<div><figure><img src="https://newsimg.sedaily.com/2025/10/31/2GZE666UHG_1.jpg" /></figure>설탕을 둘러싼 공포와 편견에 대한 소비자 불안의 진실 여부를 과학적으로 파헤친 음식과학 교양서다. 설탕은 독이 아니라 생명의 근원이고, 단맛의 단짝인 탄수화물에 대한 오해의 숨겨진 진실도 밝혀냈다고 한다. ‘인류는 먹어야 산다’는 명제로 출발해 독성으로 금지된 감미료까지, 단맛의 모든 궁금증을 해소한 단맛 가이드북이다. 저자는 “설탕을 독극물처럼 비난하는 사람은 많지만 실제 이를 제대로 다룬 책은 없었다”고 말한다. 3만 5000원.</div>

<div>북극고래(Bowhead whale)는 지구에서 가장 오래 사는 포유류다. 무려 200년을 넘게 산다. 북극고래가 그 추운 북극해에서 장수를 누리는 비결은 뭘까. 과학자들이 유전자에서 비밀을 찾아냈다. 암을 유발하는 유전자 돌연변이가 적고, 설사 돌연변이가 생겨도 바로 복구하는 것으로 나타났다.<figure><img src="https://img.segye.com/content/image/2025/10/31/20251031501655.jpg" /></figure>미국 알베르트 아인슈타인 의대 얀 페이크 교수팀은 30일 과학저널 네이처(Nature)에서 보우헤드고래와 사람의 섬유아세포(fibroblast)를 이용한 유전자 실험과 돌연변이 유발 실험 등을 통해 보우헤드고래가 장수할 수 있는 것은 정확하고 효율적인 DNA 복구 체계 덕분이라는 결론을 얻었다고 밝혔다.연구팀은 이 연구는 보우헤드고래가 암 억제를 위해 종양 억제 유전자를 추가로 획득하기보다 DNA 복구 기능을 강화해 유전체 안정성을 유지한다는 가설을 뒷받침한다며 손상된 세포를 제거하는 대신 정확히 복구하는 전략이 장수와 낮은 암 발생의 비결일 가능성이 크다고 말했다.보우헤드고래는 포유류 가운데 가장 크고 오래 사는 종 중 하나다. 수명은 최대 200년 이상, 체중은 8만㎏을 넘는 경우도 흔하다. 이처럼 크고 오래 사는 동물은 세포 분열 횟수가 많아 DNA 돌연변이 발생 확률이 높아지고 그로 인한 암 발생 위험도 클 것으로 예상돼 왔다.하지만 몸집이 크지만 장수하는 보우헤드고래처럼 많은 세포와 세포 분열이 암과 짧은 수명으로 이어지는 것은 아니다. 이처럼 동물의 몸 크기와 암 발생률 간 예상과 실제가 일치하지 않는 현상은 수십 년 전부터 알려져 있었고 '피토의 역설'(Peto's paradox)로 불린다.연구팀은 보우헤드고래가 오래 살아남기 위해서는 암과 노화 관련 질환을 예방하는 매우 강력하고 독특한 유전적 메커니즘이 있어야 한다며 지금까지 그에 대한 연구는 주로 게놈과 전사체(transcriptome) 분석에 그쳤다고 지적했다.이들은 보우헤드고래와 인간의 섬유아세포를 배양해 암세포화에 필요한 유전 변화 수를 측정하는 유전자 실험과 자외선 같은 DNA 손상·발암 자극에 노출하는 실험 등을 통해 두 세포의 암세포화 가능성을 비교 조사했다.그 결과 보우헤드고래 세포는 인간 세포보다 악성 종양으로 변하는 데 필요한 돌연변이 수는 적었지만 실제로 돌연변이가 발생하는 빈도는 인간 세포보다 훨씬 낮은 것으로 나타났다.연구팀은 이는 보우헤드고래 세포가 DNA 손상에 노출될 수는 있지만 손상된 DNA가 효과적으로 복구된다는 것을 시사한다며 보우헤드고래 세포의 DNA 복구과정 분석 결과 이중가닥 절단(double-strand break) 복구 속도와 정확도가 매우 높은 것으로 나타났다고 밝혔다.또 보우헤드고래 세포에서는 DNA 복구와 관련해 '저온 유도 RNA 결합 단백질'(CIRBP)이 높은 수준으로 발현되는 현상도 발견됐다.이 단백질을 인간 세포에서 과발현시키면 DNA 복구 능력이 향상되는 것으로 확인됐다. CIRBP가 과발현된 초파리는 수명이 연장되고 방사선 저항성이 향상됐다.연구팀은 이 연구는 대부분 암이 발생하는 상피세포(epithelial cells) 대신 섬유아세포를 사용한 한계가 있지만 이 결과는 우수한 DNA 복구 메커니즘이 보우헤드고래의 장수에 기여한다는 가설을 뒷받침한다고 설명했다.Copyright ⓒ 세계일보. 무단 전재 및 재배포 금지</div>

북극고래(Bowhead whale)는 지구에서 가장 오래 사는 포유류다. 무려 200년을 넘게 산다. 북극고래가 그 추운 북극해에서 장수를 누리는 비결은 뭘까. 과학자들이 유전자에서 비밀을 찾아냈다. 암을 유발하는 유전자 돌연변이가 적고, 설사 돌연변이가 생겨도 바로 복구하는 것으로 나타났다.

200년 사는 ‘이 생물’의 장수 비결을 몸속에 넣으면…사람 생명도 늘어날까? [수민이가 궁금해요]

<div>세계적으로 웰빙(well-being) 트렌드가 확산하면서 ‘식혜’가 주목받고 있다. ‘동동’ 떠다니는 밥알이 씹히는 독특한 식감과 발효 과정에서 우러나는 은은한 단맛, 곡물의 고소함이 어우러져 예부터 식혜는 명절날이나 잔칫날 빼놓을 수 없던 음식으로 여겨졌다. 최근엔 ‘한라봉 식혜’ ‘녹차 식혜’등 다양한 식혜가 출시돼 사계절 내내 즐겨 먹는 음료로 사랑받고 있다. 독특한 식감과 맛이 입소문을 타면서 외국인들도 찾는 ‘K-디저트’로 인기를 높여가고 있다. <figure><img src="https://img.segye.com/content/image/2025/10/27/20251027514442.jpg" /></figure>◆ K-푸드로 떠오른 식혜…‘한라봉 식혜’ ‘녹차 식혜’ 등 다양한 맛으로 재탄생최근엔 K-푸드에 대한 관심이 높아지면서 식혜를 찾는 외국인들도 늘었다. 미국이나 유럽 젠지세대 사이에서도 최근 발효 건강 음료에 대한 관심이 높아지고 있는데, 한국의 전통 음료 식혜 역시 다양한 건강 효능과 매력적인 맛으로 인기를 높여가고 있다. 밥알이 떠다니는 독특한 비주얼과에 거부감을 보이던 외국인들도 식혜를 ‘한국에서 꼭 마셔야 할 음료’로 소개하고 있을 정도다. 한국을 찾은 한 외국인은 레딧(Reddit)에 “밥알이 동동 떠다니는 식감과 과하지 않은 향이 호기심을 자극한다”고 평했다. 또 다른 이는 “한국의 전통과 맛을 동시에 느낄 수 있는 음료”라고 했고, “여름에 얼음과 함께 마시면 좋다”, “식감도 재밌고 달콤한 맛이 입맛을 자극한다” 등 다양한 반응을 내놨다. 최근엔 재료를 변형한 다양한 식혜가 출시되고 있다. 탄산을 넣어 에이드 형태로 변형하거나 ‘살얼음’을 동동 띄운 식혜, 한라봉 과즙이나 생강이나 유자 등을 가미한 식혜 등이 대표적이다. 이외에도 ‘인삼 식혜’, ‘녹차 식혜’ 건강 효과를 극대화 한 변신을 꾀하고 있다. 또 캔에 담아 유통기한을 늘린 ‘캔식혜’는 편의점이나 마트에서도 쉽게 구할 수 있고 수출도 가능해 계절에 상관없이 즐겨 마실 수 있는 음료가 됐다. ◆ 명절에 즐겨 마시며 ‘귀한 대접’…맛과 제조법도 다양해한국의 전통 음료 식혜는 예로부터 ‘단술’, ‘감주’로 불리며 임금님 수라상에 자주 오를 정도로 귀한 대접을 받았다. 식혜가 가진 효능과 제조법에 대해선 1924년 이용기가 집필한 ‘조산무쌍신식요리제법’이나 고려시대 문헌 ‘동국이상국집’, 조선시대 ‘소문사설’에서 기록을 찾을 수 있다. 이에 따르면, 식혜는 지역별로 각기 다른 맛을 지닌다. 조선 중기 어의를 지낸 이시필은 ‘소문사설’에 식혜라는 낱말을 처음 기록하고 “한양식 식혜보다 송도(개성) 식혜가 더 맛있다”고 언급했다. 현재도 소문사설의 식혜 기록은 지역별 맛의 다양성과 전통 제조법의 원형을 보여주는 귀중한 자료로 평가된다. 식혜를 제조하는 방법은 세련되고 정교한 공정을 필요로 하기 때문에, 당시 제조법은 오랜 세월 동안 전승되었을 것으로 추측된다. 쌀을 쪄서 식힌 뒤 엿기름물(맥아물)을 부어 따뜻하게 삭히고, 너무 시어지기 전에 꿀이나 설탕을 섞어 차게 보관하는 것으로 기록되어 있다. <figure><img src="https://img.segye.com/content/image/2025/10/27/20251027514256.jpg" /></figure>◆ “매콤”, “달달”, “고소”…지역마다 맛과 제조법도 다양식혜는 지역마다 제조법과 맛이 다르다. 안동에선 고춧가루를 넣어 만든 식혜를 설날에 주로 먹었는데, 현재도 지역 특산물로 많은 사람들이 찾는다. 안동에선 엿기름으로 단물을 만들고, 설탕과 밥을 함께 끓인 다음 차게 식혀서 먹는 식혜를 감주(甘酒)라고 불렀다. 이렇듯 안동식혜와 감주, 또는 식혜와 감주로 구분해 먹었다고 한다. ‘석감주’는 경상북도 구미시에 전해 내려온 식혜다. 옛 선산군 지역 일대에서 만들어 마셨는데, 달고 구수한 맛이 나며 색이 불그스름한 것이 특징이다. 엿기름과 밥 그리고 왕겨를 넣고 서서히 열을 가해 24시간 숙성시켜 마신다. 강원도에서는 찬 기후 탓에 엿기름 발효가 더디게 진행되므로, 발효 시간을 늘리고 쌀눈을 함께 넣는 전통이 남아 있다. 이런 이유로 강원도 식혜는 단맛보다 구수함이 두드러진다. 제주에서는 지역 특산물 감귤과 한라봉즙을 넣은 식혜를 만들어 먹기도 한다. 새콤달콤한 맛과 시트러스한 향이 가미돼 산뜻한 향을 좋아하는 이들에게 인기가 높다. 식혜는 건강면에서도 뛰어나다. 명절에 푸짐하게 차려진 음식을 먹고 더부룩한 속을 개운하게 하며 갈증을 해소하는 효과가 탁월해 ‘천연소화제’로 불린다. 식혜의 주 재료인 엿기름에는 아밀라아제라는 효소가 풍부해 탄수화물 분해를 돕고, 당이 풍부해 허기를 달래주며 피로 회복 효과가 뛰어나다. 특히 인공감미료가 들어간 음료에 비해 목 넘김이 부드럽고 속이 편안한 특성을 지녔다. <figure><img src="https://img.segye.com/content/image/2025/10/27/20251027513973.jpg" /></figure>◆ 냉장보관 중에도 ‘맛과 향 변질’ 가능성↑...“가급적 2~3일 내에 섭취”식혜는 만든 후 가급적 빨리 먹는 것이 좋다. 식혜는 엿기름의 효소가 쌀의 전분을 분해하면서 단맛이 생기는 원리로 만들어지는데, 이때 효소 작용이 완전히 멈추지 않기 때문에 냉장 상태에서도 미세한 발효가 지속된다. 냉장 보관을 했더라도 용기가 팽창했다면 먹지 않는 것이 좋다. 또 시간이 지나면서 당분이 줄고 신맛이 날 수 있는데, 이는 식혜 특유의 달콤한 풍미를 떨어뜨리고 위생적으로도 안전하지 않을 수 있다. 또 당분이 풍부해 세균이 자라기 좋은 환경이 형성되므로, 공기에 노출되면 미생물이 쉽게 번식한다. 때문에 냉장 보관을 했더라도 2~3일 이내로 먹는 것이 좋다. 장기간 보관을 위해선 냉장실보다는 냉동실에 보관하는 것이 나은데, 한 번 해동된 식혜는 미생물이 번식할 가능성이 높아 다시 얼려 보관하지 않아야 한다. Copyright ⓒ 세계일보. 무단 전재 및 재배포 금지</div>

세계적으로 웰빙(well-being) 트렌드가 확산하면서 ‘식혜’가 주목받고 있다. ‘동동’ 떠다니는 밥알이 씹히는 독특한 식감과 발효 과정에서 우러나는 은은한 단맛, 곡물의 고소함이 어우러져 예부터 식혜는 명절날이나 잔칫날 빼놓을 수 없던 음식으로 여겨졌다. 최근엔 ‘한라봉 식혜’ ‘녹차 식혜’등 다양한 식혜가 출시돼 사계절 내내 즐겨 먹는 음료로 사랑받고 있다. 독특한 식감과 맛이 입소문을 타면서 외국인들도 찾는 ‘K-디저트’로 인기를 높여가고 있다.

음료에 ‘밥알이 동동’?…호불호 갈리던 ‘이 음료’, 외국인이 더 열광한다는데 [FOOD+]

<div><figure><img src="https://img.khan.co.kr/lady/r/600xX/2025/10/31/news-p.v1.20251031.ea479445e2d24b87858b8a99aac59e0d_P1.webp" /></figure>약과 음식에도 궁합이 있다. 약효가 충분히 발휘되도록 하려면 약 복용 전후에 섭취하는 식품에도 신경 써야 한다. 약효를 반감하거나 약물과 반응해 좋지 않은 영향을 미칠 수 있기 때문이다. 매일 복용하는 약이 있다면 조심해야 하는 식품도 꼭 알아두자.□알레르기 약 ⇄ 과일주스, 술재채기, 콧물, 코막힘, 눈 가려움증 등 알레르기성비염으로 인한 증상이나 감기 치료에 사용하는 약물인 항히스타민제를 복용할 때는 자몽주스, 오렌지주스, 사과주스와 같은 과일주스는 위산도에 영향을 주어 약효를 떨어뜨리므로 함께 복용하지 않는다. 또 알코올은 이 약의 중추신경 억제 효과를 떨어뜨리고 졸음을 더 심하게 할 수 있으니 주의한다.□기관지확장제 ⇄ 카페인, 술기관지확장제는 카페인이 함유된 음식이나 음료와 같이 복용하면 중추신경계를 자극해 흥분·불안, 심박수 증가 등 부작용이 생길 수 있다. 초콜릿, 콜라, 커피, 차 등과 카페인이 든 음료는 피해야 한다. 또 음주도 메스꺼움, 구토, 두통, 과민성과 같은 부작용을 유발할 수 있다.□진통제 ⇄ 술, 카페인매일 3잔 이상 술을 마신다면, 아세트아미노펜이나 비스테로이드성 소염진통제를 복용해야 할 때에는 위장 출혈과 간 손상이 염려되므로 전문가와 상담해야 한다. 복합성 진통제에는 카페인이 함유된 경우가 많으니 진통제를 복용하면서 카페인이 들어 있는 음료를 많이 마시면 카페인 과잉 상태가 될 수 있다.□심혈관계질환 약물 ⇄ 칼륨심혈관계질환으로 약물을 복용하고 있다면 체내에 칼륨 양이 증가할 수 있다. 그러므로 칼륨이 다량 함유된 매실, 바나나, 오렌지, 녹황색 채소 등을 섭취할 때는 주의해야 한다. 고칼륨혈증이 되면 부정맥이나 심계항진을 일으킬 수 있다.□변비약 ⇄ 우유변비 치료제는 대장에서 약효를 나타내야 하므로 위장에서는 녹지 않도록 코팅된 경우가 많다. 약알칼리성인 우유는 위산을 중화해 약의 보호막을 손상하므로 약물이 대장으로 가기 전 위장에서 녹게 만든다. 이 경우 약효가 떨어지거나 위를 자극해 위통이나 위경련 등 부작용이 발생할 수 있다.□항균제 ⇄ 유제품항생제 또는 항균제는 박테리아에 의한 감염 치료에 사용되는 약으로, 우유, 요구르트 등 유제품, 무기질 강화 음료(칼슘 강화 오렌지주스 등)와 같이 복용하면 약효가 떨어진다. 약 복용 전후 2시간 이내에는 먹지 않는 것이 좋다.□골다공증 약 ⇄ 카페인, 미네랄워터골다공증 약은 공복에 복용해야 약효를 발휘하며, 식도 자극을 줄이기 위해 200ml 정도의 충분한 물과 복용한다. 순수한 물 이외에는 흡수를 방해하므로 미네랄워터와 함께 복용하면 안 된다. 또 약 복용 후 30~60분까지는 제산제나 다른 약, 음식, 음료(우유 포함), 칼슘제, 비타민제, 건강기능식품 등도 섭취하지 않는다.□통풍 약 ⇄ 퓨린고기, 등푸른생선, 조개, 멸치, 새우, 시금치, 아스파라긴산, 맥주 등 퓨린이 많은 식품을 과다 섭취할 경우 요산 농도가 증가해 통풍이 악화할 수 있으니 통풍 약을 복용할 때는 퓨린이 많이 함유된 음식은 피한다. 과당이 첨가된 빵류나 청량음료도 좋지 않다.출처: KH한국건강관리협회 건강칼럼</div>

약과 음식에도 궁합이 있다. 약효가 충분히 발휘되도록 하려면 약 복용 전후에 섭취하는 식품에도 신경 써야 한다. 약효를 반감하거나 약물과 반응해 좋지 않은 영향을 미칠 수 있기 때문이다. 매일 복용하는 약이 있다면 조심해야 하는 식품도 꼭 알아두자.

“변비약엔 우유 금지”…약 먹을 때 피해야 할 8가지 음식 조합

<div>두유면·닭가슴살면 등 8종 대체면 평가해보니<figure><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/202510/31/7f1f9bfe-59c3-4d82-82de-d0fb4af41350.jpg" /></figure>미역면, 두부면, 두유면, 어묵면, 닭가슴살면 등 8종의 신세계 면을 20대부터 50대까지 연령 스펙트럼이 넓은 쿠킹팀이 직접 맛보고 씹고, 눈을 질끈 감으며 평가했다. 어떤 면은 바다 향이 확 들어오고, 어떤 면은 다이어트의 고행을 떠올리게도 했다. 건강과 맛이라는 두 마리 토끼를 잡기 위한 시도, 그 접점은 어디쯤일까.<h2>두유면 </h2>두유를 응고하고 압축해 만든 면으로, 밀가루 면보다 탄수화물 함량이 낮고, 몸에 좋은 콩 단백질을 포함하고 있다. 1인분(150g) 기준, 30㎉로 열량이 낮아 다이어트를 하는 사람들에게 유용하다. 평가는 식감과 목넘김에서 6점 만점 기준 3.8점으로 높은 평가를 받았고, 풍미와 향에서는 2.2점으로 가장 낮은 점수를 받았다.“면에게 기대한 풍미가 전혀 없어 아쉬웠다.”“오독오독한 식감, 목 넘김이 좋다.”“ 탱클하고 냄새가 없어 다양한 요리에 활용하기 좋을 것 같다.”<h2>메밀 두유면 </h2><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/202510/31/90255c8a-3491-4e53-94b5-00cd8e1e888d.jpg" />두유 반죽에 메밀 분말을 배합해 만든 면으로, 메밀의 구수한 풍미가 두유면의 식감과 만나 맛과 풍미가 좋아졌다. 밀가루 없이 만든 면이라 글루텐 민감증을 가진 소비자에게 적합하다. 1인분(150g) 기준 95㎉로 두유면 중에서는 열량이 높은 편이다. 평가는 풍미와 향에서 4.6점으로 높은 평가를, 밀가루 면과의 유사성에서는 3.2점으로 낮은 점수를 받았다.“무미 건조한 두유면에 메밀로 풍미를 살림.”“찰기 없이 툭툭 끊어지는 식감은 아쉬움.”“ 기대를 안 했는데 메밀 향이 진하게 느껴졌다. 메밀 소바나 메밀면 김밥 등에 활용해도 좋을 것 같다.”<h2>두부면 </h2>두부를 말 그대로 면 형태로 가공한 제품으로, 면보다는 두부의 특징이 많다. 열량은 1인분(100g) 기준 160㎉로 두유면보다는 높지만, 단백질을 많이 함유하고 있어 저탄수·고단백 식단을 하는 사람에게 추천할 만한 제품이다. 표면이 거칠어 소스와 잘 어울린다. 평가에서는 포만감과 전반적인 만족도에서 4점대로 높은 점수를 받았고, 밀가루 면과의 유사성에서는 2점대로 낮았다.“ 두부면 특유의 거친 표면과 향에 호불호가 있을 듯.”“ 두부 맛이라 거부감은 없었다. 국물과 함께 먹었을 때보다는 양념과 함께 먹었을 때 식감과 감칠맛이 배가 되었다.”“ 씹을수록 고소한 맛이 나지만, 면보다는 얇게 썰어놓은 두부처럼 느껴져 아쉬웠다.”<h2>미역면 </h2>미역을 분말이나 젤 형태로 만든 면으로, 조리 없이 바로 먹을 수 있어 간편하다. 1인분(180g) 기준 13.33㎉로 열량이 낮고, 식이섬유와 미네랄이 풍부하다. 평가에서는 식감과 목넘김, 풍미와 맛에서 4점대 후반으로 높은 점수를 받았고, 밀가루 면과의 유사성 항목에서는 3점대로 가장 낮은 점수를 받았다. 전반적인 만족도에서는 1점과 5점이 동시에 나와 호불호가 확실한 제품이었다.“ 미역 비린내, 해조류 향이 강해서 먹기 힘들었다. 강한 양념과 함께 먹어야 할 제품이다.”“ 미역 맛을 잘 살렸고, 꼬들함보다는 부드러움이 강하게 느껴졌다.”“ 회덮밥 같이 먹으면 너무 맛있을 듯. 비빔장 소스 양념과 찰떡이다.”<h2>파로면 </h2>고대 곡물 파로로 만든 면으로, 곡물 특유의 고소한 풍미가 살아 있다. 단백질과 식이섬유가 풍부하며, 미네랄과 항산화 성분을 포함해 건강 지향 식단에 적합하다. 쫄깃함과 탄성감은 다소 낮은 편(평가 1점)이지만, 맛과 풍미, 맛의 균형, 포만감에서는 4점대의 높은 점수를 받았다. 특히 전반적인 만족도가 높게 나타났고, 재구매 의사 항목에서 1위를 차지할 만큼 소비자 선호도가 높다. 저탄수·고단백 식단에도 활용 가능하며, 곡물 본연의 영양과 맛을 살린 요리에 적합하다.“ 고소하다, 하지만 너무 툭툭툭 끊겨서 아쉬웠다.”“ 식감에서 찰기나 씹는 맛이 조금 더해진다면 최애가 될 것 같다.”“ 고소한 풍미가 매력적이고 씹을수록 더 고소해져 좋았다.”<h2>어묵면 </h2>어묵을 가공해 면 형태로 만든 제품으로, 일반 밀가루 면과의 유사성에서는 평가가 극으로 나뉘어 5점과 1점이 동시에 나타났다. 풍미와 향, 전체적인 맛의 균형, 전반적인 만족도에서도 호불호가 뚜렷하게 갈렸다. 그럼에도 불구하고 가장 맛있는 대체면 평가에서는 파로면과 함께 공동 2위를 차지할 만큼, 특정 소비자층에게는 높은 선호도를 보였다. 어묵 특유의 감칠맛과 쫄깃한 식감을 살린 요리에 적합하며, 단백질 보충을 원하는 사람들에게 추천할 만하다.“ 감칠맛이 있고 면발이 굵어 식감과 목넘김이 좋았다.”“ 신세계 맛. 면인데 어묵이라니. 묵직하고 포만감이 있다.”“ 어묵 특유의 비린맛이 느껴져 다시 도전하진 않을 것 같다.”<h2>꼬단면 </h2><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/202510/31/7a036e21-2c11-4add-9270-a2e0bca84658.jpg" />닭가슴살로 만든 면으로, 열량은 낮고 단백질은 높아 체계적으로 몸을 관리하는 사람들에게 호평을 받은 제품이다. 평가에서는 면을 대체했다기보다는 닭가슴살을 새롭게 먹는 방법을 제안하는 제품 같다는 의견이 많았다. 포만감에서 4.2점으로 가장 높은 점수를 받았고, 밀가루 면과의 유사성에서는 2점대로 낮은 평가를 받았다.“이거 면 맞아? 닭가슴살 먹는 듯했다.”“ 탄성은 있지만, 식감이 면과 유사하지 않아서 낯설었다.”“ 고기 씹는 식감은 좋았으나, 닭 단백질 특유의 향이 너무 강해서 전반적인 만족도는 떨어졌다.”<h2>현미면 </h2>현미를 주원료로 만든 면으로, 고소한 곡물 풍미와 부드러운 식감이 특징이다. 평가에서는 풍미와 향, 식감과 목넘김, 전체적인 맛의 균형, 포만감 등 모든 항목에서 5점대의 높은 점수를 받았으며, 특히 전반적인 만족감에서는 6명 모두 5점 만점을 기록했다. 가장 맛있는 대체면 항목에서도 1위를 차지할 만큼 선호도가 매우 높다. 건강 지향 식단은 물론, 곡물 본연의 맛을 살린 요리에 활용하기 적합하다.“ 고소한 풍미, 부드럽게 빨려 들어가는 목넘김. 이것이 면이지.”“ 밀가루만 건강하게 대체한다면 최고의 선택지다. 다만 다이어트를 한다면 고려해봐야 한다.”“ 밀가루 면의 글루텐 식감이 덜한 것을 제외하면 가장 만족도가 높았다.”</div>

두유면·닭가슴살면 등 8종 대체면 평가해보니. 미역면, 두부면, 두유면, 어묵면, 닭가슴살면 등 8종의 신세계 면을 20대부터 50대까지 연령 스펙트럼이 넓은 쿠킹팀이 직접 맛보고 씹고, 눈을 질끈 감으며 평가했다. 어떤 면은 바다 향이 확 들어오고, 어떤 면은 다이어트의 고행을 떠올리게도 했다. 건강과 맛이라는 두 마리 토끼를 잡기 위한 시도, 그 접점은 어디쯤일까.

[Cooking&Food] 맛·건강 두 토끼 잡는대체면은 몇 점?

<div><img src="https://img.etnews.com/news/article/2025/10/30/news-p.v1.20251030.09c40a88dc8742f69e1bac4005639361_P1.jpg" />아주 적은 매운맛이라도 정확히 감지해낼 수 있는 인공 혀가 개발됐다. 고추뿐만 아니라 양파, 후추, 서양고추냉이 등의 알싸한 매운맛까지 감지해낼 수 있다.29일(현지시간) 미국 뉴욕포스트 등에 따르면 중국 상하이공업대학교(SIT·상하이응용기술대) 연구팀은 캡사이신을 포함해 매운맛이 나는 화합물을 감지할 수 있는 '인공 혀'를 개발하고 연구 결과를 국제 저널 ACS 센서(ACS Sensors)에 게재했다. 연구팀은 매운 음식을 먹은 뒤 우유를 마시면 화끈거림이 완화되는 원리에서 착안해 인공 혀를 기획했다.매운 음식을 먹으면 캡사이신이 혀에 따끔한 느낌을 유발한다. 이후 우유를 마시면 우유 속 카세인(포유류 젖에 존재하는 주요 단백질)이 캡사이신에 달라붙기 때문에 화끈한 느낌이 완화되게 된다.연구팀은 이에 전기화학적 젤 물질에 카세인을 첨가해 인공 혀를 개발했다. 카세인과 캡사이신이 결합할 때 발생하는 미세한 전류 변화를 감지해 매운 정도를 측정해낸다는 아이디어다.이에 혀 모양의 필름을 만들기 위해 아크릴산. 염화콜린, 탈지분유를 섞은 용액을 자외선에 노출해 전기가 통하면서도 유연한 불투명 젤을 완성했다.매운맛이라고 하더라도 우리가 느끼는 '매운맛'은 여러 가지다. 고추냉이는 코가 찡하고, 고추는 혀가 얼얼하고, 양파나 마늘은 알싸한 매운맛을 가지고 있다.연구팀은 이처럼 다양한 매운맛을 모두 감지하기 위해 인공 혀에 고추 8종과 생강·흑후추·서양고추냉이·마늘·양파 등을 넣어 매운맛을 낸 매운 소스 8종을 테스트했다.이후 같은 음식을 실험 참가자에게 먹도록 하고 그들이 느끼는 매운맛 정도를 비교 분석했다.그 결과 인공 혀와 실제 사람이 느끼는 매운맛 정도가 일치했다.현재 식품의 맛을 측정하기 위해서는 미각이 발달한 전문가와 여러 실험이 동원되고 있다. 연구팀은 “젤 기반 인공 혀는 제작하기 쉽고 비용이 저렴하기 때문에 다양한 매운 성분의 농도를 감지하는 편리한 방법을 제공한다”면서 복잡한 실험의 대안이 될 것이라고 전망했다.연구의 주저자인 웨이준 덩은 “이번에 개발한 인공 혀는 휴대용 미각 모니터링 장치, 이동형 인간형 로봇, 미각 장애와 같은 감각 장애가 있는 환자를 위한 매운 감각 추정에 엄청난 잠재력을 가지고 있다”고 가능성을 제시했다.서희원 기자 shw@etnews.com </div>

아주 적은 매운맛이라도 정확히 감지해낼 수 있는 인공 혀가 개발됐다. 고추뿐만 아니라 양파, 후추, 서양고추냉이 등의 알싸한 매운맛까지 감지해낼 수 있다.

“한국인은 필요 없다?”…매운맛 측정하는 '인공 혀' 개발

<div><figure><img src="https://newsimg.sedaily.com/2025/10/31/2GZE5YWLA4_1.jpg" /></figure>저자는 미국 대표 SF소설 작가 중 한 명이다. 책은 저자의 초기 대표 단편 9편을 모은 소설집으로 저자 창작 세계의 정점을 보여준 작품으로 평가된다. 과학기술의 영역이 인간 사회와 충돌했을 때 개인의 내면에서 벌어지는 일을 주목했다. 특히 표제작인 ‘탄젠트’는 인간의 고독이라는 감정을 심도 있게 다루었는데 과학적 논리에 집중하는 경향이 짙은 하드SF의 형식에 드라마 요소를 효과적으로 접목했다. 1만 8000원.</div>

저자는 미국 대표 SF소설 작가 중 한 명이다. 책은 저자의 초기 대표 단편 9편을 모은 소설집으로 저자 창작 세계의 정점을 보여준 작품으로 평가된다. 과학기술의 영역이 인간 사회와 충돌했을 때 개인의 내면에서 벌어지는 일을 주목했다. 특히 표제작인 ‘탄젠트’는 인간의 고독이라는 감정을 심도 있게 다루었는데 과학적 논리에 집중하는 경향이 짙은 하드SF의 형식에 드라마 요소를 효과적으로 접목했다. 1만 8000원.

[북스&] 미국 SF소설 거장 그렉 베어의 대표작

<div>현대 인류는 역사상 가장 풍족하고 편리한 시대를 살고 있습니다. 스마트폰에서 손가락만 몇 번 움직이면 집 앞으로 음식이 배달되고, 다양한 동영상 덕분에 지루할 틈이 없죠. 하지만 안락한 삶의 이면에는 어두운 그림자가 드리워져 있습니다. 비만·당뇨·심장병 같은 성인병이 급증했고, 우울증·불안·번아웃을 호소하는 사람도 늘었습니다. 이런 세상에 살아남아 행복해지려면 어떤 힘을 키워야 할까요? 미래를 살아갈 아이들에게 양육자가 물려줘야 할 가치는 뭘까요? 헬로 페어런츠(hello! Parents)가 ‘가치 육아’를 주제로 한 달간 4권의 책을 읽어드립니다. 첫 번째 책은 안락함의 함정을 경고하는 마이클 이스터의『편안함의 습격』입니다.<figure><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/202510/30/4f88718d-147a-4bf6-8d63-adee633809c4.jpg" /></figure><h2>📖『편안함의 습격』은 어떤 책인가 </h2>저자 마이클 이스터는 미국의 건강 전문 저널리스트입니다. 네바다주립대 저널리즘학 교수인 동시에 탐험가죠. 한때 알코올 중독자였던 그는 어렵게 술을 끊은 뒤 ‘건강하고 행복한 삶’을 살기 위한 방법을 찾아 헤맸습니다. 그러다 ‘오지 사냥꾼’을 취재하면서 답을 찾게 됩니다. 건강과 행복에 이르는 길은 역설적이게도 우리가 어떻게든 제거하려 하는 ‘불편함’에 있다는 사실을 깨달은 거죠. 안락한 도시를 벗어나 네바다 산맥의 야생을 온몸으로 접한 경험이 그에게 새로운 활력을 안겨준 겁니다.급기야 그는 수년 뒤 오지 사냥꾼과 함께 33일간 알래스카 툰드라로 순록 사냥을 떠납니다. 북극의 추위와 고독, 허기와 피로를 견뎌내고 광활한 협곡에서 순록 떼를 뒤쫓으며 현대인이 잃어버린 ‘야생의 감각’을 되찾았죠. 이후 그는 두 가지 문제의 답을 찾기 위해 고군분투합니다. ‘현대인은 편안함을 대가로 무엇을 잃었나?’ ‘바쁜 일상 속에서도 살아 있다는 느낌, 삶의 감각을 되찾으려면 어떻게 해야 할까?’책에는 저자의 생생한 사냥기와 다양한 분야의 전문가 인터뷰, 연구가 교차돼 실려 있습니다. 이를 통해 인류가 극복하려 했던 불편함이 실은 인간에게 엄청난 혜택을 준다는 점을 역설합니다. 저자의 여정을 따라가다 보면 ‘편한 게 최고’라고 여겼던 생각이 분명 달라질 겁니다.<figure><img src="https://pds.joongang.co.kr/news/component/htmlphoto_mmdata/202510/30/94d4b00a-b059-43d2-81b3-6af5302156b8.jpg" /></figure>Intro 『편안함의 습격』은 어떤 책인가Part 1 오늘의 편리함, 내일의 불편함이 된다Part 2 고생해야 강해진다Part 3 불편함을 실천하는 5가지 방법Outro hello! Parents 읽기 가이드<h2>📌오늘의 편안함, 내일의 불편함 된다</h2>에스컬레이터와 계단이 있다면 사람들은 뭘 선택할까요? 한 실험 결과, 계단을 이용한 사람은 100명 중 단 2명에 불과했습니다. 계단은 한때 높은 곳에 오르기 위한 편리한 수단이었어요. 하지만 에스컬레이터와 엘리베이터의 등장으로 찬밥 신세가 됐죠.인간은 본능적으로 편안함을 추구합니다. 그런 본능이 문명의 발전을 이끌어 온 원동력이기도 하죠. 하지만 편안함엔 함정이 있습니다. 새로운 편안함에 적응하고 나면 사람들은 이제 예전만큼 편안함을 느끼지 못합니다. 계단만 봐도 그렇잖아요. 오늘의 편안함이 내일은 불편함이 되는 겁니다. 그 결과 분명 예전보다 편리해졌는데도 자꾸 불만은 늘어갑니다. 사람들이 편안하다고 느끼는 ‘컴포트 존(Comfort Zone)’은 점점 더 좁아지고 있고요.</div>

현대 인류는 역사상 가장 풍족하고 편리한 시대를 살고 있습니다. 스마트폰에서 손가락만 몇 번 움직이면 집 앞으로 음식이 배달되고, 다양한 동영상 덕분에 지루할 틈이 없죠. 하지만 안락한 삶의 이면에는 어두운 그림자가 드리워져 있습니다. 비만·당뇨·심장병 같은 성인병이 급증했고, 우울증·불안·번아웃을 호소하는 사람도 늘었습니다. 이런 세상에 살아남아 행복해지려면 어떤 힘을 키워야 할까요? 미래를 살아갈 아이들에게 양육자가 물려줘야 할 가치는 뭘까요? 헬로 페어런츠(hello! Parents)가 ‘가치 육아’를 주제로 한 달간 4권의 책을 읽어드립니다. 첫 번째 책은 안락함의 함정을 경고하는 마이클 이스터의『편안함의 습격』입니다.

“1년 중 3일, 여기서 지내라” 알코올 중독자가 술 끊은 방법

<div><figure><img src="https://newsimg.sedaily.com/2025/10/31/2GZE71CXYM_1.jpg" /></figure>한국건강증진개발원이 사회관계망서비스(SNS)를 중심으로 ‘경험담을 가장한 건강 정보형 광고’가 확산하고 있다며 주의를 당부했다.31일 개발원에 따르면 이 같은 광고는 “통증이나 비만으로 고통받았는데 병원에서도 해결하지 못했다”, “논문을 찾아봐도 방법이 없었다”는 식으로 시작해, “그러던 중 우연히 발견한 ○○ 제품으로 완치됐다”고 특정 건강식품이나 의료기기를 자연스럽게 홍보하는 방식으로 게시된다.이러한 게시물은 광고 표기가 없고 개인의 실제 경험담처럼 보이지만, 실제로는 표시광고법을 위반한 상업 목적의 광고나 협찬 콘텐츠인 경우가 많다. 특히 다이어트, 소화기 질환, 여성 건강, 피부 질환 등 다양한 분야에서 확산하고 있으며, 일부는 의학적 근거가 전혀 없는 제품이나 시술을 홍보하는 수단으로 악용되고 있다.지난해 의료광고 자율심의 기구의 모니터링 결과, 자발적 후기를 가장한 불법 의료광고는 전체 불법 의료광고의 31.7%를 차지한 것으로 나타나 심각한 수준이었다.개발원은 “이 같은 허위 광고성 게시물이 국민 건강에 위해를 끼칠 수 있다”며 “정보의 근거를 반드시 확인하고 진위를 신중히 판단해야 한다”고 강조했다.또한 국민이 올바른 건강 정보를 이용할 수 있도록 ‘건강 정보 게시물 가이드라인’을 활용할 것을 권고했다. 가이드라인에는 △출처 확인 △목적 확인 △날짜 확인 및 비교 검토 △합리적 의심 등 올바른 정보 이용 수칙이 담겨 있다.김헌주 원장은 “상업적 목적을 숨긴 경험담형 광고는 신뢰를 얻기 쉬워 빠르게 확산될 수 있다”며, “개발원은 건강 위해 정보를 조기에 파악·차단하고, 국민이 신뢰할 수 있는 정보를 제공하기 위해 모니터링과 대응 체계를 강화할 것”이라고 밝혔다.</div>

한국건강증진개발원이 사회관계망서비스(SNS)를 중심으로 ‘경험담을 가장한 건강 정보형 광고’가 확산하고 있다며 주의를 당부했다.

"탈모약 소용 없었는데 이거 먹고 풍성해졌어요"…SNS '내돈내산 광고' 주의보

설탕을 둘러싼 공포와 편견에 대한 소비자 불안의 진실 여부를 과학적으로 파헤친 음식과학 교양서다. 설탕은 독이 아니라 생명의 근원이고, 단맛의 단짝인 탄수화물에 대한 오해의 숨겨진 진실도 밝혀냈다고 한다. ‘인류는 먹어야 산다’는 명제로 출발해 독성으로 금지된 감미료까지, 단맛의 모든 궁금증을 해소한 단맛 가이드북이다. 저자는 “설탕을 독극물처럼 비난하는 사람은 많지만 실제 이를 제대로 다룬 책은 없었다”고 말한다. 3만 5000원.

[북스&] 설탕은 毒이 아니다

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