음식문화를 보편적인 중국 음식과 구별하는 핵심이 됐다.홍콩은 1970~80년대를 거치면서 엄청난 발전을 이루었다. 금융과 무역으로 번성하면서 세계인이 몰려들어 단순히 ‘광둥 요리+영국식 요리’를 넘어 홍콩만의 개성 강한 음식문화를 만들어냈다. 수준급으로 요리하는 이탈리아·일본·베트남·태국·인도 요리를 언제든지 먹을 수 있게 된 것도 홍콩의 경제적 위상을 말해주는 특징이다.🍜 중국 음식 사대천왕음식은 결국 땅의 역사다. 지역 풍토가 음식에 매겨져서다. 중국은 덩치가 워낙 커 지역마다 지리 조건은 물론이고 기후, 심지어 민족도 다르다. 하여 음식 문화도 상이하게 발전했다. 중국 음식을 하나의 문화로 설명할 수 없는 이유다. 이를테면 서울의 홍콩반점에서는 짜장면을 팔지만, 홍콩에서 짜장면을 사 먹는 건 대구에서 홍어삼합 사 먹는 것보다 어려운 일이다. 중국 음식은 지역에 따라 크게 광둥(廣東)‧산둥(山东)‧쓰촨(四川)‧장쑤(江苏) 네 개로 나뉜다. 이른바 ‘중국 4대 요리’다.광둥 요리 : 중국 남부 지방의 요리. 홍콩 요리가 여기에서 기원했다. 바다가 지척에 있어 예부터 해산물 요리를 즐겼고, 바닷길을 통해 세계 각지의 식재료를 받아들였다. 다리 네 개 달린 건 책상 빼고 다 먹는다는 말이 있을 정도로 식재료에 한계가 없다. 심지어 거머리도 먹는다. 1965년 광저우 요리전람회에서 소개된 메뉴가 5457개에 달했다고 한다. 더운 기후의 영향으로 저장성 높은 바비큐 요리가 발달한 게 특징이다. 주요 양념은 간장. 거의 모든 광둥 요리에 간장이 들어간다. 대표 음식은 차씨우(叉燒·돼지고기 바비큐)를 비롯해 돼지‧거위‧비둘기 등을 활용한 바비큐, 제비집 수프, 딤섬, 생선찜, 뱀탕 등.산둥 요리 : 산둥 지역은 문명을 일으킨 황허(黃河)가 흐르고, 공자·맹자가 태어난 땅이다. 풍부한 자원을 바탕으로 일찍이 인류가 번성해 베이징(北京)을 비롯한 화북(華北) 지역에 음식문화를 퍼뜨렸다. 이른바 ‘북경 요리’도 산둥 요리에서 파생했다. 산둥 요리는 한국에도 지대한 영향을 미쳤는데, 국내에서 중화요리를 이끈 1세대 대부분이 산둥성 출신 화교다. ‘진진’의 왕육성(70) 셰프는“산둥 요리는 재료 본연의 맛을 중요히 여기기 때문에 진한 양념보다는 육수를 두루 활용하고 센 불에서 빨리 조리하는 것이 특징”이라고 설명했다. 대표 음식은 탕추(糖醋‧탕수육의 원형), 작장면(炸醬麵‧짜장면의 원형), 총소해삼(蔥燒海蔘‧대파 해삼찜) 등.쓰촨 요리 : 얼얼할 정도의 매운맛으로 유명하다. 습도가 높은 쓰촨성 지역의 사람은 예부터 땀을 빼기 위해 매운 음식을 즐겼다. 생강·마늘·고추·후추·산초·감주 등 다양한 조미료와 향신료를 활용한다. 대표 음식은 마라샹궈(麻辣香鍋), 훠궈(火鍋), 마파두부(麻婆豆腐), 라조기(辣椒鷄), 어향육사(魚香肉絲‧중국식 고추 잡채), 딴딴면(擔擔麵) 등. 2010년 유네스코가 쓰촨성의 성도(省都) 청두(成都)시를 ‘맛있는 음식의 도시(美食之都)’로 지정했다.장쑤 요리 : 장쑤성과 상하이(上海)‧난징(南京) 등의 지역 음식을 아우른다. 상하이가 대도시여서 ‘상해 요리’로도 알려져 있다. ‘생선과 쌀의 고장’으로 통할 만큼 식재료가 풍부하고, 해산물과 육류를 두루 사용한다. 삶거나 찌거나 재우거나 하는 식으로 오랜 시간 정성을 들이는 요리가 많다. 달짝지근하면서도 짭조름한 맛이 특징. 대표 음식은 동파육(東坡肉), 남경오리(鹽水鴨·소금에 절인 오리를 찐 요리), 돼지 다리 냉채, 샤오룽바오(小籠包·육즙이 많은 만두) 등.</div>

중앙일보·홍콩관광청 공동기획 I 홍콩백끼. 한 도시에서 100끼를 맛보는 여정이 실현될 수 있었던 건, 그 무대가 홍콩이기 때문입니다. 홍콩은 세계가 인정하는 미식의 고장입니다. 2024년 현재 홍콩에는 78개의 미쉐린(미슐랭) 스타 레스토랑이 있습니다. 인구(약 734만 명)는 서울보다 적지만, 별 식당은 서울(32개)의 2배가 넘습니다. 오늘도 홍콩에선 2만8000개가 넘는 식당이 각축 중이라지요. 매달 300개가 넘는 식당이 문을 닫고 또 새로 문을 엽니다.

‘78개 미슐랭’ 홍콩 가봤니…100끼 먹고 찾은 찐 현지식

<div>요즘 많은 이들은 자신이 이상적으로 여기는 대상인 연예인이나 인플루언서 등의 소비 패턴을 모방하면서 자아를 형성하고 표현한다. 이를 바탕으로 크리에이터 커머스 시대가 개화하고 있다. 좋아하는 뷰티 크리에이터가 쓰는 상품을 사용하면서 자신을 그와 동일시 하며 즐거움을 느끼고, 처음 보는 곳에서 만난 거친 환경과 사람들에 당당히 맞서는 여행 크리에이터가 방문한 곳을 따라 해외여행을 예약하는 것은 특별한 일이 아니다. 전자신문은 카페24와 함께 콘텐츠를 생산하며 대중과 소통하는 크리에이터와 쇼핑의 만남을 담은 시리즈를 연재한다.“무에도 결이 있다는 사실, 아셨나요? 누구나 할 수 있는 무생채지만, 무를 세로로 자르기만 해도 쉽게 부러지지 않도록 하면서 아삭한 식감을 낼 수 있습니다”유튜브에서 자영업자를 위한 전문 레시피를 전수하는 크리에이터 '맛연사'(구독자 43만명)' 신희용 씨는 31년 경력의 요식업계 베테랑이다. 약 5년 전 유튜브에 업소용 레시피를 소개한 것이 주목받고, 소속 MCN '모노라이트'의 김성수 대표와 만나면서 본격적으로 전업 크리에이터로서 활동하게 됐다. <figure><img src="https://img.etnews.com/news/article/2024/09/12/news-p.v1.20240912.ffb3af54b33d451094c9d1c6fddd4052_P2.jpg" /></figure>지금까지 맛연사 채널에 게시된 영상 수는 누적 1500여개에 달하고, 수백·수십만 조회수를 기록한 영상도 많다. 맛연사 채널의 가장 큰 차별점과 강점은 오랜 경력에서 나오는 경험이다. 신 씨는 19세에 요식업계에 입문한 이후 요리사, 프랜차이즈 슈퍼바이저 등으로 근무하거나 직접 다양한 아이템으로 사업을 운영한 경험도 있다.채널명인 맛연사도 23년전 신 씨가 카페 '맛을 연구하는 사람들'에서 운영자로 활동할 때, 사람들이 줄여 부르던 것에서 유래했다. 무생채 같은 '기본 반찬'을 하나 만들더라도 시청자로부터 '맛연사는 다르다'는 평을 받는 비결이다.신 씨는 “오랜 요식업계 종사 기간 동안 직접 시행착오를 겪으며 기록해 둔 레시피만 8000여개가 넘는다”며 “업소용 레시피를 접한 시청자로부터 신선하다는 반응을 받으며 하루에 1만명 가까이 구독자가 늘어 유튜브 초기에 약 1년 넘는 기간 동안 하루에 하나씩 영상을 만들어 올리면서 빠르게 채널을 성장시킬 수 있었다”고 말했다.누구나 자신과 똑같은 맛을 낼 수 있도록 전자저울을 활용해 1그램 단위로 철저하게 계량한 레시피를 전수하는 것도 인기 비결 중 하나다. 신 씨는 “일반적인 레시피 콘텐츠에서는 편의를 위해 '한 스푼'처럼 계량을 표기하기도 하지만, 업소용 레시피는 불의 세기, 조리 순서는 물론 재료 단 몇 그램에 따라 맛이 달라질 수 있으므로, 특히 정확한 계량이 중요하다” 고 강조했다.맛연사 채널은 김성수 대표와 협력해 커머스 사업에도 뛰어들었다. 가정에서도 즐길 수 있는 물냉면·코다리냉면 밀키트와 자영업자가 활용하기 좋은 '불비빔장' 양념 등을 함께 개발해 선보였다. 제품 개발 과정에서는 신 씨의 노하우를 적극적으로 활용했다. 1년여 간 연구하며 30분이 지나도 불지 않는 면과 최적의 동치미·고기 육수 조합법을 개발했다.특히 카페24 '유튜브 쇼핑 전용 스토어'를 개설해 콘텐츠 시청자에게 자연스럽게 상품을 소개하고, 구매까지 이어지도록 안내하면서 냉면 제품의 매출이 매월 2배씩 성장하고 있다.신 씨는 “콘텐츠 내에서 직관적으로 제품을 노출하고, 판매할 수 있어 제품에 관심 있는 소비자의 구매 여정을 단축시킬 수 있다. 이것은 구매 전환율을 높이는 요인이 된다”며 “자영업자 대상 판매도 활발해 현재 전국 300개 이상 음식점에서 맛연사 냉면을 활용해 영업을 하고 있고, 우리 냉면 도입 이후 고깃집인데 냉면을 먹으러 더 많은 손님이 온다고 하는 분도 계셨다”고 설명했다.맛연사 채널은 항상 소속사와 함께 연구하며 새로운 콘텐츠 형식을 고민한다. 최근에는 시청자와 소통하기 위해 라이브 스트리밍에도 도전하고 있다. 1시간 남짓한 시간에 요리의 전 과정을 가감없이 전부 보여주면서 실패가 전혀 없어야하므로, 요리 크리에이터 계에서는 웬만한 내공으로는 도전하기 어려운 분야로 통한다.신 씨는 “라이브 스트리밍을 통해 구독자와 소통하니 재미있고, 시청자분들도 마치 '전수창업'처럼 비결을 하나하나 전수받는 느낌이라 좋다는 피드백이 많다”며 “특히 삶고 끓이고 찔 때, 반드시 기다려야 하는 시간이 있는데 유튜브 쇼핑으로 판매 중인 상품을 자연스럽게 소개하니 시너지 효과가 난다”고 말했다.신상품 개발도 한창이다. 점차 떠오르고 있는 가정간편식(HMR) 시장에 한층 더 간편해진 조리 과정으로 도전장을 내민다. 유튜브 채널에서도 소개하고 있는 '분말 조리법'을 활용했다. 연내에 각종 재료를 추출해 만든 '분말'을 최적의 비율로 섞어 이를 물에 풀면 누구나 전문점 맛을 낼 수 있는 분말·액상 상품을 출시할 계획이다.신 씨는 “분말을 조합해 맛을 내는 조리법은 내가 최초로 개발해 유튜브에 선보였고, 이후 TV 예능 방송 등을 통해서도 대중에 널리 퍼져있는 상태라 좋은 반응을 기대하고 있다”라며 “K-푸드 열풍에 따라 해외 교민들도 한식 사업을 위해 우리 방송을 많이 보는데, 향후 글로벌 시장으로 사업을 확장하고 싶다”고 말했다.함봉균 기자 hbkone@etnews.com </div>

요즘 많은 이들은 자신이 이상적으로 여기는 대상인 연예인이나 인플루언서 등의 소비 패턴을 모방하면서 자아를 형성하고 표현한다. 이를 바탕으로 크리에이터 커머스 시대가 개화하고 있다. 좋아하는 뷰티 크리에이터가 쓰는 상품을 사용하면서 자신을 그와 동일시 하며 즐거움을 느끼고, 처음 보는 곳에서 만난 거친 환경과 사람들에 당당히 맞서는 여행 크리에이터가 방문한 곳을 따라 해외여행을 예약하는 것은 특별한 일이 아니다. 전자신문은 카페24와 함께 콘텐츠를 생산하며 대중과 소통하는 크리에이터와 쇼핑의 만남을 담은 시리즈를 연재한다.

[콘텐츠 쇼핑과 만나다] 요식업 31년 '맛연사' 유튜브서 맛집 비결 엿본다

<div>아이가 “심심해~”를 외치며 꽁무니를 따라다닌다고요? 일기쓰기 숙제하는데 ‘마트에 다녀왔다’만 쓴다고요? 무한고민하는 대한민국 부모님들을 위해 ‘소년중앙’이 준비했습니다. 이번 주말 아이랑 뭘할까, 고민은 ‘아이랑GO’에 맡겨주세요. 유명 업체의 약과를 사 먹어도 좋지만 직접 만들면 더욱 맛있는 약과 만들기에 도전해보세요.<figure><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/202409/19/1b94fb36-7f08-4ca0-ab97-f1d1d984175c.jpg" /></figure>흑임자 아이스크림, 쑥 라떼, 누룽지 쿠키 등 최근 몇 년 사이 전통 디저트에 대한 젊은 세대의 관심이 높아지고 있다. 할머니의 사투리인 ‘할매’와 ‘밀레니얼’의 합성어로, 할머니 세대의 취향에 열광하는 밀레니얼 세대(1980년대 초~2000년대 초 출생한 세대)를 의미하는 ‘할매니얼’ 트렌드가 떠오르며 옛날 먹거리가 K-간식 열풍을 일으켰다. 그 대표 주자는 단연 약과. 명절 차례상에서나 맛보던 약과가 현재는 핫한 디저트가 됐다. 인기 약과는 구하기 힘들어 약켓팅(약과+티켓팅)이라는 신조어까지 생겼고, 프랜차이즈 업계에서도 너나 할 것 없이 약과를 판매하며 약과를 활용한 무궁무진한 디저트도 파생되고 있다.<h2>약과 제대로 알아보기</h2>소중 학생기자단이 약과에 대해 알아보기 위해 경기도 광명시에 있는 아름다운우리맛연구원을 방문했다. 탁준영 원장이 최근 약과가 많은 사랑을 받는 이유에 대해 “지금은 딱 하나를 먹어도 맛있는 걸 먹고 싶은 시대잖아요. 전통적 매력도 있지만 단맛은 기분을 좋게 하니까 먹었을 때 기분도 좋고 맛도 좋고, 무엇보다 사진을 찍어서 SNS에 올리고 싶은 감성적인 면이 충족돼서 인기를 끄는 것 같아요”라고 밝혔다.예부터 우리나라는 혼례·제례와 같은 주요 의례와 접빈객을 중시하는 관례에서 비롯된 전통음식이 발달했는데 그중 한국의 전통 과자인 한과(韓菓)는 연회의 큰상 차림에서 중요한 위치를 차지했다. 탁 원장이 “특히 궁중이나 양반집에 큰 잔치가 있을 때는 음식을 높이 고여 큰상을 차렸는데 떡류·한과류·전류·건어물류·생실과류·편육 등을 높이 고여 잔치의 의미를 상징적으로 보여주기도 했다”고 설명했다. 한과는 재료와 만드는 방법에 따라 유과(油果)·유밀과(油蜜果)·숙실과(熟實果)·다식(茶食)·정과(正果)·과편(果片)·엿강정·당(糖) 등으로 크게 구분된다. 그중 유밀과는 불교의 전성기였던 고려 시대에 국가의 행사에서 제례에 올리는 음식으로 상차림에 올려지면서 발달했다.<figure><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/202409/19/778f07bc-adb0-48bb-aada-b4fd2335fc8b.jpg" /></figure>유밀과는 밀가루에 꿀과 기름을 넣고 반죽한 것을 모양을 만들어 기름에 지져 낸 다음 즙청(꿀에 재워 두는 과정)한 것으로 모양에 따라 약과(藥果)·만두과(饅頭菓)·다식과(茶食菓)·매작과(梅雀果) 등 여러 가지 이름이 붙는다. 그중 약과는 크기에 따라 대약과·소약과라 하는데 고임상에는 대약과를 만들어 올리고 다과상에는 소약과를 내었다. 반죽을 밀어 네모지게 자르면 모약과·방약과라 부르는데, 이때 반죽을 밀어 자르지 않고 약과판(다즐판)에 박아내면 다식과라고 했다.<figure><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/202409/19/15cbaf8c-6415-4f5c-90f1-5023eefb3541.jpg" /></figure>박서현 학생모델이 그럼 약과의 역사는 고려 시대부터 시작됐냐고 질문했다. “맞아요. 고려 시대부터 시작됐고, 지금은 약과를 아무 때나 먹을 수 있지만 옛날에는 제사나 결혼식 같은 큰 행사에 쓰였어요. 또 고려 때는 차를 많이 마셨거든요. 차가 약간 씁쓸한 맛이 있잖아요. 그래서 약간 단 약과를 같이 먹었죠.” 약과라는 명칭은 반죽에 꿀이 들어갔기 때문에 붙여졌으며, 꿀은 면역력 향상과 기력 보충에 효과적이라 약으로 사용하기도 했기에 우리나라 음식 중에서 약식·약밥처럼 꿀이 들어가는 거에는 약자가 붙곤 한다는 설명이다. 고일재 학생기자가 “그럼 옛날에는 부유한 양반만 약과를 먹었겠네요”라고 물어봤다. “그렇죠. 주재료인 밀가루·참기름·꿀 이런 게 다 귀한 시대였기 때문에 평소에는 부자들밖에 먹을 수가 없었던 거죠.”오은채 학생모델이 김치는 지역마다 맛도 만드는 방법도 조금씩 다른데 약과도 지역마다 맛과 만드는 법이 다른지 궁금해 했다. 탁 원장은 “대부분 비슷한데 조금 틀린 맛을 찾자면 수원 지방에서는 약과에 깨를 넣어 만들어 수원 약과라고도 불렀어요”라고 얘기했다. 약과는 손이 많이 가서 아무나 못 만들었다고. “조선이나 고려 시대는 왕이 있잖아요. 왕이 사는 데를 중심으로 솜씨가 좋은 사람들이 많았고 그래서 약과도 개성약과가 유명하게 된 거죠.”<figure><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/202409/19/15ca7ce2-8d92-40b3-a1c1-4757f801c0b0.jpg" /></figure>약과를 만들기 위해선 먼저 밀가루에 기름을 잘 섞은 다음 꿀과 술을 넣어 반죽한다. 꿀 대신 조청을 넣거나 설탕을 물에 풀어 넣었다는 기록도 있다. 반죽이 질어지면 만들기는 쉬우나 켜가 일어나지 않고 단단하며, 되게 하면 만들기는 어려우나 겉이 거칠게 일어나 잘 튀겨지고 즙청도 속까지 잘된다. “반죽 후 밀대로 밀어주는데 빵의 구조가 얇은 층이 여러 겹 겹쳐져 있는 형태인 페이스트리처럼 켜가 일어나려면 한 번만 밀어주는 게 아니라 겹쳐서 밀고 또 겹쳐서 밀고 하는 과정을 반복해야 하죠.”예전에는 튀기는 기름도 참기름만 사용했지만 지금은 콩기름·옥수수유와 같은 튀김유를 사용한다. 기름을 넉넉히 붓고 100~110도 정도의 온도에서 넣어 반죽이 부풀어 켜가 생기고 떠오르면 서서히 온도를 높여 노릇노릇한 갈색이 되도록 튀겨준다. 기름의 온도가 너무 낮으면 반죽이 풀어지고 온도가 너무 높으면 켜가 생기지 않아 단단해진다고 한다. 튀겨낸 약과는 꿀이나 조청에 재워 즙청하는데, 즙청재료로는 1940년 이전에는 꿀이 가장 많이 사용되었지만 이후에는 엿을 녹여 쓰기도 하고 설탕을 물과 섞어 시럽으로 만들어 사용했으며, 근래에는 물엿이나 조청을 주로 사용한다고 한다. 즙청한 약과는 꺼내 바로 먹는 것이 아니라 다른 그릇에 내어 말린 후 상에 놓을 때 잣가루를 주로 뿌려 주었다.약과 만드는 법* 반죽 재료- 중력분 200g, 소금 2g, 참기름 35g, 꿀 35g, 소주 40g* 집청 재료- 쌀조청, 물, 계피, 생강만드는 법 <figure><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/202409/19/7f7fd97e-1fd2-4159-b458-8d212c84fbde.jpg" /></figure>1 참기름과 고운 소금을 먼저 섞은 후 밀가루와 고루 섞어준다. 기름 먹인 밀가루는 중간체에 두 번 내려준다.<figure><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/202409/19/1b3a49b5-89a8-46c5-8e19-36cc21d0e101.jpg" /></figure>2 꿀과 소주를 섞어 체에 내려준 가루와 날가루가 없게 골고루 섞어준다.<figure><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/202409/19/f3f1267b-3b41-4efe-851f-7731b9818d68.jpg" /></figure>3 볼 안에서 어느 정도 반죽이 모아지면 꺼내어 판판하게 모양을 잡아준다.<figure><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/202409/19/6defee10-8e00-40b4-9e36-9d4c83de55a2.jpg" /></figure>4 손바닥과 밀대를 이용해서 균일한 두께로 만든 후 반으로 잘라 겹쳐 눌러서 다시 늘리고 다시 반으로 잘라 겹치기를 총 2~3번 해준다.<figure><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/202409/19/356f3ea1-4d57-40ab-b6c5-2d904f723058.jpg" /></figure>5 반죽은 고른 두께로 밀어 비닐을 덮어 준다.<figure><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/202409/19/9f030102-efbc-49b2-8d32-34ef3fe8ad4f.jpg" /></figure>6 반죽을 틀로 찍거나 원하는 크기로 잘라 포크로 찍어 기름구멍을 내준다.<figure><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/202409/19/50baa9cd-a95e-48ea-b60b-a219b4cac6f5.jpg" /></figure>7 100도 정도의 기름에 넣고 떠오를 때까지 두었다가 떠오르면 뒤집어준다. 켜가 일어나면 기름 온도를 140~160도 정도까지 올려 색이 나면 건져 기름을 빼고 집청에 10~20분 담가준다.<figure><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/202409/19/04d072db-a0b5-4d3f-9826-6960a0aa52fe.jpg" /></figure>8 집청에서 건져 여분의 시럽을 빼고 손에 묻지 않을 정도로 말려 기호에 따라 잣가루나 고명을 올려준다.서현 학생모델이 “동글납작한 약과 말고도 다양한 종류가 있나요?”라고 질문했다, “반죽을 밀고 겹치고 밀고 겹친 후 네모나게 자르면 흔히 개성약과라고 하는 모약과예요. 꽃 모양 같은 건 반죽을 틀로 찍어내는 거죠. 여러분이 시장에서 많이 본 둥글납작한 약과는 틀에 반죽을 넣어 기계로 눌러서 제작한 게 많아요. 그건 반죽도 계란이 들어가던가 수제 약과랑 좀 다르죠.” 중간에 자국이 있는 건 포크나 칼로 직접 뚫은 거라고 했다. 그렇게 뚫어주지 않으면 약과가 튀겨질 때 부풀어 오르기만 하고 다 익지 않기 때문에 가운데 기름이 지나다니는 통로를 만들어주는 것.약과의 맛을 결정하는 것에는 조청 등의 단맛 외에 계피·생강 등이 있다고 했다. 즙청 단계에 넣는데 약과를 처음 먹었을 때 특유의 향을 느낄 수 있다. 은채 학생모델이 약과의 색깔을 다양하게 할 수도 있는지 궁금해 했다. 탁 원장은 약과에 뭘 섞냐에 따라 달라진다고 했다. 쑥을 섞어주면 초록빛이 나오는데 튀기면 어두운 갈색 비슷하게 되는 경우가 많다고. 최근엔 코코아 파우더 등의 초콜릿을 섞어 퓨전 약과를 만들기도 한다. 일재 학생기자가 약과를 맛있게 먹는 방법을 추천해달라고 했다. 탁 원장은 요즘 아이스크림이랑 섞어 먹고 그러는데 약과 자체가 단데 단맛을 추가하는 건 별로인 것 같고, 차와 마시는 걸 추천한다고 했다. 약과는 밀가루‧꿀‧설탕‧조청 등을 반죽한 것을 기름에 튀겨 만들기 때문에 열량과 당분 함량이 높다. 건강을 생각해 적당량을 섭취하는 것도 좋은 방법이다.<figure><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/202409/19/d9ce7225-c7cd-42a9-9161-e5dea258431d.jpg" /></figure>약과를 만드는 건 쉬운 일이 아니기 때문에 소중 학생기자단은 탁 원장의 도움을 받아 약과를 만들어봤다. 재료를 반죽하고 비닐을 덮고 모양을 잡는 데 도움 되는 강정틀을 이용해 모양을 네모나게 만들어준 다음, 스크래퍼를 이용해 반으로 자르고 겹쳐 밀대로 밀어주는 과정을 반복했다. “반죽이 푸석푸석하면 부서지는 것 같죠. 근데 반죽이 안 터지게 하려고 질게 하면 켜가 안 나와 딱딱한 약과가 돼요. 그래서 어른들도 약과 만드는 게 쉽지 않죠.” 반죽이 다 되면 원하는 크기로 자르고, 틀로 모양을 찍어준 다음 포크로 기름구멍을 뚫어준다.반죽을 찍을 때는 최대한 붙여서 찍어야 못 쓰는 파지가 줄어든다, “남은 반죽을 합쳐서 사용할 수는 없어요. 그럼 부서지고 형태가 안 나오죠. 그래서 최대한 따닥따닥 붙여서 찍어야 해요. 네모나게 약과를 만드는 이유가 파지를 적게 하기 위한 것도 있어요. 틀로 찍으면 버려지는 부분이 많거든요.” 탁 원장은 틀로 찍어내고 남은 반죽을 이용해 만두과를 만들었다. 대추살·유자·호두·잣·조청 등을 섞은 소를 넣고 송편 모양으로 빚은 것으로, 약과 반죽보다 약간 질게 해야 빚기가 수월하다. “10g 정도씩 떼어 송편 빚듯 하는데 가장자리는 틀어꼬아주는 게 포인트예요.”<figure><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/202409/19/33f324d4-0f0d-473c-aca9-a70854203dc1.jpg" /></figure>소중 학생기자단이 만든 약과를 탁 원장이 기름에 튀기기 시작했다. 반죽을 제대로 못 하면 모양이 제대로 안 나오고 터질 수 있는데 생각보다 더 모양이 잘 나왔다. 이제 집청에 10~20분 담가주면 수제 약과 완성. 열심히 만든 약과를 맛본 소중 학생기자단이 사 먹는 약과 보다 덜 달고 계피·대추·유자 등 재료 고유의 향이 잘 나는 게 훨씬 맛있다고 소리쳤다. 마지막으로 부모님께 선물하기 위해 직접 포장도 했다. 탁 원장은 음식의 맛과 형태는 시대의 흐름을 반영한다고 했다. 약과 또한 시대적 인기와 함께 무분별하게 변형된 맛과 형태로도 나타나고 있는데, 그 어느 때보다 높은 관심과 사랑을 받고 있는 이 시기에 전통약과의 맛과 멋을 제대로 알고 즐기기를 바란다고 했다. “오늘 배운 것처럼 어떤 재료가 들어갔고 어떤 전통의 맛이 있고 옛날 사람들은 어떤 때 먹어봤을까 생각을 해가면서 먹으면 오히려 더 재밌지 않을까요.”탁준영 아름다운우리맛연구원 원장이 추천하는K-디저트를 이끌어갈 한식 디저트잣박산<figure><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/202409/19/e7a7bf3d-a5a8-40ed-b601-73ec90e36696.jpg" /></figure>백자병(柏子餠)이라고 하며 궁중잔치에 등장하는 유일한 엿강정류다. 잣을 꿀이나 중탕하여 녹인 엿에 버무려 반듯하게 모양내고 굳힌 뒤 썰어 주는 최고급 강정이다. 요즘에는 조청이나 올리고당에 버무리며 모양도 동그랗게 완성하여 즐기기도 한다.김부각·연근튀각<figure><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/202409/19/4b4d9cff-1b30-4871-81f5-d1893c07b6a6.jpg" /></figure>부각과 튀각은 예전부터 저장성 있는 반찬류로 만들어졌다. 김·다시마·가죽·참죽·감자·깻잎·두릅·견과류 등 다양한 재료를 활용했는데 찹쌀풀을 묽게 끓여 묻혀 말려두었다가 필요할 때 기름에 튀겨내면 부각이고 찹쌀풀을 바르지 않고 그대로 말려 기름에 튀긴 것을 튀각이라 한다. 예전에는 산촌이나 사찰에서 즐겨 먹었으나 요즘엔 모든 세대가 좋아하는 주전부리 간식으로 사랑받는다. 재료 본연의 맛을 느낄 수 있는 우리 민족의 특별한 조리법과 저장법을 보여주는 전통 디저트다.주악<figure><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/202409/19/b1c6fe84-f6f9-4e60-833e-01e67f5c9894.jpg" /></figure>찹쌀가루 반죽에 송편처럼 볶은 팥이나 깨를 넣어 빚은 후 기름에 지져 꿀에 재웠다가 잔치떡의 웃기(식욕을 돋우기 위해 음식 위에 올리는 재료)로 사용했던 떡. 감태 가루나 대추살을 넣기도 하고 치자로 색을 내기도 했다. 현재 사랑받고 있는 주악은 주악이란 이름으로 불리지만 재료와 만드는 방법은 옛날 개성지방에서 많이 해 먹던 우메기와 비슷하다. 우메기는 찹쌀가루에 멥쌀가루를 조금 섞고 막걸리와 설탕으로 말랑말랑하게 반죽하여 기름에 지져 집청꿀에 재운 떡으로 요즘엔 지져 익히는 과정에서 보기 좋은 형태를 유지하기 위해 멥쌀가루 대신에 밀가루를 넣어준다.편강<figure><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/202409/19/16232742-958c-480c-8e3d-5d8e5a4a0d26.jpg" /></figure>궁중의 잔치기록에 유일하게 기록된 건정과(乾正果)다. 24절기 중 18번째로 한로와 입동 사이인 상강(霜降)이 지난 후 수확한 생강은 맛이 좋고 연하여 얇게 썰어 당분에 졸이고 색을 내기에도 좋다. 생강 특유의 맵고 아린 맛을 줄이기 위해서는 물에 담가 우려낸 후 만들거나 뜨거운 물에 데쳐낸다.아이랑GO를 배달합니다<figure><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/202409/19/0ef86b57-1d33-4a46-8774-34f69b04fb1f.jpg" /></figure>이번 주말 뭘 할까 고민은 아이랑GO에 맡겨주세요. 아이와 가볼 만한 곳, 집에서 해볼 만한 것, 마음밭을 키워주는 읽어볼 만한 좋은 책까지 ‘소년중앙’이 전해드립니다. 아이랑GO를 구독하시면 아이를 위한, 아이와 함께 즐길 거리를 풍성하게 받아볼 수 있습니다.글=한은정 기자 han.eunjeong@joongang.co.kr, 사진=임익순(오픈스튜디오)·탁준영, 자료=탁준영</div>

아이가 “심심해~”를 외치며 꽁무니를 따라다닌다고요? 일기쓰기 숙제하는데 ‘마트에 다녀왔다’만 쓴다고요? 무한고민하는 대한민국 부모님들을 위해 ‘소년중앙’이 준비했습니다. 이번 주말 아이랑 뭘할까, 고민은 ‘아이랑GO’에 맡겨주세요. 유명 업체의 약과를 사 먹어도 좋지만 직접 만들면 더욱 맛있는 약과 만들기에 도전해보세요.

[아이랑GO] 할매니얼 열풍의 주인공 약과...직접 만들어 먹으면 얼~마나 맛있게요

<div><figure><img src="https://www.breaknews.com/imgdata/breaknews_com/202409/2024091903363165.jpg" /></figure>오리온이 새로 내놓은 스낵 제품인 ‘뉴룽지’와 스테디셀러 ‘땅콩강정’이 인기 행진을 이어가고 있다. ‘힙트레디션’ 바람을 타고 최근 판매량도 크게 늘었다. 오리온(대표이사 이승준)은 최근 전통적인 것을 힙하게 즐기는 힙트레디션 열풍이 일면서 ‘뉴룽지’와 ‘땅콩강정’이 세대를 뛰어넘어 인기를 얻고 있다고 9월 19일 밝혔다.‘힙트레디션’이란 ‘최신 유행에 밝은’을 의미하는 힙(hip)과 ‘전통’을 의미하는 트레디션(tradition)이 합쳐진 신조어다. 한국에 관심이 많은 외국인 관광객과 MZ세대 중심으로 유행하던 힙트레디션 트렌드가 국경과 세대를 넘어 확산되면서 먹거리에서도 전통적인 감수성을 담은 간식이 인기를 끌고 있는 것으로 풀이된다.오리온은 지난 7월 출시한 뉴룽지가 두 달 새 140만 봉을 돌파했다면서 생산량이 수요를 따라가지 못해 출시 2개월 만에 생산라인 증설도 검토 중이라고 전했다.땅콩강정은 올해 1월부터 8월까지 매출이 2022년 같은 기간 대비 2배 이상 증가했다. 월 평균 10억 원 수준이었던 매출이 20억 원으로 크게 뛰었다.오리온에 따르면 뉴룽지는 100% 국산 쌀을 사용해 튀기지 않고 오븐에 구워낸 쌀 스낵이다. 글로벌연구소의 연구개발 역량과 기술력을 통해 완성한 바삭한 식감과 고소한 맛이 일품이다. 아울러 1982년 출시된 땅콩강정은 우리나라 전통 간식인 강정을 재해석한 제품으로 차별화된 맛과 식감으로 꾸준히 사랑받고 있다.오리온 관계자는 “힙트레디션 열풍이 불면서 시대와 세대를 초월한 제품들이 주목받고 있다”며 “중장년층에게는 익숙함을, 젊은 층에게는 새로움을 안겨주며 전 세대로부터 많은 사랑을 받을 것으로 기대한다”고 밝혔다.Orion New Rongji - Peanut Gangjeong Sales Increase Significantly-Riding the hip trend, popularity marches across generations... 'Blue' with 1.4 million packs sold in two months after launching New Rongji-Peanut Kangjeong sales from January to August this year more than doubled compared to the same period in 2022...average monthly sales of 1 billion to 2 billionOrion's new snack product, 'New Rongji' and the steady seller 'Peanut Gangjeong' are continuing their popularity streak. Riding the 'hip trend' wave, sales have also increased significantly recently.On September 19, Orion (CEO Lee Seung-jun) announced that 'New Rongji' and 'Peanut Kangjeong' are gaining popularity across generations due to the recent hip trend of enjoying traditional things in a hip way.“Hiptrend” is a neologism that combines the words hip, which means ‘hip and trendy,’ and tradition, which means ”traditional. As the hip trend, which has been centered on foreign tourists and Generation MZ who are interested in Korea, has spread across borders and generations, snacks with traditional sensibilities are gaining popularity in food.New Rongji, which was launched in July, has been making waves, selling over 1.4 million bags in two months. The company is considering expanding the production line two months after its launch as production has not kept up with demand.Peanut Kangjeong's sales more than doubled from January to August this year compared to the same period in 2022. Sales jumped from an average of KRW1 billion per month to KRW2 billion.According to Orion, Neulungji is a rice snack made with 100% domestic rice and baked in the oven instead of fried. It has a crispy texture and savory flavor that was perfected through the R&D capabilities and technology of the global research center. In addition, Peanut Kangjeong, which was launched in 1982, is a reinterpretation of Kangjeong, a traditional Korean snack, and is consistently loved for its differentiated flavor and texture.An official from Orion said, “With the hip trend, products that transcend age and generation are gaining attention.” “We expect to receive a lot of love from all generations by bringing familiarity to middle-aged people and newness to young people,” he added.</div>

오리온이 새로 내놓은 스낵 제품인 ‘뉴룽지’와 스테디셀러 ‘땅콩강정’이 인기 행진을 이어가고 있다. ‘힙트레디션’ 바람을 타고 최근 판매량도 크게 늘었다.

오리온, 뉴룽지·땅콩강정 판매량 크게 증가

<div><figure><img src="https://images.khan.co.kr/article/2024/09/19/news-p.v1.20240919.3858eeb4037e4d8d8372c5751d90a5a4_P1.webp" /></figure>tvN 예능 ‘언니네 산지직송’에 배우 박정민이 출격한다.19일 방송되는 tvN ‘언니네 산지직송(연출 김세희)’ 10회에서는 다채로운 자연과 농수산물이 풍부한 고창에서 두 번째 날을 맞이하는 염정아, 안은진, 박준면, 덱스 사남매의 이야기가 펼쳐진다.두 번째 날 사남매에게 주어진 직송 식자재는 제철 맞은 고창 고구마. 이날 사남매는 고창부터 전주까지 전라도 전역에서 모인 50인의 인부들과 함께 1만 5천 평의 고구마밭에서 대규모 스케일의 고구마 수확을 시작한다.특히 충무로를 대표하는 연기파 배우 박정민이 이날 게스트로 활약할 예정이어서 기대를 더한다. 영화 ‘밀수’ 출연으로 박정민과 인연이 있는 염정아, 박준면은 박정민의 등장에 애정 어린 눈빛을 감추지 못하고, 박정민과 한예종 선후배 사이인 안은진 역시 격한 반가움을 드러낸다. 특히 박정민은 “덱스가 가장 보고 싶었다”라는 기습 플러팅으로 덱스를 심쿵하게 만든다고 해 두 사람의 만남 또한 기대하게 만든다.반가움도 잠시, 1만 5천 평의 고구마밭이 베일을 벗으며 본격 노동이 시작된다. 밭을 헤집는 중장비에 일사불란한 사람들까지 흡사 전쟁터를 방불케 하는 거대한 농업 현장이 펼쳐지며 ‘언니네’를 긴장하게 만든다. 박정민은 혼란스러운 와중에도 한없이 평온한 모습으로 웃음을 선사할 예정. 참일꾼 박정민과 함께하는 대규모 고구마 수확 현장이 어땠을지 더욱 호기심을 자아낸다.이날 사남매와 박정민은 노동의 피로를 달래기 위해 볼링장을 찾아 팀 대결을 펼칠 예정. 10년 만에 볼링을 한다는 박정민의 반전 실력과 함께 덱스에게 속성으로 배운 염정아, 승부사 안은진의 도파민 터지는 대결에 관심이 쏠린다.직접 수확한 제철 햇고구마와 함께 차려질 저녁 식사도 빼놓을 수 없는 기대 포인트다. 염정아는 이날 ‘언니네 경양식 식당’을 오픈해 소식좌 박정민의 입맛도 돌게 만드는 역대급 비주얼의 ‘고구마 치즈 돈가스’ 요리를 선보인다. 그런가 하면 안은진은 야심차게 수프를 준비하지만 물양 조절에 실패하고 만다고. “이거 곰탕인데?”라고 박정민마저 흥분하게 만든 안은진 표 곰탕 수프가 소생될 수 있을지 관심을 더 하고 있다.tvN ‘언니네 산지직송’ 10회는 오늘(19일, 목) 오후 8시 40분 방송.</div>

TvN 예능 ‘언니네 산지직송’에 배우 박정민이 출격한다. 19일 방송되는 tvN ‘언니네 산지직송(연출 김세희)’ 10회에서는 다채로운 자연과 농수산물이 풍부한 고창에서 두 번째 날을 맞이하는 염정아, 안은진, 박준면, 덱스 사남매의 이야기가 펼쳐진다.

“덱스 가장 보고 싶어” 박정민 ‘산지직송’ 뜬다!

<div>산행 후 우연히 들른 한 분식집에서 우동 한 그릇을 주문했습니다. 우동은 참 매력적인 요리입니다. 간단하게 즐길 수도 있지만, 쫄깃한 면발과 감칠맛 나는 국물이 만들어내는 조화는 그 어느 요리 못지않게 훌륭하기 때문입니다.먼저 젓가락으로 면을 건져 후루룩 입안으로 빨아들였습니다. 냉동면을 사용했겠지만, 그럼에도 면발의 탄력성은 아주 훌륭합니다. 이제는 국물을 맛볼 차례입니다. 우동 스푼으로 국물을 떠서 천천히 맛과 향을 음미해 봅니다. 그런데 감칠맛을 강조하는 일반적인 우동에서는 느낄 수 없는 깊은 단맛이 느껴집니다. 그것도 단순한 단맛이 아니라 여러 맛과 향이 절묘하게 조화를 이룬 그러한 단맛이었습니다.궁금함을 참지 못하고 사장님께 조심스럽게 물었습니다. 독특한 우동국물의 비결이 무엇인지를 말이죠. 그런데 의외로 사장님은 그 비결을 상세히 말씀해 주십니다. 대파, 무, 양파 등 야채를 큼직하게 썬 후에 오븐에서 10분 동안 노릇해질 때까지 굽고, 이를 다시마와 멸치로 우린 국물에 함께 넣어 다시 끓인 후 건더기를 걸러내면 이 우동국물이 완성되는 것입니다. ‘아하!’ 저도 모르게 나지막하게 감탄사를 내지르고 말았습니다. 깊은 단맛이 나는 우동국물의 비결은 바로 ‘캐러멜화 반응’이라는 것을 그제서야 알아차렸기 때문입니다.캐러멜이란 설탕 따위의 당류를 색이 진해질 때까지 졸여서 만든 물질을 말합니다. 당류가 고온에서 분해되면 제일 먼저 일어나는 일은 가장 작은 크기의 당류인 포도당의 비중이 높아지는 것입니다. 그러면 단맛의 강도 또한 높아집니다. 그다음은 이 포도당 또한 분해되면서 새로운 다양한 물질들이 만들어지는 일련의 반응들이 이어집니다. 그리고 그 과정에서 캐러멜 특유의 맛과 향성분들, 그리고 갈색의 색소성분들 또한 생성됩니다. 이러한 일련의 과정을 캐러멜화 반응이라 합니다.그런데 어떻게 양파 등과 같은 야채를 고온으로 가열할 때도 이 캐러멜화 반응이 일어나는 걸까요?그 이유는 이들 야채의 주성분인 탄수화물 또한 바로 당류의 일종이기 때문입니다. 탄수화물은 가장 작은 크기를 갖는 기본적 당류인 포도당이 수백 개 결합되어 만들어집니다. 따라서 탄수화물도 열이 가해지면 앞서 말한 캐러멜화 반응에 따라 달콤한 맛과 향, 그리고 갈색의 색소성분들이 생성됩니다. 지금 먹고 있는 이 우동국물의 깊은 풍미는 이렇게 만들어진 것입니다.서양 요리에서 약방의 감초처럼 쓰이는 브라운소스 또한 이 반응을 이용해 만들어집니다. 녹인 버터에 밀가루를 넣고 오래 가열하다보면 캐러멜화 반응이 일어나 갈색으로 변하는데, 여기에 육수와 여러 야채를 넣고 졸인 다음, 채로 걸러내면 먹음직스러운 갈색 소스가 완성되죠. 돈가스나 햄버그스테이크에 사용되는 데미글라스 소스 또한 이 브라운소스의 일종입니다.과학은 가장 보편적인 학문입니다. 모든 분야에 공통적으로 적용되는 법칙과 원리를 찾기 때문이죠. 요리 또한 그러한데요, 그것이 동양 요리든 서양 요리든 마찬가지입니다. 그래서 요리는 과학이 선택이 아닌 필수입니다.<figure><img src="https://img.khan.co.kr/news/2024/09/19/l_2024092001000488500050461.webp" /></figure></div>

산행 후 우연히 들른 한 분식집에서 우동 한 그릇을 주문했습니다. 우동은 참 매력적인 요리입니다. 간단하게 즐길 수도 있지만, 쫄깃한 면발과 감칠맛 나는 국물이 만들어내는 조화는 그 어느 요리 못지않게 훌륭하기 때문입니다.

우동국물과 캐러멜

[미디어펜=김민서 기자] '오늘N'이 전국 맛집을 찾아 떠난다. 19일 오후 방송되는 MBC '오늘N'은 '오늘 대(大)공개', '할매 식당', '가족이 뭐길래', '그날 후 N' 코너로 꾸며진다.

'오늘N' 칼국수·빵 등 맛집 비결은?

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